BASIN AMAZON, GUYANA
Mau makan camilan?
Camilan? Kau punya camilan apa?
Aku punya rahasia di sini.
Kau punya rahasia?
Ada satu lubang di sana. Lihat.
Ada satu di sana. Kau melihatnya?
Coba lihat ukurannya!
Apakah itu tarantula?
Ini adalah Georgetown. Ibu kota Guyana,
negara kecil Amerika Selatan
yang terletak tepat di ujung hutan lebat Amazon.
Terletak di ujung utara Amerika Selatan,
negara berbahasa Inggris ini mencakup ribuan mil persegi
sungai yang liar dan hutan hujan lebat.
Saya mulai petualangan dari pesisir di ibu kota Georgetown,
yang dipenuhi paduan semarak budaya Karibia,
Indian, dan Eropa.
Saya akan bertemu koki Guyana berbakat, Delven Adams,
yang berhasil memperkenalkan kuliner area terpencil ini
di dunia kuliner.
Terima kasih, Bung. Senang bertemu. Sampai jumpa.
Baiklah, ini pasarnya. Di mana Delven?
Di sini!
- Itu dia! - Kawanku!
- Senang berjumpa, Kawan. - Sama-sama.
- Selamat datang di negaraku. - Ya, aku senang sekali.
Koki Delven Adams bertekad memperkenalkan
kuliner Guyana kepada dunia.
Setelah mengasah keahliannya di hutan terpencil,
memasak untuk para penambang minyak, dia kembali ke kampungnya Georgetown
untuk membuka Backyard Cafe, restoran yang merayakan
hidangan-hidangan unik dan seru dari negaranya.
Kalau dipikirkan betapa makanan Guyana tidak dikenal dalam dunia kuliner,
aku ingin sekali menemukan semacam esensinya.
Kau akan dapatkan di sini.
Aku akan tunjukkan padamu pasar di sini dan cara kerjaku.
Iklim di Guyana tropis dan hangat sepanjang tahun,
menghasilkan panen yang sangat beragam.
Semua yang ada di kebun Anda...
Lihat tomat ceri itu. Bagus sekali.
Kacang panjang. Semua rumah mengolah ini setiap hari.
...sampai umbi-umbian padat, yang salah satunya
menjadi bahan dasar pati untuk mayoritas kuliner negara ini.
Singkong.
Ini inti dari makanan Guyana.
- Ini sejenis umbi. - Benar.
Ada juga cassareep.
Produk yang sangat unik dari singkong pahit, bukan yang manis.
Singkong pahit mengandung sianida.
Karena itulah tidak dijual di pasar.
Itu bisa membuat sekumpulan gajah mati.
Tanpa proses yang benar untuk menghilangkan racun sianida,
singkong pahit bisa mematikan.
Dan ini bahan terakhir untuk banyak hidangan?
Ini dipakai untuk pepperpot.
Hidangan nasional negara kami.
Pepperpot adalah semur daging yang diciptakan
suku pribumi Amerindian di Guyana.
Saya tidak sabar untuk mencobanya.
Bagaimana wujudnya? Pepperpot ayam, atau domba?
Bukan, ini pepperpot daging labba.
Labba? Jadi, semacam babi liar?
- Bukan. - Babi hutan?
Bukan, semacam hewan pengerat berukuran besar.
Maksudmu tikus?
Hewan pengerat berukuran besar.
Enak sekali.
Dengan berat sampai 12 kg, labba adalah mamalia sebesar anjing
yang hidup di hutan Guyana.
Dagingnya adalah bahan makanan langka.
- Enak juga. - Ya.
Rasanya seperti anak babi.
- Manis sekali. - Ya.
Apakah bisa memakai ayam atau babi?
Atau harus hewan pengerat?
Tidak harus hewan pengerat. Bisa pakai ayam atau babi.
Inilah kesukaan dan kebanggaan kami.
- Tikus. - Tidak, bukan tikus.
- Pepperpot. - Pepperpot.
Pepperpot dan cassareep.
Omong-omong, ini lezat sekali. Awal yang menyenangkan
untuk mendalami kuliner Guyana.
Dengan semua yang telah aku tunjukkan ini,
sangat mendalam bagi orang Amerindian di sini.
Amerindian adalah suku asli kami dan kami bangga pada mereka.
Delven menjelaskan bahwa asal-usul masakan Guyana
bersumber dari suku Amerindian.
Misi saya adalah pergi ke sebuah desa hutan, Rewa,
mendalami budaya mereka selama sepekan.
Kau akan naik pesawat, masuk hutan, berburu ikan.
Pelajari cara hidup mereka, dan semoga kau mendapat banyak pelajaran.
Di penghujung pekan,
Delven dan saya akan masak untuk kepala suku,
yang akan memutuskan sudahkah saya menguasai kuliner mereka
yang berusia ribuan tahun.
- Baiklah. Tak ada beban. - Tidak ada beban.
Kegagalan bukan pilihan.
- Sampai jumpa akhir pekan. - Sampai jumpa.
- Terima kasih. - Ya.
Guyana. Astaga, saya akan sangat sibuk di sini.
Pasar tadi juga sungguh gila.
Kalau itu adalah awal perjalanan saya di Georgetown,
entah bagaimana situasi di hutan.
Ayo, Kapten!
Kita beraksi.
Saya terbang jauh ke pedalaman Guyana ke desa suku Amerindian, Rewa.
Di sini, nyaris tidak ada jalanan.
Lewat darat memakan waktu 12 jam dengan mobil hutan,
ditambah 3 jam lagi dengan kapal.
Ongkos Uber di sini pun tidak masuk akal.
Tidak ada jalur jalan, lalu ada ini.
Rasanya seperti tidak terjamah manusia.
Saya tidak melihat ada rumah, bangunan, apa pun.
Yang saya lihat hanyalah ratusan mil persegi
hutan yang sangat lebat dan sungai yang menakjubkan.
Indah sekali.
Saya mendarat di lapangan udara terdekat ke Rewa.
Tapi masih 32 km lagi,
atau dua jam naik kapal untuk mencapai desa itu.
Tapi karena waktu saya terbatas, saya membuat rencana lain.
Saat di tempat terpencil seperti ini, mencapai tujuan Anda
tidak semudah naik pesawat saja.
Untuk kasus ini, saya naik helikopter dan akan diturunkan dengan tali.
Saat ini, aku terbang di atas hutan yang sangat menakjubkan.
Tak ada jalan tol, tak ada toko, tak ada rumah sakit.
Tapi saya bisa jamin, ada banyak di bawah sana
yang bisa memakan saya.
Selamat datang di hutan!
Saya menemui Rovin Alvin, pemandu memancing Amerindian
yang akan mengajari saya cara suku Macushi
menangkap ikan dan berburu di hutan ini.
Tapi sebelumnya, saya harus keluarkan Tarzan dalam diri saya.
Musik pahlawan super, mulai!
- Rovin. - Hai.
- Senang bertemu. - Sama-sama.
- Astaga. - Selamat datang.
Aku senang bisa ke tempat ini. Sungguh luar biasa.
Sungai ini adalah sumber kehidupan suku itu.
Juga akses jalan dan pasar.
Dan Rovin mengajak saya untuk berbelanja.
Ini Sungai Rewa dan kami akan memancing.
Kita akan menangkap ikan apa?
Kita akan menangkap piranha hitam.
Menakjubkan. Aku belum pernah menangkap piranha hitam.
Pakai jaket keselamatan. Ayo.
Ayo kita lakukan.
Rovin menghabiskan hidupnya
bergantung pada sungai ini dan hutan di sekitarnya.
Dan dia mengajak saya
ke salah satu titik terbaik untuk menangkap piranha.
Aku punya
joran buatan lokal.
Aku tahu kau biasa menggunakan joran putar,
tapi ini joran versi kami.
- Itu tongkat kayu. - Ya.
Cara menggunakannya adalah
memukul airnya untuk memikat piranha. Seperti ini.
Jadi, suara di permukaan air itu benar-benar memikat mereka.
- Ya, benar. Terus lakukan itu. - Terus-menerus.
Ini salah satu cara memancing teraneh yang pernah saya lakukan.
Biasanya saat memancing,
Anda harus diam dan setenang mungkin
supaya tak menakuti ikannya. Tapi di sini, sebaliknya.
Anda memukul air untuk memikat makhluk air buas itu.
Itu salah satu tekniknya.
Teknik lainnya dengan benang tangan.
Naikkan ke kapal.
- Lihat itu? - Ya, aku melihatnya.
Astaga.
Itu lemparan pertamaku.
Piranha hitam.
Memukul air bisa menarik perhatian mereka.
Membuat ikan itu mengira ada sesuatu bergerak di air,
supaya ikannya terpancing, tapi Anda harus cepat.
Cara memancing yang gila.
Sungguh. Tanpa kili-kili, penggulung senar, dan umpan.
- Aku dapat satu. - Kau dapat satu.
- Yang kecil. - Itu kecil. Astaga.
Aku yang pegang tongkat ini tapi kau yang dapat ikan pertama.
Seperti ini cara kerjanya.
Kau serius?
Apa ada penyelam di bawah?
Aku dapat satu.
- Kau dapat lagi? - Ya.
- Sedikit lebih besar. - Itu sedikit lebih besar.
Tangkapan bagus.
- Kau dapat. Naikkan ke kapal. - Cantik sekali.
- Itu spesies yang berbeda. - Itu bukan piranha?
Itu spesies yang berbeda dari piranha.
- Kita bisa memakai ini? - Umpan yang bagus.
- Umpan yang bagus? - Ya.
Berarti tidak bisa.
Anda mungkin sadar, sabar bukan salah satu keahlian saya.
Tapi saya harus sabar
jika ingin menguasai teknik memancing baru ini.
Tarik, terus pertahankan.
Apa kailku tumpul? Apa ini?
Kurasa hanya sial.
Naikkan ke kapal.
Itu dia, piranha pertamamu.
- Akhirnya. - Kerja bagus.
- Tapi kecil. - Ini piranha, 'kan?
Ya.
Hati-hati giginya.
Lihat betapa tajam giginya. Bisa membuat jarimu putus.
Naikkan ke kapal.
Sudah di kapal dan akan dihitung.
- Tangkapan bagus. - Itu tangkapan bagus.
Begitu saya mulai terbiasa melakukan ini,
saya terus berhasil menangkap ikan itu.
- Bagus. - Cukup besar.
Jauh lebih besar. Cantik.
Menakjubkan.
Naikkan ke kapal.
Ikannya lebih besar, naikkan ke kapal.
Saya panik, tapi itu ikan yang terbesar.
Untungnya kamerawan saya, Will, memakai sepatu,
atau jari kakinya bisa saja putus.
- Ikannya ada di kapal. - Kerja bagus, Gordon.
- Yang benar saja. - Ikanku lebih besar.
Astaga, kau bercanda?
Ikan kecil ini tak menggosok giginya.
Rahangnya terbuka lebar,
dan terlihat silet-silet kecil seperti potongan berlian.
Super tajam. Sangat unik.
Kurasa kita seri. Yang kecil dan yang besar.
Tangkapan bagus.
Dengan tangkapan piranha yang berlimpah, saatnya memasak ikan buas itu.
Itu ikanmu atau ikanku?
Itu punyaku. Ikanku lebih besar.
Tidak, tunggu dulu. Dari mana kau tahu itu ikanmu?
- Tunjukkan kepadaku. - Ini ikanmu, ya.
Kau yakin? Coba kulihat.
- Kurasa ini yang kutangkap. - Bukan.
- Kau yakin? - Ya, ikanku lebih besar.
Hanya sedikit lebih besar. Hanya tentang ukuran, 'kan?
Menyiangi ikan ini butuh latihan agar Anda tak terluka.
Lihat giginya. Astaga.
Rovin mengajari saya cara menyiangi
ikan menyeramkan ini dengan ala rimba
yaitu dibelah dari rahangnya.
Lalu kau buka.
Aku belum pernah memotong ikan dengan cara ini.
Bagus.
Setelah api unggun jadi,
kami merakit pemanggang tradisional
ala Amerindian dari kayu hutan.
Rovin juga menunjukkan
cara membuat penjepit alami untuk memegangi ikannya.
Siapa yang mengajarimu cara ini?
Semua ini dari para orang tua yang membagikan ide mereka.
Bagus. Bagian kulit di bawah?
Bukan. Bagian dalamnya. Itu lebih cepat matang.
Bagian kulitnya di atas? Lebih cepat matang?
Karena kita punya waktu 40 menit sebelum makan,
- kau ingin mencari camilan? - Camilan?
Kau punya camilan apa?
- Di mana camilannya? - Laba-laba.
Camilan laba-laba?
- Kau serius? Di mana? - Ayo kita cari.
Kau gila. Hutan ini seperti mesin penjual otomatis. Kau serius?
Tentu saja Rovin ingin laba-laba sebagai camilan.
Pria itu bahkan menangkap piranha dengan pikirannya.
Wajar saja dia ingin laba-laba.
Laba-laba seperti apa?
Laba-laba goliath pemakan burung. Hewan itu ada di lubang-lubang.
Ayo kita periksa lubang-lubang.
Lihat, ada lubang di sana. Ayo kita periksa.
- Di mana? - Lihat, ada satu di sana.
Kau melihatnya?
Lihat ukuran hewan itu.
- Apa itu tarantula? - Ya, itu tarantula.
Kita gali.
Kau siap?
Kita ulangi lagi.
Buat sodokan.
Sumpit.
Dapat.
Kita mendapat camilan.
- Itu camilannya? - Ya.
Itu bisa lebih besar lagi.
- Benarkah? - Ya, ini kecil.
- Ini kecil? - Ya.
Laba-laba goliath pemakan burung adalah laba-laba terbesar di dunia.
Memakan burung, katak, dan pengerat.
Tarantula ini bisa tumbuh hingga seukuran piring makan.
Saya sedikit lega kami tak menangkap yang besar.
Jadi, jika ada di sini sepekan atau lebih,
kita bisa bertahan hidup, bukan hanya dari sungai,
tapi juga dari pepohonannya.
- Dari mana memakannya? - Di sini.
- Kau menarik kakinya. - Ya.
Itu yang kami sebut camilan.
- Ini tampak seperti kepiting. - Ya.
Aku mau kaki lagi.
Enak?
Tak kusangka aku akan mengatakannya,
tapi ini cukup lezat.
Ini sangat manis.
- Ya. - Manis sekali.
Saya selalu makan camilan.
Tapi saya tak pernah makan camilan
dari lubang di bawah pohon berupa tarantula raksasa.
Tapi ketika menarik kaki kecilnya yang pertama,
rasanya padat, manis,
teksturnya hampir seperti daging kepiting atau sayap ayam.
Sangat lezat.
Lupakan kata "tarantula".
Tutup mata Anda dan pikirkan itu sayap ayam.
Lihat ukuran kaiman di sana. Pasti sekitar satu meter. Lihat.
Ya, itu yang sempurna. Kau mau berburu kaiman malam ini?
- Malam ini? - Ya.
Piranha, tarantula, kaiman. Kau ingin membunuhku?
Lihat ukuran hewan itu.
Kurasa dia melihat daging putih.
Aku sudah makan tarantula,
sekarang kita akan makan piranha hitam yang dibelah.
Dari mana memakannya?
Bagian dagingnya.
Seperti ini.
- Bagaimana? - Sangat lezat.
Ini cepat matang.
Tidak dibumbui. Tanpa garam dan merica.
Tanpa apa-apa.
Daging ikannya tebal. Rasanya sangat kuat.
Ini memberiku banyak ide dan juga bisa kupakai
untuk masak besar di penghujung pekan.
- Terima kasih, Kawan. - Ya.
Pengalaman yang luar biasa.
Saat kecil, Anda menonton piranha di TV, di film-film.
Mereka menyerang dan menggigit, padahal ikannya kecil.
Tapi yang ini skalanya berbeda.
Sampai saat ini, tak saya sangka piranha akan menjadi sorotan
di kegiatan masak akhir.
Tapi itu makanan pokok di sini, jumlahnya banyak dan lokal.
Jujur saja, itu cukup lezat.
Sejak tiba, saya sudah makan hewan pengerat raksasa,
tarantula, dan piranha.
Waktunya untuk mencoba hal yang lebih menantang.
Saudari Rovin, Clarise,
akan bantu mengubah singkong pahit yang mengandung sianida
menjadi cassareep.
Sirop hitam manis ini adalah bahan penting
dalam pepperpot yang akan saya masak nanti.
- Halo. - Hei.
Senang bertemu denganmu. Bagaimana punggungmu?
- Baik. - Baik?
Dia sudah terbiasa.
- Bugar sekali. - Ya.
Jadi, pertama, singkong diparut, lalu diambil sarinya.
- Kau parut ini. - Kau ingin aku memarutnya?
Ya, kenapa tidak?
Langkah pertama membuat cairan sirop atau cassareep
adalah memarut singkong menjadi tekstur yang lebih lembut.
Seperti membuat hash browns.
- Taruh di lutut? - Ya.
- Turun sedikit lagi. - Lebih turun?
- Turun. - Turun. Miring?
Ya.
Kau melakukannya dengan baik.
Proses yang luar biasa.
Aku tidak bisa menjaga papannya tetap lurus.
Gordon, biar kutunjukkan langkah selanjutnya.
Parutannya dimasukkan ke dalam matapee ini.
Lubangnya di sini.
- Namanya matapee? - Ya.
Baiklah. Ini seperti keranjang yang bisa memanjang.
Kau harus mengisi seluruh matapee itu.
- Seluruhnya? - Ya.
- Mana sianidanya? - Di bagian bawah.
- Ini? - Di dalam air.
Cairan sianida hanya beracun jika dicerna,
jadi, memegangnya tidak akan membunuh saya.
Setelah matapee penuh, kami menggantungnya,
membiarkan jusnya tersaring.
Itu dia.
Astaga.
Tapi tugas saya belum selesai
sebagai orang asing setinggi 180 cm.
Sekarang kau bisa duduk.
- Duduk di atasnya? - Kau harus duduk.
- Apa? - Berat badanmu.
- Aku? - Ya.
Aku akan mematahkannya.
- Duduk di sini? - Ya.
Atau akan butuh waktu lama untuk mengeluarkan sianidanya.
- Kau yakin? - Ya.
Ya, duduklah.
Lihat betapa cepat itu keluar.
Begitu kau berdiri, itu melambat.
Mengingat ukuran saya,
ini mungkin pemerasan singkong yang paling cepat
dalam sejarah Guyana.
Astaga. Itu gila.
Sari sianida sudah diperas,
waktunya mengubah itu menjadi sirop yang saya cari.
Bagaimana menurutmu? Apa itu berbahaya?
Ya, itu berbahaya, tapi harus direbus tiga jam
lalu akan menjadi kental, warnanya menjadi gelap dan hitam.
Jika sudah seperti itu, artinya sudah matang.
Sempurna. Lihatlah. Terima kasih.
Tumbuhan singkong pahit sedikit mengkhawatirkan
ketika Anda memikirkan sianida dan prosesnya.
Itu makanan pokok yang unik bagi penduduk desa di sini,
tapi jika Anda tak melakukannya dengan benar, bisa sangat berbahaya.
Itu anak-anak desa setempat, bukan?
Ya.
Keren. Lihatlah.
Untuk menghabiskan beberapa jam sebelum malam tiba
dan sebelum berburu kaiman,
saya tak bisa menolak main bola dengan anak-anak desa.
Anda bisa mengeluarkan anak laki-laki dari Glasgow,
tapi tak bisa darah Glasgow dari anak laki-laki.
Sial. Gol yang bagus.
Saya berkeliling dunia untuk terhubung dengan berbagai budaya melalui makanan,
tapi momen-momen seperti ini
menunjukkan bahwa ada cara lain untuk melakukannya.
Itu menegaskan kembali bahwa makanan dan sepak bola
mempersatukan dunia.
Tak perlu punya bahasa yang sama
untuk memiliki pertandingan sepak bola yang bagus.
Tak perlu memahami
cara berkomunikasi ketika menyantap makanan
dan merobek roti di seberang meja.
Ya!
Beberapa hari sebelum memasak dengan Delven,
Rovin mengajak saya berburu kaiman di malam hari.
Itu makanan pokok Amerindian, yang sama seperti lainnya,
bisa menggigit dan bahkan membunuh Anda.
Saya ingin tahu apa yang akan kami gunakan.
Tombak, senapan, pentungan?
Kita akan menyelinap pelan-pelan, secara bersama,
lalu mendekati mereka, masuk ke dalam air,
dan gunakan tangan untuk memegang lehernya.
Suku Rovin menangkap kaiman dengan tangan.
Keterampilan yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Seberapa besar kaiman di perairan ini?
Yang terbesar kira-kira 3,5 meter.
- Sepanjang 3,5 meter? - Benar.
Kaiman hitam adalah buaya terbesar di hutan Guyana
dan dilindungi oleh hukum.
Kami berburu kaiman yang lebih kecil dan jumlahnya lebih banyak.
Tapi hewan ini bisa tumbuh hingga lebih dari 2,5 meter.
Sinar mata kaiman berkacamata agak berwarna jingga
sementara sinar mata kaiman hitam sangat merah.
- Kau lihat sinar matanya? - Itu matanya.
- Ya. - Aku bisa melihatnya.
Rovin melihat mata kaiman dengan saksama,
saat memantulkan cahaya senter kami.
Itu kaiman hitam.
- Itu kaiman hitam? - Ya.
- Astaga, matanya sangat terang. - Ya, sinar mata mereka terang.
- Di sana ada satu. - Di sana ada satu.
Ya.
Ukurannya besar.
- Sepertinya 2,5 meter. - Sepanjang 2,5 meter.
Kurasa itu terlalu besar untuk dimakan, bukan, Rovin?
Ya.
Lihat, ada lagi.
Ya.
- Haruskah kita melompat? - Ya.
Apa sampai sana tetap dangkal?
Ya, tetap dangkal.
- Pastikan kau menyeret kakimu. - Kenapa?
Karena ada ikan pari air tawar.
- Di sini? - Ya, di air yang dangkal ini.
Rovin bilang seret kakimu, tapi jangan terlalu sering
agar tidak menarik perhatian piranha.
Yang memunculkan pertanyaan, sedang apa aku di sini?
Yang benar saja. Rovin, tunggu aku.
Saya dan pemandu saya, Rovin,
mengarungi perairan yang dipenuhi piranha
di Sungai Rewa, Guyana
memburu kaiman dengan tangan kosong.
Jika selamat, saya harap kelezatan lokal ini
akan menjadi inti dari hidangan terakhir saya
dalam waktu beberapa hari.
- Ayo. - Tunggu aku.
Ini tempat di mana kami menangkap piranha.
Harus menjadi seperti Amerindian, kuat.
Saat melacak kaiman berkacamata di sepanjang semak,
tak jelas apa kami pemburu atau yang diburu.
Pikiran tentang terlibat langsung dengan pemangsa ini sangat menakutkan.
Tapi bagi Rovin, ini hanya rutinitas sehari-hari.
Kita harus mencari sinar mata lagi.
Ya.
Rovin kuncinya. Saya pakai sepatu. Dia bertelanjang kaki.
Yang lebih penting, matanya bisa melihat ke mana pun.
Ini sangat berisiko, Anda harus cerdas.
- Aku melihatnya. - Kau melihatnya?
Ya, dia bergerak ke kanan.
- Apa dia di sana? - Ya.
- Astaga.
Ini dia.
- Kau memegangnya? - Sudah.
- Ya. - Ya, luar biasa.
Tak usah buru-buru keluar. Ada banyak ranting.
Cantik sekali.
Saya terpesona dengan pengetahuan Rovin soal hutan.
Dia luar biasa.
Merupakan suatu kehormatan mempelajari keterampilan
dan gaya hidup Amerindian.
Ini pertama kalinya bagiku. Luar biasa.
Cantik sekali.
Tapi ini hari keberuntungan kaiman ini,
karena dia terlalu kecil untuk dimakan.
Aku akan cari yang lebih besar.
Daging di ekornya ini sangat bagus.
Bisa menjadi steik yang lezat.
- Barbeku yang enak. - Luar biasa.
- Kita lepaskan dia? - Ya, lepaskan dia.
Lihat dia. Matanya menakjubkan.
Mata ini yang membuat mereka disebut kaiman berkacamata.
Luar biasa.
- Kaiman yang bagus. - Benar.
- Kerja bagus. - Kerja bagus.
Kebiasaan Amerindian di sini sangat kuat.
Mereka mengambil makanan dari darat dan air.
Ini seperti tempat makanan impian
karena ke mana pun Anda melihat, ada yang bisa dimakan.
Anda hanya perlu memperhatikan.
Kita sudah dapat piranha dan kaiman untuk makan besar.
Kau bilang masih ada ikan lokal yang rasanya lezat.
- Ya, ikan arwana. - Arwana.
Bentuknya cantik dan rasanya enak.
Bagus. Jadi, kita akan memancing dengan joran?
Tidak. Kita menangkapnya dengan busur dan panah.
- Busur? - Ya.
Di tradisi kami, kau harus membuat panah sendiri
untuk menangkap arwana.
Tak boleh pakai joran dan kili-kili?
Tak boleh pakai joran dan kili-kili.
Astaga.
Ada satu di sini. Kau lihat yang paling atas?
Untuk membuat panah, kita memotong pucuk tanaman
yang disebut tanaman panah.
Sangat lentur.
Ya, begitu.
Baik.
Di sini ada perapian.
- Jika diperhatikan, kayunya melengkung. - Ya.
Rovin menunjukkan pada saya cara mengeraskan
dan meluruskan batang dengan api.
Ini sangat panas, kita meluruskannya.
Omong-omong, ini teknik yang luar biasa.
- Ini lebih baik. - Ya, bagus.
Setelah batang diluruskan...
Sekarang ujungnya.
...Rovin memotong kayu pohon tanjung hingga runcing
dan menyuruh saya memasukkannya ke batang panah.
Putar dan dorong.
Periksa kelurusannya. Pastikan batangnya lurus.
Ini sangat lurus. Seperti tongkat biliar.
Rovin lalu menempelkan bulu dari burung hutan bernama powis.
Sentuhan akhirnya adalah mata panah dari logam.
Satu-satunya bagian panah yang tak berasal dari hutan.
Mata panahnya sudah siap.
Mata panah. Jika sudah tembus, tak bisa ditarik.
Jujur, kurasa aku tak bisa membuat yang seperti ini.
Bolehkah aku memakainya?
- Tentu. - Boleh?
Bagus sekali. Astaga.
Panah saya siap. Saatnya latihan memanah target.
- Begini? - Ya.
Lepaskan.
Kau akan kelaparan.
Kelaparan. Sekali lagi, untuk pemanasan, ayo.
Nenekku bisa memanah lebih baik darimu.
Yang benar saja.
Kemampuan Rovin dalam mengejek
membuat saya penasaran apa ada darah Skotlandia dalam dirinya.
Di desaku, kau tak akan bisa mendapatkan wanita.
Kau mungkin diceraikan.
Tak ada makanan, tak ada pernikahan?
- Begini? - Ya, bagus.
Itu dia, bagus.
Akhirnya. Astaga. Terima kasih, Anak-anak.
Ayo pergi. Perjalanan ke sana cukup jauh.
Malam ini, aku harus berhasil. Terima kasih, Kawan.
- Kerja bagus. - Ayo pergi.
Memanah target tak bergerak lebih mudah,
dibandingkan memanah ikan bergerak di sungai hutan yang keruh.
Ini kesempatan terakhir saya menangkap bahan baku
yang belum pernah saya masak untuk hidangan terakhir besok.
Langit mulai gelap di Sungai Rewa, Guyana.
Saya dan pemandu saya, Rovin,
akan pergi memanah ikan lokal lezat bernama arwana.
Kita akan menyelinap ke dekat cabang pohon.
Jangan buru-buru memanah ikannya.
Arwana adalah predator air tawar bersisik
yang bisa tumbuh sepanjang 1,2 meter.
Di Asia, arwana tertentu dijadikan ikan akuarium.
Di Rewa, ikan ini dijadikan makan malam.
Ada kaiman di sana.
Hutan ini penuh makanan. Terasa hidup di malam hari.
Saat semua hewan keluar mencari mangsa
itu waktu terbaik untuk berburu arwana.
Lihatlah bulannya. Luar biasa.
Pastikan mengarah lurus ke ikan.
- Itu! Lepaskan panahnya! - Di mana?
- Ke sana! - Di mana?
- Itu dia. - Kau melihatnya?
Terlalu jauh ke bawah.
Aku tidak melihat matanya, hanya bagian belakang badannya.
Melihat arwana sudah sulit, menangkapnya lebih sulit lagi.
Arwana berenang ke bawah. Ukurannya juga cukup besar.
Ya, tadi itu besar.
Untungnya panah buatan saya terikat di busur dengan tali pancing,
jadi, saya mudah mengambilnya.
Itu dia. Kau lihat?
- Hentikan kapalnya. - Dia sudah pergi.
- Cepat sekali. - Ya.
Aku tidak bisa melihat matanya. Apa kau bisa?
Tangkap dia.
Setelah melihat saya gagal lagi, Rovin mengambil alih.
Seperti inilah caranya.
Hampir mengenaiku.
Tembakan yang bagus.
- Lepas. - Tidak.
Tidak.
Dia melepaskan diri sendiri.
Saya mungkin bisa gagal.
Tapi melihat Rovin pulang dengan tangan kosong
menunjukkan betapa sulitnya menangkap sesuatu di hutan.
Itu dia. Bersiaplah. Kau lihat matanya?
Akhirnya, tampaknya momen saya telah tiba.
Tembak.
Ambil busurnya!
Arwana ini akan hidup untuk mati di lain hari.
Kau tidak apa-apa? Terima kasih.
Mereka menyelam cepat sekali.
Hampir saja.
Tembak.
Hampir.
- Kena? - Tidak.
- Aku dapat. - Tidak.
Sial.
Lihat.
Entah apa yang lebih buruk. Gagal menangkap ikan
atau Rovin tertawa melihat saya gagal.
Tapi dia juga belum berhasil.
Dan besok adalah hari memasak.
Jadi, sudah saatnya kembali.
Jika tidak, kami bisa di sini semalaman.
Astaga, sulit sekali.
Benar-benar sulit.
Sepertinya kita tidak bisa membuat hidangan arwana.
Kita punya banyak kesempatan, tapi tembakan kita tidak akurat.
Ini perjalanan memancing yang sangat menarik.
Berburu arwana di malam hari.
Untuk sesaat kita perlu memahami gaya hidup orang Amerindian.
Mereka berburu makanan untuk bertahan hidup.
Tidak ada jaring atau peralatan modern.
Saat kita bekerja keras membuat dan mengukir panah sendiri,
ini layak mendapatkan ikan.
Malam ini bukan malam saya.
Pekan ini, kemampuan saya untuk bertahan hidup diuji.
Tapi tantangan terbesar saya masih ada di depank saya.
Saya dan Delven harus menyiapkan perjamuan
untuk kepala Macushi dan anggota sukunya.
Dengan semua yang sudah saya pelajari pekan ini,
saya harap bisa membalas keramahan mereka.
- Delven. - Ya. Kau datang.
- Apa kabar? - Baik, Kawan.
- Pekan yang hebat. - Aku lihat kau baik-baik saja.
Aku masih hidup dan bersemangat.
Kau menyuruhku ke hutan untuk berpetualang.
- Bagaimana rasanya? - Setiap hari aku berkeringat.
Untuk orang Skotlandia, panas hutan ini menyiksa.
Tapi untuk Delven, panas tidak jadi masalah.
Kenapa kau membawa pisau itu? Kau takut ada monyet terbang?
Aku di tengah hutan hujan.
Monyet besar bisa tiba-tiba melompat dari pohon.
Tapi kau bisa lari lebih cepat dari monyet-monyet itu.
Inilah kami, koki dari kota, di hutan yang panas,
memasak untuk kepala suku yang sebentar lagi datang.
Tidak ada waktu untuk memikirkan piranha, kaiman,
dan puluhan makhluk lain yang dapat membunuh kami.
Kami harus fokus. Takut bisa menunggu.
Jauh di dalam hutan, saya dan Koki Delven Adams
memasak bersama untuk kepala Macushi.
Saya mau memenuhi standar tinggi yang dipasang Delven
dengan hidangan favorit Guyana lokal.
Apa yang kau buat?
Aku akan memasak ayam pepperpot.
Ini dimasukkan di awal? Cassareep?
Ya, karena itu kunci dari seluruh hidangan.
- Jadi, kau memasak pepperpot? - Ya.
- Aku membuat metemgee. - Metemgee?
Metemgee merupakan makanan pokok Guyana juga.
Tapi ini terbuat dari singkong manis.
Bagiku yang paling menarik, tiap menengok, kiri dan kanan,
selalu ada yang bergerak, tumbuh bisa dimakan, atau ditangkap.
Itulah yang namanya hutan hujan.
- Apa kau berburu? - Ya, tentu saja.
Aku berburu kaiman di malam hari dengan lampu kepala.
Aku lihat jarimu masih utuh.
Aku berburu ikan arwana dengan panah dan busur.
- Kau melakukan itu juga? - Ya.
Sayangnya aku gagal menangkap sekitar empat ikan.
Aku pergi dengan pemanduku, Rovin, menangkap piranha hitam.
Dia mengajakku makan camilan. Hewan berbulu delapan kaki.
Tidak, jangan katakan itu.
- Tarantula. - Bukan tarantula pemakan burung?
Memang tarantula pemakan burung.
Ukurannya sebesar wajahku.
Tapi rasanya enak sekali. Bukan untuk menu di Savoy Grill.
- Tapi untuk camilan, luar biasa. - Ya.
Mendengar diri saya menceritakan petualangan ini satu-satu
terdengar luar biasa.
Tapi di Guyana, itu hal biasa di hutan.
Ini sudah mendidih. Apa sudah cukup gelap?
Makin gelap makin enak.
Selanjutnya saya menyiapkan ekor kaiman panggang.
Bagaimana dengan kaiman? Lihatlah jumlah dagingnya.
Tampak seperti ekor monyet, tapi rasanya menakjubkan.
Bagiku hanya potongan ikan besar.
Ini luar biasa.
Kau memasak kaiman dan kerabatnya di belakangmu.
Jangan bilang begitu.
Kaiman memang ada di menu.
Tapi saya tidak bisa melupakan temannya yang besar di sungai.
Saya harap mereka datang bukan untuk balas dendam.
Ini adalah daging kaiman.
Ini seperti monkfish panggang yang sangat menakjubkan.
Lihatlah warnanya.
Aku menambahkan kayu manis, bark lokal, bawang putih.
- Bagus. Itu kayu manis? - Ya.
Itu akan menambahkan rasa pedas.
- Lihat ini. - Piranha.
Piranha hitam. Kau pakai ikan apa?
Aku memakai jenis piranha lain.
- Ini piranha vegetarian. - Piranha vegetarian?
Delven memasak ikan tambaqui
yang katanya sepupu piranha hitam yang vegetarian.
Lihatlah. Ini untuk menghancurkan kacang Brasil.
Aku memasak kedua sisi ikan dan mengukusnya
setelah dipanggang dengan daun pisang.
Aku akan bungkus ikanku dengan daun pisang.
Ini ikan bawang putihku yang terkenal.
Cantik.
Dalam perburuan ikanmu, siapa yang dapat ikan lebih besar?
Aku akan jujur padamu.
Menurutku pada akhirnya ikan kami ukurannya sama.
- Sama. - Tapi ayolah.
Kau tahu ini bukan tentang ukurannya.
Di daerah hutan hujan, ukuran itu penting.
Bukan, tapi bagaimana cara memasaknya.
- Baiklah. - Ya.
Harum, Kawan. Aku tidak bisa bohong.
Bagaimana membalik piranhanya? Apa saranmu?
Pegang ekornya dan balik.
Ayo.
Berbaliklah.
Ikan saya jatuh.
Insting kuliner saya mengatakan mulai dari awal.
- Apa yang terjadi? - Piranhaku jatuh.
- Bisa kau tolong aku? - Tentu saja.
Tapi Delven memiliki pandangan berbeda.
- Itu lebih baik. - Benarkah?
Terpanggang dengan baik. Benar-benar bagus.
Tapi di sini kalian tak buang makanan?
Ya.
- Terlihat bagus. Kau membungkus. - Bungkus yang kencang
agar sari ikannya keluar.
Akan matang sendiri. Letakkan dan biarkan.
Ikanku sedang dikukus.
Dengan kedua ikan dibakar dan dikukus,
pepperpot milik saya dan metemgee Delven dimasak,
para tamu akan segera datang.
- Selanjutnya apa untukmu? - Mandi air dingin.
Tapi sulit untuk mengabaikan situasi saat ini.
Bagaimana kalian terbiasa dengan panasnya?
Aku punya sesuatu yang bisa mendinginkanmu.
Aku punya air kelapa, tapi harus diminum dengan sedikit rum.
- Sedikit rum? - Benar.
- Masukkan ke kelapa. - Kau ingin membuatku mabuk?
Tidak. Sedikit.
Ini.
- Bersulang. - Bersulang, Kawan.
Berapa banyak rum yang kau masukkan?
Hanya sedikit.
Ini tidak mendinginkanku, tapi membuatku mabuk.
Untuk sesaat, rum-nya berhasil membuat saya istirahat sebentar.
- Halo. Selamat datang. - Harum. Halo.
Tapi ini hutan dan kenyataan menyadarkan saya
dengan kedatangan Rovin sdan Tousha.
Kepala suku dan keluarganya.
- Pak, apa kabar? - Baik.
Senang bertemu denganmu, Pak.
- Bagaimana? - Sebentar lagi selesai.
Saatnya penilaian.
Waktunya koki berkeringat ini untuk gagal atau berhasil.
Sementara Delven akan menjamu dengan hidangan favorit lokal buatannya,
saya bertekad menunjukkan pada kepala suku dan Rovin
apa yang sudah saya pelajari pekan ini.
Jauh di dalam hutan Guyana,
Delven dan saya memasak untuk kepala suku Macushi
dan anggota keluarganya.
Dengan para tamu berjalan menuju meja,
kini saatnya menambahkan sentuhan akhir kami.
Ini cepat matang. Masukkan bora.
Terdengar seperti kacang yang glamor.
Itu akan sedikit memperlambat panasnya.
Setelah itu baru masukkan santan. Sedikit saja.
Itu pertama kali untukku, kacang panjang dengan santan.
Benar.
- Aku suka ide itu. - Terima kasih.
Bagus, ayamnya sudah terlapisi glasir.
Keseluruhan warnanya cantik.
Kacangnya terlihat lezat.
Kau siap menyajikan?
- Siap. - Baguslah.
Sajikan ayam. Ini cantik.
- Timi. - Timi? Waktunya makan malam.
Ya.
Ikan ini cantik. Sangat lembut.
Akan kutunjukkan sesuatu yang pernah kupelajari.
Silakan.
Aku menghias hidanganku dengan warna bendera Guyana.
Merah, putih, hitam, kuning, dan hijau.
Hebat.
- Lihat betapa lembutnya ini. - Bagus.
Kita selesai.
Dengan ikan Delven yang baru diangkat dari api,
waktunya menyajikan hidangan belantara.
Saya menyajikan pepperpot ayam tradisional dimasak dengan cassareep buatan lokal.
Piranha hitam bakar dengan salsa mangga segar.
Dan ekor kaiman layur dengan cabai Wiri Wiri,
bawang putih, dan sentuhan kayu manis.
Delven menyajikan metemgee.
Rebusan tradisional
terbuat dari singkong, pisang raja, dan eddoe
ditambah dengan pangsit kelapa.
Ikan tambaqui bawang putih kukus
dan tumis jahe, santan, serta kacang panjang.
- Hebat. - Terima kasih.
- Bagus sekali. - Kita sajikan sekarang?
- Ya. - Ayo sajikan.
Semoga hidangan saya dapat memenuhi standar tinggi
seperti hidangan favorit orang Guyana milik Delven.
Ini dia. Silakan, Pak.
Terima kasih, Rovin. Kuserahkan padamu.
Silakan. Kau bisa?
Ini dia.
Bagus. Tuan dan Nyonya, silakan menikmati.
Hebat.
Mereka saling bertukar. Itu bagus.
Mereka pun tak menyingkirkan piring.
Tidak, mereka memakannya.
Berikan aku pangsit, Dennis.
Hei, Clarise?
Ikan mana yang kau suka? Piranha?
Aku suka pangsit dan piranha.
Jika kau menjatuhkan ikan di Inggris seperti itu,
langsung dibuang.
Kau menjatuhkan ikan di sini di api menyala,
katamu rasanya lezat.
Kita perlu gosongnya juga.
Secara tradisional, begitulah cara Amerindian memasak.
Aku suka ini dan pangsitnya.
Pepperpot itu juga enak.
- Mari ke sana. - Ya.
Mereka masih makan, itu bagus untuk kita.
Tuan dan Nyonya, aku penasaran ingin tahu
pendapat kalian tentang makanannya.
Bagaimana piranhanya?
Piranhanya lezat, aku suka sekali.
Tapi kaimannya butuh lebih banyak cabai.
Jadi, kaimannya harus lebih pedas?
Orang Amerindian suka garam, merica, dan cabai.
Bagaimana pepperpot itu, Pak?
Menurutku enak. Lezat.
Pepperpot itu lezat.
Bagaimana metem?
- Metem itu enak. - Kami masih memakannya.
Masih dimakan?
Dan juga bora.
Ya, aku sangat suka itu.
Seperti dugaan, Delven berhasil dengan hidangan tradisionalnya.
Metemgee dan bora.
Saya mengesankan mereka dengan piranha dan pepperpot.
Tapi menurut Tousha dan Rovin,
kaiman buatan saya tak memenuhi ekspektasi Amerindian.
Saya terbiasa dengan kritik dan itu bagian dari perjalanan.
Tapi Rovin masih belum selesai.
Tapi menurutku piranha tangkapanku masih lebih besar.
Tapi kau bilang padaku ukurannya sama. Itu katamu.
Kupikir ukurannya sama.
Pekan ini salah satu
perjalanan paling menarik bagi saya sebagai koki.
Saya ada di antahberantah,
bersama orang-orang hebat dan berbakat.
Aku mengalami pekan yang luar biasa.
Aku bersyukur atas waktuku di sini dan bimbingannya.
- Kalian bilang pergi ke hutan. - Dan kau melakukannya.
Jauh ke dalam hutan. Kau melakukannya.
- Ini hebat. Terima kasih. - Aku menghargainya.
- Senang bertemu denganmu. - Syukurlah kau senang.
Terima kasih banyak, Tuan dan Nyonya.
Terima kasih. Jaga diri kalian.
Guyana salah satu pengalaman paling tak terduga untuk saya.
Hutan ini dipenuhi makanan paling menarik di planet ini.
Piranha bergigi tajam.
Berburu kaiman dan membuat panah
untuk ikan arwana yang sulit ditangkap.
Percayalah, Guyana adalah tempat
yang tak akan saya lupakan untuk waktu lama.
Tapi, sekarang saya harus pamit
karena saya harus naik kapal, helikopter, dan tiga pesawat
sebelum pergi ke petualangan saya selanjutnya.
Jaga diri kalian!
Diterjemahkan oleh: Angga Nugraha