EPISODE 8
Soma-kun, kau mau pergi?
Maaf, apa aku membangunkanmu?
Matahari saja belum terbit.
Pasar ikan.
Pasar ikan? Mencari sauri?
Pasar ikan...
Hei, boleh aku ikut denganmu?
- Ya, ikutlah. - Aku bersiap dahulu.
Kutunggu di luar.
Pertama-tama, aku akan mencari ide harus buat apa.
Aku akan mencari cara
untuk mengalahkan Hayama dan Kurokiba.
PERTARUNGAN MUSIMAN
Minggir!
Berapa per kilo?
Aku mau yang besar itu!
Ramai sekali! Aku sangat senang!
Ikan seriolanya murah begitu juga dengan makarel kuda...
Kau bisa melihat ikan lain di lain waktu.
Benar.
Pernah ke sini sebelumnya?
Ya, Ayahku biasanya mengajakku.
Itu dia, ikan saurinya.
Kupikir proses pengujiannya lebih mudah.
Ikan sauri selalu jadi bagian dari menu musim gugur.
Jadi aku percaya diri untuk mengolah ikan sauri.
- Kurokiba-kun dan Nakiri-san? - Kalian juga datang mencari ikan sauri?
Kebetulan sekali.
Tepatnya, aku ke sini hampir setiap hari.
Aku hanya datang sesekali. Kesibukan dimulai pagi sekali di sini.
Kenapa kita harus bertemu lawan!
Aku harus berusaha keras dan mencari ikan sauri berkualitas bagus.
Sauri harus padat dan montok
dengan mata yang jernih dan cerah.
Ikan dengan rahang kuning katanya gemuk dan segar.
Tapi janganlah memilih semua yang segar
karena rasanya tidak sempurna.
Dalam ikan, rasa yang meningkatkan asam inosin meningkat seiring waktu.
Jumlah dan kecepatan pertumbuhan itu
berubah tergantung cara ikan itu ditangkap.
Untuk mengukur kesegaran dan rasa,
kau perlu pengalaman.
Benar, tapi melihat bukan satu-satunya cara.
Kau bisa mengecek dengan menyentuhnya.
Hebat! Ikannya berdiri saat kau memegang ekornya!
Berarti ikannya padat.
Mata dan perutnya terlihat segar.
Tidak diragukan lagi. Ini ikan sauri terbaik hari ini.
Bukan.
Aku ambil yang ini.
Yang itu?
Tapi yang itu lebih kecil dari Soma-kun dan perutnya belum penuh.
Tampaknya kau tak setuju. Kita uji saja.
Jika membuat sashimi dengan ini, kita tahu mana yang kualitasnya lebih baik.
Dan siapa yang punya penglihatan lebih baik.
Maaf mengganggu toko Anda.
Tak apa, kalian siswa Totsuki.
Ini dia!
Silakan dicicipi, Tadokoro Megumi.
Tekstur dari ikan sauri milik Soma-kun lebih lemah.
Tekstur ikan milik Kurokiba-kun jauh lebih kuat, tapi kenapa?
Itu karena fase rigor mortis dan tekstur otot diproses berbeda.
Fase rigor mortis menentukan strukturnya. Jika ikan hidup berdarah,
dagingnya mulai melembut setelah rata-rata sepuluh jam.
Tapi yang menentukan tekstur adalah kualitas otot
dan dagingnya melembut setelah kira-kira lima jam.
Artinya meski ikannya kaku,
jika sudah lima jam, teksturnya bisa saja lemah?
- Ini kesalahan lumrah ikan sauri. - Yah, itu tak masalah buatku.
Jangan begitu setelah aku menjelaskannya.
Jika aku melihat dan menyentuhnya,
aku bisa tahu cara mereka berenang, cara mereka mengeluarkan darah,
apa jumlah es selama transportasi cukup,
semuanya.
Dengar Yukihira, kualitas dan kesegaran bahan makanan
meningkat tajam saat musimnya.
Dengan kata lain, jika tak mendapatkan bahan terbaik,
kau sudah ketinggalan.
Setiap hari aku ke sini
karena jeda sedikit saja dapat memudarkan perhatian pada bahan.
Sudah sepuluh tahun.
Begitulah caraku bertahan.
Aku takkan kalah dari seseorang yang matanya tak sempurna.
Sampai jumpa.
Kau tahu, siswa Totsuki lain sebelumnya datang.
Aku lihat, pria berkulit gelap dan tampan itu, 'kan?
Dia berjalan dengan wajah menunduk
lalu mampir ke sini.
Permisi, aku mau yang di tengah di lemari depan dan yang kedua dari kiri.
Bahkan tanpa melihat, dia memilih tangkapan terbaik hari ini.
Pria tampan juga punya selera bagus!
Aku tertinggal dari mereka dalam hal menilai kualitas...
Jika tak mendapatkan bahan terbaik,
aku akan terlambat memulai, bukan?
Selesai.
MUSIM GUGUR
Ini yang terbaik!
Ini pengaruh musiman.
Tapi mereka akan temukan ikan sauri yang lebih baik
di pagi hari saat pertarungan.
Kau harus datang kemari setiap hari
guna mempelajari cara memilih ikan yang baik seperti mereka.
Tapi itu sulit.
Ayah!
Soma...
bukan ikan sarden itu.
Tapi kenapa?
Ada hal berbeda yang harus dicari di setiap ikan.
Meskipun kau memiliki spesialisasi di satu ikan,
perlu lebih dari sepuluh tahun untuk menguasainya.
Menyebalkan...
Waktuku bahkan kurang dari sepuluh hari.
Sekalipun aku memilih ikan dengan lebih baik,
jika aku mengabaikan hidanganku,
- hasilnya tak perlu ditanyakan lagi. - Benar.
Mereka akan membuat hidangan
yang mengeluarkan sisi terbaik ikan berkualitas mereka.
Aku harus bagaimana? Sejak sekarang, dua orang itu sudah...
Tampaknya ini sangat buruk.
Profesor Shiomi, sebagai asisten bagaimana pendapatmu soal Hayama-kun?
Anu, Hayama-kun sangat mampu
dan seorang asisten yang luar biasa.
Ini wawancara, jangan terlalu gugup, Jun.
- Kau biasa di laboratorium. - Jangan memanggilku Jun.
Hayama-kun, benarkah kau bisa tahu ikan sauri terbaik hanya dengan baunya?
Ya, bau ikan mengandung bau aldehida
yang meningkat saat asam lemak tak jenuh yang tinggi beroksidasi.
Hidungku bisa menangkap
unsur volatil penandanya.
Juga bau darah dan jumlah umami
adalah informasi yang keluar dari ikan tersebut.
Aku tak hanya bisa mengendus
ikan sauri tersegar saja tapi juga yang paling cocok di hidanganku.
Hei Mitsuru, sudah selesai mewawancarai Yukihira?
Belum,
dia belum pulang dari pasar ikan
atau memulai hidangan tesnya.
Sepertinya dia tertinggal. Tampaknya ini terlalu berat bagi Yukihira.
Mungkin ini hanya pertarungan antara Kurokiba dan Hayama.
RUANG MASAK LIMA
Kurokiba-kun, tampaknya berbeda dari Hayama-kun,
Yukihira-kun sedang bermasalah.
- Apa artinya satu lawan berkurang? - Aku tak memandangnya sebagai lawan.
Aku tak mempedulikan mereka. Bagaimanapun akulah yang akan menang.
Maaf Kurokiba-kun, bisakah kau bicara sedikit?
Kau gunakan semua ini untuk hidangan ikan saurimu...
Sampai kapan kalian ada di sini? Keluarlah!
Katanya kita bisa mewawancarainya.
YANG TAK BERKEPENTINGAN DILARANG MASUK
Jangan mengira kau mengejarku dengan kari.
Yukihira, dan...
Kau tak merasakan pertempurannya.
Kurokiba Ryo, akan kubakar kau sampai kering.
Akan kubuat kau mengalami penghinaan
yang kuhadapi di semi-final.
Tidak mungkin aku kalah darimu.
Hayama!
Akulah pemenangnya!
Maaf Fumio-san
karena membuatmu menjemput kami.
Tenang saja. Karyamu di Pemilihan membuat Polar Star terlihat bagus.
Tapi sepertinya dia terjebak rutinitas.
Ya, dia seperti itu sepanjang waktu.
Ini pasti pertarungan menegangkan mengingat kemampuan dari lawan lainnya.
Jika kemampuan mereka sama,
- mungkin hanya ada satu cara. - Satu cara?
Contohnya, kapan saat mengasinkan ikan.
Rasanya berbeda tergantung waktunya.
Begitu ya, garam mengeluarkan air dan dagingnya menjadi lebih keras,
seperti asasuke.
Itu juga mengeluarkan rasa umami-nya.
Meskipun diasinkan terlalu lama juga memengaruhi kesegaran.
Waktu...
Saat baru ditangkap, rasanya belum berkembang sempurna.
Tapi seiring waktu, kesegaran berkurang.
Orang berkata sebaiknya saat ikannya hampir membusuk.
Tunggu...
Ibusaki, di situ kau rupanya!
Sakaki!
Kau di dalam?
HAYAMA SIAP YUKIHIRA PUTUS ASA
Nikumi!
Yukihira?
Ikutlah denganku, Nikumi.
Denganmu?
Terima kasih sudah berkumpul.
- Ada apa, Yukihira-kun? - Ini lagi?
Kau takkan menang kecuali mendapat ikan sauri terbaik di hari itu?
Aku takkan pergi ke pasar.
Apa maksudmu?
Aku akan membeli ikanku beberapa hari sebelumnya.
Aku tak bisa banyak mengetes,
tapi jika semua lancar, aku akan dapat ikan yang melewati musimnya.
Artinya...
Aku akan mengawetkan ikan sauri.
Mengawetkan? Aku paham!
Ryoko-chan memfermentasi dan Ibusaki-kun mengasapinya.
Mereka ahlinya mengawetkan.
Nikumi juga. Daging yang diawetkan sedang populer, bukan?
Sapi diawetkan, bukan?
Mereka keringkan daging sapi dengan udara pada lemari pendingin suhu terkontrol.
Kelezatan tak bergantung pada kesegaran.
Jika bisa kuawetkan dengan baik dan mengeluarkan umami-nya,
aku bisa bersaing dengan pilihan mereka.
Jadi kumohon, bantulah aku.
Tentu saja, kita semua seperti keluarga.
Semua patut dicoba.
- Kau setuju, bukan, Ibusaki-kun? - Aku tak keberatan.
Baiklah! Mari bersiap.
Dasar anak muda...
Aku akan tes tiga tipe pengawetan.
Shio koji, pengasapan
dan yang memakai lemari pendingin dengan kelembapan tinggi.
- Terima kasih sudah meminjamkannya. - Tak masalah...
Kupikir kita harus mengawetkannya minimal tiga hari.
Sama halnya dengan pengasapan.
Keringkan dan asinkan selama dua hari dan awetkan sehari penuh.
Lemari pendingin juga akan perlu tiga sampai empat hari.
Dengan tipe ini, kita bisa mengetes setidaknya dua kali.
Tapi hanya dua kali.
Kita lihat apa aku bisa melebihi kemampuan mereka.
Ikannya harus direndam dalam koji, dan suhu harus dikendalikan.
Tipe asinan dan irisan kayu berbeda akan mengawetkan secara berbeda.
Di suhu tiga derajat Celsius dan kelembapan 90%,
jumlah cairan yang tepat dilepaskan dan umami-nya terkonsentrasi.
Baik, ini, koji, dan pengasapan akan selesai dalam tiga hari.
Aku harus memanfaatkan waktu
dan melakukan apa saja yang kubisa.
Sudah beres.
ENAM HARI SEBELUM FINAL
Tes sauri yang diawetkan selesai.
Mari kita cicipi.
Rasanya luar biasa!
Setiap rasanya telah berkembang.
Semua rasanya keluar dengan baik.
Shio koji memberikan rasa utuh yang lembut dan sauri asap memiliki aroma terbaik.
Saat diawetkan dalam kelembapan tinggi, rasanya jadi sangat beraneka ragam.
Bisa kau bakar dengan kertas perak, mengasinkan, atau memanggangnya.
Rasanya juga enak jika dibuat sushi.
Tapi...
Aku merasa ikan sauri Kurokiba-kun yang kumakan di pasar masih lebih baik.
Menurutmu juga begitu?
- Tetapi pengawetannya sempurna. - Rasanya masih belum cukup baik?
Tadokoro,
bisa beri tahu Yukihira untuk memanggilku kapanpun dia butuh bantuan?
- Sampai bertemu. - Selamat malam, Mito-san.
Salahkah berpikir aku bisa mengalahkan ikan sauri mereka dengan pengawetan?
Haruskah kupakai sisa waktuku untuk belajar memilih sauri yang bagus?
Tidak, terlalu cepat untuk menyerah.
Sauri yang sudah dites jelas punya lebih banyak rasa.
Aku tak sepenuhnya salah.
Aku hanya bisa mengetes sekali lagi.
Setelah itu, aku harus menyiapkan diri untuk laga.
Apa yang harus kucoba?
Sesuatu yang lebih baik dari koji, pengasapan, dan pengawetan lembap.
Apa yang bisa kupakai demi mengalahkan mereka?
Berpikirlah, apa yang lebih baik?
Katalis untuk rasa ikan sauri selama proses pengawetan.
Ayo beli beberapa ikan sauri.
Ada apa dengan tatapan murung, Yukihira?
Kau takkan berhasil mengetes seperti itu. Lebih yakinlah pada diri sendiri.
Kau mengajariku sambil menyeruput alkohol?
Di saat seperti ini, penting untuk berhenti dan berpikir.
- Aku mencintaimu Fumio-san! - Hei, minumanku nanti tumpah!
Sepertinya kau dapat ide?
Ini mungkin berhasil!
PAGI HARI, HARI FINAL
Hari ini Yukihira Soma tak datang lagi.
Apa yang dia rencanakan? Aku tak melihatnya berhari-hari.
Apa dia menyerah? Tidak...
Dia tak seperti itu.
Apa yang dia rencanakan?
Terima kasih atas kesabaran kalian.
Ini dia tiga kontestan untuk final Pemilihan Musim Gugur.
Pangeran aroma, Hayama Akira!
Diktator dapur masak, Kurokiba Ryo!
Dan kontestan ketiga dari restoran lokal
Yukihira Soma!
- Yukihira! - Kami mendukungmu!
Kau bisa! Aku percaya kau!
Sekarang kita mulai laga final untuk Pemilihan Musim Gugur.
Akan kuperkenalkan juri untuk hari ini.
- Apakah itu Isshiki-senpai? - Sulit melihat jika dia memakai baju.
Yang lebih penting, bisakah Yukihira selesaikan hidangannya?
- Soal itu, kami juga tak tahu. - Begitu ya...
Pertama, kepala juri
dan direktur akademi, Nakiri Senzaemon.
Kepala Departemen Perjalanan, ketua chef umum Resor Totsuki,
Dojima Gin- senpai.
Dan terakhir,
kepala Yayasan Internasional Nakiri,
fasilitas riset akademi,
Nakiri Leonora.
- Cantiknya. - Dia putih sekali.
Apa dia orang Skandinavia?
Ya ampun, Ibu?
Leonora memimpin Yayasan Internasional Nakiri,
sebuah institusi riset yang mengkaji gastronomi molekuler
memakai teknologi tercanggih.
Tolong sampaikan pesan kepada kami.
Halo semuanya, aku Nakiri Leonora.
Aku tinggal di Denmark.
Menilai di sini sulit, tapi aku akan berusaha.
Bahasa Jepangnya payah!
Kenapa tak bilang Ibu datang ke sini?
Hanya komite operasi yang boleh ke sini.
Alice, halo. Kau juga, Erina-chan.
Kau ini selalu saja marah, ya.
Berkat dia!
Kau Yukihira-kun, yang mengalahkan Alice?
Aku sangat terkejut. Itu sebabnya aku menantikan hidanganmu.
Jika tidak enak,
aku mungkin bisa sangat marah.
Sekarang, tunjukkanlah ikan sauri kalian.
Kilauan dan kepadatannya
memperlihatkan ikan itu sangat gemuk. Bagaikan pedang yang diayunkan.
Itu pedang yang cocok untuk laga final.
Sial, dia bisa mengalahkannya?
Soma-kun...
- Apa itu? - Itu sangat...
kusam...
Terjemahan subtitle oleh Andreas Kriswanto