Tas. Kacamata.
Aku akan panik.
Kenapa?
Karena ada yang tak jujur dan aku jadi stres sejak awal.
Berarti begitulah realitas kompetisinya.
Loyalitas itu penting di dapur kami.
Itu tak berlaku.
Di sini tidak berlaku. Paham?
Kau mendukung Christan, 'kan?
Kau mendukungnya, 'kan?
- Kau sendiri? - Ya.
Di permainan ini, kami harus mencari kawan.
Kami harus pandai memosisikan diri agar punya aliansi.
Tak kusangka para peserta berubah pikiran
karena jika dinilai dari eksekusi, makanan, dan komponen hidangan,
aku pasti bertahan. Sayangnya, tak dinilai dari itu.
Ini benar-benar adu strategi.
Industri kuliner itu industri yang kejam.
Pada akhirnya, bagian memasak justru yang termudah.
Baiklah.
Ini belum saatnya aku pulang. Perjuanganku belum berakhir.
Ini bagian dari perjalananku dan aku lega bisa melaluinya.
Ini proses eliminasi yang berat...
Aku merasa agak terluka.
Aku tak suka kebohongan. Kebohongan dan dusta.
Itu tidak perlu, apalagi untuk kompetisi ini.
Brian.
Sobat.
Sejujurnya, aku memilih Brian untuk dipulangkan.
Namun, mengingat hasil polnya selisih jauh,
mungkin strategiku salah.
Dengarkan aku. Jeana mati-matian membantuku.
Dia bilang, "Aku dapat suara orang ini, orang itu..."
Sejak awal, aku memang memercayainya.
Aku bahkan tak khawatir, tapi...
Permainannya taktis sekali. Dia bilang...
Asal tahu saja, ini...
- Siapa pun berkesempatan menang. - Ya.
Mungkin aku harus kurang-kurangi fokus ke kuliner dan lebih fokus
mencari aliansi dan teman di antara peserta.
Tujuanku adalah berkompetisi,
tapi permainanku tak boleh mencolok
karena di setiap sudut, mereka bicara.
Ya, aku mau tidur.
Aku harus berusaha bermain semanis mungkin.
Malam. Ini hari yang berat.
Besok, aku harus menyajikan hidangan sempurna
karena meski punya strategi bermain, aku tetap harus unjuk gigi di dapur.
PUKUL 07,00
- Kalian lihat ini? - Apa?
Delapan celemek?
- Warnanya beragam! - Kita bersembilan.
- Celemeknya delapan. - 2, 4, 6, 8.
Ada empat tumpuk, masing-masing dua celemek,
dan aku langsung tahu kami akan berkelompok dua orang.
Namun, ada sembilan orang di rumah.
- Robbie, kau tampak lesu. - Celemeknya cuma delapan.
Biar aku makan pagi dulu.
Kupikir pemasak hidangan terbaik kemarin menjadi juri, atau...
karena kemarin Lana kapten tim pemenang, dia juri untuk hari ini.
Aku yakin akan ada dua tim.
Aku ingin segera mencoba merekrut peserta andalanku agar aku punya partner.
Aku tak mau sekelompok dengan peserta sisa.
- Hei, Jeana. - Ya?
Jika bisa memilih partner, mau berkelompok?
- Ya. Kau mau masak hidangan Meksiko? - Mungkin.
Aku agak tertegun.
Profil rasa masakan kami tak sama.
Tak kusangka dia mengajakku berkelompok.
Namun, dia datang dan menawarkan, jadi aku mau saja.
Aku condong ke masakan Italia-Prancis,
tapi masakan Meksiko juga boleh. Berkompromi denganmu.
Aku ingin hadirkan cita rasa Meksiko. Itu penting bagiku.
Saat usiaku 14 tahun, aku dan saudaraku masuk panti asuhan.
Aku merasa sendirian dan terisolasi.
Saat usiaku 17 tahun, aku lari ke Meksiko untuk mencari rumah dan keluarga,
lalu aku bertemu chef hebat yang mengajarkan semua ilmunya.
Hidangannya harus mewah. Seperti...
Tak perlu mewah. Tergantung tantangannya.
Aku suka cita rasa dan menghormati budayanya.
Aku suka menghadirkannya dalam masakanku.
Itu strateginya.
- Tantangannya belum pasti. - Semoga kita berhasil.
Jika itu benar, kita lebih siap dari yang lain.
Setruk dicetak.
Pencetaknya berbunyi.
- Ada setruk? - Setruk!
Aku benar-benar gelisah, tapi tahu, tidak?
Ayo maju!
Astaga, aku sangat gugup.
"Untuk tantangan berikutnya, kalian berkelompok dua orang.
Pilih rekan kalian.
Setelah peserta setuju berpasangan, pilih celemek warna kalian."
- Kita bersembilan. - Akan ada yang sendirian.
Jeana.
Jeana dan aku sudah membicarakannya.
- Ya ampun, kalian. Sudah berembuk? - Wow!
- Wow. - Dia ingin celemek kuning.
- Dia ingin itu. - Mau yang kuning!
Mau berkelompok dan menang lagi?
- Aku menyukaimu. - Ya.
Hanya saja...
Ada Sergy.
Sudah berdiskusi dengan Sergy soal ini?
- Ya. - Baiklah. Aku ditolak.
Tadi kami saling lirik.
Kalian sudah saling tatap.
Baiklah.
Serg dan Caroline terkesan seperti pasutri karier.
- Ya? - Ya, kita sekelompok.
Baiklah. Tak apa.
Sepertinya ada ikatan mendalam yang terjalin di antara mereka.
Tak apa.
Biasa terjadi di dapur.
Ed. Ayo bicara, Sobat.
Aku dekat dengan Ed dan ini saatnya
membentuk aliansi.
- Lana? - Ya?
Ini dia.
- Robbie, mau berpasangan? - Aku dengan Lana.
Lana? Sial. Tak ada yang mau jadi temanku?
Siapa mau jadi temanku?
- Tak ada? Baik. - Aku sudah punya.
Selamat tinggal.
Ini berarti aku tak pandai memasak.
Selain ada energi negatif dan aku merasa tersisih,
rasanya mereka tak ingin aku di sini.
Kenapa begitu? Menyakitkan.
- Ayo masuk. Ada orang di sana? - Tidak. Ketuk pintunya.
Baiklah.
- Oke, itu aneh. - Ya, sangat aneh. Aku merasa...
Aku suka Lana, tapi kami membuat kesepakatan nonverbal.
- Kesepakatan nonverbal. - Ya.
- Aku tak bisa menarik lirikanku. - Bisa.
- Tidak! Kita sudah lama ingin kerja sama. - Ya.
Ya.
- Aku antusias. - Aku antusias.
Aku akan mengambil pisauku.
Ayo kita cek. Mungkin ada...
Ada lampu hijau menyala di sini.
Yang lain harus dikabari, 'kan?
- Tidak, kita harus buka ini. - Jangan beri tahu siapa pun.
Ya, ayo menyalip yang lain.
- Bison! - Bison! Bebek.
Boga bahari.
Halo.
Cumi-cumi, kaki katak.
Aku memutar otak,
berusaha memikirkan apa tantangan berikutnya.
Astaga. Apa ini?
- Kelinci? - Itu kelinci.
Kelinci? Astaga, aku suka kelinci.
Ada banyak protein darat yang tak jelas
dan boga bahari yang tak jelas.
Tak semua bahan di peti itu familier bagiku,
tapi makin sering memasak dan mengikuti tantangan,
makin banyak aku belajar dan beradaptasi.
Makin sering kami memasak, makin senang aku.
- Apa ini? - Ikan teri.
Masih segar.
Aku mau pakai ini jika bisa.
Setruk dicetak.
- Setruk! - Ada pesanan!
- Setruk! - Pesanan masuk.
Setruk!
"Chef, saatnya tantangan Surf and Turf.
Masing-masing tim punya waktu 60 menit untuk membuat hidangan Surf and Turf,
memadukan daging eksotis dan makanan laut eksotis."
Aku sudah biasa mengolah proteinnya,
tapi tidak dalam satu hidangan.
"Chef Renee akan jadi penilai buta dan menilai yang terbaik sampai terburuk."
Karena ini dinilai dari hidangan yang tersaji,
bukan perasaan kami terhadap satu sama lain, itu bagus.
Kurasa Renee akan mencari-cari alasan
dan dia punya alasan pribadi saat mengkritik.
Siapa di antara kalian yang akan kupulangkan?
"Tantangan dimulai sekarang."
Begitu hitung mundur dimulai, kami hentikan kegiatan dan berperang.
Aku siap beraksi.
Kita pakai bison, gurita...
- Makerel. - Minyak herba dan cabai, verde, chard.
Akan kuusahakan apa pun agar timku menang.
Aku ingin dinilai berdasarkan upayaku,
hidangan yang kusajikan.
Protein yang sangat tak biasa.
Dari sudut pandang kreativitas, itu bagus.
Kami bisa mengalahkan yang lain. Kami ingin taklukkan mereka.
Jika ada yang mau melawanku, silakan.
Tak bisa kucegah.
Orang lain harus gentar dengan sifat kompetitifku.
Aku akan berjuang mati-matian.
60 MENIT
Pure sudah dibuat?
- Dalam proses. - Bagus.
PADUKAN DAGING DAN BOGA BAHARI
YANG DIUJI: KERJA SAMA TIM DAN TEKNIK
Baru mau ambil itu.
Brian dan aku hari ini menyiapkan
bison poser mentega, teri, dan ikan kepala batu,
pure akar seledri, demi-glace delima, dan salad bayi gurita bakar.
Segera kusiapkan guritanya.
- Ya. - Kubersihkan, lalu kubakar.
Di dua tantangan terakhir, Chef Brian belum tampilkan eksekusi maksimal.
Namun, dia mengambil risiko yang dihindari mayoritas peserta.
Menurutku, kelebihanku terletak pada pengembangan rasa,
penyajian yang jelas dan tepat.
Jadi, kupikir berpasangan dengannya itu pilihan bagus
karena suatu hari, dia pasti sukses.
Mungkin saja hari ini.
Baiklah, Sayang. Bison kumasukkan.
Baik.
Sepuluh menit berlalu.
- Wah. - Baiklah.
Lana dan aku membuat burung unta panggang
dengan pure cabai dan kacang cannellini,
dan saus teri bagna càuda dengan ikan kepala batu.
Mari kita olah ini.
Bagna càuda adalah saus yang dibuat dari ikan teri.
Aku menggantinya dengan ikan kepala batu.
Itu ikan kecil seperti ikan teri, dan itu kreasi yang bagus untuk sausnya.
Oven kanan atas dipanaskan dulu ke 232 Celsius.
Baik.
Aku senang berkelompok dengan satu chef unggulan.
Aku khawatir menjadi beban
dan sudah 18 tahun aku tak memasak burung unta.
Aku ingin masak secara totalitas dan berusaha optimal untuknya.
- Sudah ambil cabai? - Aku punya cabai kering.
Mike dan aku membuat tenderloin elk dengan makerel escabeche,
salsa verde, dan salsa roja.
Ada yang punya makerel?
- Tidak. - Tidak?
Aku suka energimu.
Demi makerel!
Aku tahu makerel itu ikan yang sangat asin dan berminyak.
Cocok dengan escabeche, sungguh menonjolkan cita rasa Meksiko.
Jeana, rempah? Kucai, daun min, ketumbar?
- Lokio. Ya, tak apa. - Baiklah.
Biasanya aku kurang bisa bekerja sama dengan orang lain,
terutama untuk mengkreasi hidangan,
tapi dia menguasai cita rasa Meksiko.
- Itu minyak cabaimu? - Ya. Hampir selesai.
Lezat.
Aku punya teknik penyajian dan adiboga yang baik,
jadi aku akan mengolah elk dan salsa verde.
Kau benar soal agave. Butuh agave.
Untuk hidangan ini, kubiarkan Jeana memimpin.
Aku memastikan bahannya cukup, jadi aku puas dengan masakan kami.
- Enak? - Enak, tapi kurang tajam.
Kuambilkan cabai serrano.
Bagaimana kalau kita tambahkan kacang pinus panggang sebagai pendamping?
- Oke, ambilkan. - Kacang pinus.
Aku dan Sergei memasak elk bumbu harissa, cumi-cumi renyah,
kentang lemak bebek gremolata dan labne.
- Sudah buat apa? - Elk bumbu harissa.
Kentang masih digoreng.
Kentangnya direndam di lemak bebek.
Hubunganku dan Sergei baik, dan dari segi memasak,
selera kami mirip.
Kami sudah tentukan set menu, tapi aku tahu untuk menang,
menunya masih harus ditingkatkan.
- Yakin? - Bagaimana jika kita coba aerasi?
Aerasi... Harissa-nya diaerasi?
Ya, kita coba.
Masukkan ini, sedikit krim, dan telur ke blender.
- Seperti kismis emas, untuk rasa manis. - Lalu dilumat?
- Lumat. - Baik.
Caroline adalah chef hebat. Makanya aku ingin bekerja dengannya.
Di beberapa tantangan terakhir, dia jelas ahli dalam penyajian,
dia sangat kompleks, terampil memadukan teknik,
dan menguasai berbagai cita rasa.
Kepribadiannya tak mencerminkan itu.
Dia ceria dan rambutnya pirang platinum.
Dia manis.
Sisa waktunya?
Sisa 33 menit!
SISA WAKTU
Aku tak kepikiran. Guritanya mengerut dipanggang.
Cincang kasar saja.
Rasanya aku nonunggulan.
Kalian lihat sendiri polanya.
Aku terus di peringkat bawah. Itu melemahkan semangatku.
Tak apa. Aman.
Jangan menyerah. Kau harus berjuang.
Tiap hari harus ada yang pulang, jadi jangan buat kesalahan.
- Hei, B. - Ya.
- Saus hampir selesai. - Baik.
- Ayo. - Saus ini hampir tuntas.
Akan kucicipi setelah matang. Harus lebih merah.
Hidangan ini adalah selebrasi untuk Meksiko.
Aku menghargai cita rasa, budayanya,
dan jika ada kesempatan mengenalkannya secara positif, akan kulakukan.
Karena aku cinta Meksiko dan itu membahagiakanku.
Biar kucicipi.
Rasanya tak mendominasi, tapi mungkin perlu tambahan.
- Tak perlu pengental. - Perlu.
Untuk penyajian.
Ini yang dibutuhkan.
- Apa itu? - Sedikit garam dengan bubuk tomat.
Kau yakin?
- Tak pernah pakai ini. - Rasa pedasnya enak. Memperkaya rasa.
Cukup pakai sedikit.
Aku mulai merasa hasil akhirnya akan berbeda dari visi.
Dia tak boleh mengatur bumbunya.
Garam.
Percayalah, jangan tambahkan garam.
Sudah ada garamnya?
Aku ingin cita rasaku tergambar di hidangan ini.
Kalau harus kucekokkan ke mulut kalian
agar kalian tahu seenak apa itu, akan kulakukan.
Elk-nya hampir matang.
- Dua menit lagi kucek. - Hati-hati.
Dua menit lagi.
- Akan kuperiksa. - Jangan terlalu lama.
Gurita sudah dibakar, akan kupotong.
Siap untuk dipotong.
- Aku mau buat pure akar seledri. - Kurang hangus.
- Akan kumasak di sana. - Hanguskan lagi.
Kami ingin hangusnya jelas.
Kami ingin tekstur hangus.
Tapi jika dimasak terlalu lama, dagingnya akan alot.
Aku yakin dia tahu itu,
tapi tak semua orang sanggup bekerja di bawah tekanan di depan umum.
Aku agak khawatir eksekusinya tak akan terpenuhi
sesuai dengan ekspektasiku.
SISA WAKTU
Kurang dari 25 menit, ya?
Bagna càuda.
Aku suka bagna càuda.
Càuda.
- Ya, maaf. - Càuda!
- Aku dari New York. - Awas belakang.
Kuusahakan bagna càuda-nya amis dan selaras dengan daging burung unta,
Coba kucicipi ikan kepala batunya,
apakah mirip ikan teri.
Rasa ikannya kurang terasa.
Bagna càuda harus sangat amis, aku khawatir hasilnya tak sesuai harapan.
Nah, Robbie,
apa bagna càuda kita butuh lebih banyak ikan?
Perlukah kutambahkan lagi?
- Ya. - Baik, ayo tambahkan.
- Kau masukkan bumbu ke sini? - Ya, sedikit.
Dua puluh lima menit!
Caroline membuat busa harissa, aku belum pernah membuatnya.
Dia bilang kuning telur dan krim dilumat di blender.
Warna merahnya, pasti bakal bagus.
- Ya, cantik sekali. - Nanti tampak cantik.
Sergei dan aku bekerja sama dengan sangat kompak
seolah-olah kami sudah sering bekerja sama.
Kadang kerja sama dengan chef sulit ditebak.
Kacang gosong. Baiklah.
Terkadang kerja sama chef tidak berhasil,
terkadang ego yang satu mendominasi yang lain.
Kacang pinus?
Panggang ulang kacang pinus, baik.
Baik.
Aku baru saja mendengus ke...
20 menit!
- Ada tester kue? - Untuk apa?
- Mengukur suhu. - Ada termometer, 'kan?
Termometer biasa membuat lubang lebih besar dan gradiennya tak kelihatan.
Jika daging ini tak panas, aku bakal mengamuk.
Nanti kita bahas tester kue lebih lanjut.
Serius, kau akan jadi chef lebih hebat jika memakai tester kue.
Kurasa Mike salah besar.
Tapi dia sangat memercayaiku mengurus bumbu
dan profil rasa, jadi aku juga harus memercayainya.
Hei, lihat ini. Siap?
- Baik, kutebak suhunya 46. - Coba kuperiksa.
Ini 49.
Tadi di sana 49.
Berarti sudah! Itu... Nanti kujelaskan.
Yang tersulit dari memasak elk adalah itu seperti daging merah lain.
Suhunya harus pas, warna abu-abunya juga pas,
dan rasa asinnya pas.
Medium tak apa. Aku suka medium untuk daging buruan.
- Kau yakin itu matang sempurna? - Ya.
- Itu 54. - Tak apa.
Aku yakin ini berhasil.
Lima belas menit!
- Bagaimana di sana, Ed? - Lancar.
Aromanya sedap.
Pokoknya harus lezat.
Aku suka yang lezat.
- Aku tahu. - Aku suka itu.
Selamanya suka yang lezat.
Aku mencemaskan daging burung untanya,
tapi dari ukuran potongannya,
waktu untuk mendiamkannya cukup.
Andai waktunya lebih panjang, aku ingin diperpanjang 3-4 menit.
Ada yang bisa kubantu?
Aku berusaha menonjolkan cita rasa ikan kepala batunya.
Aku ingin rasa ikannya kuat. Bagaimana menurutmu?
Kurasa cita rasa makanan laut di bagna càuda-nya kurang.
Ada ikan terinya?
Ya.
- Haruskah kutambahkan ikan teri? - Boleh saja.
Aku agak tertekan. Saus itu sangat penting.
Jika hasilnya tak bagus, posisi kami bisa terancam.
Panas.
- Kuhangatkan salad-nya sebelum ditata. - Baik.
B.
Ada asparagus yang belum dimasak?
Ambil yang segar dan diacar.
- Jangan dimasak. Paham? - Baik.
Aku harus mengutarakannya.
Jangan sampai asparagusnya lembek.
Asparagusnya harus renyah dan segar.
Sial.
Jadi, aku agak kesal.
Aku lebih suka orang yang jujur jika tak nyaman melakukannya,
daripada mengaku bisa, ternyata tak bisa.
Kupas, jangan ada kulit.
Ini harus dikupas dan segera diacar.
Jaga tetap segar. Ini agar warnanya menarik.
Kupas enam.
Dikritik itu mengesalkan.
Menyebalkan. Mau bagaimana?
Tapi peserta bisa pulang karena hal sekecil apa pun.
Memulangkan atau dipulangkan.
Jika Ed punya saran untuk memperbaiki hidanganku, akan kuturuti.
Sepuluh menit.
Sepuluh menit!
Hangus.
- Memang harus hangus. - Sudah hangus.
Apa itu?
Aku membuat abu. Abu jintan dan ketumbar.
- Dengan bombai? - Bombai dan putih.
Bisa dibakar di atas api, 'kan?
Apa? Enak? Lezat sekali.
Tenderloin elk-ku terlihat apik.
Aku percaya diri, tapi kami masih harus mengiris dan menatanya.
Baiklah.
Aku grogi.
Kelihatan enak.
Kematangan elk-nya medium sempurna.
Aku menyukainya. Sangat bagus.
Aku terkejut.
Ayo mulai menata.
- Lima menit. - Baik.
Kelihatannya lezat sekali.
Kentangnya sudah matang. Kita diamkan sejenak. Coba cicipi.
Bagus.
Ayo menatanya.
- B. - Hei.
- Akan kuambilkan rempah. - Baik.
Sejujurnya, salad guritanya masih belum matang,
jadi aku terpaksa
mengambil alih.
Ini harus dibakar. Sampai hangus.
Dari situlah kedalaman rasanya.
Tak terlalu kuat?
- Tambah sedikit gula? - Agave. Ini.
Ini.
Aku akan berjuang agar menang
[] karena anggota terlemah adalah cerminan sebuah tim.
- Aku akan mulai menata. - Baik.
Tiga menit.
Masakannya sukses.
Lancar? Bantu aku menata.
Mari pakai potongan ini. Lebih cantik.
- Atau tiga ini? - Setuju.
Aku bisa tata jika kau mau menuang saus.
Tak bermaksud sok. Bisa aku saja yang menatanya?
- Baiklah. - Masih sempat.
Perbedaan terbesar dari makanan mewah dan bukan adalah cara penataan.
Penataan mengubah segalanya.
Misalnya, makerel. Aku ingin tutupi karena bentuknya tak menarik.
Sebaiknya tetap terpampang.
- Sedikit. - Jika tidak, makerel tak menonjol.
- Lihat hasilnya? Aku tahu... - Aku paham. Tak apa.
- Silakan menata. Aku mandor. - Tidak, tak apa.
Satu menit.
Aku berhenti sebentar dari mengolah daging bison.
Sekarang aku dikejar waktu untuk menatanya.
Ini sudah seperti makanan Meksiko mewah.
Masih ada waktu. Santai.
Bagna càuda. Ya?
Dua puluh detik, Ed.
Ayolah, Sayang.
- Semua sudah siap? - Ya. Daging merah dan makanan laut.
Tata di situ.
Ayo sajikan.
- Sembilan detik! - Indah.
- Tepat di atas? - Ya.
Tambahkan. Ya.
Waktu habis.
- Aku puas. - Aku puas. Hore!
Baiklah. Tinggal berserah.
Kerja bagus. Sungguh membuat tertekan.
Kurasa keseimbangan porsi dari daging merah dan makanan laut
sangat penting untuk hidangan Surf and Turf.
Aku cemas karena daging burung untanya besar dan ikan kepala batunya kecil.
Terima kasih sudah biarkan aku menata. Aku sangat nyaman.
- Kau biarkan aku meracik rasa. - Kita saling percaya.
Kami tinggal tersenyum.
Mike dan aku, dengan latar belakang berbeda,
tanpa kecocokan untuk menjadi rekan,
kurasa kerja kami sangat baik.
Bisa kubilang ada cita rasa "khas Jeana" di hidangannya.
Mengutip Mike, itu "mewah".
Permisi, Chef.
Ya, Chef.
Aku lumayan percaya diri saat hidangan kami akan dicicipi.
Apa yang kalian rasa?
Grogi.
Hei, Kawan.
Hei!
Kalian merindukanku?
Kau tampak keren.
Aku berdandan demi kalian.
Kami memikirkan bermacam hal dan faktor
soal kriterianya dalam menilai hidangan.
Bisa saja hari ini peserta dipulangkan setelah memasak hidangan enak.
Apa dia akan menilai berdasarkan rasa?
Atau siapa yang dia kira memasaknya? Dua hal berbeda.
Siapa mau minum?
KRITERIA PENILAIAN
Ini tantangan Surf and Turf.
Baiklah.
Jadi, pertama,
tenderloin elk dengan makerel. Aku suka makerel. Escabeche.
Baiklah. Salsa verde.
Mari coba.
Rasanya seperti...
Sangat kaya akan cita rasa.
Elk-nya dimasak dengan sempurna.
Salsa verde, alih-alih saus kental seperti biasanya,
dijadikan pure dengan cantik. Terang, hijau, dan cerah.
Hidangan itu secara utuh sangat lezat.
Penyajian kurang terkonsep, tapi secara keseluruhan aku suka sekali.
Baik, daging burung unta panggang.
Ikan kepala batu.
Baiklah, mari cicipi bagaimana rasanya.
Hidangan yang menawan.
Aku suka warnanya, pemilihan piringnya.
Hari ini pertama kalinya aku benar-benar grogi.
Aku cemas akan rasa ikan kepala batu di dalam bagna càuda-nya,
jadi aku tak yakin masakannya sukses.
Meski begitu, hidangan kami indah.
Aku suka bekerja sama dengan Robbie. Kuharap Renee cocok dengan masakan kami.
Aku sangat suka ini. Tipikal hidangan yang akan kusajikan.
Aku sangat suka saus ikan ini.
Asin, kaya rasa, dan kuat.
Ada sedikit inovasi dalam hidangan ini.
Kurasa daging burung untanya terlalu menonjol,
karena aku mengantisipasi makanan lautnya.
Ini tampak luar biasa.
Akhirnya makanan keriuk yang bisa kulahap.
Elk bumbu harissa, kentang lemak bebek gremolata, cumi renyah.
Saat kami semua memasak di tempat kerja, di restoran,
tiap harinya kami mencicipi secara buta.
Jadi, ini sama saja.
Aku suka yoghurtnya.
Teksturnya sangat halus.
Rasanya sangat kaya.
- Kami mengikuti tema. - Mediterania.
Penyajiannya cantik.
Aku suka. Ya, senang memakannya.
Sangat percaya diri. Aku tahu rasanya enak.
Aku dan Caroline yakin menyajikan hidangan terbaik hari ini.
Tebakanku, kami mungkin nomor satu atau dua.
Dan jika harus memilih nomor satunya, mungkin Mike dan Jeana.
Aku menebak apakah ini masakan Caroline dan Sergei,
atau mungkin Lana dan Robbie.
Benar-benar renyah.
Aku kecewa dengan cuminya. Aku ingin cuminya lebih menonjol,
tapi keriuk tepungnya malah lebih banyak,
jadi itu poin minus.
Baik, selanjutnya.
Bison poser mentega ikan kepala batu dan ikan teri dengan pure akar seledri.
Piring yang cukup artistik. Ada percikan.
Aku suka cumi dan tentakelnya terpampang. Aku suka tentakelnya.
Lebih bagus lemaknya dibuang.
Kami menggabungkan dua macam hidangan yang ingin kami buat,
lalu menjadikannya satu.
Aku khawatir guritanya alot dan liat, tapi tunggu saja ulasannya.
Waktu akan menjawab.
Mari coba sausnya.
Aku suka saus demi-glace delima mereka.
Sangat lezat, sangat enak.
Baiklah, agak terlalu matang.
Aku agak kecewa dengan salad guritanya.
Tapi aku suka asparagusnya. Rasanya enak dan renyah.
Salah satu makanan favoritku.
Begitulah, Kawan,
kesimpulan dari tantangan ini.
Secara garis besar, menurutku semua hidangan ini sangat berkelas.
Kuharap mereka menghargai keputusan dan komentar dariku.
Ini penilaian buta, dan keputusanku adil.
- Oh! - Hei!
- Bagaimana? - Apa kabar kalian?
Dengar, beberapa hidangan enak.
Cuma beberapa?
Maksudku, hidangan kalian menawan.
- Apa kau menulis... - Tentu saja.
- Aku ingin sekali baca. - Kita bisa ke dapur.
- Aku mau ke dapur. - Mau segera ke sana?
- Bukunya di sana. - Kalian lihat?
- Ya. - Ambil.
- Ambil!
Ayo baca.
"Suka kentang dan yoghurtnya.
- Penyajian cantik." - Memang.
"Cumi alot. Lembutkan, kurangi garam.
Lemak mestinya dibuang. Sangat liat.
Secara keseluruhan, kurang bumbu. Sangat artistik."
- Setruk dicetak. - Kenapa membaca...
Ambil, Lana! Ambil!
Serangan bertubi!
Cepat sekali.
Hei, semuanya.
Hasil tantangan Surf and Turf sudah keluar.
Peringkat pertama, hidangan Caroline dan Sergei.
Kami benar-benar taklukkan tantangan ini.
Peringkat kedua, hidangan Jeana dan Mike.
- Kubilang kita tak kalah. - Tidak.
Pasti beda tipis.
Hidangan kami cukup bagus, pasti poin kami beda tipis.
Peringkat ketiga, aku dan Robbie.
Aku sangat lega
kami bukan yang terbawah.
Peringkat keempat Ed dan Brian.
"Chef Ed, Chef Brian.
Kalian peringkat terbawah,
jadi kalian harus melawan satu sama lain untuk bertahan.
Salah satu akan dieliminasi."
Aku...
Perasaanku sangat marah.
Ed adalah chef berpengalaman. Dia marah setelah kompetisi.
Setidaknya tak sadis sampai kami berdua langsung dipulangkan.
Kami masih bisa bersaing besok.
Aku sudah fokus ke tantangan besok.
- Gila. Oh! - Sobat.
Sampai jumpa besok.
Dengar. Setidaknya, kita masih aman.
Jadi, kita akan memasak lagi.
- Sampai jumpa di tantangan berikutnya. - Benar.
Aku senang bekerja sama denganmu. Sungguh.
Sangat kolaboratif. Aku berterima kasih.
Robbie dan aku satu tipe.
Energi kami sangat serasi.
Aku hanya akan setia kepadamu seorang.
- Aku berterima kasih. - Aku akan melindungimu sebisaku.
Terima kasih, aku juga. Kau pribadi dan chef yang baik.
- Terima kasih. - Mana mungkin tak suka?
Ulasan bagus.
- Ulasan bagus? - Ulasan bagus.
Aku setuju dengan...
- Itu penilaian buta? - Ya, benar-benar buta.
Aku tak tahu siapa pembuatnya.
- Kau dengar hasilnya? - Tidak.
Yang terbawah...
- Kami harus satu lawan satu. - Besok.
- Kalian berdua saja? - Aku tak keberatan. Aku dan Brian.
- Menang, bertahan. Kalah, pulang. - Ya.
Aku cukup kaget saat tahu
bahwa Ed dan Brian adalah chef dari hidangan yang terpilih.
Bagaimanapun, pada akhirnya,
hidangan itu tak memenuhi semua kriteria.
Pulang atau tinggal.
- Entah apa tantangannya. - Kau pasti bisa.
Apa pun itu, aku siap.
Aku harus berjuang untuk tinggal. Titik.
Setruk dicetak.
Suara mesin cetak terngiang di DNA seluruh chef.
Kadang kami berhalusinasi mendengarnya.
Alam bawah sadar kami.
Jadi, aku dengar suaranya, tapi kukira cuma halusinasi.
Tidak, rupanya nyata.
Aku tak tahu ini pukul berapa, tapi semua masih tidur.
Lampu masih mati.
Kami belum gosok gigi.
Dan permainan dimulai.
Dari awal, aku bertekad,
"Jika aku pergi, aku pergi sambil mengayunkan pedang."
Aku petarung. Saatnya berperang.
Aku makin dekat dengan hadiahnya.
"Chef Brian dan Chef Ed, tantangan Bangun Pagi.
Waktunya 75 menit untuk dekonstruksi dan menjadikan mewah menu sarapan klasik.
Kalian buat sarapan untuk teman serumah kalian,
yang akan mencicipi secara buta.
Pemenang tantangan ini akan tinggal, yang kalah pulang.
Tantangan dimulai sekarang."
- Sukses, Sobat. - Sukses.
Aku langsung siap beraksi. Saatnya memasak.
Strategiku adalah memasak sesuai panduan tantangan,
menjadikan mewah menu sarapan klasik.
Kupilih roti panggang Prancis.
Aku tahu itu bahan sempurna yang bisa menyerap segala rasa.
Aku tahu dapur penuh
dengan bahan luar biasa yang bisa kumanfaatkan dan kreasikan.
Batasanku cuma imajinasi.
Aku membuat telur Benedict. Aku memilihnya
karena aku bisa berkreasi dengan banyak komponen di dalamnya.
Kita harus buat delapan porsi.
Aku berpengalaman membuat sarapan.
Salah satu restoranku buka dari pukul 07,00 sampai 02,00,
sajikan sarapan pagi dan siang.
Aku juga punya restoran sarapan di Pulau Rhode. Aku ahlinya sarapan.
Aku ahli dalam pekerjaanku dan aku percaya diri.
Lancar, Ed?
Lancar, Bung. Kau sendiri?
Berkutat dengan mentega.
Mentega itu hal sulit.
Enam menit lewat cuma untuk mentega.
- Kau pasti membuat saus hollandaise. - Aku membuat telur Benedict.
- Dengan kreasi. - Baik.
Aku cuma membuat roti panggang Prancis. Biasa saja.
Baiklah.
- Empat puluh lima menit. - Baik.
Ed chef andal. Peserta paling hebat di sini.
Gaya memasaknya mirip dengan chef lain di kompetisi ini.
Hidangan anggun, berkelas...
Asal-usul kami berbeda. Aku tak pernah bekerja di restoran bintang Michelin.
Klienku berbeda dengan klien mereka, jadi cara memasakku berbeda.
Pancetta masuk oven.
Aku yakin tak akan membuat muffin Inggris.
Aku pilih brioche karena sangat manis.
Rasa creole agak tajam, jadi kutambahkan rasa manis.
Entah mengapa, hari ini gas dan obor las tak berfungsi. Apa kipasnya...
Entahlah. Tidak berfungsi.
Aku menghabiskan banyak waktu untuk membakarnya.
Tambahkan gula tak ada salahnya.
Ini nanas yang antipanas.
Entahlah, aku tak tahu...
Lama sekali.
- Sepuluh menit. - Baik.
Roti panggang horchata Prancis-nya terlihat lezat.
Baik, aku butuh kerenyahan. Baiklah.
Kuambil kertas beras, goreng sampai gembung,
taburkan bubuk kayu manis dan gula. Simsalabim. Churros.
Kertasnya tak mau menggembung.
- Kau tak apa? - Ya.
- Dua menit, Ed. - Dua menit.
Biasanya, sisa sepuluh menit, aku memikirkan penataan. Tidak hari ini.
Aku resah karena churros kurang menggembung,
penataanku agak ceroboh dari biasanya.
Satu menit.
Selesai. Sekian.
Baik, mari mulai.
- Butuh bantuan? - Tidak, bisa sendiri.
Biar kubantu.
Waktunya tak cukup.
Tiga, dua...
Keripiknya belum kutata.
Batinku sangat kesal.
Jika aku dipulangkan karena tak menaruh churros beras ini ke dalam hidanganku,
aku akan marah kepada diriku sendiri.
Aku butuh kerenyahan dan sedikit kayu manis untuk mencapai
bayangan sempurnaku soal hidangan ini, tapi fakta bahwa itu tak ada,
seperti sepatu tanpa tali, yang butuh tali.
Tahulah, seperti... Jordans.
Aku bisa mendengar Ed dan Brian di dapur.
Tebakanku mereka memasak sarapan untuk kami.
Mungkin kompetisi sarapan.
Aku lega persaingannya antara dua orang.
Hanya satu lawan satu.
Mati berjuang atau pulang.
Tak ada faktor lain.
Hanya antara pria. Sajikan makanan dan berserah.
- Baiklah. - Mereka membuat sarapan?
- Saatnya sarapan! - Aku tahu.
Ya ampun.
- Sepertinya kita penilai butanya. - Baiklah.
Aku sangat tak sabar.
Giliranku mencicipi secara buta. Aku suka sarapan.
Kuharap masakan mereka sukses, jadi sarapanku lezat.
Aku akan duduk di sini.
Lihat itu.
- Selamat makan! - Ya.
Telur Benedict.
Baik, telur Benedict.
Porsi telur Benedict-nya banyak, indah. Penyajian bagus.
Lebih sederhana dari piring satunya,
tapi cocok dengan seleraku.
Terima kasih.
- Hidangan berpiring emas. - Ya. Baiklah.
Telur Benedict sulit dinilai karena ini tak seperti telur Benedict.
Seperti roti panggang di atas kentang dengan telur dan saus hollandaise.
Hidangan itu tak masuk akal bagiku
jika niatnya menyajikan menu sarapan mewah.
Tampak seperti tumpukan makanan asal.
Ada bumbu yang enak.
- Panggangan rotinya enak. - Sosis babi enak.
Lezat.
Telur Benedict tak terlalu mewah, tapi rasanya sangat enak.
Dan hollandaise-nya kental, pertanda teknik masak yang bagus.
Rasanya menyatu, meski ada banyak sekali komponen.
Rotinya masih renyah. Itu sedap.
Awal yang bagus.
Aku ingin terus melahap.
Aku tak ingin makan satunya. Aku mau habiskan ini.
Baik, piring berikutnya.
Penataan roti panggangnya jelas sangat mewah dan menawan.
Jarang sekali mendapati roti panggang Prancis dengan nanas bakar.
Roti panggang Prancis itu pilihan menarik.
Firasatku ini masakan Brian.
Banyak yang bisa dikreasikan agar lebih istimewa.
Jika aku berusaha bertahan, aku pasti mengerahkan segalanya,
jadi aku cukup terkejut.
Roti panggang Prancisnya sangat enak. Renyah.
Tapi aku harus tekan pisauku untuk memotong pancetta-nya.
Rasanya enak, tapi aku lebih suka jika tidak dibuat sekeras itu.
Sebaiknya dibuat mudah agar yang makan menikmati.
Nanas yang dibakar dengan obor las?
Aku sangat suka.
Roti panggang Prancisnya lezat.
Pertama, tekstur rotinya luar biasa.
Lapisan telur di luar, dalamnya tak lembek atau kurang matang.
Tekstur yang indah.
Secara keseluruhan, meski tak terlihat cantik, rasanya cukup enak.
Ini mungkin keputusan tersulit selama aku di kompetisi.
Aku memberikan suara untuk roti panggang Prancis
karena penataannya rapi, lebih mewah, dan lebih banyak komponen.
Itu pilihanku.
Masing-masing ada hal yang kusuka dan yang tidak.
Aku harus mengambil langkah strategis.
Jika Ed pulang, aku akan kecewa karena dia chef hebat,
tapi aku diuntungkan karena saingan beratku tersingkir.
Dalam tantangan seperti ini,
meski titik beratnya di kemodernan,
aku memilih hidangan yang akan kupesan kembali.
Aku memilih berdasarkan hidangan yang lebih kusuka,
yang ingin kumakan lagi.
Aku lebih suka Benedict.
Firasatku buruk.
Sepertinya ini tak akan berjalan sesuai mauku.
Jadi, aku berharap masakan Brian rasanya tak sempurna.
Setruk dicetak.
Hasil dari tantangan Bangun Pagi keluar.
Terjemahan subtitle oleh Rizky S