ROROS, NORWEGIA
Sepertinya ada di atas sana.
Ada ratusan banyaknya.
- Kita hampiri mereka? - Ya.
- Ini akan seru. - Ya, pastinya.
Dia membuat naik Skidoo terkesan mudah.
Tapi di atas salju murni, luar biasa sulit
karena makin kau lambat, makin mungkin jatuh.
Susah sekali!
Kau harus cepat agar dapat momentum
untuk berdiri di atas salju.
Terlihat mudah, tapi sebenarnya susah sekali.
Begitu di puncak punggung bukit,
angin bertiup sangat kencang.
Aku berada di Norwegia, di Pesisir Barat yang indah.
Tempatnya suhu Fjord yang luar biasa dingin
dan para Viking raksasa.
Aku selalu terpesona oleh boga bahari
yang dihasilkan negara menakjubkan ini.
Karena itulah, aku ke sini bulan Desember.
Menurut para chef, inilah puncaknya
boga bahari Norwegia dan makanan lezat lainnya.
Jadi, aku harus keluarkan jiwa Viking dalam diriku
untuk bertahan dalam suhu beku ini.
Aku harus segera mulai, karena rata-rata
matahari hanya ada sekitar lima jam dalam sehari.
Saatnya aku bergerak cepat.
Mengawali petualangan,
aku pergi ke pulau kecil di luar Bergen,
di pesisir barat daya Norwegia,
untuk bertemu chef Christopher Haatuft
di lokasi berburu kesukaannya.
Ini indah sekali!
- Selamat datang. - Senang bertemu, Kawan.
- Sama-sama. - Astaga.
Itu benar-benar jabat tangan Viking!
- Astaga. - Selamat datang di Norwegia.
Christopher Haatuft chef bergigi emas, pecinta musik punk
yang menjadi pelopor dunia kuliner Norwegia Barat.
Di restorannya, Lysverket,
dia berfokus pada boga bahari lokal segar
dan memberi sentuhan modern
pada hidangan tradisional Nordik.
Selamat atas kesuksesanmu di sini.
- Terima kasih. - Luar biasa.
Apakah dasar dari makananmu?
Tentu saja karena kita berada di lokasi ini,
semua yang ada di bawah air di sini adalah dasar makananku.
Kerang-kerangan dalam jumlah besar.
Mayoritas budaya kuliner kami adalah
makanan diasapi, digarami, dikeringkan, diawetkan.
Makanan Viking.
Ada simping yang dipanen tangan dari pesisir barat Skotlandia.
Dari Irlandia juga.
Tapi katanya dari Norwegia yang terbaik.
Benarkah itu?
Aku yakin demikian. Di sini terdapat persatuan
air hangat dari selatan, dan air dingin dari utara.
Saat berpadu, menghasilkan
lingkungan yang sangat bagus untuk kerang-kerangan.
Jadi, aku percaya boga bahari di sini yang terbaik di dunia.
Apa kau bersifat kompetitif?
Harus begitu dalam bisnis ini, bukan?
Aku akan mengetesmu.
Kita akan bertemu beberapa teman baikku.
Kita akan cari bahan-bahan masak luar biasa, semuanya Norwegia.
Bahan makanan tradisional Viking.
Kemudian karena sebentar lagi Natal,
kita akan undang mereka dan kita masak jamuan Natal.
Itu makanan paling penting dalam setahun bagi orang Norwegia.
Kita lihat mana yang paling mereka suka.
Jadi, tidak ada kalkun?
Tidak ada kalkun.
Kau mungkin akan jadi kalkun kalau kalah.
Aku suka Christopher sangat kompetitif.
Aku tidak takut tantangan.
Tapi yang ini akan sangat sulit karena...
Bagi orang Norwegia, ini makanan paling penting dalam setahun.
Aku punya waktu satu pekan untuk mempelajari
makanan mereka dan semua perlu aku pelajari.
Itu Canute. Dia akan membawamu menyelam.
Kau harus tangkap sendiri kerang untukmu.
- Tak dingin menyelam sekarang? - Dia menjadikanmu Viking.
Viking sejati. Semoga.
- Sampai jumpa akhir pekan. - Ya, Kawan.
- Terima kasih. Ada saran? - Baiklah.
Jangan main-main. Di sana dingin sekali, ya?
Gelap sekali. Mengerti?
Di sini, ini negaraku.
Dia adalah tamu di Norwegia.
Aku tahu makanan di sini, aku besar dengannya,
dan dia akan merasakannya untuk pertama kalinya.
Ambil pelajaran dari semua hidangan lokal tradisional
- dan kembangkan. - Kita bertemu di akhir pekan.
- Tentunya. - Baiklah.
- Terima kasih. - Jaga dirimu.
Ya ampun. Canute!
Canute dan adiknya Marianne
telah menyelam mencari kerang lebih dari 15 tahun.
Aku punya 15 menit untuk beradaptasi
dan berdoa semua organ pentingku selamat.
- Terima kasih banyak. - Kau terlihat keren.
Tidak banyak orang menyelam di air yang amat dingin ini.
Kau tahu bagaimana chef. Chef memang orang gila.
Berapa suhunya?
Saat lompat, wajahmu mungkin akan merasa sedikit beku.
Tapi setelah 1-2 menit, kau tidak memikirkannya lagi.
Mau kubantu pegang lengannya?
Inilah masalah dry suit. Sulit mengenakannya.
Astaga.
Tanpa dry suit, aku bisa mati beku
di dalam air yang luar biasa dingin ini.
- Baiklah. - Terima kasih.
Sudah rapat.
- Ayo. Kau siap? - Ya.
Bagus, terima kasih.
Jadi, pertama kita cari simping?
Simping, bulu babi, dan kerang Mahogany.
Saat kita turun ke air,
kita tangkap apa pun yang bisa dimakan.
Baiklah.
Saat aku masih masa pemulihan dari beku otak,
seekor ikan halibut cantik lewat.
Tapi saat aku melihat yang cantik,
Canute melihat makanan.
Aku tertusuk saat mencoba mengambil bulu babi.
Tapi untungnya tanganku mati rasa
sehingga aku tidak merasakannya.
Tapi akhirnya, aku menemukan target utamanya.
King scallop.
Demi melindungi ekosistem murni di sini,
moluska lezat itu hanya boleh dipanen dengan tangan.
Dengan simping yang cukup untuk jamuan,
saatnya kembali ke kapal
dan membiarkan semua organ vital pulih kembali.
Astaga!
Seru, ya? Sekarang kita akan merasakan simping asli.
Bersih sekali.
Kalau kau tidak suka, kami akan kembalikan.
Itu menakjubkan.
- Jari-jariku mati rasa. - Jadi, kau dapat apa?
Pemandangan di bawah sangat jernih.
Sangat indah di dalam air.
Aku merasa beku otak hebat.
Lima menit pertama, tiba-tiba aku merasa sedikit pusing.
Setelah beberapa saat jadi biasa.
Terutama karena aku tak biasa menyelam dalam suhu ini.
- Kita tidak sadar, bukan? - Ya, sudah terbiasa.
Darah Viking asli. Kau juga memilikinya, aku bisa lihat.
Percayalah, aku juga membawa hasil.
- Itu bagus sekali. - Lihat ukurannya!
- Ya, sangat... - Besar sekali!
Bisa mencapai satu kilogram. Nyaris makhluk hidup tertua
- di Bumi ini. - Sungguh?
Salah satunya pernah diukur berusia 507 tahun,
dan masih hidup.
- Simping. - Kita harus coba satu.
Natal datang lebih awal. Coba lihat itu!
Pantas Christopher mengirimku ke sini. Cantik sekali.
- Benar-benar segar. - Lihat itu. Masih berdenyut.
- Baiklah, kau mau coba? - Tentu.
- Simpingmu sendiri? - Masih bergerak!
- Aku mau pindah ke Norwegia. - Dan bekerja untukku?
- Kerjanya bagus, 'kan? - Ya, bagus.
Kau akan suruh aku menyelam tiap hari.
Dia tidak sembarangan mengatakan itu.
Aku takjub. Manis sekali. Itu mengejutkan bagiku.
- Ya, sangat manis. - Karena benar-benar segar.
Salah satu simping terbaik yang pernah kucoba.
Kupikir ini tiram, ternyata batu.
Kembalikan saja.
- Sekarang kau Viking sejati. - Terima kasih.
Kau menyelam 20 meter, mengambil simping sendiri,
bulu babi, dan kerang Mahogany.
Itu kado Sinterklas yang sempurna. Aku takjub.
Bagus. Kau memenuhi kantong Sinterklas juga.
Aku jadi terpikir jamuan makannya.
Aku ingin mengundang kalian untuk datang dan menikmati
yang menurutku akan menjadi jamuan makan luar biasa.
- Terima kasih. - Kami menantikannya.
Sungguh tidak sabar.
Aku punya kerang-kerangan bagus dari pengalaman menyelam hebat.
Tapi aku ingin ada daging dalam jamuan Natal nanti.
Kata Christopher tempat terbaik mencari daging di Norwegia
adalah di kota pegunungan yang kecil bernama Roros.
Roros terletak 400 km ke timur laut Bergen.
Christopher bilang bisa ke sana dengan mobil,
tapi untuk berkeliling, itu lain cerita.
Frederic, yang berkereta luncur anjing lebih dari 12 tahun,
memintaku mengendalikan kereta luncur anjing sendiri.
Hanya ada satu instruksi, jangan lepaskan anjing itu.
Mengendalikan kereta luncur ini sulit.
- Ya, ayo. - Tapi jika ingin dapat
bahan terbaik untuk jamuanku,
aku siap menghadapi tantangan.
Perlahan.
Astaga.
Aku lihat kakimu sedikit menggerakkan rem.
Ya, saat berdiri di sini, kau butuh keseimbangan.
Karena kau harus bergerak mengikuti kereta luncur.
- Kau bisa mengendalikannya. - Aku mengerti.
- Jadi, bisa ke kiri dan kanan. - Ya, benar.
Jangan berdiri seperti batu.
Aku terkejut betapa kuatnya anjing-anjing itu.
- Ini anjing husky, 'kan? - Alaskan husky.
Mengagumkan. Kita lanjutkan?
- Tentu saja. - Silakan.
Kau baik-baik saja?
- Cara bepergian yang menarik. - Astaga.
Terima kasih banyak. Terima kasih, Fred.
- Tidak masalah. - Astaga. Indah sekali.
Kendaraan khas Norwegia ini
menurunkanku di tujuan selanjutnya.
Aku bertemu penduduk asli wilayah yang bernama Sami.
Mereka membanggakan hak-hak kuno mereka
untuk menggembala rusa kutub.
Aku mau gunakan hak kuno juga untuk makan rusa.
Kau pasti Magna. Apa kabar, Pak?
Magna yang menjaga kawanan Sami selama 30 tahun
mengajakku patroli pagi.
Christopher bilang kau akan membantuku
mendapatkan daging untuk jamuan Natal.
Pertama, kita harus naik ke pegunungan,
dan mencari kawanan itu.
Saatnya meninggalkan kereta luncur karena
anjing-anjing bisa menakuti rusa kutub.
Tapi entah kenapa, motor salju berkekuatan
120 tenaga kuda, tak menakuti rusa.
Untuk menggembala rusa kutub dengan ini,
berapa ekor dalam kawanan?
Cukup banyak.
Cukup banyak? 50, 100?
Berapa taruhanmu?
- Aku tak suka bicara uang. - Ya.
Kurasa Magna ingin memberitahuku
tak sopan menanyakan orang Sami
soal jumlah ternak mereka.
Jadi, kita lanjutkan.
- Kawanan itu milik siapa? - Itu kawanan rusa kutub Sami.
Orang-orang Sami adalah penduduk asli Norwegia.
Para keluarga Sami bergabung untuk menggembala rusa kutub.
Tapi tiap hewan dimiliki oleh perorangan.
Di daerah ini ada sekitar 19 keluarga.
Dan kami bergiliran menjaga rusa.
- Aku mengerti. - Pekan ini giliranku jaga.
- Bagaimana cara temukan ternak? - Aku punya dua alat,
- teropong dan anjing. - Ada anjing. Dan aku.
Dan kau.
Bagaimana kondisi di sini?
Hari ini cukup berangin dan medannya sulit.
Jadi, ada pekerjaan untukmu hari ini.
Baiklah. Omong-omong, topi yang bagus.
- Sangat hangat. - Hangat.
Ayo kita lanjutkan.
Dia tampak mudah mengendarai Skidoo itu,
tapi di salju baru, biasanya sangat sulit,
karena semakin lambat laju, semakin dalam kau terbenam.
Kau harus melaju cepat untuk dapat momentum
untuk tetap di atas salju.
Saat aku mulai terbiasa dengan kendaraan baru,
Magna menemukan kawanan itu.
- Kurasa di sebelah sana. - Benar.
Ada ratusan ekor!
Rusa itu tetap dalam kawanan
untuk melindungi diri dari predator,
kebanyakan adalah wolverine dan juga elang emas.
Elang emas juga menyerang mereka?
Ya. Elang emas dengan cakar panjangnya
akan menusuk paru-paru.
Aku belum pernah mendengarnya.
- Kita dekati mereka? - Ya.
Kini makin dingin.
- Ini dingin? - Astaga. Ini tak dingin bagimu?
- Tidak. - Astaga.
Sebenarnya ini cuaca yang hangat.
Magna menganggap ini cuaca yang hangat,
tapi puncak gunung masih setengah jam lagi,
dan wajahku sudah mati rasa.
Angin berembus 50-60 km per jam.
Angin dingin bersuhu minus 15-20 derajat.
Angin kencang dan rasa kebas di tanganku
membuat ini perjalanan yang berbahaya.
Untungnya aku pengendara ahli.
Betapa curam lerengnya tak terlihat!
Dengan tanpa luka sedikit pun selain rasa malu,
aku kembali menaikinya, berharap Magna tak melihat.
Bagaimana kita menangkapnya?
Aku harus bantu Magna menggiring rusa kutub itu
kembali ke lahan publik,
karena mereka tak boleh berkeliaran di tanah pertanian.
Percaya saja kepadaku, ini tanah pertanian.
Tampak jelas kawanan rusa kutub itu kebingungan.
Kita akan mengepung mereka dari sisi kanan,
dan mengarahkannya ke sini.
Saat mendekati kawanan itu, kami berpencar.
Aku dari sisi kanan, Magna dari sisi kiri,
dan kami bertemu di tengah.
Aku pernah menggembala hewan ternak, tapi itu berbeda.
Ini salah satu momen luar biasa dalam hidup.
Misi sukses,
kami telah mengembalikan kawanan ke jalur yang benar.
Ada ribuan rusa kutub, sungguh luar biasa.
Seperti semut yang menyeberangi gletser yang luas ini.
Ya, ini mencengangkan.
Kini saatnya bertemu kepala keluarga sebenarnya,
dan belajar cara dia melestarikan
tradisi penduduk Sami lewat masakannya.
- Hai, Ava. - Hai.
- Ini istriku, Ava. Gordon. - Halo.
Senang bertemu denganmu.
Itu tampak lezat, ini makan malam?
- Ya, ini daging rusa kutub. - Ada yang bisa kubantu?
- Ya, sedikit. - Aku ganti pakaian dahulu.
Kurasa kita harus membuat panekuk darah.
Panekuk darah.
Darah itu untuk perayaan Natal?
Tidak. Kami selalu menyantap panekuk darah,
saat menyembelih hewan,
karena kami dapat darah segar dan bernutrisi.
Kau juga menyantapnya di hari Halloween,
karena ada banyak darah di hari Halloween.
- Ini campurannya? - Ya, benar.
Kita akan membuat panekuk di tungku api ini.
- Kita mulai? - Ya, kita coba.
Kau beri mentega dahulu atau tidak?
Tidak.
Sejak kecil kau makan panekuk ini?
Ya, sejak kecil aku banyak menyantap makanan dengan darah.
Tapi ini favoritku sejak dahulu.
- Tuang satu sendok penuh. - Ya. Tipis saja, bagus.
- Aku suka panekuk. - Tapi kau belum coba ini?
Belum. Sejak kecil aku suka makan panekuk,
dan kami sering memakannya saat kecil.
Tapi untuk makan malam atau hidangan penutup?
- Untuk hidangan penutup. - Ya.
Kami punya tradisi manfaatkan semua bagian rusa kutub.
- Juga lidah, jantung, semuanya. - Astaga.
- Boleh kulihat? - Sepatuku.
Ini dari kaki rusa kutub.
Bahkan kaki rusa kutub juga.
Ini menakjubkan. Cantik. Sepatu ini hangat?
- Ya, hangat. - Mengagumkan.
- Jadi, tak ada yang dibuang? - Ya.
Tidak ada yang dibuang. Bahkan sepatu ini
Kau bisa buat untuk ukuranku, ukuran 15?
Mahal.
Kurasa kita butuh dua ekor rusa gunung.
- Sudah siap? Haruskah kubalik? - Baiklah.
- Tutup matamu. - Tidak mau.
Satu, dua, tiga.
Kau berhasil!
Ya, begitu bagus.
Siramkan ini sedikit di atasnya?
- Ya. - Sedikit saja?
Ya, sedikit di atasnya. Aku suka manis.
- Aku suka sekali. - Bagus.
- Gulung saja? - Ya, gulung lalu cicipi.
Baiklah.
Kelihatannya enak. Aku akan cicipi sendiri.
Aku suka rasanya.
Teksturnya tebal dan padat.
Kadang bisa terasa darahnya, kadang tidak.
Tidak terasa.
Berlanjut dari panekuk darah yang gurih,
kami harus membuat hidangan utama
untuk hidangan keluarga Ava.
Rebusan rusa.
Kami sudah merebus daging ini.
Ini adalah lidah, dan ini sangat lezat.
Kami sudah siapkan sayuran,
kau boleh masukkan.
- Masukkan ke sini? - Ya, kentang dan wortel.
Mirip rebusan buatan ibuku.
Dulu dia sering masak dengan daging domba,
tapi ini daging rusa.
Mungkin bisa gunakan daging domba.
Di keluarga Sami, para wanitanya sangat penting.
Maka para wanitanya yang melanjutkan budaya.
Mengurus segalanya.
Bukan rusa di luar, tapi hal-hal lainnya.
Wanita adalah sosok penting bagi keluarga.
Luar biasa. Jadi, yang pria tak pernah memasak?
Tidak, tak terlalu sering.
Jadi jika aku datang ke tradisi Sami,
kau akan menolakku sebagai koki?
Hari ini tentunya berbeda.
Rebusannya sudah siap, keluargaku sudah tiba,
maka kita sudah bisa makan.
Luar biasa.
- Halo. - Halo.
- Senang bertemu kalian. - Kami juga senang.
Hari ini begitu dingin di luar.
Magna bilang itu tak terlalu dingin.
- Memang tidak. - Ya ampun.
- Bagaimana tadi? - Sangat baik, terima kasih.
- Benarkah? - Indah.
Tadinya kukira hanya akan ada 20-30 rusa,
tapi nyatanya ada ratusan.
Sudah pernah melihat rusa kutub?
Ya, tapi yang terbuat dari plastik,
bukan yang asli seperti itu tadi.
Aku ada acara masak besar di akhir minggu,
sebuah jamuan makan Natal.
Tadi kau sudah memberiku informasi.
Rusa kutub harus jadi hidangan utamanya, 'kan?
Ada potongan tertentu? Haruskah daging pinggang?
Steiknya sangat populer.
Orang Norwegia saat Natal memakan daging rusa kutub.
Lezat. Tadinya kukira akan sedikit berbau,
tapi tak seperti daging menjangan atau rusa.
Tak terlalu alot.
Benar. Dagingnya sangat empuk.
Ini begitu menginspirasi.
Terima kasih. Selamat Natal.
Walau aku ingin tinggal dan menikmati lebih banyak
semur rusa kutub buatan Ava,
sekarang sudah pukul 15.00, dan itu artinya
sudah mulai gelap di Roros.
Masih banyak yang harus kupelajari,
maka aku pergi mencicipi hidangan tradisional Natal
yang kudengar rasanya jauh lebih enak daripada aromanya.
Aku ingin manfaatkan Christopher sebaik mungkin.
Aku kemari untuk menemui dua orang pria
yang membuat makanan menakjubkan,
dan hanya bisa ditemukan di sini.
Pertama, aku antusias
untuk melihat dan mencicipi makanan ini.
- Jadi ini rock fish? - Rakfisk.
Rakfisk.
Fisk. Rakfisk.
Rakfisk.
Bukan rock fish, tapi rakfisk.
- Rakfisk. - Baiklah.
Setelah rasanya berjam-jam mengulangi kata yang sama,
Arnsteen dan keponakannya Magnus,
menunjukkan cara membuat harta berharga mereka
dari bisnis keluarga mereka. Ikan fermentasi.
Aromanya sangat kuat.
- Memang wajar seperti ini? - Ya.
Ini kerapu, dan yang itu apa?
Ini adalah salem Arktik.
- Berapa lama kalian awetkan? - Selama tiga bulan.
Ya ampun.
Jadi, kalian kemas dengan garam.
- Lalu... - Gula.
- Jadi, bisa mengawetkan? - Ya.
Berapa lama metode ini?
Metodenya sejak zaman Viking.
Kini semakin populer.
Mari kita mulai?
Pertama, masukkan garam ke dalam perutnya.
Seperti ini.
Lalu, masukkan saja ke ember.
Susunannya bolak-balik antara kepala dan ekor.
- Berselang-seling? - Ya.
- Lalu, disusun? - Tepat sekali.
Kedengarannya cukup mudah.
Atau awalnya kukira demikian.
Tapi ahlinya rakfisk tidak terkesan.
- Terlalu banyak? - Ya.
Kurangi garamnya.
- Bagaimana yang ini? - Bagus!
Sudah bagus? Syukurlah!
Aku belum pernah lihat metode yang seperti ini.
Hanya di Roros dan Lombres.
Jadi, ini memang khas asli wilayah sini.
Memang benar. Kami sangat bangga.
Ini sangat populer, terutama menjelang Natal.
Jangan!
Tambah sedikit lagi.
Kau harus gunakan pergelangan tanganmu.
- Begini saja? - Sempurna!
Pamanmu menakjubkan!
- Kau pernah membuat dia kecewa? - Ya, sering kali.
Ini sudah lebih baik. Bagus.
Bagus, lebih baik, kini dia sudah puas.
Dari tadi dia galak padaku.
Juga padaku selama 10 tahun.
Dia memang Viking sejati.
Aku tak sabar mencicipinya.
- Itu dia. - Ini setelah tiga bulan.
Inikah hasilnya?
Benar, ini kuat.
Seperti persilangan salem yang diawetkan
tapi menggunakan keju vacherin.
Rasanya sangat kuat, sangat kecut.
Ini tak terlalu kuat.
- Ini belum terlalu kuat? - Benar.
Mari kita cicipi yang lebih kuat.
- Yang benar saja? - Ya. Mari kita cicipi.
Lebih kuat daripada yang ini?
Mari kita cicipi produksi istimewa untuk Natal.
Ya ampun.
Aku cemas kata "istimewa" dalam hal ini
bukanlah hal yang bagus.
Apa yang begitu istimewa dari produksi yang ini?
Kami masukkan ke drum dalam waktu jauh lebih lama.
Astaga!
Baunya! Astaga!
Ini terlihat tak terlalu mengundang selera.
Baunya makin kuat saat kau makin ke dalam embernya.
Ya ampun.
Sungguh?
Astaga.
Lengketnya bukan main.
Ini tidak kalian makan, bukan?
Astaga!
- Kau suka baunya? - Ya.
Tidak.
Lihat air sarinya. Warna sarinya.
Itu tekstur yang tepat.
Bisa tolong potongkan?
Ini lelucon?
Ya ampun.
Astaga, ini seperti dempul.
Kenapa ini menjadi hidangan langka istimewa
padahal baunya sangat menyengat?
Jangan pikirkan baunya, tapi rasanya.
Tidak.
Begitulah tekstur yang tepat.
Aku berada di utara Norwegia,
mencicipi produksi ikan fermentasi rumahan.
Makanan ini populer saat Natal. Kita harus menciumnya
untuk bisa sungguh dihargai.
Pamanmu sedang mabuk saat dia memakannya?
- Tidak. - Setelahnya.
Lihat betapa lengketnya.
Aku belum siap jadi Viking. Ya ampun!
Tidak mau!
- Kau tak menyukainya? - Aku tak suka.
- Sungguh? - Yang pertama memang enak,
ada rasa asin, manis, berkrim, kuat,
tapi yang ini... Jemariku.
Setelah itu kau mencium istrimu?
Karena bibirmu akan lengket berjam-jam!
Lengket sekali!
Ikannya akan makin enak jika kau biarkan setahun lagi.
Tidak!
Boleh aku bawa sedikit yang pertama, tapi bukan yang kedua?
- Kau tak keberatan? - Ya, tak apa.
Sungguh? Itu akan unik.
Christopher takkan bisa dapatkan ini di Bergen, bukan?
- Takkan bisa. - Pastinya.
Akhirnya aku unggul darinya.
Walau gigitan itu tadi akan menghantuiku seumur hidup,
tapi benar-benar sepadan.
Produksi yang pertama sungguh istimewa,
dan aku pergi membawa bahan makan malam,
yang takkan dimiliki Christopher.
Terima kasih.
Tanganku kini menempel.
Pengalaman paling unik dalam hidupku.
Aku sering berpetualang di pegunungan,
tapi waktuku tinggal satu hari lagi
sampai jamuan besar Natal.
Maka aku menuju Voss
di mana Christopher memberitahuku ada makanan
yang berasal dari masa Viking.
Katanya aku akan suka, tapi dia tidak bilang apa itu.
Itu mengkhawatirkan.
Katanya tunggu sampai aku tiba dan aku akan tahu.
Karena aku sama sekali tidak bisa bahasa Norwegia,
Trude menawarkan diri menjadi penerjemah.
Temannya, Gierre, adalah produsen lokal
dari hidangan misterius ini.
Apa yang dia lakukan?
- Halo? - Halo.
Perkenalkan ini Gierre, dia peternak domba.
Peternak domba atau pembunuh domba?
Apa kau bercanda? Ini hidangan khasnya?
- Ini hidangan khasnya. - Mustahil.
Dari jauh tampak seperti marshmallow raksasa.
Ini adalah Smalahove. Kepala domba.
Sudah ada sejak kapan hidangan ini?
Sejak abad ke-9, zaman Viking.
Kau ingin mencobanya?
Gierre akan menunjukkan caranya.
Letakkan di atas api.
- Dan putar. - Ya.
Ini gila!
- Biasanya saat Natal, 'kan? - Ya.
Kita butuh biskuit cracker. Tapi kita sejuta mil dari Turki.
Saat masih kecil ketika Natal, kau memakan ini?
Ya, benar.
Kini kita bisa pergi ke peternakan
dan Gierre akan tunjukkan cara memakai mesin baru.
Astaga! Apa ini?
- Itu seluruh mesinnya. - Ya.
Baru sekarang dia bilang ada mesin yang lebih efektif
dari memotong dengan cara kuno.
Mirip adegan film horor!
- Ada berapa kepala di sana? - 15 kepala.
15 kepala? Astaga!
Aku tidak pernah melihat ini sepanjang hidupku.
- Kau mau mencicipi Smalahove? - Ya, aku mau.
Astaga. Itu tampak luar biasa.
Ini bahkan mulai terlihat lebih istimewa.
Masing-masing setengah kepala.
Maaf kalau pertanyaanku bodoh, tapi mulai dari mana makannya?
Mereka bilang Smalahove harus dimakan dalam urutan tertentu.
Dimulai dari bagian yang paling berlemak dulu,
karena rasanya lebih enak ketika masih panas.
- Mulai dari rahangnya. - Rahang, astaga lihat ini.
Empuk sekali. Lezat.
Sangat lengket, berminyak, dan benar-benar enak.
Kentang dan turnip penting
karena membuatnya tidak begitu berlemak.
Hidangan khas yang hebat.
Rahang, telinga, lalu yang ketiga lidah?
Lalu kita mencicipi matanya.
Matanya jatuh ke lantai, sial.
Aku tak bisa makan bola mata, sayang sekali.
- Apa setelah mata? - Lidah.
- Lalu, lidah.
- Lidahnya lezat. - Ya.
Kau tidak boleh merasa mual. Kepalanya sangat lezat.
Jika aku harus ajari putriku cara masak kepala domba,
mereka akan berubah jadi vegetarian dalam 24 jam.
Pengalaman luar biasa.
Sudah ada sejak zaman Viking, begitulah cara mereka hidup.
- Dia sangat senang kau datang. - Terima kasih.
Kepala domba tak cocok dalam menuku untuk jamuan Natal.
Dan aku kehabisan waktu.
Aku harus kembali ke Bergen karena percayalah,
Christopher amat kompetitif.
Aku ingin membuat dia sadar diri.
Hanya ada tiga jam sebelum memasak,
aku menemui pria yang katanya mirip Viking asli.
Di Amerika, dia bisa dianggap hipster.
Tapi tidak seperti kebanyakan hipster,
dia punya pekerjaan.
Pekerjaannya adalah membuat bir terbaik di kota.
Di Skotlandia, yang terpenting itu Scotch.
Di Skandinavia, yang terpenting itu Aquavit.
Aku dengar tempat ini membuat versi terbaiknya.
Kau tahu? Ini pukul 09.00, tapi masih gelap gulita.
Saatnya untuk minum.
Stig, selamat pagi.
- Tempat ini tampak luar biasa! - Terima kasih.
Apa yang begitu istimewa dari Aquavit buatanmu?
Katanya kau memproduksi versi yang terbaik.
Alkohol Norwegia itu berbasis jintan.
Produksiku, aku membuat Aquavit tradisional seperti biasa,
tapi aku juga bermain dengan sedikit aroma bunga.
Aku pakai banyak beri liar. Jadi, cukup berbeda.
Aroma bunga, tumbuhan itu, sudah digunakan sejak
- zaman Viking awal? - Ya, benar.
Dan kau terlihat seperti pejuang Viking.
Penampilan, rambut, dan jenggot sangat cocok untuk musim dingin.
Di mana kau membuatnya?
- Di belakang sana. - Aku ingin lihat.
- Kau ingin lihat? - Ya, terima kasih.
- Anak Muda, selamat pagi. - Selamat pagi.
Kau tampak belum cukup umur untuk minum alkohol.
Jadi di sini, ya? Ini adalah laboratorium kecil.
Mirip lemari makanan chef, ada banyak infusi dan bumbu.
Beri-beri ini, kau memetiknya?
Ya. Dan yang khas adalah akar mawar.
Ini membuat aroma bunga luar biasa seperti air mawar.
Pertama, aroma bunga.
Aku tidak bisa minum ini pagi-pagi. Astaga.
Ini untuk potongan rambutmu yang selanjutnya.
Ini kaya rasa dan lembut.
Tapi tidak pahit, dan rasa tajamnya hilang.
Lebih manis dari perkiraanku.
Menurutku lebih rasa tumbuhan daripada rasa alkohol.
- Berapa kandungan alkoholnya? - 40.
- 40 persen? - Benar, tidak banyak.
Kau bisa ke kota dengan kereta luncur.
Tapi aku harus menyetir.
Ini juga beraroma akar manis,
jadi jauh lebih sedap dari perkiraanku.
Untuk jamuanku, aku ingin tambahkan Aquavit.
- Apa aku boleh minta? - Tentu. Buat saja.
Apa maksudmu? Campuranku sendiri?
Lalu mungkin aku bisa menghasilkan uang dari itu.
Jadi, dasar-dasarnya, dimulai dengan apa?
Jintan adalah bahan utama.
- Semuanya? - Ya.
- Apa ini? - Itu biji aniseed.
Rasa yang enak, rasa akar manis dalam Aquavit juga.
Ini adalah butiran surga.
Ini yang merekatkan semua citarasa herba.
Lingonberi, kau bisa memakainya banyak.
Bagus. Lemon pasti enak, karena jika kami pakai ikan
Aku berencana membuat seperti beurre blanc Aquavit.
Jangan banyak-banyak, seperti ini saja.
Aku mengerti. Baiklah.
Baiklah, bagus.
- Ya, kurasa sudah cukup. - Bagus. Selanjutnya?
- Tuang ke dalam penyuling. - Sempurna.
Aquavit biasanya difermentasi di tong dalam waktu yang lama.
Tapi karena aku kekurangan waktu,
Stig bilang tidak masalah untuk mengambil jalan pintas.
- Masukkan semuanya, Stig? - Benar.
Aromanya sudah luar biasa.
Kita akan menyulingnya selama 2,5 jam.
Aroma bunganya akan muncul?
Aku tahu waktunya singkat, tapi apa akan berhasil?
Ya, tentu saja.
Aku akan menemuimu lagi untuk makan siang.
- Tapi maukah kau bawa itu? - Ya, tidak masalah.
Jadi, aku bisa memakainya untuk minuman,
lalu mungkin memasak beberapa ikan,
atau hidangan pembuka, apa itu boleh?
Kurasa itu akan sempurna.
Luar biasa, terima kasih. Hati-hati, sampai nanti.
Ya, tekanan muncul. Christopher meninggikan standar.
Naik ke atas gunung, menyelam ke dalam fyord,
dan dengan Aquavit,
aku merasa lebih percaya diri bahwa aku punya dasar-dasarnya.
Jika aku bisa meningkatkan kualitasnya, semoga saja.
Dengan semangat membara yang mengalir dalam nadiku,
aku siap bertemu lawanku, dan menunjukkan Christopher
kreasiku dalam hidangan Natal lokal.
- Christopher. - Gordon.
- Senang bertemu denganmu. - Bagaimana?
- Astaga. Luar biasa! - Kau selamat?
Ya. Mari kita luruskan satu hal.
- Tak boleh pakai kepala domba. - Kau tak suka?
Kau seharusnya menyelami kebudayaanku.
Aku sudah mencicipinya dan rasanya sangat lezat.
Sangat asin. Jadi, kepala domba disingkirkan dari menu.
Kami akan memasak untuk semua orang yang kutemui pekan ini.
Karena Christopher tampak kompetitif sepertiku,
aku ingin menaikkan taruhan memasaknya
dan lihat apa tindakannya sesuai dengan janjinya.
Jika tamu kita lebih menyukai hidanganmu
daripada hidanganku, kau menang.
Kau bisa makan di restoranku selamanya.
Jika mereka lebih suka salah satu hidanganku,
berikan gigi emasmu.
- Baik. Sepakat. - Sepakat?
Ya, aku tak takut.
Sebentar, itu bukan emas padat?
- Ini emas padat. - Baik. Bagus.
Ini uang pensiunku.
- Baiklah. - Ayo mulai.
Aku siap kalahkan Viking!
Aku ada di bendungan di Bergen menghadapi master Nordik
untuk menyiapkan hidangan Natal
untuk sekelompok juri yang keras.
Apa yang pertama kau buat?
Aku akan mengiris simping
dan membuat hidangan simping mentah
dengan acar lezat
yang kusimpan dari musim panas lalu.
Baik.
Aku akan membuat semur rusa kutub
yang terinspirasi dari keluarga Sami
yang kutemui di Roros.
Di cuaca dingin,
hidangan ini lebih lezat daripada steik.
Aku akan memanggang rusa kutub ini
lalu mulai membuat rebusannya.
Rusa kutub sangat terkenal, ya?
Bisa dibilang itu daging favoritku
dari semua hewan yang ada di Norwegia.
Rasa dagingnya kuat, tapi sangat bersih.
Tapi daya tarik lainnya juga karena sehat, bukan?
- Itu bukan hal besar bagiku. - Bukan?
Aku masih muda dan sehat.
Jika sudah seusiamu, aku baru mencemaskan hal itu.
Aku tak setua yang kau pikir. Percayalah.
Aku tak setua kerang itu.
Christopher tak akan memberi giginya yang berharga
tanpa perlawanan.
Dia harap bisa merebut hati tamu kami
dengan hidangan klasik favorit pesta
yang bernama pinnekjott.
Terbuat dari iga domba asin yang diasapi dan dikeringkan.
Ini hidangan Natal paling tradisional
di Norwegia bagian barat.
Para tamu akan mengharapkan hidangan Natal.
Hidangan ini akan jadi andalanku.
Ini hidangan pesta tradisional Viking.
Kau makan rakfisk di Roros?
- Ya. - Bagaimana rasanya?
- Kau serius? - Hidangan itu sangat lezat.
Aku makan ikan yang diawetkan selama tiga bulan.
Dagingnya sangat lengket.
Membuat jiwa Viking-mu keluar.
- Jiwa Viking-ku? - Tak semua orang berhasil.
Sebagian orang lembut, sebagian orang Viking.
Apa hidangan favoritmu selama di sini?
Simping. Rasanya luar biasa.
Tapi simping itu tak diekspor ke Inggris.
Percayalah. Kalian makan sendiri simpingnya.
Hidangan pertamaku selesai. Bagaimana menurutmu?
- Hentikan. - Aku bisa pelan jika kau mau.
Langoustine siap dipanggang.
Sambil menunggu rebusan matang,
aku mempersiapkan hidangan kedua.
Sup boga bahari.
Aku akan mulai membuat sup kental.
Aku mulai dengan bakon asap, bawang merah, daun bawang,
kentalkan, lalu tambahkan krim.
- Kau membuat sup? - Ya, sup.
- Untuk santap malam Natal? - Ya. Apa itu...
Entahlah, Chef.
Dengar, kau chef Michelin terkenal,
dan kau memasak untuk tamuku.
Apa ini?
Ada harapan yang harus dipenuhi.
Terima kasih. Berarti sempurnakan dengan kaviar.
Ini dia.
Aku merasa kau baru berikan setengah gigi emasmu.
Aku sedang memotong rutabaga untuk iga domba.
Ini garnis paling tradisional yang disajikan dengan iga domba.
Rutabaga. Kau mencurinya dari Skotlandia
karena itu yang kami pakai untuk jamuan Burns Night
untuk merayakan haggis.
Masih ada tempat tersisa untukku di panggangan?
Tentu! Viking Skotlandia melawan Viking Norwegia.
Ini bukan pertandingan yang adil, 'kan?
- Sepertinya tamu kita datang. - Ya.
Gordon, sepertinya kau sudah siap.
Aku akan mulai cepat agar uangku cukup untuk makan di restoranmu.
Aku baru saja menelepon dokter gigiku
agar bisa melepas gigimu besok.
- Mana simpingmu? - Sabar.
Kau tahu rahasia masak simping, jangan terlalu cepat masaknya.
Kau belum menyelesaikan apa pun, Chef.
- Jangan sentuh. - Kau ingin menyabotku?
Persaingan mulai sengit.
Kau fokus pada satu hidangan.
- Satu hidangan? - Kupastikan tamu kita kenyang.
Aku akan memanggang lobster ini sekarang.
Lihat itu.
Bagaimana saus buatanmu? Kau campur dengan apa?
- Sedikit Aquavit. - Biar kucicipi.
Tambah sedikit lagi untuk para Viking?
Rasanya sangat lezat, Kawan.
Aku suka dagingnya mengeras saat kau memasaknya seperti itu.
Hanya bisa keras jika dagingnya sangat segar.
Ini saus hollandaise buatanku.
Buatanku tampak lebih eksotis daripada buatanmu.
Dan sausnya tidak pecah.
Aku siap. Chris, kau baik-baik saja?
- Kau butuh bantuan? - Sama sekali tidak.
Jangan jadi Viking keras kepala.
- Kini aku gugup. - Astaga.
Saat perhatian Christopher beralih ke saus hollandaise,
aku menyelesaikan hidanganku.
Jujur saja padaku, apa yang kau butuhkan?
Aku harus beri makan tamu kita. Kau punya rebusan dan ini Natal.
Dan simping yang dipanggang sendiri.
Ayolah. Kau membuatku kecewa!
Bukan begini formatnya. Kau seharusnya tertinggal.
Kau lihat ini?
Lihat hidangan cokelat dan merah muda ini.
Aku menonton satu acaramu memasak di Inggris
dari tahun 1980-an.
Tahun 80-an, aku bahkan belum lahir.
Jaga sikapmu!
Katakan padaku hidangan ini tak menggugah selera.
Ambil satu sendok. Tampak sangat lezat.
- Kaviar yang membuatnya lezat. - Itu tidak benar.
Jadi, jika aku menang maksudmu karena kaviar.
Baiklah. Tunggu. Agar adil.
- Kau tambahkan kaviar? - Kutambah kaviar di hidanganku.
Baiklah. Lagi pula, kaviar ini milikku.
Bagaimana rebusanmu? Masih seperti rebusan?
Rebusan rusa kutub siap disantap.
Baik, ayo ke sana.
Jangan jatuhkan.
- Ayo, Kapten. - Baiklah.
Ini saatnya menyajikan hidangan kami
untuk semua orang yang kutemui pekan ini.
Aku yakin akan kalahkan Christopher
dengan rebusan rusa kutub buatanku.
Jika aku berhasil,
istriku tersayang akan dapat hadiah gigi emas bekas
untuk Natal.
Halo. Senang bertemu kalian semua.
Ini santap malam Natal tradisional Norwegia
di Norwegia bagian barat.
Iga domba kukus.
Selain domba, Christopher juga menyajikan simping mentah,
remis kukus dalam saus kerang-kerangan,
dan langoustine panggang utuh.
Ada sup kerang kental
yang ditambahkan dengan kaviar enak.
Lalu, ada rebusan rusa kutub
yang dimasak dengan darah rusa kutub.
Lalu, simping yang ditangkap sendiri.
Jadi, aku memikirkan Aquavit terbaik di dunia
dan beurre blanc. Selamat menikmati.
Terima kasih.
Yang kutakutkan adalah hidangan seperti pinnekjott.
Mereka sangat mengenalnya.
Mereka makan lalu bilang, "Rasanya seperti pinnekjott."
Benar.
Sementara kau membuat dengan caramu sendiri
seperti rusa kutub itu.
Itu mungkin membuat mereka takjub.
Aku akan kehilangan gigi emasku.
Kurasa gigimu akan pergi ke Inggris.
Wajah-wajah bahagia.
Gordon, saatnya penentuan.
Aku bertaruh, jika kalah hari ini,
pria ini akan makan gratis di restoranku selamanya.
Jika aku menang,
gigi emas yang indah itu akan jadi milikku.
Kami akan mulai dengan rebusan rusa kutub.
Aku sangat menyukainya.
Dagingnya sangat empuk dan lezat.
Apa rasanya tradisional?
- Ya. - Ya.
Memberimu nuansa Natal?
- Ya. - Pinnekjott?
Ini terlalu lama direndam di air
karena aku ingin rasanya lebih asin.
Itu tak cukup asin?
Kurasa tidak. Sepertinya dagingnya tak diasapi.
Sup kerang kental di dalam terrine?
Aku sangat menyukainya.
Simping di dalam sup kental luar biasa lezat, 'kan?
Aku pakai pinggiran dagingnya.
- Ya. - Untuk kaldunya.
Dan itu membuat rasanya lebih kaya
lalu, seseorang memberiku sedikit kaviar.
Dia mulai menyesali hal itu.
Katakan apa pun yang kau mau untuk menang.
Langoustine. Lezat sekali.
- Benarkah? - Ya, salah satu favoritku.
Benarkah? Bagaimana dengan remis?
Lezat sekali. Kombinasi sausnya sempurna.
Terima kasih.
Bagaimana dengan simping dan beurre blanc Aquavit?
- Sempurna. - Luar biasa.
Baiklah. Bagus untukmu, Kawan.
Di antara enam hidangan,
kami memasak masing-masing tiga hidangan.
- Sepertinya skornya 3-2. - Tunggu.
Ingat, aku koki. Aku tidak terlalu pintar.
Gigiku jadi diambil atau tidak?
Kau harus mengambilnya.
Bagiku, ini tentang memahami,
bukan hanya tentang betapa berbakatnya dia,
tapi di awal pekan, dia menyuruhku menjelajah.
Menurutku bahan-bahannya tidak ada tandingannya.
Aku senang melihatmu memasak memakai bahan-bahan kami.
Aku pasti akan mencuri resep ini untuk restoranku
dan mengeklaimnya sebagai ciptaanku.
Kau punya banyak restoran, bahkan kau tidak ingat,
jadi, kau tidak akan menyadarinya.
Terakhir, aku mencampur ini tadi pagi bersama Stig.
Benarkah? Stig, apa ini aman?
- Selamat Natal. Bersulang. - Selamat Natal.
Skol. Terima kasih.
Ayolah, Kawan.
Jangan jadi pengecut.
Sangat lembut.
Ternyata lumayan enak.
- Chef. - Ya, Kawan.
- Senang bertemu denganmu. - Senang bertemu denganmu.
- Teruslah sukses. - Kau juga.
Jangan lupa kirim gigimu.
Tuhan memberkati. Terima kasih banyak. Jaga diri.
Selamat tinggal.
Tapi aku menang, 'kan?
Tadi itu menyenangkan.
Dalam waktu singkat yang dia miliki di sini,
dia benar-benar memahami seperti apa masakan Norwegia.
Aku belajar banyak pekan ini. Luar biasa.
Aku telah melihat metode memasak Viking yang autentik.
Menemukan rasa yang benar-benar unik,
dan membekukan bagian tubuhku yang kukira tidak ada.
Semua itu sepadan
untuk merasakan pengalaman di negeri luar biasa
yang diisi orang-orang yang lebih menakjubkan.
Ini cukup mengagumkan.
Tapi dari sudut pandang seorang chef,
sungguh menginspirasi.
Lanjut ke petualanganku yang berikutnya.