SERIAL NETFLIX
Selamat datang di acara seni adiboga lainnya.
Inilah Iron Chef Brasil.
Semua yang terjadi ada di tangan dan langit-langit mulut tim juri kami.
Membantu mereka dalam misi hari ini
adalah seorang aktris, penyanyi, pembawa acara,
dan pemilik tawa terlucu di televisi Brasil. Eliana.
Hai, Semuanya.
Mari kita mulai pertarungan dengan bicara kepada orang-orang di ruang ganti.
- Hai, Semuanya. - Hai.
- Halo. - Hai.
Walkyria dan Ygor, siap bertarung?
- Selalu. - Ya.
- Manis sekali. - Selalu. Itu dia.
Berbarengan. Aku mengerti.
Maka, datanglah ke arena.
Namaku Walkyria Fagundes.
Aku pemilik, rekan, dan juga koki pastri di AE! Cozinha.
Aku Ygor Lopes, 29 tahun, dan aku koki di AE! Cozinha.
Aku mulai memasak di rumah bersama nenek dan ibuku.
Aku ikut kursus untuk tahu seperti apa dapur profesional.
Itu menyadarkanku. Ini yang kuinginkan. Aku merasa terkait.
Namun, aku tak bisa dapat pekerjaan, karena aku masih sangat muda.
Saat kecil, aku selalu memasak dengan ibuku.
Ibuku meninggal saat usiaku 14 tahun, tapi sampai usiaku 12 atau 13 tahun,
aku sering memasak dengannya. Kami membuat banyak kue.
Ayahku menyarankan aku mulai melakukannya secara profesional.
Aku pergi ke Italia untuk magang.
Aku membuat pastri dan sangat menyukainya.
Aku sangat senang, ini yang kuinginkan.
Saat kembali ke Brasil, aku dapat pekerjaan di restoran,
Épice, tempat Ygor bekerja.
Saat itulah semuanya dimulai.
"Jangan terlibat asmara dengan teman sekantor."
Kami tak dapat pesan itu.
Kami sudah siap selama enam tahun, sudah bersama selama enam tahun.
Itu lebih dari sekadar pernikahan dan profesi.
- Kami ingin menang. - Kami ingin menang.
Walkyria dan Ygor berkreasi bersama, memasak bersama,
dan kini mereka datang ke arena bersama untuk mencari kemenangan.
Kini, untuk menghadapi para penantang,
akan adil jika kami tampilkan dua Iron Chef dalam pertarungan.
Omong-omong, duo ini juga pasangan.
Kemarilah, Iron Chef Lisiane dan Fabrício.
Iron Chef pemenang penghargaan Lisiane dan Fabrício
telah meningkatkan masakan dari Bahia.
Mereka datang untuk menunjukkan asal mereka
dengan banyak kreativitas dan bakat.
Aku Lisiane Arouca Lemos dan aku seorang koki pastri.
Aku Fabrício Lemos.
Aku koki dan manajer Grupo Origem.
Kami memiliki restoran di Salvador.
Aku dari Bahia, lahir di Salvador,
dan masakan kami sungguh mencerminkan Bahia.
Lisi dan aku suka memasak yang kami yakini soal rasa.
Kami percaya sesuatu yang sederhana bisa menjadi luar biasa,
terutama jika dihormati mulai dari asalnya.
Kami memiliki empat restoran. Origem,
Ori,
Gem, dan yang terbaru adalah Omí.
Jadi, kami mulai berkeliling Bahia dan sekitarnya
untuk hidupkan kembali bahan yang terlupakan.
Restoran kami, Origem, adalah tentang bahan dari asalnya.
Kami akan melakukan yang terbaik.
Kami di sini mewakili Bahia dan Timur Laut,
dan semua yang percaya dan masih percaya pada kami.
Mari tunjukkan pada dunia yang dimiliki Bahia selain minyak sawit.
Ini akan jadi perang cinta.
Iron Chef Lisiane dan Fabrício,
Koki Walkyria dan Ygor,
bahan rahasia pertarungan kalian adalah...
tebu.
Tebu.
- Wow. - Indah.
Wow.
CACHAÇA
Walkyria dan Ygor, Lisiane dan Fabrício,
kalian punya satu setengah jam untuk tantangan ini.
Lima hidangan kalian harus mengandung tebu.
Namun sebelumnya, beberapa permintaan.
Kalian harus menyajikan makanan pembuka pahit dan manis dalam 30 menit.
Setelah itu, kami ingin dua hidangan gurih dan dua hidangan manis.
- Paham? - Baiklah.
Belum usai. Kami akan lebih sulit hari ini.
Ada satu permintaan lagi.
Semua hidangan kalian harus disajikan
dengan minuman yang berhubungan dengan tebu juga.
Astaga.
Para koki, bersiap.
Wajahku menunjukkan aku tak bisa?
Satu setengah jam kalian di dapur dimulai...
sekarang.
- Ayo. - Ayo.
- Ayo, Manis. - Semangat.
- Aku akan ambil molase. - Baik, lari.
Astaga.
Mereka harus berusaha keras untuk tantangan ini.
Pertarungannya sudah sengit.
Dalam pertarungan ini, keseimbangan antara minuman dan hidangan itu penting.
Tak mudah harus menggunakan tebu dalam setiap hidangan.
Tangan Fabrício adalah mesin.
Dia gunakan semua limau itu? Dia membuat apa dengan itu?
- Itu kerja keras. - Ya.
Kami membuat dua minuman cachaça dan dua minuman rum
untuk menggunakan bahan wajib.
Kami juga menggunakan air limau dalam sorbet air tebu.
Kami juga gunakan limau untuk gel limau di hidangan penutup agar segar.
Iron Chef Fabrício memasukkan gurita ke panci presto.
Memasak gurita itu berisiko.
Astaga.
Dalam sekejap mata, itu bisa menjadi terlalu matang dan kenyal.
Kita lihat saja nanti. Dia tahu bahan-bahannya.
Dia mengelola dapur yang gunakan banyak makanan laut.
- Itu bagus. - Ya.
Nilai 25 poin ini akan membuat perbedaan nanti.
Hidangan pertama adalah hidangan yang menantang.
Semoga saja ini akan berhasil.
Aku mulai dengan simping, yang akan dimarinade dalam garapa
dengan kacang mete, sedikit cabai adjuma, cabai ala habanero, dan ketumbar.
Itu menambah kesegaran dan rasa ceviche.
- Kacang mete dan simping. - Ya, lezat.
Keluargaku dari Timur Laut, jadi aku suka kacang mete.
Jadi, kelihatannya, menu ini akan menyenangkanku hari ini.
- Kau dapat queijadinha, Antonio? - Ya, Koki.
Fokus pada queijadinha. Itu harus masuk oven lebih dahulu.
- Apa kau membuat consommé apel? - Sedang kubuat.
Gu, jangan lupa buat sorbet setelah itu, ya?
Dulce de leche tak apa, Wal.
Bernapaslah, Wal.
Para juri, apa pendapat kalian tentang tantangan ini?
- Aku sudah berliur. - Sudah?
Para koki, 30 menit untuk antarkan hidangan pertama.
- Sudah sepuluh menit, ya? - Baiklah.
Tebu adalah bahan yang keren untuk digunakan
karena kau bisa menggunakan semuanya. Bahkan ampas tebu digunakan untuk listrik.
Tak ada yang terbuang.
Kita punya tanggung jawab. Menjadi koki bukan hanya memasak.
Kita punya tujuan sosial, lingkungan, dan pendidikan.
Gula merah
adalah bahan khusus compote pisang kami.
Ada cachaça di sini.
Aku memotong beberapa bahan untuk consommé
yang kami gunakan untuk hidangan simping.
Lalu aku tambahkan cairan ini agar mirip ceviche.
Sous chef Antonio mengurus semuanya di restoran Koki Penantang.
Walkyria biasanya bilang
dia tangan kanan, tangan kiri, dan bahkan kaki, semuanya.
Bagaimana, Gu? Bicaralah.
Granita-nya ada di lemari es. Aku sedang membuat es krim.
- Bagus. - Dan...
- Kau membuat dulce? - Ya.
Sous chef Gustavo sangat suka pastri.
Dia bekerja dengan Wal sejak bertemu.
Aku membuat busa serai yang akan disajikan dengan sorbet tebu,
remah palem licuri, serta remah lemon dan kelapa.
Astaga, itu terbakar.
- Benar. - Panggil damkar.
Aku makan banyak pastel saat kecil bersama ayahku.
Dia sudah meninggal. Dan jus tebu.
Aku membuatnya hari ini. Hidangan penutup kedua
adalah pastel dan jus tebu.
Aku membuat isiannya, yaitu queijadinha.
Teksturnya seharusnya seperti puding krim.
Sous chef Antonio berasal dari Bahia, seperti Iron Chef kami,
dan dia seperti keluarga. Dia seperti anak mereka.
Dia tangan kanan Lisiane di restoran.
Sous chef Eliana juga berteman dengan pasangan itu.
Dia bertanggung jawab atas hidangan gurih, yang diperintahkan Fabrício.
Permisi, para koki, aku datang.
Selamat datang.
Terima kasih. Apa yang kau buat sekarang?
Aku membuat air garam karena hidangan utama kami adalah ikan,
jadi kami rendam dalam air garam agar tetap berair
dan membuatnya asin tanpa harus menaruh garam di atasnya.
Ini 120 gram gula.
Itu terlalu banyak. Kembalilah, gula. Tolong.
Permisi, para koki, aku datang. Kau masukkan gurita ke panci presto.
- Ya, tapi belum ada tekanan. - Apa?
Jadi, kami agak terlambat.
Apa yang kau lakukan dengan guritanya?
Aku menggunakan cuka tebu.
- Ada tekanan. Terima kasih. - Tentu saja.
Hormatilah. Aku selalu membawa keberuntungan.
Aku membuat carne-de-sol. Ini cara kami membuatnya.
Tak ada waktu untuk mengawetkannya dan mendapatkan hasil yang diharapkan,
tapi para juri akan bisa mencicipi sedikit rasa pedesaan.
Aku suka sekali carne-de-sol.
- Kau juga suka, bukan? - Ayolah.
Kakek nenekku dulu tinggal di pedesaan Timur Laut.
Jadi, saat kami mengunjungi mereka, mereka memotong sapi dan membuat dendeng.
- Ya. - Dendengnya dijemur di luar.
- Kau mengingatnya. - Ya.
- Dendeng sapi asli.
Para koki,
waktunya sepuluh menit lagi untuk hidangan pertama, ya?
- Baiklah. - Baiklah.
Bagaimana velouté-nya?
- Selesai. - Consommé apelnya, ayolah.
Ygor malang, dia tertekan karena dia...
Dia sangat gugup.
- Krim alpukatnya, Koki. - Masukkan ke wadah. Biar kucicipi.
Tambah garam atau limau?
Sempurna.
- Bagaimana minumannya? - Hampir selesai.
Para koki, kalian punya lima menit untuk mengantarkan hidangan pertama.
- Paham? - Baiklah.
Selalu ada kebahagiaan dari sisi itu, ya?
Ya, ada api, kegembiraan, sesuatu yang berkilau.
Itu energi dari Bahia.
Iron Chef Fabrício menambahkan lucina Amerika kental
ke mirepoix-nya untuk membuat kaldu.
- Wow, itu akan lezat. - Buka panci prestonya.
Sejauh ini tak masalah. Seperti dugaan kami.
Jangan kehilangan fokus karena waktu terus berjalan.
Lebih mudah berhasil dengan simping yang dimarinade.
Dengan gurita, kau harus memasaknya di alat masak asing...
Aku gugup mereka memilih gurita, jujur saja.
Dia membakar jarinya saat memotongnya.
- Itu baru dikeluarkan. - Dia bahkan tak merasakannya.
- Minumannya hampir selesai. - Baik.
Para koki, satu menit lagi untuk mengantarkan hidangan pertama.
- Paham? - Baiklah.
Farofa.
Farofa markisa, Koki, dengan kulit limau.
Ygor jelas tak akan mengecewakan.
Kau bisa lihat hidangannya agak membosankan bagi para juri.
Jadi, dia berusaha keras dan menambahkan semut.
Sepuluh detik lagi. Aku akan mulai hitung mundur. Ayo.
Sepuluh,
sembilan, delapan, tujuh...
- Selesai. - Enam.
- Hati-hati. - Lima.
Empat, tiga,
dua, satu.
Aku selesai.
Tolong antarkan hidangannya.
- Hai. - Apa kabar?
Aku baik.
Luar biasa.
Iron Chef Fabrício. Tenang, semua baik-baik saja.
Hidangan pertamamu sudah diantarkan. Tolong jelaskan.
Hidangan ini mewakili sesuatu yang kuyakini,
yaitu menyelamatkan masa kecil kami.
Aku minum jus tebu dengan kakekku,
kenangan kasih sayang, seperti perjalananku dengan Lisi.
Kami suka bepergian. Masing-masing sedikit.
Sedikit Meksiko, Jepang...
- Apa ini rum? - Ya, dan jus tebu.
Aku memasukkan rum ke nanasnya.
Kuharap kalian menikmati hidangannya.
Terima kasih.
Ayo, masih ada empat lagi.
Kita harus bagaimana? Makan atau minum, Laurent?
Aku iri pada kalian saat ini.
Aku ada pertanyaan penting.
Ada ketegangan soal ini.
Apa guritanya dimasak dengan baik?
- Langsung ke gurita. - Rosa, apa itu disetujui?
Aku suka teksturnya.
Ada kerenyahan.
- Ya. - Ada rasa mentah.
Rasanya luar biasa.
Bagaimana minumannya? Itu yang pertama.
Dingin di gelas tembaga ini,
rasanya manis dan enak.
Ini berbahaya.
Aku tahu ada hidangan lain, tapi ini enak sekali, aku akan...
- Kau harus memakannya. Ini kecil. - Tentu.
- Bersiaplah. Kita punya sepuluh hidangan. - Oke.
Ini pertama kalinya tim Iron Chef
tampak terburu-buru. Biasanya mereka lebih santai, bukan?
Koki Ygor.
Ayo, Koki.
Senang bertemu.
Terburu-buru. Kau bahkan berkeringat. Jelaskan hidangan pertamamu.
CARPACCIO SIMPING MARINADE
Itu carpaccio simping mentah yang dimarinade dengan jus tebu.
Garam, merica, dan sedikit limau.
Dengan vinaigrette mete.
Ada kacang mete, adjuma, cabai ala habanero, akar ketumbar.
- Molase menambah rasa manis. - Aku lihat kau menggunakannya.
Rangpur, limau Persia.
Di atasnya, ada lapisan anis.
Kami membuat semacam acar dalam air garam.
Semut itu saúva-limão.
- Rasanya seperti serai. - Ya.
- Kurasa cocok dengan hidangan ini. - Keseluruhan.
Itu hidangan segar. Kuharap kalian menikmatinya.
Terima kasih.
Itu leche de tigre kami,
jadi kami mengganti saus ikannya dengan air apel hijau,
jus apel yang dijernihkan.
Lalu dimaserasi dengan jahe,
cabai ala habanero, adjuma, seledri, dan daun ketumbar.
Terima kasih. Kembali ke dapur kalian.
Wow, itu tampak luar biasa.
Masukkan ke sana.
Ini enak.
Bersulang.
- Bersulang lagi. - Bersulang, Laurent, Rosa, Fefê.
Aku juga mau.
- Apakah enak? - Cabai ala habanero-nya...
- Lezat. Luar biasa. - Sangat aromatik.
Aku suka simping mentah.
Ini dimarinade dan manis serta pahit.
Bagiku, daun ketumbarnya mengalahkan rasa simpingnya.
Namun, itu pendapatku.
Minuman ini enak.
- Kurasa semutnya tak... - Menambahkan apa pun.
- Aku bahkan tak merasakannya. - Tidak.
Tak diperlukan.
Kalian sudah mencoba hidangan kedua tim,
dan kini kalian memiliki 25 poin untuk menilai hidangan ini.
Oke? Nilai individu.
Itu bagian yang sulit. Aku sangat suka anis.
Hei, ruang ganti.
Hai.
Apa pendapat kalian tentang hidangan pertama mereka?
Keduanya sangat menarik.
Kami ingin mencoba keduanya.
Aku juga.
Kini waktu mereka kurang dari satu jam untuk mengantarkan sisa menunya,
empat hidangan.
Ygor sudah mengolah daging marmer yang indah.
Ini sengkel.
Ini akan jadi dasar saus hidangan daging, yang akan menjadi hidangan ketiga kami.
Aku akan membuat kaldu sengkel dan meresapinya dengan jamur.
Aku juga menyajikan daging rebus di hidangan yang sama,
jadi kedua persiapan untuk hidangan yang sama.
Aku membuat duo dan menyiapkan ikan ini dengan dua cara.
Tebu sudah ada di kaldunya.
Aku sedang mengawetkan molase untuk miso.
Koki, aku akan membuat pastelnya.
Sempurna.
- Marco. - Ya.
Bisa awasi dagingnya di presto?
Ya.
Ke mana ikan yang tadi di sini?
Ke mana itu? Tadi ada di sini.
Koki?
Baiklah, ini selesai.
Koki, kau tak apa?
Sulit melihat apa pun di sini.
- Di mana gulanya, Gu? - Tak ditemukan. Aku pakai demerara.
Kau tak bisa menemukan gula biasa? Pasti di panggung.
Para koki, aku ada pengumuman. Kami punya nilai untuk hidangan pertama.
Baiklah, ini dia.
Koki Penantang Ygor dan Walkyria...
mendapatkan 21 poin.
Iron Chef Lisiane and Fabrício...
Ini dia...
Kalian mendapatkan 23 poin dan memenangkan babak pertama.
- Ayo, ini akan berhasil. - Ayo, cepat.
Ini pertama kali kita tak menang babak pertama.
Aku sudah membuat minumannya.
Baik, Koki. Apa ini akan berhasil?
Harus, Sayang. Kumohon, harus.
Itu bukan pilihan.
Dia kesulitan membersihkannya.
Ayo, Ygor.
- Ayo, Ygor. - Cepat dengan ikannya.
Ada sesuatu yang disebut ketegangan.
Ya, aku hanya berpendapat.
- Pengatur waktu. - Aku paham.
- Berapa lama, enam? - Atur lima menit.
Para koki, waktu kalian 30 menit lagi.
Astaga.
Lari, Antonio.
Tidak seperti pastel feira, kami membuat ini dalam bentuk kerucut.
- Hati-hati, astaga. - Permisi.
- Tentu. - Aku ada pertanyaan.
Kau sedang membuat apa?
Aku sedang menyelesaikan minuman untuk hidangan ikan.
Kami membuat...
Ini bukan caipirinha. Ini campuran cachaça dan limau,
tapi tak dihancurkan.
Ini slushy Angostura dan gula tebu.
Ini akan menjadi hiasannya.
Aku paham. Koki, kau menghidrasinya?
Aku memasukkan kaldu daging,
yang akan menjadi saus untuk hidangan ketiga kami.
- Baik. - Ayo, Marco.
- Ini yang kami buat. - Ygor, pengatur waktumu.
- Tak apa? - Apa itu mati?
Ya, saat kita bicara tadi.
Ayo.
Penghitung waktu diset?
Kau tak suruh. Aku set lima menit. Berapa lama lagi?
- Tolong sepuluh menit. - Baik.
Ygor baru saja memasak ikan di sous-vide.
Laurent, mesin apa itu?
Sous-vide digunakan untuk memasak sesuatu di dalam kemasan khusus.
Sangat membantu dengan presisi saat memasak.
Wow.
Jamur... Apa yang kucari?
Ayo, Ygor, kau bisa.
- Dia tampak cemas. - Benar.
Iron Chef Lisiane menyiapkan queijadinha dengan sous chef-nya.
Ayolah, Sayang. Selesai. Oke, semua baik-baik saja.
Semua baik di Bahia.
Queijadinha adalah hidangan penutup bersejarah yang dibuat oleh orang Afrika,
yang mengganti keju versi Portugis dengan kelapa.
Ini tak cukup.
Tak ada cukup dulce de leche.
Kupikir kami akan berhasil dan resep ini sudah cukup,
kini dia harus bergegas membuatnya lagi.
Mereka membuatnya lagi dan waktunya...
Bukankah butuh waktu lama?
Astaga.
Para koki, waktu kalian 15 menit lagi.
- Paham? - Baiklah.
Gu, bukankah terlalu banyak air?
Aku mengikuti resepnya, Wal.
- Ini 50 ml air? - Aku membaca 250.
Tak apa, nyalakan apinya. Tak masalah.
- Apa akan berhasil? - Ya, dengan lebih banyak panas.
Ayo, Semuanya.
Wow, indah.
- Jantung palem? - Indah, ya?
Queijo coalho rebus dengan molase.
Para koki, waktunya sepuluh menit lagi untuk tantangan ini.
- Baik. - Astaga, hanya sepuluh menit.
Semuanya tampak sangat...
- Sangat terlambat. - Ya.
- Yakinlah. - Apa yang kau butuhkan?
Pupunha hampir selesai. Dagingnya hampir matang.
Semua sudah dibuat, tapi belum siap 100 persen.
- Semua baik? - Baik.
Masakanku sudah selesai.
- Walkyria? - Selesai. Katakan.
- Apa yang bisa kulakukan? - Tata piringnya.
Baiklah.
Aku mendapat kesan bahwa faktor kreativitas tinggi hari ini.
Kita lihat apa itu sungguh diterjemahkan ke dalam rasa,
tapi aku suka yang kulihat.
Ayo, Kawan, cepat.
Yang ini di sini. Yang ini... Tidak, di sini.
Fabrício.
- Selesai. Sudah selesai? - Hanya tinggal béarnaise.
- Beri aku dua menit dan mulai menata. - Baik.
Iron Chef Fabrício tak hanya melakukan yang mustahil,
tapi juga membuat saus klasik, yaitu béarnaise.
Dia memanaskan dan mengeluarkannya.
Sous chef-nya akan menambahkan mentega, dan dia akan mengocoknya dengan tangan.
Itu disebut proses zabaione.
- Zabaione? - Ya.
Namun, dia mencampurkannya langsung dengan mentega.
Dia bahkan tak memakai cairan emulsi.
Itu bisa pakai air,
tapi dia memilih mentega, yang berisiko.
Itu saus yang sangat sulit dibuat.
- Aku bisa melihatnya. - Bisa mengental.
Lalu kau harus mulai dari awal.
- Itu berisiko, dan tak ada waktu. - Tidak.
Dia terlalu ambil risiko. Pertama, dia gunakan gurita,
kini dia membuat béarnaise seperti itu.
Dia berani.
Ini semua karya seni.
Benar. Kau benar sekali.
Perhatikan. Aku memercayaimu.
Selesaikan seperti caraku yang kau tahu.
- Ayo lakukan ini, ya? - Baik.
Para koki, kurang dari lima menit.
- Aku akan mulai menata, ya? - Baiklah.
Apa perlu dirapikan?
- Ya. Belum ada yang selesai. - Baiklah.
Aku menyelesaikan hidangan penutup pisang pertamaku.
Ada banyak tekstur pisang. Ini lembut, lihat.
Dua menit terakhir itu mustahil. Aku mencemaskan mereka.
Ayolah. Lisiane menggunakan daun emas.
Astaga.
- Untuk menghiasnya, Sayang. - Mereka tak main-main.
Mereka tak punya repertoar, tapi gudang senjata.
Dari perhiasan.
Aku menata kue kejunya.
- Bagus. - Gorgonzola dan dulce de leche.
- Lezat. - Wow.
- Tampak lembut. - Aku suka.
Idenya adalah membuatnya sangat lembut.
Namun makin lembut, makin sulit
mengeluarkannya
dari cetakan.
- Ayo, Walzinha. - Fokus.
Gu, aku butuh bantuan menata.
Waktunya satu menit lagi untuk tantangan ini.
Astaga.
Ayolah.
- Bereskan ini. - Astaga.
Aku takut.
Waktunya terlalu singkat. Mereka tak akan berhasil.
- Oke? - Oke.
- Astaga, tak ada waktu. - Harus.
Koki, waktu kalian hampir habis. Aku akan mulai hitung mundur.
- Astaga, tidak. Jangan, Fernanda. - Tunggu sebentar.
Sekarang penderitaannya.
Sepuluh,
sembilan,
delapan,
tujuh,
enam,
lima, empat,
tiga, dua, satu.
Waktu memasak kalian sudah selesai.
Silakan, Rosa, Laurent, dan Eliana,
pergi ke meja pencicipan. Sampai jumpa di sana.
Sekarang saat menegangkan
mencari tahu tim pertama yang akan menyajikan menu mereka.
Kami punya koin dengan huruf P,
mewakili Koki Penantang,
dan pisau mewakili Iron Chef.
Koki Penantang Ygor dan Walkyria akan mulai dengan menu mereka.
Kita makan?
Tak ada yang salah, tapi kami harus mengambil jalan berbeda,
jika tidak, kami tak akan selesai
dalam satu setengah jam.
Tekanannya. Dimulai dengan panci presto
yang terlalu lama. Dan waktu tak berjalan, tapi terbang.
- Secara harfiah. - Benar. Itu yang tersulit.
Di babak pertama pertarungan,
Iron Chef Lisiane dan Fabrício mendapatkan 23 poin.
Dan Koki Penantang Ygor dan Walkyria mendapatkan 21 poin.
Silakan, para Koki Penantang, bawakan hidangan kedua kalian.
Ayo, tim, mari taklukkan.
Terima kasih.
Ide di balik menunya adalah menceritakan kisah kami,
baik pribadi maupun profesional.
Sudah enam tahun
sejak kami mulai berbagi dapur.
Ini ikan senuk.
Itu dimasak dalam sous-vide dengan api kecil, kemudian dipanggang.
Kami tak mau memanggangnya, hanya memberikan sedikit aroma.
Ada velouté wortel dan krim wortel dengan gula merah dan sedikit rum.
Aku juga menambahkan tucupi untuk sedikit rasa asam.
Pupunha jantung palem panggang.
Carpaccio zukini, acar wortel.
Dan busa tucupi.
Koktailnya dibuat dengan cachaça yang disimpan di umburana.
Kami membuat jus tebu dan slushy Angostura
dengan bahan dasar cachaça dan limau.
- Tanpa gula. - Ya.
Kami tak ingin minuman manis dengan hidangan gurih,
jadi idenya adalah slushy dengan jus tebu ini
akan mulai menyatu dan menjadi lebih manis.
- Boleh aku aduk? - Silakan.
Aku terkejut dengan velouté wortel.
- Ini sempurna dengan rapadura. - Enak sekali.
- Terima kasih banyak. - Wow.
Rasanya lembut dan enak.
Ikannya dimasak...
Dengan sempurna.
Dan minumannya...
Aku sangat suka.
- Terima kasih. - Terima kasih.
- Selamat.
Ada umpan balik negatif?
- Hampir tak ada. - Ya.
Mungkin wortel mentah berbentuk koin.
Aku akan mengolahnya secara berbeda.
Aku akan memarinadenya dengan sedikit tucupi, misalnya.
Para koki, tolong bawakan hidangan berikutnya.
Terima kasih banyak. Cantik sekali, dan masih panas.
Ini daging rebus. Aku menggunakan potongan bahu.
Hidangan pendampingnya adalah krim ubi rambat dengan requeijão de corte,
provolone, dan sedikit manteiga-da-terra.
Mengenai teksturnya,
kami punya beiju singkong, juga dengan manteiga-da-terra.
Selada air, daun yang sering kugunakan di restoran.
Acar bawang bombai dengan sedikit moster fermentasi.
Sausnya adalah kaldu sengkel
yang dibuat dengan cachaça dan sedikit rapadura.
Koktailnya adalah Rabo de Galo versi kami,
dengan cachaça jeruk dan kopi.
- Aku akan memesan ini. - Aku juga.
Salah satu hidangan terenak yang pernah kumakan.
- Terima kasih, Koki. - Terima kasih.
- Agak terlalu matang. - Namun, memang harus matang.
Dagingmu terlalu matang, Rosa?
- Sedikit. - Baik.
Namun, daging rebus harus matang, 'kan?
Bagaimana dengan pilihan koktail mereka,
dengan profil rasa yang lebih pahit dan kering?
- Itu berani. - Berani.
Kini mari beralih ke hidangan keempat, yaitu hidangan penutup pertama kita.
Koki, tolong bawakan.
Membuat minuman yang cocok dengan hidangan manis itu menantang, 'kan?
Ya.
Tolong jelaskan hidangan dan minuman kalian kepada kami.
Hidangan terakhir kami adalah daging, yang memiliki rasa kuat.
Makanan penutup ini seperti pembersih langit-langit mulut.
Itu sorbet jus tebu dengan jahe dan limau,
busa serai, dan licuri manis.
- Itu sangat umum di São Paulo. - Licuri.
Kukira ini kelapa. Keduanya mirip.
Kami juga punya remah kelapa di bawahnya.
- Baik. - Kini minumannya.
Kami membuat minuman berbahan dasar rum.
Aku suka hidangan penutup ini.
- Tanpa gula berlebih, bukan? - Ya.
Terima kasih, Koki.
Terima kasih.
Laurent?
Mereka menaklukkannya.
"Menaklukkannya."
Minuman ketiga sukses, ya?
Silakan hidangan terakhir kalian, para koki.
Ayo.
Tolong jelaskan kreasi terakhir kalian kepada kami.
Itu definisi perjalanan terakhir kami, yaitu ke Spanyol.
Kami mencoba kue keju khas ini, tarta de queso.
Ygor membuat hidangan penutup yang lebih berlemak ini.
Dia terus menggangguku sampai meyakinkanku
untuk menyajikan kue keju dulce de leche ini.
Dulce de leche.
Jadi, kami membuat dulce de leche dengan sedikit cumaru.
Biasanya kami membuatnya dan menyimpannya tiga hari di tacho.
Namun, kami membuat versi cepat di Thermomix.
Di dalamnya ada gel limau, jadi tidak terlalu manis.
Di atasnya, ada remahan kacang hazel.
Wow.
Untuk minumannya, kami membuat
koktail beku, yang juga menambah kesegaran,
tapi karena hidangan penutup yang intens, itu minuman yang intens.
- Terima kasih, para koki. - Boleh katakan sesuatu?
- Tentu. - Ini menyenangkan.
- Tak bisa dijelaskan. - Pengalamannya...
- Bagus? - Luar biasa.
- Melayani kalian. - Terima kasih.
Senang bisa makan hidangan kalian.
- Aku merinding. - Manis sekali.
Itu yang kami inginkan. Kami ingin kegembiraan.
- Benar. - Air mata.
- Aku tak sangka bisa begini. - Ya.
Sesuatu yang tak kusangka akan kualami.
Aku mulai memasak dengan ibuku, dan dia wafat 16 tahun lalu.
Jadi, berada di sini, seperti...
Aku terus bertanya-tanya bagaimana dia di sana.
- Benar. - Sangat bangga.
Sangat bangga.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Selamat, para koki.
Mereka menaklukkannya.
Kita berhasil. Tak penting apa yang terjadi sekarang. Terima kasih.
Tunggu, lenganku tersangkut.
Itu indah.
Manis sekali.
- Ayo lanjutkan. - Setelah menjadi emosional...
- Momen yang emosional. - Mari kembali ke akal sehat.
- Berpikir dengan akal sehat. Rosa. - Aku suka kue keju ini, tapi...
Kue keju ini sangat sulit dimakan sendiri untukku.
Aku ingin rasanya gurih, dengan salad atau semacamnya.
Jika aku dapat dulce de leche dan memakannya sendiri,
itu terlalu kuat.
Ini bisa lebih kecil juga.
- Atau sepotong. - Benar? Ya.
Kurasa ini mirip dengan yang mereka sajikan sebelumnya.
Tepat sekali.
Dan itu membuatku...
- Ya. - Tepat.
- Seperti dejavu. - Dalam hal kreativitas.
Mari minta para Iron Chef untuk terus menyajikan menu mereka.
Para koki, silakan hidangan kedua.
Permisi.
Terima kasih, Koki.
Wow, kami sangat senang.
Bagus. Kami juga.
Itu tak mudah.
Menu kami terinspirasi oleh cinta, yang kami yakini
terkait seluruh rantai produktif.
Hidangan kedua kami terinspirasi oleh koperasi bernama Repescar.
Aku merinding karena ada banyak kejujuran.
Kami melihat pekerjaan para wanita penjual kerang.
50 wanita ini sangat membutuhkan dukungan kita.
Di sini ada nasi mini dengan lucina Amerika kental.
Ikan senuk.
Kusarankan mulai dengan camilannya, yaitu kale renyah.
Lalu ada béarnaise untuk menghormati teknik Prancis,
tapi itu béarnaise jus tebu.
Kulihat kau membuatnya dengan mentega dan minyak zaitun.
- Ya, mentega dan minyak zaitun. - Ya, aku lihat.
Minumannya terinspirasi oleh pabrik tebu di Bahia.
Selamat menikmati.
- Terima kasih. - Selamat makan.
Camilannya enak.
Ya, ini mengingatkanku pada daun shiso.
Tempura shiso.
- Ya. - Dari masakan Jepang.
- Ya. - Sangat enak.
Kami tak punya banyak shiso di Bahia, tapi ada kale.
- Filosofi kami menggunakan bahan lokal. - Hebat.
- Benar. - Terima kasih.
- Lezat. - Terima kasih.
Apa pendapatmu tentang penggunaan bahannya?
Dia sedikit menggunakannya, 'kan?
Ya, jika tak tahu, kau mungkin tak merasakannya.
Ya.
Para koki, silakan hidangan ketiga kalian.
Timur Laut.
Tantangan kami membuat carne-de-sol dalam waktu singkat.
Kami menggunakan metode yang sama.
Mengawetkannya dengan molase, bukan gula dan garam.
Aku menggunakan bahu sapi, yang sangat kusukai.
Pirão susu adalah "makanan ibu", makanan nostalgia.
Aroma bawang bombai karamel mengingatkanku pada ibuku yang membuat carne-de-sol.
Farofa selada air, yang agak pedas.
Lalu sagu yang dibuat dengan molase,
dan dibumbui dengan kecap, bukan garam.
Itu ada kontras dari rasa manis dan acar bawang bombai.
Untuk menyelaraskannya, kami membuat minuman.
Cachaça sudah disimpan di pohon ek Amerika.
Ada putih telur, limau, dan molase.
Dan kami menggunakan kulit tebunya untuk presentasi.
- Enak. - Selamat menikmati.
- Terima kasih. - Semoga kalian suka.
Terima kasih.
Kalian menyentuh hatiku
dan kenangan masa kecilku
karena ayahku berasal dari pedesaan Timur Laut.
- Bagus. - Terima kasih, para koki.
Terima kasih.
- Ini... - Daging ini sangat enak.
Tapiokanya...
Sempurna, bukan?
Bagaimana kematangan carne-de-sol?
Sempurna.
Beralih ke menu lainnya, ada hidangan penutup pertama.
- Permisi. - Indah sekali.
Seperti kebanyakan hidangan kami, makanan penutup ini sangat emosional.
Hidangan penutup ini disebut "Masa Kecil Kami" karena dua alasan.
Pertama, roti pisang adalah salah satu yang pertama kubuat
saat usiaku delapan tahun.
Kedua, pisang adalah buah favorit putri-putri kami.
Mereka sering memakannya, dengan kacang, pasta,
dengan semuanya, dengan havermut.
Fabrício sering makan pisang saat kecil.
Ini yang terjadi di Bahia. Ada yang lapar? Beri mereka pisang.
Aku juga memilihnya karena itu bahan
yang sangat cocok dengan produk tebu.
Untuk compote pisang, aku pakai gula merah,
cachaça, dan molase.
Kuenya juga mengandung gula merah.
Aku membuat brigadeiro pisang
dengan compote yang kubuat sebelumnya
untuk menambahkan identitas Brasil.
Ada banyak tekstur. Aku membuat remah renyah,
di mana aku juga memakai gula merah, dan kacang Brazil.
Ada juga cokelat putih,
yang kubakar dan menjadi karamel.
Entah apa kalian bisa merasakannya.
Minumannya smoothie pisang.
Namun, itu smoothie pisang dengan jus tebu dan cachaça.
Ini bagian dari hati kami. Kuharap kalian menikmatinya.
- Kau mau, Fabrício? - Dia tak makan gula.
Itu bagian dari kami yang kami berikan.
Terima kasih.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Laurent termenung, menatap...
Ya.
Jadi? Cachaça dan banyak tekstur pisang.
Kau tahu, aku suka...
- Smoothie-nya? - Sangat enak.
Sangat ringan. Saat dia bilang itu smoothie, aku...
- Reaksi semuanya sama. - Kini...
- Ya. - Aku akan membuat...
Saus karamel berbahan dasar pisang.
Sesuatu yang tak terlalu kental.
Bisa lebih basah, 'kan?
- Ya. - Baiklah.
Sekarang mari kita selesaikan.
Hidangan penutup terakhir Iron Chef.
Silakan, para koki.
- Cantik. - Terima kasih, para koki.
Aku melihat emas. Jika Allah izinkan.
- Permisi. - Terima kasih.
Itu pastel dan jus tebu.
Kami masih di jalan yang sama,
mengikuti pengalaman kami, cita rasa hidup kami.
Aku juga ingin menghadirkan keju dengan molase,
jadi ada gel molase.
Aku membuat adonan pastel dan memasukkan cachaça.
Alih-alih mengisinya dengan keju, aku membuat queijadinha.
Stroberinya menambah kesegaran.
Aku sangat suka stroberi dan keju. Stroberi hidangan penutup favoritku.
Ada farofa untuk menambah kerenyahan.
Farofa ini juga sangat kami sukai.
Itu farofa licuri.
Licuri lagi.
Kami sangat menyukainya.
Aku juga membuat krim keju
untuk menyatukannya dan memberikan satu tekstur lagi.
Minumannya adalah jus tebu dengan sedikit markisa.
Ada juga cachaça kami.
Ada sedikit limau juga, yang kutambahkan
untuk lebih menghadirkan rasa asam
dan cocok dengan hidangan penutupnya.
Kami makan pastel dengan tangan.
- Silakan. - Bolehkah?
- Ya, silakan. - Permisi.
Aku hanya ingin meraih semua ini.
Kuharap kalian menyukainya
karena itu bagian dari hatiku untuk kalian.
Itu seperti sedikit cintaku pada kalian di hidangan ini.
Tanganku yang satunya sibuk.
Biar aku saja.
Terima kasih.
Aku suka ini...
Isian queijadinha-nya.
Mengejutkan, untuk seleraku.
Sangat teliti, bukan? Semuanya sudah dipikirkan.
Lihat betapa lembut adonan pastelnya.
- Sangat renyah. - Ya.
- Cachaça. - Renyah.
- Cachaça yang dia gunakan. - Ya.
Menurutku terlalu banyak keju untukku.
Kita sudah selesai dengan kedua menu.
Kalian akan membagi 75 poin untuk empat hidangan.
Nilainya individu.
Ingat, Iron Chef kita sudah memiliki 23 poin,
dan Koki Penantang kita memiliki 21 poin.
Ini sulit, tapi kalian bisa melakukannya.
Ini adalah karya Ygão dan Fabrício.
Mereka lebih mirip.
Namun, Lisiane dan Wal berbeda.
Gaya yang berbeda.
- Konstruksi berbeda. - Sangat berbeda.
Sulit dibandingkan.
Meski menggunakan bahan yang sama dan mengingat masa lalu,
kedua tim mengambil jalur kuliner yang berbeda dalam pertarungan ini.
Sementara Walkyria dan Ygor
memiliki menu yang terinspirasi oleh perjalanan mereka ke Spanyol,
Iron Chef Lisiane dan Fabrício menambahkan unsur Timur Laut.
Sekali lagi, pertarungan hari ini
sangat ketat.
Saat mencicipi empat hidangan,
seimbang.
Dan nilai hidangan pertama
telah memutuskan bahwa pemenang pertarungan tebu adalah...
Lisiane dan Fabrício.
Selamat.
Untuk kalian ketahui, nilai akhirnya adalah 84-82.
Itu sangat ketat.
Itu sangat ketat dan sulit, terutama bagi kami, yang memakan semuanya.
Aku menyukainya. Lezat.
Untuk sementara, finalis kita adalah Koki Penantang Rafael Gomes.
Di duel berikutnya, kita akan melihat seni adiboga
melalui sudut pandang koki yang memikirkan dan menghasilkan masakan berkelanjutan.
Yang mewakili itu dari tim Koki Penantang adalah...
Koki Bianca Barbosa.
Dia memanggilku. Giliranku, ya.
Sampai jumpa di episode Iron Chef Brasil berikutnya. Dah.
Terjemahan subtitle oleh Randy Anka