THE TASTE OF THINGS
Halo, Violette.
- Halo, Tuan. - Dimana Eugénie?
Dia ada di kebun. Sedang memetik sayuran bersama Louis.
Apa air mandiku sudah siap?
Tinggal satu teko air panas.
Terima kasih.
Violette.
Terima kasih.
Eugénie, ini lezat sekali.
Siapa kau, nona muda?
Ini Pauline, keponakanku. Aku menjaganya hari ini.
Kalau begitu, silahkan duduk.
Terima kasih, Tuan.
Aku sarankan kau makan dengan sendok. Rasakan perbedaannya.
Violette, kalau sudah selesai, bisa ke sini?
- Aku sudah selesai. - Kau bisa gantikan aku. Terima kasih.
Tolong, daging sapi mudanya.
Baik.
Terima kasih.
Kalau sudah selesai, kau bisa ambil udangnya.
Airnya sudah mendidih.
Kita masukkan ikannya.
Mau membantuku?
Bagus.
Masukkan.
Letakkan disebelah sana.
Aku akan siapkan quenelle-nya.
Boleh aku minta krimnya?
Terima kasih.
Tolong keluarkan daging sapinya.
Violette, tolong sayurannya.
Terima kasih.
Jengger ayam.
Violette, tolong saring menteganya.
Baik, Tuan.
Terima kasih.
Pauline, sini.
Cium ini.
- Baunya enak? - Ya.
Coba rasakan.
Kau ingat rasanya.
Kau akan membandingkannya setelah sudah jadi.
Kau kenal saus ini?
Tidak.
Bisa kau sebutkan bahan-bahannya?
Iga.
Daging asap.
Paprika merah.
Jamur.
Adas.
Tomat.
Jeruk.
Minuman anggur.
Benar, dibakar.
Daun peterseli. Daun thyme.
Daun salam.
Serbuk jintan.
Buah juniper.
Cengkih.
Teruskan.
Sepertinya, itu saja.
Masih ada paprika dan cognac.
Dan untuk melembutkan keasaman anggurnya, kita tambahkan jeli kismis.
Itu dia.
Saus Bourguignotte.
Bagus.
Gadis yang luar biasa.
Benar.
Violette, ini.
Tolong, anggurnya.
Hati-hati.
Celupkan sedikit sendok sausnya.
Kemudian kau tumpahkan kembali...
...kuahnya ke atas putih telur...
...untuk membuang ampasnya.
Begitulah cara mendapatkan kuah yang bersih.
Silahkan coba.
Rasakan.
Apa rasanya berbeda, setelah sudah jadi?
Ya. Rasanya tidak terlalu kuat.
Apa yang hilang dalam rasa kau dapatkan dalam warna.
Sebelumnya, rasanya lebih kuat dan kasar.
Sekarang lebih lembut.
Menurutku kita tunggu dia saja dulu.
Lagian, Rabaz melakukan kebaikan hari ini
karena menolong ibu muda melahirkan.
Bagaimana menurutmu, Magot?
Dan kau, Beaubois?
Aku setuju denganmu, Grimaud.
Manusia adalah satu-satunya binatang yang minum tanpa kehausan.
Anggur adalah sisi intelektual dari makanan.
Daging dan sayuran, adalah sisi materialnya.
Lebih buruk dari lapar adalah tidak tahu kapan kau akan makan.
Rabaz datang.
Maafkan aku, teman-teman, Aku harus pulang dan ganti baju.
Bayi perempuan telah lahir hari ini.
Kami hampir tidak tahan untuk merasakan supnya.
Setelah usahanya, bayi yang baru lahir itu langsung
ke dada ibunya untuk makanan pertamanya.
Itu membangkitkan selera makanku.
Sup ini lembut sekali.
Ini.
Minuman ini enak sekali.
Dari Puligny-Montrachet, temanku.
Terima kasih.
Kau tidak apa-apa, Eugénie?
Aku tidak apa-apa...
Aku akan baik-baik saja.
Kita berhutang Antonin Carême untuk vol-au-vent-nya
Kata orang dia menciptakanya dengan cara mencuri kue yang gagal dari oven.
Kalian percaya cerita itu?
Kami bukan ahli sejarah.
Tapi kami suka cerita yang bagus, walaupun itu tidak benar.
Itu nasib yang sangat luar biasa sekali.
Waktu kecil dia ditinggalkan di jalan waktu berumur 8 tahun.
Sejak kematiannya, raja-raja sudah turun tahta,
tapi Carême, si jenius dalam memasak,
masih tetap ada.
Tak ada lawan yang membayangi kejayaannya.
Ketika aku memikirkan Carême, aku melihat seorang anak yang rapuh membawa bungkusan,
yang di buang di Paris pada saat Revolusi.
Sambil menangis, dia mendengar ayahnya mengatakan
untuk tidak pulang, karena tidak cukup makanan
untuk dirinya dan 14 saudaranya.
Luar biasa sekali, dia tak pernah melihat keluarganya lagi,
walaupun dia tidak meninggalkan Paris saat itu.
Tunggu, lakukan pelan-pelan.
Aku ulang lagi.
Apakah vol-au-vent-nya enak?
Itu hal terbaik yang aku makan.
Selesaikan makananmu.
Kau menyukainya?
Iya.
Daging ikannya lembut sekali.
Anggur Clos-Vougeot!
Bagus, Rabaz.
Bagus sekali.
Bagus sekali Rabaz.
Tuhan menciptakan air, tapi manusia menciptakan anggur.
Enak sekali.
Aku punya cerita tentang Clos-Vougeot untuk kalian.
Di tahun 1364, Paus Urban V
ingin meninggalkan Avignon dan kembali ke Roma bersama Pengadilannya.
Dan... Astaga.
Aku setuju, Grimaud, semua percakapan harus di hentikan
saat kalkun jamur datang.
Tapi ini hanyalah daging sapi muda dengan selada rebus.
Baiklah. Petrarch mengatakan pada kita para kardinal
tak punya keinginan meninggalkan Avignon.
Mereka membayangkan kehidupan malang yang jauh dari anggur Burgundy.
Pemberontakannya sangat hebat
sampai Paus mengancam untuk mengasingkan Kepala Biara Cîteaux Abbey,
Jean de Bussières,
kalau dia tidak berhenti menyediakan Clos-Vougeot ke Avignon.
Setelah kematian Paus Urban V,
penerusnya, Paus Gregory XI,
langsung membatalkan ancaman pengasingan
supaya pengadilannya bisa kembali menikmati Clos-Vougeot.
Violette.
Ini.
Selalu mengesankan.
Menakjubkan.
Ada es krim di dalamnya.
Ini seperti keajaiban.
Bukan, bukan keajaiban,
ini hanya reaksi ilmiah.
Putih telur kocok bisa menjadi insulator yang sempurna.
- Benarkah? - Es krimnya tetap membeku.
Benarkah? Aku tidak tahu itu.
Seorang fisikawan Amerika menemukan fenomena ini,
yang memberi Balzac ide untuk meciptakan hidangan ini.
Oh, begitu.
Balzac, kepala chef di Grand Hotel.
- Oh, iya. - Dia yang menciptakan...
- Tentu saja. - Ini tadi disebut apa?
Baked Alaska.
Baiklah.
Jadi, pada akhirnya, ini adalah hidangan penutup ilmiah.
Semacam itu.
Ini disebut apa?
Baked Alaska.
Kenapa Alaska?
Entahlah.
Eugénie!
Terima kasih.
- Makan malamnya sungguh luar biasa. - Terima kasih.
Kami kehilangan dirimu di ruang makan.
Ya, kenapa kau tidak makan bersama kami?
Dodin, bisakah kau berbuat sesuatu supaya Eugénie begabung bersama kita?
Itu terserah Eugénie.
Itu sangat tidak mungkin.
Kenapa tidak? Seharusnya bisa.
Kehadiranmu pasti akan sangat dihargai.
Untuk... melakukan semua dengan benar, aku harus disini.
Di dapur.
Aku hanya...
Aku berbicara pada kalian di ruang makan melalui apa yang kalian makan.
Aku bisa berkata apa lagi?
Dan tidak ada makanan yang kalian makan aku tidak makan juga.
Ikan turbot, contohnya.
Aku merasakan dulu sebelum kalian saat dikirim pagi ini. Aku...
Aku...
Aku menghirup baunya,
Aku membaliknya, menyentuhnya saat ikan itu berada didapur.
Aku tahu dari hati warnanya,
tekstur dan bahkan rasanya.
Tanpa harus memakannya.
Jadi, ikan ini tidak memberikan lebih dari apa yang aku terima.
Nah, Tuan-tuan, silahkan kembali ke ruang tamu.
Violette akan menyajikan minuman.
Kau seorang seniman. Terima kasih.
Violette.
Mereka bilang kau seorang seniman. Apa itu benar?
Mereka bicara omong kosong.
Mereka mengatakan yang sebenarnya.
Dialah... yang seorang seniman.
Siapa dia?
Antonin Carême.
Kenapa topi mereka berbeda?
Tapi chef pada zaman Carême
terlihat seperti orang yang bangun tidur.
Kau mengerti? Makanya dia menggantinya.
Dia menyelipkan piringan kardus.
Gambar ini menunjukkan bagaimana cara memakainya, miring ke satu sisi.
Kenapa?
Sudah berapa lama kau memasak untuk rumah ini?
Yah...
Aku disini... sudah cukup lama.
- Tn. Dodin yang mengajarimu memasak? - Bukan.
Aku sudah memasak lama sebelum bertemu dengannya.
Lalu siapa yang mengajarimu?
Orang tuaku. Ayahku seorang chef pastry di Paris.
Cukup terkenal juga.
Tapi sebeneranya lebih ke ibuku.
Dia orangnya tidak sabaran.
Dimana mereka sekarang?
Mereka sudah lama meninggal.
Apa yang kau rasakan saat pertama kali makan Baked Alaska?
- Aku hampir menangis. - Kenapa?
Aku tidak tahu.
Pernahkah kau menangis saat makan sesuatu?
Belum pernah.
Menurutmu apa yang terjadi?
Entahlah.
Dengar ini.
"Auguste Escoffier dan seseorang yang bernama César Ritz
akan segera membuka tempat yang disebut "Palace" di Monte Carlo."
Hotel yang pertama kali
akan menawarkan pelanggannya seni adiboga.
Tapi tidakkah Escoffier akan kehilangan jiwanya pada tempat yang begitu besar?
Justru sebaliknya.
Itu sempurna untuk orang seperti Escoffier.
Kita hidup dengan warisan Carême.
Dengan Escoffier, kita akan memimpikan masa depan.
Padahal dia baru berumur 38 tahun.
Hanya terpaut 13 tahun
dari kematian Antonin Carême's dan kelahiran Escoffier.
Tuan-tuan.
Tuan.
Tuanku Pangeran Eurasia
mengirim aku untuk mengundang Anda untuk makan malam bersama rombongan anda.
Maaf, tapi kau bicara pada siapa?
Ada lima orang di ruangan ini.
Aku bicara untuk Tn. Dodin,
Napoleon-nya seni kuliner.
- Bagaimana kau tahu itu aku? - Apakah bukan Anda?
Ya.
Silahkan diteruskan.
Maafkan saya.
Seperti yang saya katakan,
Tuanku, Pangeran Eurasia, yang sedang dalam perjalanan,
mengundang Anda untuk makan malam dimejanya bersama rombongan anda.
Dalam kesempatan ini, Yang Mulia mengirimkan kepala chef-nya.
Dia akan membantu yang disewa oleh hotel atas permintaannya
untuk melayani Anda.
Dia tidak akan menerimanya.
Tolong katakan...
...pada Yang Mulia...
...aku menerima undangannya.
Tolong ucapkan terima kasih dengan hangat.
Keempat pria ini adalah rombonganku.
Saya berterima kasih atas nama Pangeran.
Undangan resminya akan dikirim besok.
Tuan-tuan, semoga malam Anda menyenangkan.
Napoleon...
Kami tadinya yakin kau akan menolak.
Aku tak bisa menolak
Beberapa hari lalu, aku meminta untuk diterima.
Bagaimana menurutmu tentang Pauline? Gadis itu punya sesuatu.
Aku setuju, jelas sekali dia punya bakat dalam seni kuliner.
Saat dia merasakan Baked Alaska,
aku kira dia akan menangis.
Seseorang bisa memiliki pendengaran sempurna pada usia tiga tahun,
pada usia lima bisa membaca partitur
yang dilihatnya pertama kali, seperti Mozart.
Seseorang tak bisa menjadi ahli kuliner sebelum umur 40.
Sayang sekali jika tidak mengembangkan bakat
yang dapat dinikmati oleh sesama ahli kuliner.
Sepertinya itu penting bagimu.
Dan tidak bagimu?
Sayangnya kurang darimu.
Besok, aku akan membawa Pauline pulang dan bicara pada orang tuanya.
Terima kasih.
Tapi kalau boleh, aku yang ingin bicara dengan orang tuanya.
Boleh saja.
Aku melihat dirinya menciptakan hidangan yang luar biasa beberapa tahun ke depan.
Wah. Penemuan hidangan baru...
...membawa banyak kegembiraan pada kemanusiaan daripada penemuan bintang baru.
Eugénie.
Bolehkan aku mengetuk pintumu malam ini?
Sejak kapan kau bertanya dulu?
Ketuk saja.
Kau akan lihat terbuka atau tidak.
Kalau aku bertanya, itu untuk memastikan terkunci atau tidak.
Nanti kau lihat sendiri.
Aku tanya sekali lagi.
Nikahi aku.
Sudah berapa kali kau tanyakan itu?
Setelah menikah, aku tidak yakin aku punya kunci yang benar untuk pintuku.
Kita menghabiskan banyak waktu bersama dibanding pasangan lain.
Kita mempelajari teks dan resep, membuatnya dan memakannya.
Dan gurauanmu membuatku tertawa.
Jadi, beritahu aku...
...bukankah kita bahagia seperti ini?
Ada banyak gurauan melawan pernikahan.
Kau mungkin suka yang satu ini.
"Pernikahan adalah makan malam yang diawali dengan pencuci mulut."
Mengerikan sekali.
Pasangan pertama, Adam dan Hawa, memulai dengan hidangan penutup.
Itu benar, semua diawali dengan sesuatu yang mereka makan.
Jadi, jawabannya adalah tidak.
Jumat depan, aku ingin datang ke peternakanmu untuk membeli anak sapi.
Tentu.
Jumat kau ada pertemuan mingguan dengan bankir.
Sebagai notarismu, aku akan mengambil kesempatan untuk memberinya
beberapa akta untuk disimpan dibrankasnya.
Baiklah.
Untuk anak sapinya, aku akan beritahu Antonin. Dia akan menemuimu di kandang.
Aku juga ingin melihatnya.
Kalau tidak ada halangan, aku juga akan datang.
Halo, sayang.
- Halo. - Halo.
- Kau baik-baik saja? - Ya.
- Halo, apa kabarmu? - Terima kasih sudah mengantarnya pulang.
- Oh, dengan senang hati. - Baik sekali.
Halo.
- Bagaimana kabarmu? - Kabarku baik.
Cuma enam
Aku cuma punya satu penggorengan kecil. Kita akan masak secara bertahap.
Burung ortolan. Eugénie membelinya di pasar.
Tapi rasanya tidak sebaik disini.
Augustin mengumpani mereka dengan biji millet
sampai mereka menjadi empuk.
Dia mencabut bulunya tanpa memotongnya. Danvoilà.
Sudah hampir jadi.
Dengan izin kalian, aku ingin melatih Pauline.
Tn. Dodin sudah setuju. dia punya kualitas untuk menjadi koki yang luar biasa.
- Luar biasa. - Itu kehormatan yang sangat besar.
- Tapi dia masih anak-anak. - Umurnya cocok untuk belajar.
Pauline cerita padaku tentang kebun sayur kalian.
Sungguh menakjubkan.
Silahkan dipikir-pikir dulu. Pintu dapurku selalu terbuka.
- Sini! - Apa itu?
Antena tembaga yang dilapis zinc.
Kami memasangnya di semua tempat.
Jarak mereka sekitar 20 kaki.
Cukup mengejutkan.
Gunanya untuk apa?
Mereka menciptakan aliran listrik di tanah.
Aliran itu membuat tanaman makin sehat dan lebih kuat,
dan hasil panen kami lebih baik.
- Benarkah? - Iya.
Tahun pertama kami bereksperimen setengah dari kebun kami.
Setengahnya tanpa antena.
Perbedannya sangat jauh sekali.
Terima kasih.
Terima kasih, Augustin.
Terima kasih.
- Augustin. - Terima kasih.
- Terima kasih dan saatnya ronde kedua. - Aku akan segera mulai.
Apa kau melihat Eugénie?
Dia dari tadi di kamarnya sejak mengantar Pauline pulang.
- Oh. Kau disini. - Kau baik-baik saja?
Ya.
Aku mendengar kau datang.
Aku baru mau membuatkan makan malam.
Tapi...
Bagaimana dengan ortolannya?
Violette bilang kau di kamar terus.
Tidak apa-apa.
Bagaimana dengan orang tua Pauline?
Berjalan dengan baik.
Mereka setuju dengan pelatihannya?
Tidak...
Mereka bukan setuju atau tidak setuju.
Mereka ingin memikirkannya dulu.
Eugénie, aku khawatir.
Bukankah lebih baik Dr. Rabaz memeriksa dirimu?
Tidak, itu akan membuang waktunya.
Tuan, tanpa bermaksud sombong,
kepala chef-ku ingin membacakan menu sederhana yang ingin dia hidangkan.
Mendengarkan menu akan selalu menyenangkan.
Seseorang bisa melihat konstruksi hidangan
dan niat seorang chef.
Silahkan dibaca.
Menu terdiri dari tiga hidangan.
Yang pertama, untuk supnya adalah bisque merpati,
burung puyuh dengan isi saus à la reine, udang.
Terakhir, sole isi.
Untuk makanan utama babi berumur setahun
dengan, di kedua ujungnya, royal pâté dan pai burung pegar
dengan truffle musim panas.
Hidangan pembukanya,
burung patridge panggang dengan rempah dan essence ham,
poupetinburung perkutut, dan ikan pike isi.
Hidangan utama,
dua ayam isi dengan krim dan kelinci muda à la Saingaraz.
Anggur untuk hidangan pertama.
Setelah sup, anggur dry sherry.
Untuk anggur putih,
Carbonnieux, Langon, Meursault dan Pouilly.
Untuk anggur merah, Chainette, Thorins dan Saint Estèphe.
Sementara layanan kedua akan disiapkan,
Cyprus Malvoisie dan Madeira akan dihidangkan.
Layanan kedua akan ada dua hidangan utama
sebelum empat hidangan panggang,
lottes à la vestale dari Danau Geneva
dan ikan trout à la chartreuse.
Hidangan panggangnya adalah kalkun, à la daube,
daging iga dengan saus hollandaise,
dada sapi muda au pontife
dengan sweetbread menggunakan gaya serupa
dan quenelle dari potongan yang sama.
Terakhir, irisan tipis dari kaki domba.
Akan ada tiga saus,
piquante, saus poor mans dan saus sky blue.
Dan tiga salad, rempah-rempah, jeruk dan daun olive.
Makanan pendamping untuk menemani hidangan panggang dan salad...
Kemurahan hati pangeran berubah menjadi cobaan.
Makan-makannya berlangsung sampai 8 jam.
Pangeran percaya bahwa ahli kuliner tidak perlu takut dengan menu,
walaupun makan-makannya bisa satu hari satu malam.
Saat mulai layanan ketiga,
aku mengira perutku akan menyerah.
Tapi ketidaknyamananku berakhir
dan ternyata aku bisa bertahan sampai akhir.
Lalu menurut Dodin bagaimana?
Aku belum sempat bicara dengannya.
Singkatnya, Dodin melihat makanan pangeran
adalah hidangan yang sangat padat.
Melimpah dan kaya, tapi tanpa cahaya dan kejelasan.
Tak ada udara, logika, batas.
Adat, tapi tanpa aturan. Seperti parade, tapi tanpa organisasi.
Sajian yang ditandai dengan kekurangan susunan
rasa dan tekstur.
Bagaimana dengan hidangan penutupnya?
Kue almond,
yang dituntut dengan penuh perhatian, dihidangkan setelah es krim,
yang melumpuhkan dan melemahkan indera,
dan sebelum sajian keju,
juga es krim.
Disajikan seperti ini, mereka meninggalkan rasa yang biasa saja.
Lebih tepatnya, dia bilang,
"Sebuah sisa rasa dari krim keju biasa."
Hanya itu.
Apa masih ada yang dikritik?
Anggurnya.
Walaupun urutannya tidak.
Rokoknya.
Anggur Ratafia dan eaux-de-vie-nya juga.
Saat dia sampai dirumah kemarin, apakah dia makan malam sebelum istirahat?
Dia tidak mau tidur dengan makanan pangeran dipikirannya.
Aku hanya memberinya
sup bening dengan telur rebus dengan taburan taragon,
dada kalkun dibaluri jeli anggur and fricassee asparagus.
Sedikit biskuit dengan segelas Grenache,
segelas besar teh madu lemon
dan dia kemudian tidur.
Apa yang dia lakukan sekarang?
Dia sedang belajar.
Sebuah menu.
- Untuk mengundang pangeran? - Benar.
Eugénie, kami akan berterima kasih kalau kau bisa beritahu kami
apa yang akan dia hidangkan untuk pangeran begitu kau tahu.
Kau bisa melakukannya?
Ya, tentu saja.
Silahkan saja.
Halo, Augustin.
Halo, Eugénie.
Menunya adalah pot-au-feu.
Kau yakin?
- Pot-au-feu? - Ya.
Dia akan menghidangkan pangeran daging rebus dan sayuran.
Hanya itu.
Pilih potongan daging sapi yang segar,
dengan darah yang sangat sedikit.
Harus dengan potongan tebal.
Daging tanjung adalah pilihan yang sempurna
karena daging dan lemaknya seimbang.
Dagingnya tak perlu dicuci, untuk menjaga cairannya.
Setelah menyingkirkan tulangnya,
dagingnya diikat supaya tidak berantakan,
kemudian dimasukkan ke dalam panci dengan satu liter air per pon daging.
Sungguh diluar dugaan.
Eugénie?
Teman-teman!
Teman-teman. Apa kalian melihat Eugénie?
Tadi dia disini, tapi sudah pergi.
Beaubois, apa kau melihatnya saat kau menemani bankir kita?
Tidak.
Untuk Download Film-Film Terbaru Bisa ke Movie PitStop di FB Dan Streaming di Movie PitStop di Hive App Terabox
Rabaz!
Eugénie, ada apa?
- Kau baik-baik saja? - Ya.
Aku tertidur.
Jangan bergerak.
Ada masalah apa?
- Aku tidak apa-apa.
- Eugénie? - Aku tidak tahu.
Sepertinya aku tertidur.
- Tertidur? - Iya.
Semuanya disini.
Ya, ikut dengan kami.
Hati-hati.
Aku akan membantumu.
Bersandar padaku.
Tak ada yang serius.
Tapi kau tidak mewarisi kesehatan yang baik dari leluhurmu.
Nanti aku bawakan obat.
- Bagaimana perasaanmu? - Baik-baik saja.
Kau tak akan membuatku tetap di tempat tidur.
Kau harus istirahat.
Bersikaplah masuk akal dan tetap ditempat tidur.
Aku dikenal punya kompetensi tertentu di bidangku,
dan aku juga seorang teman.
Kau bisa percaya padaku?
Baiklah.
Terima kasih.
Istirahatlah.
Aku akan mengantar dokter baik ini dan akan segera kembali.
Kaldunya enak sekali.
Aku mungkin tumbuh rasa ingin dilayani.
Kapanpun kau mau.
Dengan senang hati.
Kau masih banyak pekerjaan. Violette bisa memasak untukku.
Violette.
Dia saja masih bingung merebus air.
Meskipun kau tersenyum, kau terlihat...
...serius.
Sangat serius.
Begitukah?
Gurauan yang aku sukai sepertinya hilang.
Ada apa?
Saat aku...
Saat aku menemukanmu dikebun...
...aku kira...
...aku kira aku akan...
...mati.
Aku merasa sangat hidup.
Aku sangat bahagia.
Dan bersyukur.
Aku ingin tambah lagi kaldunya
kecuali ada larangan dari rekomendasi dokter.
Tentu.
Tentu saja.
Kau bisa kirim undangan ke pangeran kapanpun kau mau.
Aku akan siap.
Kecuali kau tidak siap?
Aku punya ide yang lebih baik.
Violette.
Terima kasih.
INgat...
...tahun lalu, aku membeli tiga botol di tempat lelang di London.
Sampanye Krug Clos d'Ambonnay tahun 1837.
Sampanye itu ada di dasar lautan selama 50 tahun
ketika kapal yang membawa 2000 botol ke Amerika karam.
Semua rasanya masih ada disini.
Terima kasih.
Bolehkah aku melihatmu makan?
Kalau kau mau.
Penyair Cina dari abad 11
mematuhi satu aturan dalam hidupnya.
Dia bekerja satu tahun,
kemudian mengabdikan seluruh tahun berikutnya pada istrinya.
Aku mungkin akan mengikuti caranya.
Dari apa yang kau katakan...
...ada masalah pada kata-katanya.
Salah satunya, kau bukan seorang penyair atau orang Cina.
Aku memang bukan penyair.
Napoleon-nya ahli kuliner,
pangeran, raja...
dan banyak nama lain, tapi bukan penyair.
Anggap saja... belum.
Dan ada kata "istri."
Aku sedang berusaha untuk yang itu.
Aku segera kembali.
Gigi...
Ya, gigi...
...menghancurkan makanan.
Kemudian, kelenjar dari semua spesies...
...melembutkannya didalam mulut.
Lidah mengaduk makanan dengan bergerak kesana kemari...
...kemudian menekan ke langit-langit...
...untuk mengeluarkan cairan
dan menikmati rasanya.
Makannya dibawa ke tengah mulut,
setelah...lidah beristirahat di rahang bawah.
Kemudian naik ke tengah,
membentuk turunan dibagian dasarnya,
yang membawa makanan kebelakang mulut.
Dari situ, faring mengambil alih dan berkontraksi bergantian.
Faring membawa makanan ke esofagus,
yang gerakan peristaltiknya membawa makanan itu ke perut.
Tapi denganmu, Eugénie,
aktifitas ini...
...benar-benar indah.
Luar biasa.
Berhati-hatilah saat menyajikan piringnya
menghadap Eugénie, seperti ini.
Baik, Tuan.
Kau boleh pergi sekarang.
Hati-hati, piring itu harus menghadap ke arah tertentu.
Ya, aku tahu.
Teman-teman!
Teman-temanku!
Eugénie dan aku
sudah memutuskan untuk menikah di musim gugur tahun ini.
Jangan musim gugur!
Kau jangan protes bersama Pauline!
Yakinkan aku, kau tidak tahu apa-apa tentang musim gugur, Pauline?
Kita dalam tahun musim gugur dan aku akan katakan ini dengan gembira.
Dan kami akan menikah di musim gugur.
Musim gugur, dalam emas dan hujan, adalah musim yang bijak dengan nasihat yang baik.
Juga musim yang cocok untuk ahli kuliner.
Mawar musim gugur lebih istimewa dari yang lain.
Pada musim gugur,
panen anggur membawa angin sejuk permainan dan kegembiraan.
Ada kacang kastanya, artichoke, anggur hijau dan pir.
Dan walaupun burung puyuh, warbler dan corncrake pergi,
burung merpati, ayam hutan dan bebek tiba...
...dari ujung dunia untuk membangkitkan selera kita.
sementara itu, laut pulih dari ketakutan
yang disebabkan oleh panas musim panas.
Di Normandia, apel dipanen menggunakan tongkat
untuk menghias dan variasi hidangan manis kita.
Pada musim gugur, seseorang makan dengan cahaya lilin,
lebih baik dan lebih lama, dengan kesenangan dan kegembiraan yang lebih lama
Itu benar!
Bebek dan angsa liar bepergian dari utara ke selatan.
Musim gugur adalah transisi dari kegembiraan musim panas
ke musim dingin yang nyata
Eugénie, mari kita menikah di musim gugur...
...dan menyambut musim dingin bersama.
Para tamu sepertinya puas.
Kita beruntung memiliki teman-teman yang menyenangkan.
Jadi, kau bilang kita berada di tahun musim gugur.
Itu menurutmu.
Hidupku berada di musim panas.
Dan saat aku pergi, akan tetap musim panas.
Aku suka musim panas.
Benarkah?
Aku suka semua musim.
Tetesan pertama musim hujan, Butiran pertama salju,
cerobong asap pertama, indera perasa pertama.
Semua sesuatu yang pertama yang kembali tiap tahun membuatku senang.
Tapi matahari musim panas...
Aku suka sensasi panasnya.
Aku butuh sensasi itu
didalam tubuhku.
Seperti bara api yang aku hadapi tiap hari.
Aku mengerti.
Masuklah.
Ini sekarang kamarmu juga.
Jadi...
Ini dia.
Menu untuk Yang Mulia Pangeran Eurasia.
Makanan ringan sebelum hidangan sup.
Sup Chatagne Eugénie.
Cemilan keju Brillat-Savarin.
Pot-au-feu Dodin.
Soubise purée.
Hidangan penutup.
Anggur putih dari lereng Dézaley dan Château-Grillet.
Anggur merah dari Châteauneuf-du-Pape, Séguret dan Chambolle.
Itu dia.
- Dan cuma itu? - Ya.
Itu...
Itu... Bagaimana, ya?
Aku bingung antara kata
"berbahaya"
dan "berani."
Pilih "berani."
Menu yang minim sekali yang hampir tidak mengimbangi
hidangan pertama dari Pangeran.
Dan...
...disitu ada pot-au-feu.
Aku mengerti apa yang kau pikirkan.
Tiga kata ini tidak terkenal dan beraroma lemak.
Tapi daging dan sayuran rebus
adalah Perancis sekali.
Makan itu sudah membantu banyak keluarga selama berabad-abad.
Makanya, aku mengambil tantangan ini
supaya pangeran kagum dengan pot-au-feu pribadiku.
Dengan bantuanmu, tentunya.
Terima kasih.
Itu tidak membuatku takut.
Dan kau?
Apa kau melihatku aku bimbang?
- Ya. - Kenapa aku harus takut?
Eugénie?
Tolong peluk aku.
Eugénie?
Kau kenapa? Violette!
Kau setuju, rekanku,
bahwa obat itu bukan ilmu pasti.
Ayolah, ini tidak masuk akal.
Kau disini bukan untuk menjelaskan tentang obat!
Tapi, berguna.
Justru menjelaskan kenapa kita masih ada ketidakjelasan
tentang kejelasan ilmu pengetahuan kita.
Jadi, kau tidak tahu apa yang terjadi pada Eugénie? Kau tidak tahu apa-apa!
Tidak, kamu tidak tahu.
Kami tidak tahu apa serius atau tidak,
atau bagaimana sakitnya berkembang.
Ada kemungkinan besar penyakitnya tidak akan berkembang.
Kondisi pingsannya mungkin akan menghilang seperti datangnya.
Mari kita berharap seperti itu.
Ya, semoga begitu.
- Bagaimana perasaanmu? - Baik-baik saja.
Eugénie, maafkan aku tapi kau tidak baik-baik saja.
Beberapa jam lalu, kau pingsan ditanganku.
Aku khawatir. Apa kau mengerti?
Maaf kalau aku membuatmu takut.
Tapi... satu jam kemudian, aku merasa baik-baik saja.
Terima kasih sudah datang jauh-jauh
untuk memberi teman kami Dr. Rabaz opini ke dua.
Kalian berdua setuju aku sehat-sehat saja.
Bahkan ini memalukan untukku.
Aku tahu begtu kau tiba,
kau menemukan wanita yang sehat.
- Rabaz, katakan sesuatu. - Aku harus katakan apa lagi?
Ini adalah momen terbaik hari ini.
Terima kasih.
Aku tahu aku cemas tanpa alasan.
Saat ini...
...aku meyakinkan diri kau tidak apa-apa.
Beberapa malamku kau tahu,
karena kau bersamaku.
Tapi dimalam yang lain...
Apa kau ingin tahu?
Lebih dari apapun.
Dimalam dimana pintuku tetap terbuka untukmu
adalah banyak sekali.
Tidak sebanyak yang aku suka.
Yang terkuncipun juga banyak.
Dan cukup banyak.
Juga ada banyak malam dimana...
...aku tiduran di kasur, membayangkanmu
berjalan dari kamarmu ke kamarku.
- Tanpa suara. - Hatiku berdegup kencang setiap kali.
Sesuatu yang luar biasa terjadi dua kali.
Apa itu?
Aku bayangkan dirimu pelan-pelan keluar dari kamarmu.
Aku melihatmu naik ke atas tangga,
belok kanan lalu melewati lorong.
Lalu kau melewati tangga darurat untuk ke kamarku.
Beberapa langkah lagi dan kau sampai didepan kamarku.
Akhirnya, tanganmu memegang gagang pintu.
Dua kali.
Hanya dua kali... selama bertahun-tahun,
disaat aku membayangkan dirimu membuka pintu kamarku...
...pintunya benar-benar terbuka.
Violette?
Violette.
Ini soal Eugénie.
Apa kau mengerti?
Kau tidak mau makan?
Aku bisa membuatkan yang sederhana.
Terima kasih, aku baik-baik saja.
Kau belum makan selama dua hari. Ini tidak masuk akal.
Bisa minta tolong Louis untuk menyingkirkan semua ini?
Aku tidak membutuhkanmu lagi.
Kemarin aku bermimpi aneh.
Aku bermimpi aku koki pertama umat manusia.
Saat kau katakan "pertama", apa maksudmu "yang terbaik"?
Atau koki pria pertama?
Aku ceritakan pada Eugénie mimpiku, seperti yang aku ceritakan pada kalian.
Tapi sekarang aku sadar...
...dia pasti tidak mengerti apa yang ingin aku katakan.
Bodoh sekali, aku seharusnya lebih...
Aku seharusnya lebih perhatian, memastikan tidak ada salah paham.
Aku yakin dia tahu apa yang ingin kau katakan.
Untuk membuat hidangan seperti yang ada di pikiranmu,
Eugénie membutuhkan intuisi yang luar biasa
dan pemahaman tentang dirimu.
Mari kita berikan masukan pada Dodin.
Kita lihat nanti.
Baiklah.
Kita tak bisa berdiam diri saja.
Aku percaya pada daftar koki ini.
Apakah Dodin percaya?
Satu hal yang tidak pernah cukup kita katakan...
...Eugénie adalah wanita yang cantik.
Pertanyaannya adalah,
siapa yang akan bicara pada Dodin?
Yang pasti, bukan aku.
Aku ada ide.
Kita tahu Dodin selalu sarapan.
Eugénie?
Suara apa itu?
Ada apa ini?
Violette?
Siapa kau?
Siapa yang menyuruhmu memakai apron itu?
Tuan.
Cepat lepaskan.
Lepaskan!
Pergi.
Pergi!
Aku bilang, pergi!
Kenapa kau...?
Apa yang ada dipikiranmu, Violette?
Kami minta maaf.
Itu adalah ideku. Ide yang bodoh.
Jangan dibahas lagi.
Kami sudah membuat daftar koki.
Tidak!
Tuan.
Tuan-tuan.
Nyonya. Tuan.
Maafkan kami datang tanpa memberi kabar.
Tidak apa-apa, nyonya.
Silahkan duduk.
Bagaimana kabar Pauline?
Sebenarnya, itulah alasan kami datang menemuimu.
Dia masih sangat sedih.
Sejak kematian Eugénie...
...dia selalu bertanya apa dia masih bisa menjadi muridmu?
Tanpa koki yang berpengalaman...
...sepertinya tidak mungkin.
Kami mengerti dan kami menjelaskan situasinya, tapi...
...dia sepertinya tidak ingin melupakan usulanmu.
Itu melebihi kapasitasku.
Baiklah, kami mengerti.
Terima kasih sudah mendengarkan kami.
Pauline...
Meski usianya masih muda,
Pauline diberkahi dengan kemauan yang membuat kami takjub..
Ini bukan keinginan semata, tapi tekad yang sunggguh-sungguh.
Maaf jika aku bertanya ini padamu...
Apakah kau mau untuk menjelaskan alasanmu langsung padanya?
Tentu saja.
Aku akan bicara padanya.
Terima kasih.
Terima kasih banyak. Tuan-tuan.
Tn. Dodin.
Ini daftar kandidatnya...
...yang sudah kami kumpulkan bersama.
Kau filet ikan sole-nya, buang kulitnya
dan potong filetnya menjadi ukuran yang sama.
Ratakan.
Sementara itu, cairkan mentega di dalam wajan besar.
Taburkan garam pada filetnya.
Siram mereka dengan sedikit mentega cair.
Saat sudah waktunya, letakkan mereka di tungku.
Ketika satu sisinya matang, balik filetnya.
Setelah matang, tiriskan dan susun melingkar di piring.
Tuangkan saus maître d'hôtel diatas filet
yang sudah kau tambahkan saus velouté yang mengental.
dan tambahan lemon.
Baik, Tuan.
Terima kasih, Nyonya, kau boleh pergi.
Baik, Tuan.
Ini, coba rasakan.
Terima kasih.
Matang sempurna.
- Daging sapi fricandeau. - Terima kasih.
Sup yang cukup rumit ini
punya daya tarik kuno yang khas.
Ini pasti ada satu rasa,
tapi setiap bagian rasa ini
harus mempertahankan kualitas pribadi dan alaminya sendiri.
Secara garis besar, rasanya seharusnya mengingatkan pada perkembangan sonata,
di mana setiap tema mempertahankan kehidupan dan cita rasa individualnya sendiri
di dalam kekuatan dan harmoni secara keseluruhan.
Ini resepnya. Mohon dibaca dengan baik.
Eugénie bisa membuat sup ini?
Ya, tentu saja. Malah, sangat baik.
Nama makanan ini dari namanya.
Maaf, tapi aku tidak mampu membuat sup itu.
Tapi kalau kau berpikir aku bisa mempelajarinya darimu...
...tolong beritahu aku.
Sampai jumpa, Tuan.
Bagaimana dengan bawangnya? Perlihatkan padaku.
Kau bisa angkat dari tungku.
Kau bisa mulai tumis jamurnya.
Garam dan merica.
Sekarang tambahkan daging asap dan mentega.
Aku kesana.
Adonan tepung ini membuat pancinya kedap udara
dan mencegah aromanya keluar.
Saat adonannya matang, pancinya akan tertutup.
Lalu kita keluarkan dari oven
dan masak dengan api kecil.
Pauline, bangun.
Kita akan membuat pot-au-feu.
Pauline, ayo bangun.
Taruh ini di tungku.
Hasilnya bagus.
Bantu aku.
Rasakan sumsumnya.
Bagaimana? Kau suka?
Kurasa tidak.
Itu normal, kau masi terlalu muda.
Tulang sumsum...
...itu sangat rumit.
Membutuhkan budaya dan ingatan kuat untuk membuat rasanya.
Rasa sumsum haruslah seperti ini.
Ingat-ingat rasanya.
- Baik, Tuan. - Bagus.
Nah.
Sendok saring.
Terima kasih.
Basahkan bibirmu.
Ini enak.
Membuat dagingnya lebih berasa.
Chambolle Musigny.
Anggur ini punya semuanya. Kelas, elegan, kemurnian.
Akhir yang panjang.
Dan aroma yang luar biasa.
Ini adalah puncak dari Burgundy.
Lambang keanggunan.
Dan anggur favorit Eugénie.
Makanan yang kita buat enak sekali.
Tapi ini baru sketsanya saja.
20 tahun.
Kami bekerja bersama selama 20 tahun.
Kami memasak setiap hari.
Aku membaca resep dan dia memasak di tungku.
Aku merindukannya.
Saat dia bicara padaku...
...aku memperhatikan mulut dan matanya sambil mendengarkannya.
Tapi sekarang...
...seudah berakhir.
Aku memikirkannya setiap detik.
Maafkan aku tiba-tiba masuk.
Sebaiknya aku kembali saja nanti.
Grimaud!
Sebenarnya, ini tidak bisa menunggu.
Kalau begitu masuklah.
Aku tadi makan siang dirumah kenalanku.
Setelah makan makan sumsum ikan sturgeon...
Enak sekali!
Hidangan ini muncul.
Aku langsung datang kemari...
...supaya kau bisa mencobanya.
Ikan air tawar.
Dimasak dengan sempurna,
dimasak cukup lama dengan api kecil untuk menghormati ikannya.
Sweetbread ditumis dengan mentega...
Dengan foie gras?
Aku belum pernah melihatnya.
Aku tak pernah menggabungkan mereka.
Jamur morel...
...adalah jamur musim semi.
Dididihkan dengan sedikir krim...
...dengan sentuhan kopi yang cocok.
Paduan antara sweetbread seledri membuat rasanya tenang, terkendali,
tidak meletup-letup dan sangat meresap.
Ketimunnya,
sengaja dibiarkan mentah untuk aromanya...
...dan keasaman lemon membawa kesegaran pada proses makanan ini.
Untuk ikannya, itu lain cerita.
Sweetbread-nya bertindak sebagai bumbu ikan,
yang mempertahan rasa alaminya
dengan sayuran yang dimasak sempurna.
Pertemuan yang bagus antara bumi dan laut
yang memuji keindahan daratan.
Grimaud, ini sungguh mengagumkan.
Namanya adalah Adèle Pidou.
Ayo kita bertemu dengannya.
- Apakah kita menemukan kokinya? - Sepertinya begitu.
Pauline, kau sedang apa? Kami menunggumu.
Para tamu sepertinya puas.
Ya.
Kita beruntung memiliki teman-teman yang menyenangkan.
Jadi, kau bilang kita berada di tahun musim gugur.
Itu menurutmu. Hidupku berada di musim panas.
Dan saat aku pergi, akan tetap musim panas.
Aku suka musim panas.
- Benarkah? - Aku suka semua musim.
Tetesan pertama musim hujan,
butiran pertama salju,
asap perapian pertama,
indera perasa pertama.
Semua ini yang kembali setiap tahun membuatku senang.
Tapi matahari musim panas...
Aku suka sensasi panasnya ditubuhku.
Seperti bara api yang aku hadapi tiap hari.
Aku mengerti.
Kita sudah tinggal dibawah atap yang sama selama 20 tahun.
Bagaimana cara kau menjaga konsistensi dan ketekunanmu bersamaku?
St. Augustin berkata...
...kebahagiaan...
...meneruskan hasrat memiliki apa yang sudah kita punya.
Tapi dirimu, pernahkah aku memilikimu?
Bolehkah aku bertanya padamu?
Ini cukup penting untukku.
Apakah aku kokimu atau...
...aku istrimu?
Kokiku.
Terima kasih.
Diterjemahkan oleh: GubrakZ Donasi bisa ke: trakteer.id/gubrakz