EPISODE 13
YUKIHIRA SOMA
Meninggalkan hasil nyata saat bekerja di bidang profesional.
Program Magang.
Percobaan ini...
berubah menjadi pertarungan ketat.
Tidak. Bukan itu cara souhait dibuat.
Perhatikan.
Jangan terburu-buru dan bayangkan sayuran itu berkeringat.
- Itu dia. Jangan lupa tampilannya. - Baik.
Masakan Prancis sangat menarik.
Metodenya sangat berbeda dari hidangan Jepang tradisional.
Benar juga, ya.
Masakan Jepang menonjolkan bahan mentah bukan memprosesnya,
tapi hidangan Prancis perlu waktu untuk memproses bahan.
Untuk membuat kaldu saja perlu waktu lama.
Berbeda dengan bonito kering yang dipakai di masakan Jepang...
- Apa? - Wah...
Kau sangat rinci saat mengajar.
Kau bahkan tak tahu dasarnya! Kau sadar itu?
Yukihira, kau tahu resep untuk hidangan ikan?
Ya. Aku tahu.
Dan Yukihira,
kau sudah putuskan mau buat apa untuk kompetisi itu?
Aku sudah punya gambaran di kepalaku, tapi ini belum lengkap.
Kau siap?
Jangan lengah hari ini. Ayo mulai.
Ya, Chef.
Milikku. Hidangan spesial yang hanya bisa dibuat olehku.
Aku pasti akan berhasil malam ini.
KEAGUNGAN
Chef Shinomiya,
pra-pembukaan Shino's Tokyo jadi sukses besar.
Kau punya rencana buka cabang ketiga?
Masih terlalu dini.
Aku akan membuat Shino's Tokyo jadi sukses yang menyaingi Shino's Paris.
Itu baru awalnya.
Yukihira, mulai meja tiga.
- Baik. - Yukihira, bantu aku.
- Pelanggan di meja enam terlambat datang. - Aku akan mulai ikan untuk meja lima.
Terima kasih banyak. Berhati-hatilah di jalan.
Pra-pembukaan selesai.
Kau tutup lebih awal untuk hari terakhir?
Kita belum tutup. Aku mengundang grup lain.
Selamat malam.
Yukihira-kun, kenapa kau di sini?
Aku di sini untuk Magang.
Kau memanggil Yukihira-kun sebelum memanggilku?
- Kenapa tak biarkan aku membantu? - Kau punya tempatmu sendiri, bodoh.
Lama tak bertemu, semuanya.
Yukihira Soma.
Begitu ya,
- ini lokasi magangmu. - Begitu ya.
Aku tak melihatmu sejak kamp latihan.
Kerja bagus di Pemilihan Musim Gugur.
Terima kasih.
Profesor Chapelle mulai bekerja di Totsuki sejak kami masih siswa di sana.
Lama tak bertemu, Profesor Chapelle.
Shinomiya Kojiro, kau selalu penuh semangat.
Sebelumnya kau ceroboh, tapi sama sekali tak terlihat sekarang.
Aku bangga kepadamu.
- Teruslah maju. - Baik.
Silakan duduk.
Aku chef untuk Shino's Tokyo...
Selamat datang, Nyonya.
Siapa yang kau panggil Nyonya?
Jangan konyol, Kojiro.
- Ibunya... - ...Shinomiya-senpai?
Kau sangat egois.
Kau tak pernah berkunjung tapi minta Ibu datang kemari?
Aku merasa bersalah, karena itu kuundang Ibu.
Ibu tak biasa datang ke tempat seperti ini.
- Tidak nyaman. - Tak apa dan tenang saja.
Itu bahasa Jepang, 'kan?
Tak terdengar seperti dia sama sekali.
Lezatnya.
Shinomiya-senpai.
Aku selalu ingin menanyakanmu. Kenapa kau memilih masakan Prancis?
Sekali saja, untuk merayakan kelulusanku
masuk sekolah dasar,
aku makan di restoran Prancis lokal bersama orang tuaku.
Aku mengenakan pakaian terbaikku dan berlatih cara memakai pisau dan garpu.
Dipikir kembali, tempatnya tidak bagus.
Kojiro, masakannya lezat, ya?
Selama hidup, Ibu tak pernah memakan yang seenak ini.
Masakan Prancis luar biasa.
Jika aku menjadi chef Prancis,
aku akan selalu membuat Ibu tersenyum.
Kenapa aku menceritakannya kepadamu?
Entahlah.
- Ayo. Kita harus siapkan penutup. - Baik.
Soal quiche yang kubuat di hari pertama...
Ada apa?
Bagi orang Barat, akar burdock hanya tampak seperti akar pohon.
Mereka heran karena tahu orang Jepang memakannya.
Dan sayuran akar lainnya
seperti wortel dan lobak mengingatkan mereka pada masa peperangan,
jadi bahan-bahan itu dihindari cukup lama.
Begitu, ya?
Sayuran yang terlupakan,
légumes oubliés.
Jika kuberi nama quiche itu,
namanya Quiche De Légumes Oubliés.
Makanan yang bisa kubuat karena tahu budaya Jepang dan Prancis.
Sebelumnya kau bertanya,
- kenapa aku memilih cabang di sini. - Ya.
Guna menegaskan kembali akar dan fondasi masakanku.
Akar?
Guna menghadapi masakanku sekali lagi di tanah kelahiranku.
Aku harus melakukannya sekarang, demi mendapatkan tiga bintang.
Ibu tak apa pulang sendiri?
Tentu saja. Ibu tidak bodoh.
Hati-hati, ya.
Kojiro, masakannya lezat.
Sekarang.
Kompetisi menu? Kami harus menyaksikannya.
- Beruntung aku ada di sini hari ini. - Tidak. Kau pulang sekarang.
Bagaimana aku pulang setelah mendengar soal itu?
Hinako benar, Shinomiya-san.
- Karena Yukihira ikut serta... - Aku mau menyaksikannya juga.
Ya, 'kan? Ini pertarungan pertama antara Yukihira dan Shinomiya.
Ini ajang pembalasan perang makanan di kamp.
Kau bilang perang makanan di kamp?
Entah apa yang dibicarakannya, Profesor Chapelle.
- Inui pasti sudah mabuk. - Dia terlalu banyak minum anggur.
Begitu ya.
Seorang pengamat Totsuki.
Hidangan yang dibuat Yukihira Soma hari ini
menentukan kelulusannya Magang di sini.
Begitu ya. Tapi situasinya sangat ketat.
Siswa di Totsuki
biasa mempelajari dasar masakan Prancis di sekolah menengah,
tapi dia tak punya pengalaman itu.
Dia bisa membuat ulang hidangan menggunakan resep
seperti yang dilakukan di kelasku, atau dengan Shinomiya selama kamp.
Tapi itu tak sama dengan membuat resep dari nol.
Dan dari semua orang, dialah jurinya.
- Wei-san, kau membuat sesuatu juga? - Ya.
Sampai enam bulan lalu, Wei mengurus hidangan daging di Shino's.
Jadi begitu ya. Kenapa dia jadi manajer layanan?
Kami melakukannya beberapa kali sebulan di Shino's lain.
Tapi hidanganku hanya dipilih sekali setelah dua tahun.
Aku harus membuat perubahan.
Aku menjadi manajer layanan
karena kukira aku belajar sesuatu dengan berbicara kepada pelanggan.
Tapi aku tak pernah berhenti berjuang sebagai seorang chef.
Aku juga.
Harus kubuktikan bahwa aku tak terima pekerjaan ini begitu saja
karena Wei pergi.
Begitulah betapa semua orang serius dengan kompetisi ini.
Kau sudah siap untuk itu?
Aku sadar sesuatu sebelumnya saat berbicara dengan Shinomiya-senpai.
Sekarang, aku hanya berpikir untuk membangun itu.
Kegigihanku dan semua hal lain
akan muncul di hidanganku.
Ini saatnya. Memasak dimulai.
Ya, chef.
Panaskan madu dan gula begitu berwarna kecokelatan,
tambahkan anggur Madeira, fond the veau, biarkan mendidih.
Tumis ayam dengan mentega dan tambahkan bawang bombai.
KOMPOR
Ayah, kenapa menggoreng ikan seperti itu?
Dengan cara ini bagian luarnya akan menjadi renyah.
Itu teknik yang keren. Banyak hal perlu dipelajari di restoran.
- Ada apa? - Itu cukup baik untuk sekarang.
Bisa kau katakan kepadaku, Soma-kun?
Bagaimana kau tahu cara masak Prancis ini?
Aku belajar dari Ayahku.
Katanya ini cara terbaik agar bagian luarnya renyah.
Kini aku tahu. Apa yang telah dilakukan ayahku.
Ayah menaruh semuanya bersama.
Semua pengalamannya, budaya, teknik dan emosinya...
Dan dia ubah menjadi restoran yang dianggapnya ideal.
Kini yang harus kulakukan adalah...
Poêlé, souhait, allumette,
escalope, déglacer, ciseler, rôti, braiser.
Aku harus mendobrak versi lamaku.
RESTORAN YUKIHIRA
Dia telah mencicipi tiga hidangan.
Lucie-san, Wei-san, dan Abel-san.
Yukihira, kau yang terakhir.
Kau sudah selesai?
Maaf lama menunggu.
Burung puyuh utuh?
Aromanya luar biasa.
Yukihira Soma, hidangan apa itu?
Hidangan ini...
namanya Oyakodon.
Oyakodon?
Kurasa aneh karena tak disajikan di dalam mangkuk.
Tetapi, silakan dicicipi.
Ini hidangan Prancis terbaik yang bisa kubuat saat ini.
Daging burung puyuh.
Bahan pokok di Prancis dan Italia dimakan di restoran dan di rumah.
Memang seperti hidangan Prancis...
oyakodon?
Kombinasi antara burung puyuh dan telur rebus adalah oyako?
Apa triknya, Yukihira?
Akan kucicipi sekarang.
Semuanya tergantung pada satu hidangan itu.
Bisakah dia membuat Shinomiya Kojiro terkesan?
Maksud di balik sistem Magang.
Bisakah Yukihira-kun meraihnya?
Aku juga mau.
Ada telur dan risotto di dalamnya.
Lezat.
Telur yang lembut, daging puyuh,
dan nasi bercampur dengan sangat luar biasa.
Apa yang renyah ini?
Ada lima faktor dasar dalam oyakodon.
Ayam, telur, nasi, bawang, dan saus.
Setelah daging puyuh digoreng, kemudian dipanggang di oven.
Sehingga renyah di luar, lembut dan berair di dalam.
Telurnya dibumbui dengan garam dan merica
lalu ditambahkan krim kental, guna memperkaya rasanya.
Telur yang lembut adalah kunci memasak oyakodon yang baik.
Risotto dibuat dengan susu dan ayam yang ditumis dengan mentega
kemudian ditambahkan bawang bombai.
Aku membuat saus madeira manis ringan yang dibuat dengan madu dan gula
juga sedikit kecap asin.
Saus ini menyatukan semua bahannya.
Hidangan ini memiliki konsep oyakodon,
yang diciptakan dengan gaya Prancis.
Tetapi jika risotto dipakai sebagai isian untuk daging puyuhnya,
mau tak mau sausnya akan meresap ke luar.
Yukihira, bagaimana kau memasukkannya?
Rasa renyah itu!
Itu kubis.
Kubungkus dalam kubis yang direbus sebentar
lalu memasukkannya.
Itu ide dari perang makanan selama kamp...
Chou farci yang dibuat Shinomiya.
Kubis yang dimasak sempurna.
Rasanya renyah tapi manis,
menyatu dengan aroma daging dan rasa dari bahan makanan.
Yang diperlukan akademi dari para siswa selama Magang,
adalah berkontribusi di tempat kerja, tapi tujuan utamanya lebih dari itu.
Setelah perang, para pemuda yang bermimpi menjadi chef Prancis
semuanya pergi ke Prancis.
Mereka berlatih di beragam macam tempat,
belajar, mencuri, dan mengambil teknik dari chef-chef legendaris,
dan membangun gaya masak mereka sendiri.
Alasan keaslian masakan Prancis ada di Jepang,
itu semua berkat kegigihan dan kerja keras mereka.
Tujuan utama program Magang
adalah langkah awal yang dilakukan oleh para pemuda itu.
Apa yang bisa kau pelajari dari profesional?
Kau berhasil, Yukihira.
Shinomiya-senpai,
katanya kau kembali ke Jepang untuk mencapai tujuan yang lebih tinggi.
Lalu yang harus kulakukan sekarang adalah kebalikannya.
Untuk mendobrak gaya memasak yang kupelajari di rumah.
Ini hidangan pertamaku dengan gaya Yukihira yang baru.
Kini saatnya menilai hidangan Yukihira Soma.
Akankah ini masuk ke menu Shino's?
Tak bagus. Kualitasnya terlalu rendah.
Jika tetap seperti ini, itu saja.
Ini bisa disajikan di restoran murah yang kau buka nanti,
tapi kelasnya terlalu rendah untuk restoran Shinomiya Kojiro.
Tapi...
Akan kutunjukkan apa yang bisa kulakukan pada hidangan ini.
Bagaimana?
Silakan!
Ingat, ya. Untuk ini, pakai cuka sherry.
Anggur merah muncul setelah deglacer cuka.
Baik. Cuka sherry dari Spanyol?
- Jangan lupa disaring. - Baik.
Ya. Yukihira Soma sudah lulus.
Maaf kau harus tinggal semalaman untuk mengajari semua kepadaku.
- Kau lamban belajar. - Terima kasih, Guru Shinomiya.
Hentikan. Aku bukan guru.
- Guru? - Dia guru!
Lancang sekali kau menjadikannya...
Diam! Dia melakukannya sendiri.
- Jujur saja. - Dia sangat senang.
Yukihira.
Terimalah. Elit Sepuluh Totsuki.
Posisi pertama.
Ya.
Berapa banyak yang akan bertahan dalam program Magang tahun ini?
Tahun ini banyak siswa yang tersingkir, seperti kamp latihan.
Hanya mereka yang menghadapi kelemahannya
dan berusaha mengatasinya yang bisa melaju.
Generasi para jenius.
Berikutnya. Jangan berhenti. Terus bergerak.
Ya, Kurokiba-san.
Putraku yang suka melawan, bekerja sangat keras.
Selamat datang.
Perhatikan perilaku kalian dan jangan ganggu pelanggan lain.
Baik. Kurokiba-san.
Aldini-kun, bantu kami membuat menu baru untuk musim baru ini.
Baik, terima kasih.
Aku tak bisa hanya mengikuti kakakku di belakang.
Kyun kyun doki doki.
Waku waku kira kira.
Jadikan hidangannya lezat.
Selamat menikmati, Nona-nona.
No. 3 tanpa daun bawang, tambah minyak. No. 8, besar, sodium rendah.
No. 9, nasi setengah, kubis, dan daging. No. 11, mi kering, ekstra tauge.
No. 12, percepat ekstra minya.
Aku takkan menyerah.
Tetapi Ibusaki-kun, restoran ini sudah...
Biarkan aku memakai dapurmu lagi.
Akan kupulihkan tempat ini.
Kau juga sungguh ingin menjadi pelayan?
- Nanti kau akan kelelahan. - Kumohon izinkan aku melakukannya.
Aku juga ingin membantu di luar dapur.
Ya, kau pantas mengetahui...
metode memasak rahasia yang telah kusempurnakan.
Lezatnya.
Awalnya tampak menakutkan, ternyata kalian sangat terampil.
Jangan remehkan kami!
Kami dari Polar Star!
Hanya mengganti bumbunya sedikit, jumlah makanan sisa menurun.
Itulah kekuatan rempah.
PEMBUKAAN RESMI SHINO'S TOKYO
Chef, aku mau satu hidangan lagi.
Adakah yang menarik?
Ya,
ada satu yang bisa kurekomendasikan dengan yakin.
Puyuh isi Risotto dan Telur, Ala Pemuda Tebal Muka.
MAGANG SELESAI
- Aku pulang. - Yukihira.
Kau yang pertama pulang.
Lama tak bertemu, Fumio-san.
Kau terlihat lebih dewasa.
Ini semua untukmu.
SURAT TANTANGAN
Apa ini?
Itu semua permintaan perang makanan.
Permisi.
Kau kembali, Yukihira.
Siswa junior, namaku Kabutoyama Tetsuji.
Ayo perang makanan denganku.
Kalian siswa baru sepertinya ada di tingkat yang sama dengan kami.
- Itu sebabnya... - Tentu.
Ayo lakukan sekarang.
Erina-sama.
Selamat datang kembali, Hisako.
Pengumuman perang makanan?
Yukihira Soma?
Aku mau raih banyak pengetahuan dan teknik
dan melakukan sebanyak mungkin pertarungan.
Aku mau menguji kekuatanku.
Ada banyak orang yang mana bisa kau uji kekuatannya.
Itu semua tentang Akademi Totsuki.
Senang melayani.
Hai semuanya.
Aku akan...
menerima tantangan kapan saja, dari siapa saja.
Jadi silakan datanglah kepadaku.
Jangan buat repot dan lakukan sekarang.
Ayo lakukan perang makanan.
SENANG MELAYANI
Terjemahan subtitle oleh Andreas Kriswanto