SUMATRA BARAT, INDONESIA
Astaga.
Lihat itu. Astaga. Yang benar saja?
Ini sungguh gila.
Sulit dipercaya aku mau melakukan ini.
Saya pergi ke negara terbesar di Asia Tenggara.
Indonesia yang menakjubkan.
Tempatnya pantai-pantai menawan, gunung api megah,
pegunungan super luas, dan hutan hujan yang lebat.
Negara kepulauan ini terdiri atas lebih dari 17.000 pulau.
Dengan Sumatra sebagai pulau terbesar keduanya.
Untuk memulai penelusuran saya akan kuliner dan budaya Indonesia,
saya pergi ke Sumatra Barat.
Percaya atau tidak, saya diundang ke istana adat di sini
untuk bertemu seorang pakar kuliner Indonesia.
Yang sering disebut memiliki rasa paling bervariasi di dunia.
Satya tiba di tengah suatu upacara khas Sumatra
yang merayakan keragaman kuliner wilayah itu.
Walau saya seperti perusak pesta yang salah kostum,
saya bersumpah, saya juga diundang.
Andai saya bisa menemukan tuan rumah pestanya.
Selamat pagi. Aku mencari William Wongso.
Di belakang?
Selamat pagi, Tuan-tuan. Halo. Aku mencari William Wongso.
- Aku tak tahu di mana dia. - Kau tidak tahu?
Di mana dia?
- Gordon! - Astaga!
- Selamat datang. - Terima kasih.
Selamat datang di Sumatra Barat.
Koki William Wongso adalah seorang legenda di Indonesia.
Dalam setengah abad kariernya,
pemilik restoran, koki TV, dan penulis kuliner ini
telah mengajari sejumlah koki terbaik di negaranya.
Dia mendapat reputasi sebagai seorang guru
dan master yang tegas.
Dia pun langsung menegur saya
karena datang dengan pakaian tidak sesuai.
- Semoga muat. - Pasti.
Bagusnya ini bisa dipakai pinggang 32-38 inci.
Beruntung layaknya mantan koki Prancis,
William juga memiliki jas yang bisa dipinjamkan.
Bagaimana? Aku terlihat lebih baik?
- Pastinya. Bagus sekali. - Baiklah.
Dalam bahasa daerah, ini dinamakan Bajamba.
Wanita-wanita membawa makanan,
dan setiap nampannya berisi porsi empat orang.
Pertama kali aku ke Indonesia. Sungguh pengalaman hebat.
Istana megah ini memiliki banyak peraturan.
Kebanyakan tempat di dunia, tanpa sepatu, tidak dilayani.
Di sini justru sebaliknya.
- Buka sepatu? - Ya.
Kakiku yang paling besar di Sumatra Barat.
Lihat. Sepatumu bisa masuk dalam sepatuku.
Ya ampun.
Dalam jamuan adat Bajamba, makanan diletakkan di lantai.
Untuk disantap bersama semuanya, apa pun status sosialnya.
Ini dianggap sebagai makanan terlezat di dunia.
Kau harus habiskan satu ekor ikan.
Di sini banyak sekali rempah-rempah segar.
Ya.
Terpengaruh pedagang rempah dan pelancong asing
selama seribu tahun lebih,
kuliner Indonesia sangat beragam dan mengintimidasi.
Sepertinya kami akan mencoba semua hidangan yang ada.
Perkedel kentang.
Coba buka ini.
Itu kelapa parut yang diberi gula.
Ini ketan.
Saat makan ini, tidak perlu dikunyah.
Teksturnya aneh sekali.
Ini belut. Pedas sekali.
Yang ini daun singkong dengan kuah kari.
Setiap 30 detik, kau menyodorkan makanan baru. Aku bingung sekali.
Dan kepedasan sekali. Astaga, hidungku sampai berair.
- Ya. - Lebih cepat dari Usain Bolt.
Namun saya diundang dengan suatu janji yang istimewa.
Sumatra Barat merupakan asal sebuah hidangan luar biasa
yang dinamakan rendang sapi.
Inilah yang dinamakan rendang sapi.
Kesukaanmu.
Hidangan khas wilayah ini.
Daging sapi berlumur bumbu kari dari Sumatra Barat.
Ya, aromanya lezat.
Saat menelan gigitan pertama, Anda mengenali kombinasinya.
Tajam, kaya, perpaduan yang sempurna.
Semacam semur daging bercinta dengan kari.
Mencengangkan.
- Lezat sekali. - Jadi, untuk tantanganmu...
Kau masak rendang versimu
dan aku masak rendang dengan cara tradisional di sini.
Usiamu 73 tahun sekarang?
Ya, 73 tahun.
Dan masih kompetitif sekali. Kau menantangku
adu masak rendang di pengujung pekan.
- Dengan senang hati. - Baiklah.
Tantangan diterima.
Kau memberiku beban yang sangat besar
untuk mempelajari rendang dalam satu pekan.
Jadi, aku harus pamit pergi.
Tapi kau harus bertemu Raja dan gubernur di sini.
Baik.
Terima kasih. Permisi, Tuan-tuan.
Terima kasih banyak.
Perkenalkan, koki terkenal di dunia, Gordon Ramsay.
Beliau ini adalah Gubernur Sumatra Barat.
- Apa kabar, Pak? - Baik, terima kasih.
- Senang bertemu lagi. - Ya, sama-sama.
Lalu Raja Minangkabau turun-temurun.
Senang bertemu. Terima kasih.
- Kau akan masak rendang? - Ya.
Gubernur yang akan menilaimu.
Tidak mungkin.
Sepertinya saya dijebak.
Terima kasih, Tuan-tuan.
Koki William Wongso sangat legendaris di sini.
Di usia pertengahan 70 tahun, dia masih sangat bersemangat.
Dia mau saya secepatnya mempelajari hidangan rendang
dan minta Gubernur menilainya. Sungguh luar biasa.
Untuk mengalahkan sang master Indonesia di rumah sendiri,
saya harus mencari daging sapi Sumatra untuk rendang saya.
Jadi, saya minta bantuan penulis kuliner asal Indonesia, Ade.
Yang memandu saya ke perbukitan untuk menemui peternak lokal.
Ade, apa yang istimewa dari daging sapi di sini?
Kita akan bertemu orang-orang yang paling tahu
cara mendapatkan daging sapi terbaik di sini.
Daging yang bagus sekali. Sapi khusus.
Dan harus naik ke pegunungan?
Ya, benar.
Perjalanan ke atas gunung sangat panjang dan berat.
Jadi, Ade menyarankan kami mampir makan di perjalanan.
Beruntung di Sumatra, makanan jalanan melimpah.
Hampir di tiap sudut, pedagang menjajakan makanan segar
dengan gerobak dorong atau kios tidak resmi.
Seperti yang ini, penjual bika, kue manis dari bahan kelapa.
- Apa ini? - Enak sekali.
- Kesukaan semua orang. - Baiklah.
- Halo. - Hai!
Senang bertemu.
Astaga, harum sekali. Apa itu?
- Mereka sedang masak kayu manis. - Kayu manis.
Jadi, ini adalah bika.
Bika. Semacam kukis atau apa?
Kue kecil.
Tepung beras dengan kelapa parut, dan ditambahkan gula.
- Semacam macaroon Indonesia? - Kurang lebih.
- Yang di bawah itu daun pisang? - Ya.
Lalu perhatikan cara mereka menutupnya.
Baiklah, potnya dikembalikan dan itu yang mematangkan.
- Kau mau coba? - Baiklah, aku akan ambil.
- Ya. - Terima kasih.
Tidak. Bukan seperti itu!
Sial. Seperti kotoran burung di kaca mobilku.
- Ini dia. - Baiklah.
Tidak!
- Maaf, kena pinggir potnya. - Ya.
Boleh aku lihat yang matang?
Biar aku yang pegang kayunya.
Maaf!
- Lihat cara mereka... - Baiklah, mengerti.
Berapa bika dibuat perharinya?
- Dua ribu. - Benar.
- Dua ribu bika. - Satu pekan?
- Bukan, satu hari. - Satu hari.
- Setiap hari. - Yang benar saja!
Kelihatannya mudah.
Mereka mencetak sampai delapan kue cantik setiap pot.
Satu saja saya tidak bisa.
Memang latihan menghasilkan kesempurnaan.
Tapi saya tidak bisa terus menyia-nyiakan kelapa.
Ini adalah makanan khas daerah ini.
Orang biasanya menyantap ini sambil minum kopi di sore hari.
Seperti waktu minum teh.
- Luar biasa. Terima kasih. - Terima kasih.
Ya ampun.
Maaf aku membuat kacau.
- Dua ribu buah per hari? - Ya.
Tapi ternyata,
tidak semua makanan jalanan di Sumatra Barat seenak bika.
Itu... Tidak. Tidak, kumohon jangan.
- Ini adalah rajanya buah. - Serius. Buah terbau sedunia!
Buah durian sangat populer di sini.
Ada bau menusuk yang tidak cocok dengan indra saya.
Tidak pernah suka, tapi saya menghormatinya.
Astaga.
- Apa? Sudah pernah coba? - Ya, sudah.
Tidak, sebentar. Yang ini berbeda.
Ini Sumatra, dan durian di sini yang terbaik.
Durian Sumatra berbeda dengan...
Durian mana pun. Ini yang terbaik.
- Jadi, tidak bau? - Tetap bau.
Tapi itulah keunikan durian. Ayolah, yang ini berbeda.
- Berbeda. - Berbeda.
Sungguh, saya bukan bertingkah sok hebat.
Bau durian begitu tajam
sampai dilarang di hotel-hotel, lift,
dan transportasi umum hampir di seluruh Asia Tenggara.
Rajanya buah.
Baunya tajam sekali dan menusuk. Seperti sesuatu yang basi.
Maukah kau coba? Kumohon?
Demi aku?
Wujudnya seperti otak manusia.
Mohon maafkan aku.
Aku menghormati bahwa ini rajanya buah,
tapi bukan seleraku.
Cita rasa durian yang kuat memunculkan dua kutub.
Antara disukai atau dibenci, seperti piza Hawaii.
Tapi saya rasa Ade ingin menyiksa saya saja.
Serius?
Astaga, berhenti makan seperti itu.
- Biar aku habiskan ini dulu. - Masih banyak durian di dunia.
Usai mencoba makanan jalanan yang enak dan tidak,
saatnya kembali ke perjalanan mencari
daging sapi terbaik di pulau ini.
Dan semoga bisa menghapus rasa durian di mulut saya.
Ternak di sini dilepas.
Juga biasanya, sapi terbaik disimpan untuk mereka sendiri.
Baik.
Ini akan sangat hebat. Di luar bayanganmu.
Benarkah?
Jadi, Ade, mana sapinya?
Berapa jauh lagi? Sudah dekat?
- Mungkin masih jauh. - Serius?
Pasti hebat. Kalau sulit didapat, pasti hasilnya bagus.
Itu prinsipku. Makanan terlezat di dunia perlu usaha keras.
- Benar? - Benar sekali.
Apa itu?
Astaga.
- Ya. - Astaga. Ada apa itu?
Apa? Coba lihat ini!
Astaga. Yang benar saja?
Itu gila!
Astaga.
Astaga! Yang benar saja? Luar biasa.
Ini sungguh gila.
- Jadi, sedang apa mereka? - Ini disebut Pacu Jawi.
Pacuan sapi jantan.
Jadi, mereka akan lari dari sebelah sana ke sana
dan harus benar-benar lurus serta cepat.
Pacu Jawi mungkin adalah olahraga baru kesukaan saya.
Berawal 400 tahun silam
sebagai perayaan penutupan musim panen padi.
Saat ini, para peternak lokal beradu
balapan sapi menyeberangi sawah penuh air.
Diperlukan kekuatan, keberanian yang luar biasa,
dan sedikit gila.
- Boleh mendekat? Ke tepinya? - Ya, tentu.
Ini sungguh gila.
Itu sempurna.
Omong-omong, mereka yang akan berikan daging untuk rendangmu.
- Bisa aku bertemu mereka? - Ya, tentu.
Halo.
Apa kabar?
- Itu menakjubkan. - Kalau kau membujuk mereka
dengan mencoba itu, kau bisa dapat daging terbaik.
Ada di rumahku.
- Ayolah. - Serius?
Tapi kalau kau tidak bisa, kau merasa takut, tidak apa-apa.
Serius? Astaga, coba lihat itu.
- Baiklah, aku coba. - Ya.
Astaga, yang benar saja.
Sulit dipercaya aku mau melakukan ini.
Aku hanya bilang, "Di mana aku bisa dapat daging sapi?"
Astaga.
Apa pun demi rendang!
Di Sumatra Barat, Indonesia,
saya mencoba membujuk sejumlah peternak lokal
agar memberikan saya daging sapi terbaik mereka.
Dan setelah jatuh tengkurap,
saya kembali terjatuh dengan terlentang.
Penonton menebak-nebak bagaimana saya jatuh berikutnya.
Saya merasa seperti orang bodoh, jadi, kali ini saya harus berhasil.
Ayo!
Ayolah!
Sapinya tahu aku koki. Mereka balas dendam.
Sekali lagi. Kapten, sekali lagi. Terakhir.
Anda seperti dihentakkan dengan keras, lalu dilempar.
Kalau tidak berpegangan sekuat tenaga, tamat riwayat kita.
Rahasianya adalah Anda harus condong ke depan dengan pas,
kepala Anda di antara badan belakang mereka.
Tunduk kepala, genggam pegangannya, dan tutup mata.
Rasakan saja.
Astaga!
Sudah bisa aku dapatkan daging sapinya?
Ini gila. Semuanya demi rendang sapi.
Sebaiknya dagingnya benar-benar bagus.
Kumohon, berikan aku daging sapi.
Katanya tak apa-apa. Kau boleh ambil dagingnya.
Terima kasih. Astaga.
Aku lebih baik di dapur saja.
Setelah mandi lama sekali, besok harinya,
saya menuju daerah pesisir.
Jamuan Indonesia memerlukan beragam hidangan.
Jadi, saya mencari makanan laut segar.
Sebagai negara kepulauan, tidak mengejutkan bahwa
apa pun yang berenang, orang Sumatra memakannya.
Jadi, saya pergi ke daerah ibu kota, Padang,
di mana saya bertemu seorang pemandu lokal, Rusti.
Rusti, Koki William menyuruhku
menemuimu karena memancing sangat penting di sini. Benar?
Itu salah satu sumber utama makanan warga lokal Sumatra.
Apa saja ikan di sini?
Kakap merah, kakap putih, kuwe gerong, dan ikan tuna.
Semoga kita bisa menangkapnya.
- Tentu, kenapa tidak? Ayo. - Menurutmu begitu?
Apakah itu kapal kita?
Kita akan naik kapal kecil ini untuk ke kapal nelayan lain.
- Jadi, ini taksi kita. - Kurang lebih begitu.
Saat menuju laut terbuka naik taksi air,
saya berdoa kapal nelayan tujuan kami lebih mirip kapal
daripada beberapa kapal yang kami lewati.
Kurasa itu lebih tua dariku. Kau yakin ini kapal?
- Ini seperti kapal perompak. - Kapal perompak?
- Di mana kaptennya? - Kapten.
Kapten!
Kapten.
Selamat sore, Pak. Apa kabar? Senang bertemu denganmu.
Bagaimana aku bisa membantu, Kapten?
- Kau harus bekerja di sini. - Ya.
Ya, seperti melempar jaring ikan ini ke laut.
Untuk memperoleh tangkapan hari ini,
sepertinya saya harus menangkapnya sendiri.
Kapten dengan luwes meniti cadik yang bergoyang,
menyuruh saya mengencangkan jaring itu di tiap sudutnya.
Astaga.
- Di sudutnya, Gordon. - Ya, di sudut. Tunggu sebentar.
Pasti ada cara lebih mudah memasang jaring di sini.
Kakiku tak pas di papan ini.
Saya tahu mereka akan menyuruh saya bekerja,
tapi saya tak tahu akan dites untuk Cirque de Soleil.
- Rusti! - Ya, aku datang.
Berhenti menggerakkannya, kapalnya akan naik turun.
- Ya. - Ini tak akan menahan beratku.
Itu kayu pohon ulin. Pasti kuat.
Perhatikan langkahmu.
Kau harus memasang di sudut yang terakhir.
Ya, tarik jalanya.
Ada ubur-ubur besar di bawah sana. Apa itu menyengat?
Ya.
- Kenapa ini terus bergoyang? - Angin.
Perhatikan langkahmu. Teruskan. Tarik.
- Ke sini? Dan di sini? - Ya. Benar.
Jangan sampai jatuh. Kau harus menjaga keseimbangan.
Rusti!
Kau tahu kenapa bisa jatuh? Karena kau sangat berat.
Aku tahu.
Meski mendadak terpaksa mandi,
saya bertekad lanjut mengikatkan jaring ke cadik.
Dan membuktikan kepada Kapten
saya bisa seimbangkan berat saya meski dua kali lipat darinya.
- Baik, kerja bagus. - Baguslah.
Sudah benar, Kapten?
Kapten.
Jaring kami sudah membentang ke dasar laut.
Kapten menyalakan lampu sorot untuk memikat ikat.
Setelah mencicipi air Samudra Hindia, saya lapar.
Untungnya, ada kejutan menanti di dapur kapal.
Lihat itu.
- Itu bukan ikan, mengejutkan. - Ya.
- Lihat itu. - Ya, itu rendang daging.
- Rendang daging? - Ya.
Tapi kita ada di kapal? Kenapa tidak ikan?
- Boleh aku coba? - Ya, silakan kau coba.
- Jadi, bagaimana menurutmu? - Ini lezat.
Benarkah?
Silakan.
Ini sangat lezat.
Kejutan besarnya adalah rendang daging sapi.
Jadi, bukan ikan?
Bukan, karena rendang daging dapat tahan lebih lama sekitar sebulan.
Saya pikir kami akan makan ikan dari tangkapan sebelumnya.
Tidak, tidak ada kulkas di kapal,
jadi, ada daging rendang yang benar-benar lezat itu.
Tugas saya pekan ini adalah membuat rendang
yang bisa menyaingi masakan Koki William.
Resep kapten punya lebih banyak bumbu.
Yang bisa mengawetkan daging itu selama di laut.
Ini gurih dan berkaramel.
Ini lembut dan sedikit lengket di tengah.
Setelah menyantap kedua versinya,
saya mendapat pemahaman yang jauh lebih rumit
soal rendang Sumatra Barat.
Jaringnya sudah dipasang. Lampunya sudah dinyalakan.
Kapan kita mengangkat jaringnya?
Tiga atau empat hari.
- Tiga atau empat hari? - Ya.
Aku tak bisa tiga atau empat hari di sini.
Kapten berjanji akan mengirim bagian saya saat dia kembali ke daratan.
Saya harap itu tiba tepat waktu
untuk adu masak saya dengan Koki Wongso.
Dengan masih banyak yang harus ditemukan,
saya kembali menemui Ade
yang berjanji akan memberi saya keunggulan
saat melawan master masakan Indonesia.
Itu tempatnya? Kita akan masuk ke sana?
Ya.
Ade, tiap jam bersamamu penuh berbagai petualangan.
Menurut Ade, sementara pesisir Indonesia menyajikan
beberapa makanan laut terbaik di dunia,
masih banyak yang bisa ditemukan di pedalaman
jika Anda tahu tempat untuk mencarinya.
Kita akan menangkap apa?
- Udang air tawar, udang besar. - Benarkah?
Aku tak pernah menyangka kita akan temukan udang di sini.
Bagaimana kita masuk ke sana?
- Merunduk. - Tidak bisa merunduk.
Yang benar saja.
- Apa itu? Kita menabrak apa? - Bukan apa-apa. Tenang saja.
- Kau takut? - Aku tak takut, kau saja gila.
Saya menelusuri saluran gua gelap
untuk memburu udang sungai raksasa Indonesia.
Kini kita bisa kembali duduk.
Lihat ini.
Ini luar biasa. Jalan masuk yang menakjubkan.
Tingginya benar-benar sekitar satu kaki.
Saya pernah memancing di berbagai lokasi mengagumkan,
tapi tidak seunik dan seindah tempat ini.
- Kau yakin ada udang di sini? - Kabarnya begitu.
Kau dengar kelelawar itu?
Baik. Kita mulai?
Aku belum pernah menangkap udang dengan kail.
Aku akan melemparnya sedikit lebih jauh.
Astaga. Sulit mengetahui waktu
saat di dalam gua ini dan di sini gelap.
Ayo, udang.
Setelah diam lebih dari sejam tanpa ada tanda-tanda,
keadaan tampak suram, hingga secercah harapan muncul.
- Halo. - Halo.
- Mereka memancing? - Ya, mereka sedang memancing.
Kalian dapat udang?
- Astaga, yang benar saja. - Lihat, udangnya besar.
Boleh aku beli beberapa udangnya?
Nelayan itu menyelamatkan saya.
Ade dan saya sudah sabar menunggu,
tapi kami bisa semalaman di sini dan tanpa tangkapan.
Bentuk udang ini aneh.
Astaga. Terima kasih.
Tuhan memberkati.
Kita kembali? Aku harus mulai bersiap.
Aku memasak untuk Gubernur.
- Ya. - Lihat panjang capitnya.
Gila. Terima kasih.
Daging dan makanan laut untuk menu saya sudah terkumpul.
Kini, saya mencari sisa bahan untuk membuat pasta rendang.
Lihat itu, cantik sekali.
Untuk memastikannya bisa menandingi Koki William,
saya meminta bantuan master rendang muda bernama Katuju.
Rendang, itu berasal dari Sumatra Barat, 'kan?
- Ya. - Aku harus bergegas.
Aku akan menghadapi sang legenda. Aku harus memenangkan ini.
Kau bisa temukan apa pun kebutuhanmu
untuk membuat rendang spesial di pasar ini.
Sedang apa wanita ini?
Mereka sedang menyiapkan bahan paling penting untuk rendang.
Apa yang dia lakukan? Dia membuat pasta?
Ya, itu cabai dan bawang merah.
Kita bisa membuatnya di sini?
- Kita bisa membuatnya di sini. - Bagus, terima kasih.
- Baik. - Kita berkeliling
- untuk mencari bahannya. - Ayo. Terima kasih.
Setelah menemukan tempat untuk membuat pasta rendang,
Katuju dan saya mencari sisa bahan dari kumpulan berbagai hasil bumi lokal.
- Lengkuas. - Masukkan lengkuas.
Ini daun jeruk.
- Daun jeruk purut? - Benar.
Cantik sekali.
Itu apa?
Ceker ayam.
Ceker ayam? Aku ingin coba, terima kasih.
Tapi ada berbagai macam aroma di sini
yang bisa memikat koki seperti saya.
Mereka membuat pasar ini terasa seperti taman bermain.
Ya.
Aku boleh pinjam sepeda ini? Terima kasih banyak.
Tos.
Menakjubkan. Ini lezat.
Setelah bahan rendang spesial saya sudah lengkap,
ini saatnya menggilingnya menjadi pasta halus.
Saya diajari singkat cara pakai "cobek" dan "ulekan",
atau lesung dan alu ala Sumatra.
Aku akan mulai buat pasta.
- Ini dia. - Baik, kau pasti bisa.
Hentakkan saja.
Tolong suruh para wanita itu berhenti tertawa, aku mulai malu.
Sungguh.
Rasanya seperti putriku sedang membalas dendam.
Baik.
Tapi kami memakai sendok.
Saya sudah cukup tertekan akan menghadapi Koki Wongso,
tapi ini lebih sulit daripada kelihatannya.
- Ada batu yang lebih besar? - Ya. Itu lebih baik.
Awalnya kau memberiku batu yang kecil.
Terima kasih.
Wanita ini sepertinya tak sabar dengan saya.
Sepertinya dia pengikut metode ala Ramsay.
Bahan selanjutnya, jahe.
Saya mulai terbiasa memakainya,
dan setelah bawang merah ditumbuk,
masukkan bawang putih, garam, dan cabai.
- Dia sudah puas? - Akhirnya.
- Kerja bagus. - Ini seperti olahraga.
Ini menyenangkan.
Aku tak sabar ingin memasaknya. Bagaimana aku bisa...
Karena rahasianya adalah
memasak ini sekitar 8-10 jam sebelumnya.
- Kita bisa mencari tempat. - Kita bisa mencari tempat?
- Terima kasih banyak. Tos. - Terima kasih banyak.
Bagus.
Halo, Nona.
Kami ingin memasak rendang. Kami boleh memakai kompormu?
Dia bilang boleh.
Terima kasih banyak. Dapur kecil yang menarik.
Aku ingin memastikan kita sukses membuat rendang ini.
Setelah Katuju membantu saya membuat pasta itu,
saya siap untuk mulai mengolahnya dari sini.
Ini dia.
Kecilkan apinya. Tolong ambilkan serai itu.
Ya, aku akan membelahnya.
Iris sedikit di tengahnya.
Itu akan menambahkan sedikit rasa manis.
Lalu selanjutnya, daun kunyit. Remas, sarinya akan keluar.
Daun jeruk purut.
Lalu kunyit. Bagus.
Ini bahkan belum matang, tapi lihatlah. Aromanya mulai tercium.
- Dia bilang aromanya sedap. - Aromanya sedap? Kau benar.
Dan ini baru permulaan. Kini santan.
Cantik sekali. Ini sungguh memasak dengan tekanan tinggi.
Aroma rendang saya mungkin sudah sesuai,
tapi masih jauh sebelum rasanya sama persis.
Semoga saja Gubernur tak menolaknya.
Aku harus mengalahkan William, dan ini harus terasa lezat.
Ini hari terakhir saya di Sumatra Barat.
Saya merasa seperti siswa tingkat akhir,
yang terjaga semalaman sebelum ujian akhir.
- Koki. Selamat pagi. - Gordon.
- Letakkan di sini. - Kau terlambat.
Aku tahu. Maaf. Kau baik-baik saja?
- Aku sudah di sini sejak lama. - Maaf. Lihat meja itu.
Meja paling indah di seluruh Indonesia.
Hari ini, saya mengadakan jamuan untuk Gubernur Sumatra Barat.
Dan saya ingin tunjukkan pada mentor saya dari Indonesia
bahwa saya sudah menyelesaikan tugas saya.
Selagi kau tidur dan bermimpi indah semalam,
aku sudah mulai memasak rendangku.
Aku tahu ini tak bisa dibuat dalam 2-3 jam,
jadi, aku membuatnya di pasar kemarin.
Tidak boleh buang waktu.
Tugas pertama adalah menyelesaikan rendang saya.
Tapi alih-alih daging biasa, saya punya bahan rahasia.
saya memakai has dalam, jarang dipakai untuk rendang.
Itu potongan daging yang paling empuk.
Kombinasikan itu dengan jahe liar, lengkuas,
dan minyak kelapa asap, saya yakin bisa beri kesan baik.
Kuharap mendengar kabar bagus soal balapan sapimu.
Itu sulit.
- Berapa jarak yang kau capai? - Aku mencapai sekitar 80 meter.
Maaf, 80 cm.
Itu memalukan.
Itu sulit.
Kakiku seperti ini dan posisiku begini.
Kepalaku terapit di antara dua bokong sapi. Tidak bagus.
Dia bilang, "Cobalah sebuah petualangan."
Saya melakukannya, tapi astaga.
Kini dagingnya sudah berubah warna.
Aku mengkaramelisasi daging ini di atas pemanggang,
dan aku akan masukkan daging ini ke rendang.
Kau mengikuti arahanku.
Aku akan mengikuti arahanmu, percayalah.
Dengan risikoku sendiri, aku akan mengikuti arahanmu.
Ingat, jangan pernah masak rendang dengan cara cepat.
Tidak, aku tak terburu-buru memasak rendang ini.
Meski hujan menghambat pertandingan ini. Dan...
Ya...
Aku harus bagaimana?
Kita tak bisa berhenti, Gubernur akan datang untuk makan malam!
Pakai ini.
- Baik, terserah. - Ayolah, ibuku bilang,
"Gerimis sedikit tak masalah."
Aku memeriksa ramalan cuaca pagi ini,
- ini hujan sesaat. - Baik.
Koki...
Tak masalah, sebentar lagi juga pasti reda.
- Itu dia. Ya. - Itu bagus.
Tolong kembalikan payungku.
- Terima kasih. - Terima kasih, Pak. Sama-sama.
Setelah pendinginan sejenak,
saatnya menambahkan santan manis lagi
untuk menambah cita rasa rendang.
Santan itu adalah kunci dari rendang yang lezat.
- Gordon. - Ya, Pak?
Jika kelembapannya terlalu tinggi,
- itu tak bisa tahan lama. - Baik. Aku mengerti.
Koki, bagaimana membesarkan api kompor ini?
- Waktu hampir habis. - Aku tahu.
Hujan tak membantu, ya?
William merasa seperti melihat dirinya dalam diri saya,
jadi, kini dia ingin membimbing saya.
Kau akan memasak ini hingga saatnya pulang ke London?
Rasanya hampir seperti kembali ke masa awal karier saya.
- Tidak terlalu panas? - Ya.
Kita coba panaskan lagi, tambahkan daging. Bagus.
Selagi melakukannya, lakukan ini dan itu.
- Jika tidak... - Ini akan hangus.
Kau ingin ambil alih?
Saya tak pernah bosan menerima nasihat.
Tapi menerima nasihat dari sang legenda seperti dia,
rasanya menarik.
Koki William memasak rendang daging
dengan cara tradisional.
Memasak dagingnya dalam pasta rendang
selama lebih dari delapan jam.
Dia juga memasak kari pucuk pakis disajikan dengan udang segar.
Saya berbohong jika bilang tak gugup
tentang apa lagi yang dia siapkan.
Di mana udangku? Udang.
- Ke mana perginya udangku? - Ini dia, aku mencurinya darimu.
Kau mencuri udangku? Kenapa kau mencurinya?
Aku ingin membuat kejutan.
Aku senang memberimu kejutan.
Memalukan, William Wongso.
Saya akan biarkan William mengambil udang saya.
Lagi pula, saya sudah melewati pekan ini, saya tak punya tenaga untuk melawan.
Untungnya, Kapten nelayan saya datang dengan ikan cakalang segar.
Saya akan memakai pasta kari saya untuk memasak
rendang ikan yang unik untuk pelengkap rendang daging.
Kuharap kau menikmati udang itu. Aku berusaha keras menangkapnya.
Ini favoritku.
Aku senang mendengarnya. Aku mendapatkannya di gua.
- Kau pemberani. - Aku sangat pemberani.
Kau belum buat hidangan penutup.
Untuk hidangan penutup, aku butuh yoghurt.
Kau punya yoghurt?
- Kapan kau membutuhkannya? - Secepat mungkin.
Tinggalkan itu, letakkan saja di sini.
- Angkat ini? - Jangan sampai hangus.
- Kita pergi mencari yoghurt. - Kau serius?
- Yoghurt lokal? - Lebih baik.
- Kerbau. - Yoghurt kerbau.
Sangat kental dan padat.
Lihat ukuran hewan cantik itu.
- Itu peternak? - Ya.
Selamat pagi, Pak.
Pak, kami boleh meminta sedikit yoghurtmu?
Kita memintanya untuk mengambil yoghurt itu.
Tidak, ada kerbau ini, aku tak bisa berhenti memerahnya.
Kau harus menunggu.
Kita tunggu sampai dia selesai memerah.
Kerbau jauh lebih sensitif daripada sapi perah.
Hasilnya, si peternak menolak tinggalkan sapi berharganya,
sampai susunya selesai diperah.
Kita tak bisa menunggu. Rendangku.
Aku harus pergi, makan siang Gubernur.
Kami butuh sekarang. Kau bisa mengambilnya?
Tapi karena waktu terus berjalan,
William meminta si peternak mengambil yoghurt itu,
dan menawarkan jasa saya
untuk memerah susu hewan besar pemalu ini.
- Kau ingin aku memerahnya? - Sebaiknya kau lakukan itu.
Astaga, yang benar saja.
- Apa rahasianya? - Bicaralah perlahan, sayangi.
Pijat saja perlahan. Buat dia tenang.
Sial.
- Ya, perlahan. - Perlahan.
William, kau serius? Aku lebih mencemaskan rendangku.
- Dia tak senang. - Baik.
Jika dia mengibas ekornya, aku bisa berlumuran...
Astaga.
Kau bercanda?
Kini tubuhku penuh kotoran.
William.
Di Sumatra Barat, Indonesia, saya mencari yoghurt kerbau.
Dan kerbau lokal tak senang dengan itu.
Jika dia mengibaskan ekornya, aku bisa berlumuran...
Astaga.
Kau bercanda?
Mentor lokal saya, Koki Wongso,
sepertinya senang melihat saya dengan menyeringai lebar.
Asal tahu saja, saya suka kerbau.
Dia sedikit gugup, jadi, hewan ini sensitif.
Dia tak begitu senang. Dia buang kotoran,
- lalu dicipratkan ke wajahku. - Ini bagus. Kosmetik organik.
Kosmetik organik, terima kasih.
Tapi yoghurt itu unik,
dan saya butuh itu untuk sentuhan terakhir.
Ini bahan khusus hidangan penutupnya.
Ini yoghurtnya.
Lihat?
- Sedikit asam. - Ya, sangat asam.
Dadihnya lebih padat.
Ini sudah keras.
- Sudah keras. - Dalam bambu itu.
Benar. Kau tak bisa membuatnya dengan susu sapi.
- Hasilnya tak akan sekeras ini. - Ya.
Yoghurt ini unik,
karena ada sedikit rasa asam yang berbeda dari yoghurt lain.
Biasanya disajikan untuk sarapan,
tapi saya akan campur ke hidangan penutup,
dan semoga saja itu membuat mereka terkesiap.
Seperti yang dilakukan kerbau itu kepada saya.
Mencipratkan kotorannya. Terima kasih.
- Ini unik. - Ini sangat alami.
- Dan dipasteurisasi. - Terima kasih. Sungguh.
Yoghurt untuk hidangan penutup sudah didapat.
Kami bisa kembali fokus pada hidangan utama.
Gubernur sebentar lagi tiba,
maka William ingin saya melupakan soal kerbau itu,
dan kembali fokus ke pertandingan.
Pastikan lagi itu terkaramelisasi.
Ya, Koki. Kenapa kau membentakku?
Jika ingin membuat Gubernur terkesan, buat itu berkaramel.
Aku mengerti. Terima kasih.
- Terkaramelisasi. - Halo.
Aku belum pernah mengaduk kari selama ini dalam hidupku.
- Gubernur sudah tiba. - Halo.
- Apa kabar, Pak? - Sedikit lebih menegangkan.
- Gubernur sudah tiba. - Aku tahu dia baru tiba.
- Itu keluarga Gubernur, 'kan? - Itu keluarganya.
Untuk istrinya, itu yang lebih penting.
- Istri Gubernur lebih penting? - Dia anggota parlemen.
- Anggota parlemen? Benarkah? - Ya.
- Halo. - Apa kabar, Pak?
- Kabar kami baik, terima kasih. - Apa kabar, Pak?
Senang bertemu denganmu.
Senang bertemu denganmu, kehadiranmu suatu kehormatan.
- Senang melihatmu. - Kau membuat rendang, ya?
Rendang daging dan ada rendang ikan juga.
Menurutku aromanya sangat sedap.
- Aromanya sedap? Terima kasih. - Ya, memastikan.
Kering berkaramel.
- Terkaramelisasi. Aku mengerti. - Terkaramelisasi.
Aku mengerti.
Saat ini Gubernur dan Koki William mengobrol.
Jangan iri. Aku punya asisten. Asisten yang sangat berharga.
Ya, tapi dia akan mencicipi rendang kita.
- Terima kasih. - Terima kasih, sampai nanti.
Terima kasih, Pak.
Hei, permisi. Kau tak boleh curang.
Saat Gubernur ingin membantuku,
- Ya? - aku tak bisa menolak.
- Kau siap? - Aku siap, hanya menunggumu.
- Ayo buat Gubernur senang. - Ya.
Dan semoga kerbau itu memberiku keberuntungan.
Matahari muncul, kabar baiknya, aku bisa mengeringkan rambutku.
- Kau punya gel, William? - Kau pikir aku pakai gel rambut?
Pria legendaris sepertimu.
Omong-omong,
kurasa ada satu yang kurang untuk menyenangkan Gubernur.
Kau mengatakannya sekarang di akhir masak? Serius?
Aku membawa durian untukmu.
Kau serius?
Tolong jangan begitu kepadaku.
Biar aku membantumu menyenangkan Gubernur.
- Dengan durian? - Ya, dengan durian.
- Biar aku membantumu. - Astaga.
Yang benar saja. William, kau serius?
Aku sedang mematangkan rendangku dan kau mengunyah buah durian.
Buah yang benar-benar membuatku mual.
William, aku sedang mematangkan rendangku. Yang benar saja.
- Gordon. - William.
Ini sangat nikmat.
Aku suka sekali.
Dua menit lagi, Gubernur.
- Tidak masalah. - Sebentar lagi.
Begitu William menyingkir, terima kasih, Pak.
Terima kasih.
Terlepas dari gangguan durian dari William,
saya masuk tahap terakhir dan fokus pada tugas saya.
Jika semua lancar, mungkin Gubernur
akan menunjuk saya menjadi Pejabat Tata Boga.
Ini dia. Maaf membuat menunggu.
- Bernapaslah. - Kau senang?
Baik, semoga beruntung. Ayo.
Saatnya rendang saya untuk menyenangkan mereka.
Saya hanya berharap tamu kami menyukai apa yang disajikannya.
Saya melewatkan pekan yang menakjubkan di Indonesia,
mempelajari semua masakan yang sangat menarik.
Semoga rendang versi saya
dengan daging has panggang dan dipugas gula aren
akan benar-benar mengungguli masakan Koki Wongso.
Semua ditentukan di sini.
Terima kasih banyak atas kesabarannya.
- Rendang daging buatanku. - Terima kasih.
Tolong letakkan di sana, terima kasih.
Ini milik William dan Gordon.
Gubernur, silakan duduk. Pertama, maaf terlambat.
- Salahku, bukan Raja William. - Tidak masalah.
Tapi aku memasak rendang dengan dua cara hari ini.
Rendang daging,
dan ada rendang ikan dengan cakalang tangkapan lokal.
Lalu setelah itu, aku membuat sambal dengan terung,
yoghurt susu kerbau dengan ketan dan buah durian.
Jadi...
Ini rendang daging.
Lalu itu kari pakis dengan krim. Ini udang panggang.
- Selamat makan. - Silakan.
Silakan menikmati. Aku tak sabar ingin tahu masukan kalian.
- Terima kasih. - Terima kasih banyak.
Saya selalu gugup. Baik dinilai para kritikus,
orang tua saya, atau bahkan Gubernur.
Tidak ada hidangan dalam karier saya yang sepenuhnya saya yakini.
Tidak, saya tak pernah yakin,
karena ada berbagai cita rasa kompleks pada masakan Indonesia.
Tidak semudah perkiraan Anda,
jadi, semoga saja ini akan ditentukan oleh cita rasanya.
Mereka terlihat senang.
Tapi rendangmu jauh lebih gelap dari buatanku.
Tidak, buatanmu pas. Tidak masalah.
Mereka akan terkejut. Jangan khawatir, aku bisa jamin ini pertama kalinya
mereka menyaksikan koki berbintang asing memasak rendang dengan benar.
Itu meja yang sangat agung, ya?
Kau pernah gugup saat memasak untuk tamu terhormat seperti itu?
Ya, terkadang.
- Terkadang. - Tidak selalu.
- Ayo kita lihat. - Baik.
Bermurah hatilah kepada yang muda.
Jika ini gagal, aku tak harus kembali
menghabiskan beberapa bulan bersamamu.
- Pasti menyenangkan. - Semoga beruntung.
Baik.
Bagaimana penilaianmu untuk rendang buatannya?
Aku ingin menanyakan keluargaku.
Bagaimana menurut kalian?
Kau tahu, lamak bana.
Lamak bana artinya lezat.
- Lezat. - Lezat.
Itu artinya lezat.
- Itu artinya lezat. - Rendangku?
Kau bisa lihat piringku bersih.
- Itu pertanda bagus. - Ibu juga.
- Bagus, mereka menyukainya. - Lihat ini dan itu.
Baik, terima kasih.
William dan sayha mendapat lamak bana dari tamu kami,
dan jujur, ini salah satu ulasan favorit saya.
Saya sangat senang, saya bisa makan satu durian.
Bagaimana terungnya? Sambal.
Maaf.
Ini pekan yang menakjubkan, Gubernur.
Nyonya, keluarga semua, bayi.
Aku menantikan bertemu kalian di London.
Tuhan memberkatimu dan keluargamu.
- Terima kasih banyak. - Ya, baik.
William bukan koki biasa.
Usianya memasuki pertengahan 70-an, pengalaman 60 tahun.
Dia orang yang berharga dalam dunia masakan Indonesia.
Dia punya banyak pengetahuan yang mencengangkan.
Dia memahami 200 versi rendang.
Kaya pengalaman,
dan orang yang mampu membuat saya menjadi koki yang jauh lebih baik.
- Aku ingin berterima kasih. - Dengan senang hati.
Kupikir aku paham soal masakan Indonesia sebelum ke sini.
Tapi kau mengajariku dari dasar, jadi, terima kasih.
- Dengan senang hati. - Jaga dirimu.
Kapan kau akan pensiun?
- Tidak akan pernah. - Tidak akan pernah.
- Itu membuatku berpikir. - Ya.
Jaga dirimu.
Sepekan terakhir di Sumatra Barat ini sungguh pengalaman luar biasa.
Bicara soal dipaksa hingga batas kemampuan.
Saya tak bisa menyempurnakan rendang dalam sepekan,
tapi jujur, saya sangat puas dengan masakan saya.
Menjelajahi lanskap dan lautan pulau ini yang subur,
saya menemukan beragam masakan rumit
yang kaya akan aroma dan rempah.
Saya terpukau akan keramahan yang luar biasa,
dan mempelajari tradisi sejarah makanan berabad lalu.
Kini kita menuju petualangan berikutnya.
Diterjemahkan oleh: Angga Nugraha