INDIA SELATAN
- Ini mobil kesayanganmu? - Ya.
Bagaimana cara masuknya? Astaga.
Ya ampun. Nyaman sekali di sini.
- Ayo. - Ya.
- Kita berangkat? - Ya!
Astaga!
Apa?
Gila!
Ini perjalanan yang gila.
Lubang setiap dua detik.
Aku berada di Kannur, India.
Tepat di ujung Laut Arab yang cantik.
Area ini sangat cocok untuk bertanam sejumlah rempah-rempah terbaik di dunia.
Aku tak sabar melihat langsung apa pengaruhnya pada kuliner di sini.
Jadi, aku mulai perjalanan di pesisir Kerala,
yang menjadi salah satu lokasi penting India
untuk perdagangan rempah selama ribuan tahun.
Untuk kuliner lokal, pelabuhan di sepanjang pesisir
adalah pusat aksinya.
Pintu keluar rempah-rempah,
dan pintu masuk boga bahari menakjubkan.
Sepertinya tempat yang sempurna untukku memulai petualangan.
Terima kasih banyak.
Hebat. Astaga, jalannya kacau sekali.
Sekarang aku menuju pasar ikan lokal
untuk bertemu koki berprestasi, Shri Bala, yang adalah ahlinya kuliner India Selatan.
Astaga.
- Gordon! - Ya!
- Gordon, di sini. Lihat aku. - Ternyata kau di sana!
Selamat pagi. Astaga.
- Apa kabarmu? - Luar biasa.
Shri Bala adalah keturunan dinasti kuliner India,
belajar resep dari buku masak pertama di India,
yang ditulis neneknya.
Koki, pewara televisi, dan sejarawan kuliner ini
adalah juaranya cita rasa dan bumbu India Selatan
yang sederhana tetapi rumit.
Ini adalah surgaku.
- Ini surga? Baiklah. - Benar.
Bagiku perjalanan tadi bukan surga, aku sengsara.
Aku naik tuk-tuk, oleng ke kanan dan kiri.
Itu budaya kami.
- Silakan duduk. - Baik.
Shri Bala berjanji
akan langsung mengajariku sesuatu yang sangat penting.
Aku tidak sabar untuk memulainya.
- Kelapa? - Kelapa?
Ya.
Aku punya kejutan. Cobalah ini.
Bukalah.
Kopi?
- Mungkin. - Baiklah.
Warnanya jernih.
Tidak ada baunya.
Tidak ada.
Kau masukkan apa ke sana?
Itu cabai asli India, namanya "kandhari".
Sudah kubilang kejutan.
Kejutan? Baiklah.
- Sekarang, minumlah ini. - Mulutku terbakar.
- Ya. - Astaga.
Semoga itu menyegarkanmu.
Ya, lebih baik. Malah rasanya lezat.
Ya, enak sekali.
Jadi, itu pelajaran pertama untukmu.
- Masih banyak lagi. - Baik.
Kemarilah.
Minuman sambutan itu sama sekali tidak ramah.
Pelajaran pertama di sini, India Selatan suka masakan pedas.
Jadi, pastikan kau siapkan sesuatu penawar pedas.
Rasanya benar-benar tajam.
- Itu cabai rawit. - Cabai rawit.
Dan air kelapa bisa membuat tawar pedasnya.
Jadi, kami sering mengonsumsi kelapa.
Seperti plus dan minus.
Satunya sangat pedas, dan satunya mendinginkan.
Alam memberikan kami lebih banyak tanaman bumbu
karena kondisi iklim di sini.
Shri menjelaskan kenapa tempat ini menjadi surga cabai.
Area ini termasuk pengekspor rempah utama di dunia
seperti lada, kapulaga, dan cabai
selama lebih dari 3.000 tahun.
Warga lokal bertanam semua bahan itu di pekarangan,
jadi, pastinya kuliner di sini penuh dengan cita rasa kompleks,
dan tentu saja pedas.
- Kau berada di pusatnya rempah. - Benar.
- Tepat di pusatnya. - Ya.
Aku akan seminggu di sini.
Ini akan jadi minggu yang sangat sibuk. Dari mana mulainya?
Mulai dari pengalaman di pesisir, lalu naik ke pegunungan.
Dan kau harus melakukan bagian paling berat,
membuat para wanita senang.
- Di pegunungan? - Ya.
Wanita yang dimaksud Shri
adalah sekelompok pengolah makanan tradisional
yang mengenal cita rasa area itu lebih dari siapa pun.
Wanita-wanita ini adalah juru masak tradisional.
Kau harus masak kuliner lokal mereka.
Standar mereka tinggi?
Tentu saja karena itu makanan khas mereka.
Mereka menguasai semua bumbu dan rempah.
Mereka akan bilang langsung padamu apakah suka atau tidak.
Baik, tugasku berat. Terima kasih.
- Semoga aku bisa. - Ya.
- Sampai jumpa di sana. - Pastinya.
- Bersulang. - Terima kasih.
Para wanita tradisional ini masak dengan rempah terbaik setiap hari.
Makan pagi, makan siang, makan malam. Aku benar-benar anak baru.
Ini akan sangat sulit.
Misi dimulai.
Waktuku lima hari untuk belajar kuliner India Selatan.
Berhubung aku mulai dari pesisir di sini, aku ingin mencoba menangkap
beberapa ikan cantik yang kulihat di pasar tadi.
- Hai, Harish. Apa kabar? - Hai.
- Gordon, apa kabar? - Kabar baik? Senang bertemu.
Shri bilang kau kenal warga lokal
yang bisa mengajariku menangkap ikan bagus.
- Baik, kau tahu macetnya jalan. - Bagai mimpi buruk.
- Ya, jadi, kita akan naik kapal. - Benarkah?
- Ya, ayo. - Ayo.
Harish akan menjadi pemanduku selama menjelajahi pesisir.
Lahir dan besar di Kerala,
dia pecinta kuliner yang menguasai
segala hal tentang cita rasa terbaik di sini.
Baiklah, Kapten! Ayo! Ayo, maju!
Ini cara hebat untuk memulai perjalanan memancing.
Aku diberikan tugas menarik talinya.
Aku cukup yakin mereka cuma mengerjaiku.
Ini seperti naik banteng!
Hebat!
Ya, kita sudah sampai.
Siap?
- Cepatlah. Ayo. - Ayo.
Aku sudah sering memancing.
Tapi tidak seperti cara mereka di sini.
Hari ini, aku akan memancing memakai jala
bersama seorang ahli lokal dan kru berpengalaman.
- Ini bosnya. - Ini bosnya?
Apa kabar? Baik?
Ayo bantu kami.
Dia mau kita membantunya.
Nelayan asal Belize, Moydu, langsung menyuruhku bekerja.
Aku pun sama sekali tidak keberatan.
Baiklah, kuat sekali!
Tarik terus!
Menjala adalah cara memancing tradisional
menggunakan jala dengan pemberat untuk menjaring sampai dasar laut.
Ke dalam, ke dalam!
Ya, ya!
- Tarik ke tengah? - Ya.
Kau harus sungguh mengerahkan tenaga besar.
Ombaknya keras sekali, ya ampun.
Tarik!
- Mari kita lihat. - Dapat?
Tidak.
Tidak ada. Yang benar saja. Nihil.
Hei, dapat satu.
- Lihat itu? - Terima kasih.
- Hanya ini? - Ya, hanya itu.
Kau bercanda. Ini tak cukup untuk makan siang.
Yang benar saja.
Moydu bilang ini sudah akhir musim menjaring ikan,
tapi kadang mereka masih mendapatkan tangkapan besar,
jadi, kami akan mencobanya lagi.
- Ayo sebar jaringnya lagi. - Suruh dia ke depan.
Dia ingin kau di depan sekarang.
Sejauh apa kita ke sana? Di balik ombak itu?
- Ya, 10 meter. - Ada hiu?
Ada.
Kali ini aku akan menjadi penentu titik.
Aku akan berenang membawa jaring itu dengan dua orang,
dan menyebarnya di laut lebih dalam.
Kami harus berenang melewati ombak yang memecah,
menyebarkannya, menjatuhkan beban jaring,
lalu menariknya dengan ikan yang terperangkap ke pantai.
Mudah, 'kan? Tapi ini jaring besar, dan sangat berat, lebih dari 90 kg.
Terus berenang! Lebih jauh lagi!
Ada ombak datang, awas di belakang kalian.
- Ayo. - Lihat ke belakang.
Sebarkan!
Setelah berhasil melewati ombak yang memecah,
saatnya kami menyebarkan jaring.
Menjatuhkan jaring lalu berenang ke pantai.
Ayo!
Ini brutal.
Aku khawatir renang gaya dada bisa membuatku strok sungguhan.
Ayo, Gordon!
Beri dia tali itu!
Ayo, tarik. Gordon, ayo!
Tarik talinya!
Aku ikut turnamen Ironman beberapa kali,
tapi berenang ke laut dengan membawa jaring besar,
itu luar biasa, percayalah.
Ayo, Gordon, cepatlah.
Terlihat mudah bagi mereka, dan mereka sangat bugar,
tapi menarik jaring itu melawan ombak yang kuat ini
sungguh butuh kerja keras.
Kau melihat sesuatu?
- Tidak dapat apa-apa? - Ya.
- Hanya itu? - Ya, hanya itu.
Saat menarik jaring tanpa ada isinya,
percayalah, rasanya kesal sekali.
- Ini hasil semua usaha itu? - Ya. Itu makan siangmu.
Astaga.
Menjala ikan di akhir musim tangkap ikan
tak berbuah manis hari ini.
Tapi istri Moydu yang cerdas sudah tahu
dia mungkin pulang dengan tangan kosong,
dan dia sudah memasak kari ikan
supaya aku bisa mencicipi masakan asli Kerala.
- Halo. - Apa kabar?
- Baik. - Senang bertemu denganmu.
Lezat.
Bagaimana menurutmu?
Ini sedikit terlalu pedas untuknya.
Ini pedas.
Ada cara mengurangi pedasnya.
Dia bilang ada cara untuk mengurangi rasa pedas.
- Kelapa? - Ya, kelapa.
- Benar. - Santannya.
- Benar. Ya, tolong ambilkan. - Santannya.
Ya, atau pemadam api. Atau lainnya.
- Itu kelapa? - Ya.
Dia mahir menggunakan parang itu.
Moydu pasti tak pernah membuatnya marah.
- Ya, benar. - Dia pasti selalu tepat waktu
untuk makan malam. Kini apa yang dia lakukan?
Dia memarut kelapa itu.
- Dengan kakinya? - Ya.
Astaga.
Kelapa menjadi bahan pokok di sini.
Daratan ini, Kerela, memiliki arti tanah kepala.
- Benar. - Jadi, ada banyak kelapa di sini.
Itu cocok untuk menyegarkan tenggorokan.
- Ya, benar. - Aku hanya...
- Dia memintamu melakukannya. - Astaga.
Kaki kiri atau kanan? Apa itu penting?
- Tidak. - Baik, aku mulai.
Jangan menari!
Kita baru bisa mencicipinya malam nanti.
Dia mengejekmu.
Ini pose yoga yang paling aneh.
Ya, sebaiknya kau duduk saja.
Kau melakukannya dengan benar.
- Dia bilang kerjamu bagus. - Sudah cukup?
- Ya, sudah cukup. - Astaga.
Kini jelas, dengan ukuran 15 kaki,
aku tak akan pernah bisa memarut kelapa dengan cepat.
Astaga, dia menakjubkan.
Aku akan menuang santan ke mangkuk itu.
Baik, terima kasih.
- Cukup. - Terima kasih.
- Lalu kau aduk. - Ini lebih baik.
Kari yang tak begitu pedas.
- Bagaimana rasanya sekarang? - Nikmat. Kini terasa lezat.
Benarkah?
Luar biasanya itu meningkatkan rasanya,
membuatnya harum, tak terasa pedasnya,
dan jauh lebih manis.
Shri Bala menunjukkan air kelapa muda
dapat mengurangi rasa pedas.
Tapi tambahan santan dari ampas kelapa ini luar biasa.
Menyegarkan, juga memberi rasa dan tekstur tambahan.
Kerumitan hidangan ini berubah dengan satu tambahan kecil.
Nyonya, aku menyayangimu.
- Ini lezat. - Aku menyukaimu.
Aku bilang "sayang". Kau bilang "suka".
Sungguh. Ini lezat.
Aku dapat beberapa ide.
Aku mulai memikirkan kari untuk akhir pekan nanti,
karena kenapa aku tak ambil inspirasi dari wanita itu?
Rasa khas kari itu sangat lezat.
Terima kasih. Baiklah, ayo.
Kau ingin aku yang menyetir?
Tidak. Kau sudah melihat lalu lintas di sini?
- Di sini sangat ramai. - Ya, tapi aku mahir menyetir.
Kurasa aku lebih berpengalaman darimu.
Terombang-ambing seperti boneka di jalanan bergelombang
bukan cara ideal untuk mencerna kari yang pedas.
Tapi Harish ingin menunjukkan kios buah favoritnya.
Terdengar menyegarkan di cuaca panas ini.
- Ini bukan stan makanan biasa. - Benarkah?
Ya, ini berkesan.
Aku mengerti. Boleh aku yang menyetir?
- Tidak. - Ayolah.
Aku tak mahir di sisi ini. Aku penumpang yang buruk.
Aku bisa menyetir, janji. Kau pasti lelah.
Aku akan mengambil jalan pintas.
- Jalan pintas? - Ya.
Harish langsung tahu cara membuatku diam
adalah hanya dengan menuruti keinginanku.
Tapi sebelum memberiku kuncinya,
dia membawaku ke tempat yang risiko kecelakaannya kecil.
- Aku boleh menyetir di pantai? - Ya, boleh.
Bagus.
- Aku serahkan kepadamu. - Ayo. Akhirnya.
Baiklah.
Pakai sabuk pengaman, aku akan mengajakmu berenang.
- Silakan. - Ini dia.
- Jadi, kau mahir menyetir. - Aku bisa menyetir sejak lama.
Pantai ini salah satu tempat tertentu di negara ini
di mana boleh mengendarai mobil di pantai.
Saat ini kurasa Harish menyesal dia memberitahuku itu.
Aku tak ingin dia menyetir,
jadi, kurasa aku akan terus berkendara bolak-balik.
Dua sampai tiga kali.
Kuyakin kau berpikir, "Gordon, bukankah ini buang-buang waktu?
Bukankah banyak yang harus kau pelajari?
Bukankah Harish menyesal memberimu kunci mobil?"
Jawaban untuk semua itu adalah benar sekali.
Satu, dua, tiga!
Yang benar saja, kemasukan air. Ada air dalam mobil!
Jangan mogok sekarang.
Ya ampun.
Coba sedikit digas.
Ya.
Mari kita uji kemampuan mobil ini.
- Itu tadi luar biasa. - Ya.
Kita akan berhenti di sana lalu bertukar.
Tidak! Aku sedang menikmatinya.
- Tak ada lagi jalan pintas? - Benar.
Terima kasih.
Ya ampun. Ini membosankan.
Aku sudah membangkitkan selera makanku,
dan aku siap untuk perhentian kuliner berikutnya.
Pasti makanannya akan pedas.
- Inikah tempatnya? - Ya, ini tempatnya.
Kau tidak menyalakan lampu sein saat akan berhenti.
- Kali lain aku yang menyetir. - Aku sudah pasang.
Ayolah, kau tak melihatnya.
- Halo. Apa kabar? - Hai. Kabarku baik.
Senang bertemu denganmu, Sobat.
- Apa ini? - Yang mana?
- Ini asli? - Ya, asli.
- Kau yakin? - Bukan buatan.
- Ini asli? - Ya.
- Itu asli? - Ya, asli.
Bagaimana bisa berwarna jingga?
Apa rambutmu juga jingga di tempat lainnya?
- Semuanya jingga. - Di seluruh tempat?
Di mana-mana, jahe dan merah cabai.
Pria jahe cabai.
Banyak pria Skotlandia yang terlihat mirip denganmu,
pria-pria besar dengan janggut jingga lebat.
Aku ajak orang berjanggut jingga juga.
Matt, kemarilah.
Inilah merah Skotlandia.
Itu namanya jingga asli.
- Jadi, ini kedai favoritmu? - Ya.
- Semuanya direndam. - Air garam?
Astaga!
Begitu kau buka tutupnya, bisa kau cium bau cabai.
- Memengaruhimu? - Ya.
- Kau akan menangis? - Aku belum akan menangis.
Tak seperti buah-buahan manis segar di dapurku,
buah-buahan ini dimarinade dalam cabai pedas yang intens.
- Ini. - Terima kasih.
Astaga. Jadi, ini sudah berapa lama direndam cabai?
Hanya 15 menit. Sudah siap disajikan.
- Hanya 15 menit? - Ya.
Hanya nanas.
Ada apa, Pak?
Pedas sekali.
Ini sama sekali tidak pedas. Ayolah.
- Ini tidak pedas! - Bibirku kebas.
Tenggorokanku terbakar,
dan kurasa ada rambut jingga di jempol kakiku.
Tujuannya jika kau makan sepedas ini,
bisa membuka pori-pori. Kau banyak berkeringat.
Saat berkeringat, saat itulah kau mendinginkan tubuh.
Berikutnya yang ingin kusarankan, ini favoritku.
Jus semangka. Satu gelas.
Terima kasih. Jadi, tak ada rempah di dalamnya,
- tak ada kapulaga? - Benar.
- Kau janji? - Ya, aku berjanji.
Ini sungguh lezat.
Minuman itu menyeimbangkan semuanya.
Jadi, proses pendinginan penting,
kau kepanasan, dingin, kepanasan, dingin.
Ya, benar begitu.
Lalu akhirnya kita semua berjenggot jingga.
Sungguh itu tadi... Mulutku terbakar.
Sekarang sudah nyaman dan dingin.
Apinya akan padam!
- Apinya akan padam? - Ya.
Tidak, kurasa apinya muncul dari bokongku.
- Tak terjadi apa-apa, Pak. - Saat ini tak usah cemaskan itu.
Percayalah, banyak hal terjadi di bawah sana.
Aku belajar lebih banyak tentang fungsi rempah di sini.
Bukan hanya memberi rasa pada masakan.
Panas dari rempah menghasilkan keringat,
yang mendinginkan tubuh,
dan beragam zat pendingin melegakan kebakaran tingkat tinggi di mulutku.
Alam tahu yang dikerjakan di sini, di India Selatan.
Waktuku tersisa beberapa hari lagi
sebelum aku masak untuk sekelompok koki ahli wanita.
Maka, kini saatnya bergerak ke pedalaman
dan mempelajari rahasia dari hutan.
Dari Kanuur, perjalanan tiga jam menuju pegunungan Coorg,
di mana puluhan akre kopi, teh, dan rempah
ditanam di hutan sisi bukit.
Shri Bala telah mengatur pertemuan
dengan satu keluarga yang mengelola kebun kopi lokal,
dan mereka akan berbagi
resep kari pandi berbahan dasar lada hitam asli.
- Amrith, apa kabar? - Senang kau datang,
senang bertemu denganmu.
- Perkebunan yang menakjubkan. - Terima kasih.
Perkebunan ini sangat indah. Sudah berapa lama di keluargamu?
Ini turun-temurun dari leluhur.
Kami semua bercocok tanam kopi sejak dahulu.
Mari, kami sedang membuat kari pandi.
Aku tahu kari pandi di sini legendaris.
- Ini Sarsu. - Sarsu.
Maka aku beruntung bersama koki keluarga pemilik perkebunan,
yang sudah puluhan tahun membuat hidangan ini,
untuk mengajarkanku cara membuatnya.
Apa istimewanya kari pandi ini?
Di wilayah ini, daging babi Coorg sangat terkenal.
Banyak orang datang ke Coorg untuk mencicipi daging babinya.
Daging babi tidak dimakan kebanyakan orang di India
karena alasan keagamaan.
Tapi di Coorg, itu termasuk hidangan lezat.
Leluhur suku di daerah ini berburu babi hutan untuk hidup,
menghasilkan hidangan ini yang termasyhur di dunia.
Apa yang sedang dimasak di dalam sana?
Itu daging babi yang sudah kami marinade dengan garam, bubuk cabai, dan kunyit.
Kita harus memasaknya selama sejam.
Lalu kita tambahkan masala ini.
- Ini masala basah, 'kan? - Ya, ini masalah basah.
Luar biasa. Jadi, di dalamnya ada bawang merah, bawang putih.
- Biji jintan. - Dan cabai.
Jadi, diulek terlebih dahulu.
- Seperti itu? - Ya, sekarang giliranmu.
Astaga. Jadi, tumbuk terlebih dahulu, 'kan?
- Ya. Harus sampai menjadi - Campuran halus.
Benar.
Kami suka gunakan rempah-rempah segar.
Semuanya dipetik dari sekitar lahan ini
untuk agar mendapat cita rasa yang lebih baik.
- Baik. - Itu cukup.
Sarsu bilang kau sudah berhasil. Kurasa sudah siap.
- Sudah? - Ya.
Punggungku sudah sakit.
- Masukkan semua? - Ya, masukkan semua.
- Nanti akan terlalu pedas. - Tidak, tidak.
Tidak terlalu pedas.
Kau bisa rasakan kesegaran dari masala.
Mataku bisa merasakannya, sangat terasa.
Kini kau harus tambahkan masala hitamnya.
- Berikutnya, ini... - Kachampuli.
Bagaimana rasanya?
Kenapa rasanya begitu pahit?
- Satu sendok. - Satu sendok.
- Aduk saja. - Rasanya sudah meningkat.
Kachampuli dan masala hitam akan membuat seimbang.
Lihat tekstur, warna, lain sebagainya sudah berubah.
Kachampuli adalah cairan pahit kecut berwarna gelap,
tapi mengubah dagingnya menjadi hitam mengilap,
hampir seperti sirop gula.
Itu mengangkat daging babi ke level lebih tinggi.
- Baiklah. - Ya.
Bagaimana rasanya?
- Pedaskah? - Pedas.
Dia punya bahan rahasia yang bisa menyeimbangkan rasa.
Dia minta kita ambilkan jeruk purut.
Jadi, jeruk purut akan meringankan pedasnya?
Lagi-lagi, kembali ke sangat pedas dan sangat dingin.
Jeruk purut ditanam di ujung lain perkebunan.
Ternyata saat Amrith tak sibuk mengurus perkebunan,
dia mengemudikan mobil rally di balapan lokal.
Mobilnya sangat kencang, sangat seru,
dan hampir cukup besar untuk dimuati dua orang.
Bagaimana cara masuknya? Astaga.
Astaga. Di sini nyaman.
- Erat juga, ya? - Harus terpasang erat.
Omong-omong, aku bersedia mengemudi.
Jika aku diizinkan menyetir salah satu mobilmu,
mobil ini boleh kau miliki.
Mungkin yang Ferrari.
Aku mungkin tua, tapi aku tidak bodoh.
Ayo kita berangkat.
Ayo, Kawan!
Astaga!
Gila!
Ini mungkin tampak seperti upaya berlebihan
untuk beberapa jeruk nipis.
Tapi jika pergi ke pasar selalu seseru ini,
aku akan membeli sayuran satu demi satu.
Di sinilah jeruk nipis pahit untuk kari pandi.
Ayolah, berkendara di perkebunan biji kopi
di medan luar biasa ini,
jujur saja, aku sangat bahagia.
- Lihat ini. - Bisa kau ambil itu?
- Di atas sana? - Ya. Kau tinggi.
Ya.
- Cantik sekali. Lihat ukurannya. - Ya, sangat besar.
Kau juga bisa membuat jus yang segar dari itu.
- Ini jeruk nipis? - Ya.
Aku sudah dapat jeruk nipis cantik ini.
- Boleh aku menyetir? - Baiklah.
Ini giliranmu.
Akhirnya. Terima kasih.
Ini dia. Bagian paling seru dalam seminggu ini.
Siapa yang tahu India akan menjadi mimpi menyetir yang jadi kenyataan bagiku?
Pertama aku bisa mengebut di pantai,
dan kini aku bisa mengebut di perkebunan.
Aku mau ada serial TV baru, Koki Mengebut Demi Kari.
- Aku bisa. - Baiklah.
Itu luar biasa.
Kerja bagus.
Aku masih belum bisa keluar dari sini.
Kakiku tersangkut. Itu karena kakiku.
Tunggu.
Maaf. Kita masih bertahan.
Itu pencarian makanan paling seru dalam hidupku.
Kini aku ingin lihat apa kegunaan bahan ajaib ini.
- Siap? - Kaya akan air.
Sangat berair. Tidak ada bijinya.
Ya. Bagus.
- Cukup? - Ya. Sempurna.
Boleh aku mencicipinya? Kumohon?
- Dia tanya apa boleh dicicipi. - Ya, baiklah.
- Lihatlah ini. - Lihat warnanya.
- Ini tampak cantik. - Ya.
Aku yakin kau akan menyukainya.
Ayo kita coba. Cantik sekali. Aromanya luar biasa.
Ini tidak pedas seperti perkiraanku.
Ini sangat lezat. Kaya rasa. Asam.
Tapi rasanya, sari jeruk nipis.
Sari jeruk nipis menyeimbangkan segalanya.
Awalnya terlihat sangat pedas, tapi pendinginnya efektif.
Menggabungkan rasa pahit dan rempah-rempah,
itu seperti membuat musik.
Mencampurkan asam akan menyeimbangkan rasa
untuk menghilangkan pedas di akhir.
Itulah hal yang kukhawatirkan.
Aku akan memperkenalkanmu dengan ibuku.
Ibumu? Kenapa?
Ya, karena dia wanita utama
bagi kelompok yang akan kau buatkan masakan.
- Ibumu? Kau baru bilang sekarang? - Ya.
Astaga. Terima kasih.
- Itu lezat. - Terima kasih.
- Serius? - Ya.
Ibunya Amrith, Fancy,
mengelola perkebunan dengan suaminya.
Jika itu tidak cukup, dia juga pemimpin kelompok
yang akan kuberi masakan di penghujung pekan.
Ini saatnya menghidupkan pesona Ramsay
dan lihat apa aku bisa mendapatkan keuntungan
untuk menyenangkan ibu-ibu.
- Silakan. - Terima kasih.
Ada 500 ibu-ibu lokal.
Mereka wanita lokal.
Aku makin gugup
karena mereka sudah lama memasak hidangan lokal.
Apa mereka tangguh?
Ya, mereka pandai memasak.
Aku yakin begitu.
- Kami suka makanan manis. - Bagus.
Kami mengharapkan hidangan manis darimu.
Fancy terkenal dengan liqueur kopi.
Jika aku bisa menemukan cara untuk memasak dengan itu,
aku mungkin akan mendapatkan pujian darinya.
Kurasa itu akan cocok dengan pencuci mulut.
- Entah di atas es krim. - Ya, es krim.
Cocok sekali dengan es krim.
Panna cotta atau sesuatu yang berkaitan dengan beras.
Itu enak sekali. Siapa yang membeli ini?
Semua orang Coorgi menyukai ini.
Kami kelompok wanita menyukai ini.
Biasanya kami awetkan dengan air garam.
Dan kami membuat selai, jeli. Lihat, semua ini jeli.
Luar biasa.
- Itu luar biasa. - Ini selai kami.
Apa yang di atas sana, di sisi kanan atas?
- Acar rebung. - Rebung?
Dan ini acar jeruk nipis pahit.
Bawang bombai untuk acar.
Ini batang pisang yang baik untuk kesehatan.
Batang pisang, tentu saja.
Bisakah aku pesan Uber dari sini? Aku mabuk.
Bolehkah aku bawa ini sebagai liqueur untuk pencuci mulut?
Mungkin karena mabuk,
tapi aku merasa dapat pujian dari Fancy hari ini.
- Bersulang. - Aku butuh itu
karena rempah dan bumbu yang kucoba selama sepekan
benar-benar rumit.
Semoga aku sudah cukup belajar
untuk tak mempermalukan diri ketika memasak
untuk Fancy dan teman-temannya.
Inilah hari untuk memasak dan aku harus bersemangat.
- Selamat pagi, apa kabar? - Selamat pagi, Gordon.
Ini indah sekali, apa kabar?
Tapi aku dapat petunjuk lagi tentang satu bahan istimewa
yang katanya bisa dipanen di dekat sini.
Apa bahan rahasianya?
Dia membuat chutney dari semut rangrang.
Makanan khas di sini.
- Semut rangrang? - Ya.
Rasanya pedas, asin, dan asam.
Sepertinya chutney yang unik. Di mana semutnya?
Di atas sana, yang sedang kita lihat.
Apa?
Katanya pria ini akan menggoyangkan pohonnya,
mematahkan cabang itu, menjatuhkan semutnya,
dan memasukkannya ke karung.
Apa kita membawa tali?
- Dia membawa tangga. - Tangga.
- Ini seperti tongkat bambu. - Ya.
Hati-hati.
Kau yakin bambu itu cukup kuat?
Tentu bambu itu sangat kuat untuk menopangnya.
- Bahkan tak diikat ke pohon. - Dia cukup mahir.
Ini sungguh gila.
- Dia sudah di pohon. - Dia di pohon.
Dia sudah memanjat.
Ya.
Mereka kenal bukit, hutan.
Mereka sangat ahli dalam hal ini.
Luar biasa.
Penampilan luar biasa. Menangkap semut.
Aku akan pergi ke mana saja untuk dapat bahan terbaik,
tapi ini sama sekali tak terduga.
Terima kasih.
Pegang ini. Dia akan mencoba memegang sarangnya.
- Baik. - Astaga.
- Awas. Ayo ambil! - Tunggu! Aku akan ke kiri.
- Baik. - Bisakah dia ke kanan?
Jangan. Lempar ke kiri.
Aku seperti mencoba tarian Tik Tok paling buruk.
Lempar di dekatnya. Baik, jatuhkan!
Tangkap! Ambil!
Sial.
Astaga.
Aku mengayunkan karung ke kiri dan kanan.
Aku meleset.
Goncangkan.
Sial.
Tiba-tiba banyak semut menggerayangiku.
Astaga.
Saat kukira semutnya sudah habis,
kumasukkan tangan ke kantong, ternyata ada semut di sana.
Aku pasti digigit 50 sampai 60 kali.
Ini situasi sungguhan "semut di celana".
Benar. Ada semut di celana.
- Semutnya sudah cukup. - Sial.
Dia memasukkan garam.
- Kau menggarami semutnya. - Ya, benar.
Goncangkan.
Semut ini memakanku sebelum aku memakan mereka.
Baik, sudah cukup.
Kurasa separuh semut ini ada di celanaku.
Kita singkirkan debunya.
Yang warna putih ini larva, bukan?
- Itu larvanya. - Telurnya.
Ya.
Banyak semut memakan bagian bawah tubuhku
sisanya dijadikan bahan chutney.
- Pertama masukkan kelapa. - Semua kelapa?
Semuanya.
Untuk membuat chutney, kita campur kelapa, bawang putih
garam, biji ketumbar, dan tentu saja bubuk cabai.
- Semuanya? - Ya.
Lalu masukkan semut, sedikit air, dan haluskan.
Jangan sampai tanganmu juga kena.
Ya.
Katanya kau pandai.
- Rasanya enak. - Bagus.
Ini chutney yang sangat segar dan cerah.
Aku suka chutney.
Untukku aromanya harus wangi, agak pahit,
tapi dengan tambahan kelapa parut, enak sekali.
Enak sekali. Bagiku ini tambahan luar biasa untuk hidangan akhir.
Kurasa ibu-ibu ini tak menduga tambahan ini pada hidanganku.
Ini akan jadi andalanku.
Waktu berjalan dan aku harus mulai memasak.
- Shri. - Hai.
- Apa kabar? - Baik.
Astaga.
Hidanganku sangat rumit
dan tak bisa dibuat dengan tergesa-gesa.
Ibu-ibu akan segera datang, aku harus buat mereka senang.
- Kau siap? - Pertama, aku ingin bilang,
kau tampak cantik. Kau membuatku merasa tidak rapi.
Ini disebut six-yard.
- Bokong seksi? - Six-yard.
Six-yard.
- Kukira kau bilang - Kau makin lucu.
Aku sungguh minta maaf. Six-yard.
Six-yard. Apa yang akan kau buat?
- Aku akan membuat kari pandi. - Luar biasa.
Aku juga akan membuat kari ikan.
Aku akan buat hidangan penutup dengan beras lokal
dan minuman keras yang lezat.
- Semoga aku berhasil. - Luar biasa.
Ingat pelajaran pertama, membuat para wanita senang.
Itu tidak mudah.
Dan jika kau tak berhasil, aku sangat kecewa padamu.
Baik, akan kulakukan yang terbaik untuk membuat mereka senang.
- Mau berdoa untukku? - Ya.
Aku memberkatimu.
Itu saja? Aku memberkatimu.
- Baiklah. - Ayo mulai.
Biasanya aku sangat percaya diri.
Tanya saja wakil kokiku.
Tapi ini berbeda. Rempah ini kualitasnya lebih baik.
Hidangan ini butuh ketepatan yang tak bisa dipalsukan.
Tamu kami mengharapkan kesempurnaan.
Jika tidak sempurna, akan gagal.
Ayo mulai.
Kenapa alu dan lesung ini sangat berat?
Hanya dengan begitu cita rasanya keluar.
- Cita rasa? - Ya.
Kurasa otot lenganku terlihat.
Memasak untuk para wanita ahli masak rasanya menakutkan.
Dan meski Shri Bala datang untuk membantu menyiapkan hidangan,
dia menegaskan aku tak boleh melakukan kesalahan.
Tapi sebagai mentorku, reputasinya juga dipertaruhkan.
Kau apakan labunya?
- Aku akan membuat kari. - Baik.
Lalu aku akan membuat acar jeruk nipis pahit.
- Acar jeruk nipis pahit? - Acar.
Aku tak menyadari daerah ini identik dengan semua rempah itu.
Kopi yang kudapatkan,
tapi rempah setempat rasanya juga luar biasa.
Boleh kutunjukkan cara melakukannya?
- Sungguh? - Ya.
- Silakan. - Lihat. Pertama,
kau harus menaruhnya seperti ini.
Baik, memanjang.
Tumpuk di tengah, lalu...
Baiklah.
Hancurkan dengan rapi seperti ini.
Kau agak berantakan. Itu sebabnya aku datang.
Baik, terima kasih.
Rasanya seperti berolahraga.
Kari pandi.
Daging babi.
Jika kau bingung, aku akan membantu.
Terima kasih.
Aku akan tumis daging babi ini.
Aku akan tumis dengan sedikit minyak samin.
Tentu saja daging babi banyak lemaknya,
jadi, aku tak ingin minyaknya terlalu banyak.
Buat sederhana saja. Jangan terlalu berlebihan.
Baiklah. Masukkan masala basah.
Aku bertemu seorang wanita luar biasa
yang memasak di perkebunan selama 38 tahun terakhir.
Aku kagum dengan kachampuli.
Aku terpesona dengan rasa sebenarnya.
- Rasa kachampuli? - Benar.
Pahit sekali, tapi memberikan rasa yang gelap pada babi.
Bagus sekali.
Aku diberikan batu yang kecil, tapi kau dapat batu yang besar.
Kau tadi melihatku mengulek masala basah dengan benda ini,
tapi pura-pura tidak tahu.
Astaga.
Ya ampun.
Keadaan memanas, Nona Muda. Kau sudah membuatku panas.
Aku mengerti sekarang.
Aku akan memarinade ikan.
Aku mengambil inspirasi dari istri nelayan dan kari ikannya.
Aku memarinade di dalam bubuk cabai
bersama kunyit, ketumbar, dan garam.
Selagi ikan dimarinade, aku menyiapkan saus kari.
Ada biji moster, cabai hijau, salam koja, kelabat,
bawang bombai, bawang putih, jahe, garam, dan saus ikan.
Aromanya enak sekali.
Coba bayangkan kalau kita punya restoran bersama.
Tebak apa namanya? Raja dan Ratu.
Siapa rajanya?
- Aku! - Tidak mungkin!
- Kau tidak bisa menjadi raja. - Tidak mungkin.
- Serius? - Serius.
Kau mau aku menjadi ratu?
Mungkin.
Aku belum pernah melihat limau bakar seperti ini.
Kita perlu membuatnya hangus, belah, ambil daging buahnya,
lalu tambahkan jaggery dan sedikit cabai.
Kita buat acar dari buah ini.
Beberapa menit lagi aku akan memasukkan masala kering
ke kari pandi dan kachampuli.
Lalu aku akan mengakhirinya dengan limau yang sangat pahit.
Aku akan mematikan gas dan menambahkan kachampuli.
- Limau terakhir. - Bukan kachampuli.
Limau baru ditambahkan setelah gas dimatikan.
- Tulis itu jika perlu. - Kau membuatku bingung.
Berhenti bicara selama lima menit.
Aku akan mulai membuat hidangan penutup.
Kapulaga, aku memanggang beras.
Ya, dengan begitu rasanya akan keluar.
Ya, benar.
Bagus sekali.
Kau butuh ruang di kompor?
Kau sudah mengangkatnya. Biar aku yang mengurusnya.
Apa aku boleh mulai menyelesaikan hidanganku?
Ya.
Apa yang kau lakukan dengan biji merica?
Aku akan membuat acar. Acar instan disebutnya.
Dimasak pada saat itu dan dimakan saat itu juga.
Masala kering dimasukkan. Kachampuli dimasukkan.
- Lalu yang terakhir limau? - Ya.
Halo.
Halo, Ibu-ibu.
Fancy, halo. Senang bertemu denganmu.
Senang bertemu kalian. Selamat datang.
Saat para wanita menuju tempat duduk mereka,
mereka tampak sangat serius.
Mereka sangat memahami hidangan khas ini.
Aku akan mendapat kritik dari yang terbaik.
Aku ingin membuktikan aku bisa menguasai ini.
Para wanita itu tampak sangat serius.
Sepertinya hidanganku akan mendapat kritikan.
Aku siap untuk memasak ikan.
Selagi ikan dimasak, saatnya menambahkan sentuhan akhir
pada hidangan lainnya.
Limau pahit dalam kari pandi
dan kopi liqueur di atas puding beras.
Baiklah, ikan sudah siap.
Untuk pesta penting ini, aku menyajikan chutney semut
yang sudah disiapkan tadi.
Bersama kari pandi dan kari ikan.
Aku juga membuat puding beras dengan kopi liqueur.
Fancy membuatku mabuk dengan hidangan itu.
- Ayo, Nyonya. - Ya.
Lauk Shri Bala yaitu kari labu, acar limau pahit hangus,
dan dia juga membuat acar biji merica instan.
Astaga, lihatlah wajah mereka. Satu meja penuh dengan kritik.
Jangan sampai kau gagal. Jika gagal, aku guru yang payah.
Itu tidak akan terjadi.
Ibu-ibu, senang bertemu kalian.
Kami lapar sekali.
Aku menyiapkan kari pandi yang dibuat dengan kachampuli.
Ini limau yang enak.
Kari ikan lokal panggang dan sambal semut yang lezat.
Puding beras lokal yang dibuat dengan kapulaga dan kopi liqueur.
Di sini aku membuat kari labu.
Lalu aku membuat acar limau manis versiku.
Ini kejutan untuk kalian. Cabai hijau segar.
Aku juga membuat acar instan.
Ini semua dengan bahan Coorg. Terima kasih banyak.
- Selamat menikmati. - Terima kasih.
Ini saat yang menentukan.
- Mereka sudah mencobanya. - Ya.
Mereka serius sekali. Lihatlah wajah mereka.
Mereka tersenyum.
Itu karena mereka makan labu.
Mungkin saja bukan labu. Mungkin kari pandi. Lihat saja.
Kari pandi?
- Kurang kachampuli? - Kurang sedikit lada juga.
Hidangan penutupnya?
- Hidangan penutupnya enak. - Ini enak sekali.
Aku khawatir.
Terutama kari pandi. Jika mereka bilang enak, maka...
Ini enak sekali.
Ya.
Saat yang menentukan.
Ibu-ibu, pertama-tama,
aku tidak pernah segugup ini saat memasak di hari terakhir.
Apa pun tanggapan kalian, aku sangat bersyukur.
Aku hanya mau berterima kasih atas semua yang kalian tunjukkan.
- Bagaimana rasanya? - Lezat.
- Kari labu bagaimana? - Enak sekali.
Aku senang bisa makan hari ini.
- Terima kasih, Shri Bala. - Sama-sama.
Ikannya enak.
- Kalian suka ikannya? - Ya.
- Rasa asapnya membuat ikan enak. - Baik.
Lalu hidangan penutupnya lezat.
Aku senang bertemu para wanita ini.
Aku tidak percaya mampu menyajikan hidangan lezat.
Gordon, penyajian kari pandi sudah sangat bagus,
tapi kurang rempah bagi para wanita ini.
- Kurang rempah? - Benar.
Terutama cabai karena kami semua suka pedas.
- Jadi, kurang pedas? - Berikan 10 persen lagi.
Berikan 10 persen rempah lagi.
- Baiklah. - Kurang kachampuli juga.
Kurang kachampuli? Kalian memang hebat.
Terima kasih. Baiklah.
Aku masih punya pekerjaan rumah dan kurang rempah di kari pandi.
- Benar? Lebih pedas? - Ya.
Lebih banyak rempah.
Mereka minta lebih banyak rempah. Sebanyak 10 persen lebih pedas.
Mereka paham betul masakan ini. Aku akan memperbaikinya.
Aku juga memasak untuk wanita yang menjadi tokoh masyarakat.
Mereka memasak makanan ini setiap hari, tiga kali sehari.
Sebanyak 10 persen itu tidak terlalu jauh, tapi juga tidak terlalu bagus.
Aku bisa mengatakan bahwa dalam hidupku sebagai koki,
setelah memasak lebih dari tiga dekade,
aku bertemu dengan Spice Girls sesungguhnya.
Terima kasih.
Lucu sekali.
- Sampai jumpa. - Sampai jumpa.
Sungguh pekan yang luar biasa. Menarik jaring ikan raksasa,
bertaruh nyawa dengan Amrith untuk memanen bahan segar.
Sungguh menarik melihat alam membuat panas di sini.
Menyediakan rempah untuk mendinginkan tubuh
dan zat pendingin lainnya yang menyeimbangkan panas.
Hal yang aku pahami adalah apa yang ditawarkan daerah ini
soal bahan-bahan terbaik untuk membuat hidangan paling lezat.
Sekarang mari kita menuju petualangan berikutnya.
Diterjemahkan oleh: Angga Nugraha