Astaga, kita berada di antah-berantah, Lane.
Lihatlah.
Lihat sekelilingmu, semuanya hanya air.
Aku sangat ingin menangkap sesuatu.
Aku mendambakan ikan merah.
- Ada yang menarik pancinganmu. - Apa itu?
Entah apa, tapi besar.
Lane, apa itu?
- Apa itu di sana? - Itu seperti hiu. Entahlah.
Dia besar sekali.
Ini adalah Louisiana Selatan.
Orang lokal menyebutnya ujung dunia.
Aku ingin menjelajahi hidangan Cajun legendaris.
Biasa dibuat dengan cara lokal,
makanan selatan ini dipengaruhi campuran budaya
dari Eropa, Afrika, dan Amerika.
Perjalananku dimulai beberapa jam ke selatan New Orleans,
di beberapa lahan basah paling luas di Amerika Utara.
Terima kasih, Kawan-kawan.
Saat hidup bebas di tenggara Amerika,
yaitu rawa Louisiana, pasti belum pernah dijamah.
Di Bayou, penduduknya bertahan hidup
dengan menyantap makhluk aneh yang pernah kau makan.
Aku rasa pantas jika bilang, hewannya bisa memakanmu.
Tapi untungnya, ada Marinir hebat
yang menjadi koki pemenang penghargaan untuk melindungi diriku.
Eric!
- Chef, apa kabar? - Senang bertemu denganmu.
Aku juga.
Eric Cook adalah chef unggulan Louisiana.
Jauh sebelum Chef Cook bisa memasak,
dia jagoan asli New Orleans yang alih profesi
menjadi veteran perang di Marinir AS.
Dia kini mengelola Gris-Gris, terinspirasi oleh voodoo,
restoran pemenang penghargaan
yang berspesialisasi dalam masakan selatan,
yang hanya menggunakan bahan-bahan segar
yang ditemukan di lahan basah Louisiana.
Menurut Eric, masakan Cajun berasal dari jiwa,
tapi hidangannya sangat lezat,
aku penasaran kenapa dia belum menjual jiwanya sendiri.
- Bagaimana perjalanannya? - Gila sekali.
- Astaga, tiba-tiba panas. - Cuacanya tidak terprediksi.
- Kau akan segera tahu. - Kau membawaku ke mana?
Karena rasanya kita berada di antah-berantah.
Kami menyebutnya ujung dunia.
Tempat yang luar biasa.
Makanan yang kau temukan di sini
adalah yang teraneh yang pernah kau temui,
tapi sangat kaya rasa jika tahu cara mengolahnya.
- Berasal dari lokal? - Berasal dan dibuat dari lokal.
Seperti keju kepala babi.
Kepala babi yang benar-benar direbus.
Ini terbentuk alami dengan gelatin di dalamnya.
Jeli alami dan babi asli?
Ya, ada sedikit rempah dan herba alami.
Setelah mencicipi protein, cobalah selai satsuma.
- Ini sedang musim satsuma. - Di sini?
Tentu. Sungai Mississippi mengalir di halaman belakang.
Jadi, tanahmu sangat subur.
Kami menanam jeruk di sini.
- Lemon Meyer dan satsuma. - Lezat sekali.
- Enak, ya? - Luar biasa.
Aku jadi terkagum, karena tak mengharapkan apa pun.
Benar sekali. Ini pantri rawa.
Pasukan pasukanmu pasti menyukaimu yang masak hidangan lezat di belantara.
Aku tergelitik karena aku bukan koki terlatih di militer,
tapi setiap berhenti, kami nyalakan mesin truk atau humvee,
dan aku masak di atas mesin humvee.
Hebat. Anakku ikut latihan Korps Marinir Kerajaan Inggris.
Pesan pertama yang dikirim, "Ayah, aku rindu masakanmu."
Kini dia baru memahaminya.
- Apa yang dimasak dalam panci? - Gumbo andouille babi hutan.
Lihatlah warnanya.
Aku yakin kau mahir memasak roux, tapi masaklah roux yang seperti ini.
- Itu rahasianya, ya? - Benar, lihat warna gelapnya.
Ambil dan tuang nasi jagung di atasnya.
Taburkan daun bawang.
Jangan berlagak mewah, Eric.
- Aku usahakan. - Terima kasih.
- Astaga. - Lihat warnanya.
- Aromanya pun kuat. - Hirup aromanya.
Roux pekat dan kental itulah dasar masakan selatan enak.
Lezat sekali.
Roux adalah campuran tepung dan lemak,
yang digunakan untuk mengentalkan saus.
Ini dasar dari banyak hidangan klasik selatan.
Sebenarnya, lemak hewani digunakan oleh orang Cajun
yang hidup di tanah ini
tapi kata Eric, penghidupan semakin memburuk.
Kami kehilangan satu lapangan bola sehari karena erosi tanah.
Saat badai besar datang, kami langsung kehilangan lahan.
Selapangan bola per hari?
Kami menghadapi tantangan hebat di Louisiana.
- Luar biasa. - Tapi satu hal yang kami punya,
dan masalah besar yang ada di rawa,
sayangnya adalah populasi spesies invasif yang masuk,
yang disebut nutria.
- Apa itu? Tikus air? - Benar.
Itu mirip berang-berang berekor.
Lihatlah kanal yang mengalir di sini.
Mereka merusaknya yang membuat erosi mudah terjadi.
- Populasinya sangat banyak. - Benarkah?
Kau bisa menjualnya enam dolar per ekor.
Tapi kami mencari cara yang lebih baik
tak hanya memusnahkan, tapi mengelola dan melestarikannya.
Kami mencoba olah jadi makanan. Penduduk melakukannya.
- Artinya, ada tikus dalam menu? - Tepat sekali.
Tapi kau harus membuatnya nyaman disantap.
Pertama, ganti kata tikus nutria dengan ragondin.
- Disebut apa? - Ragondin.
- Kau pakai bahasa Prancis. - Tepat sekali.
Kau mengolahnya secara mendadak.
Gumbo, fricassees, dan etouffees.
Ada gumbo tikus. Apa rasanya enak?
- Rasanya lumayan. - Gumbo tikus.
Jika bisa kutemukan, aku masak sekarang juga.
Kau terlalu lama jadi Marinir.
Kau harus makan demi bertahan hidup.
Jauh dari tugas terakhirnya,
Eric masih bekerja dengan orang garis depan,
yaitu relawan responden pertama yang menyelamatkan korban badai.
Kita akan memberi mereka makan pada akhir pekan,
maka aku harus menguasai masakan Cajun,
bukan hanya untuk diriku sendiri,
tapi untuk menghormati pahlawan tanpa tanda jasa ini.
Kau harus belajar memasak roux.
Kau bisa masak roux, tapi harus datang dari hati.
Cara mendatangkannya dari hati yaitu harus ke sana.
Kami akan memberimu misi.
Silakan berburu, karena di akhir pekan,
kau harus menujukkan kebolehan memasak roux Cajun pekat.
- Persaingan terbuka? - Ya, benar.
Jadi, aku harus berburu,
dan kembali dengan bahan seperti rak rawa ini.
- Lalu, kita bersaing masak roux. - Benar sekali.
Silakan bertualang, dan lihatlah asalnya.
Sampai jumpa di akhir pekan.
- Mungkin. - Mungkin.
Misi pertamaku, Eric mengenalkanku dengan beberapa orang.
Walter dan Cody.
Kami bersama adalah tiga orang dengan aksen hebat
dan rambut luar biasa,
beraksi menaklukkan pada nutria ini.
Pada tahun 1800-an,
sekitar 20 ekor tikus Amerika Selatan
dibawa ke sini untuk industri bulu.
Kemarilah, Gordon. Aku tunjukkan sarangnya.
Kini, jutaan tikus hidup liar.
Cara mereka adalah duduk, memotong rumput,
menumpuknya di bawah, dan membuat rumah mungil.
Semakin bertambah, semua semakin hancur, 'kan?
Lihatlah ulah nutria pada rerumputan ini.
Bayangkan yang dilakukan jutaan nutria di sini.
Baik, mari cari lebih banyak.
Bersiap untuk berburu, aku dan kru kamera siap bertempur.
Apa-apaan?
Setelah menghantam pohon cemara,
Brenda, operator kamera kami, hampir terjatuh ke air.
Apa itu? Akar pohon?
Ya, itu akar cemara.
Setelah diatur ulang, perburuan kembali dimulai.
Kau lihat mereka di sana?
Di sana, Gordon!
Tembak! Di sana!
Aku akhirnya melihat tikus rawa yang menghancurkan ekosistem rapuh ini.
- Kau berhasil? - Tidak.
Mereka pasti antipeluru, karena tembakanku tak pernah meleset.
Kita tangkap sasaran berikutnya. Pasti ada yang lain.
Ke mana pun kita memandang, ada nutria berenang bebas.
Di depan kita. Di sana, Gordon!
- Tidak terlihat. - Kau lihat? Tembak!
Tembak, Gordon. Di sana.
Tembaklah!
Akhirnya, sasaran tertembak.
Dia bagai tikus yang mengonsumsi steroid.
Dia terlihat sangat keji.
- Bisa coba sekarang? - Ya, bisa.
Aku membawa daging matangnya.
Saat beruntung, kau bisa bunuh berapa nutria?
Saat beruntung, 200-300 ekor.
- Sampai 200-300 ekor? - Ya.
Kalikan enam dolar per ekor.
Mereka merusak tempat tinggal kami.
Banyak yang melawan kami.
Alam melawan kami, misalnya badai.
Hewan lain melawan kami.
Kami seolah perang setiap hari dengan rawa ini.
Walter selalu hebat improvisasi.
Dari botolnya, ada rebusan.
Rebusan tikus di botolnya.
Tidak terlihat begitu menggiurkan.
Kau boleh sebut nutria, ragondin, atau kelinci air,
tapi percayalah, setiap gigitannya adalah tikus.
Ayo. Aneh sekali memakannya dengan hewannya berada bawahmu.
- Rasanya enak. - Lumayan, bukan?
Rasanya enak.
Rasanya seperti kelinci.
- Tidak terasa amis. - Tidak ada lemak.
- Tak terasa ada lemak. - Sangat lembut.
Aku serius, rasanya enak. Apa kau yang memasaknya?
- Ibuku memasaknya. - Ibumu?
- Siapa namanya? - Julie.
- Katakan, aku cinta padanya. - Tentu saja.
Dia memperkenalkanku pada tikus.
Entah akan kumasak atau tidak, tapi rasanya enak.
Bisakah kita ganti namanya?
Misalnya kau memasak makan malam romantis untukmu dan pacarmu.
Tak ada yang lebih romantis selain bilang kau memakan nutria.
Apa kau...
- Itu sebabnya kau masih lajang. - Ya!
Meski lezat, aku tak yakin nutria bisa masuk menuku.
Biar Walter yang simpan daging dan hadiah enam dolarnya.
Menuju ke pedalaman, tujuanku adalah kota
yang namanya diambil dari perompak terkenal
yang menjadi pahlawan perang revolusioner.
Lafitte adalah tempat aku bertemu penduduk lokal
yang katanya tahu tempat memancing terbaik.
Shaw! Apa kabar?
- Hei, Gordon, apa kabar? - Baik. Terima kasih.
- Kau siap memancing? - Aku siap.
- Benda ini keren. Apa namanya? - Namanya Swamp Shark.
Ini termasuk kapal yang langka di dunia.
Hari ini kita akan bersenang-senang.
Pegangan!
Pegangan. Kita akan menerjang daratan itu.
Itu gila.
Kini aku paham kenapa dinamai Swamp Shark.
Begitulah.
- Ada banyak ikan besar di sini? - Ya, ada banyak.
- Ini adalah surga nelayan. - Luar biasa.
Kita mulai?
Dengan nama seperti surga nelayan,
kami yakin akan segera dapat ikan.
Ayo, Ikan.
Shaw memakai lelucon bapak-bapak untuk menangkap ikan pertamanya.
Pernah memanggil ikan?
- Tidak. - Tidak pernah.
Ikan, ayo kemari.
Tapi ikan tidak mau memakan umpannya.
Aku lihat satu di sana.
Lihat perbuatan mereka padamu? Membuatmu merasa yakin,
lalu kau habiskan dua jam mencari mereka.
Ayolah.
Kau yakin di sini ada ikan?
Tenang, kami punya rencana cadangan untukmu.
- Agak jauh dari sini. - Tapi masih lokal?
Meski lokal jaraknya mencapai 40 mil.
- Kapten, bagaimana keadaannya? - Baik-baik saja.
Pilot dan pemandu memancingku
adalah Lane Panepinto, sang legenda lokal.
Mari kita coba tangkap ikan besar.
Siap, Pak.
Tujuan kami 40 mil jauhnya dari lepas pantai
ke area paling timur dari Louisiana,
ke kepulauan tak berpenghuni di perbatasan Chandeleur Sound.
- Sudah berapa lama jadi pilot? - Sekitar 45-50 menit.
- Baru 45 menit? - Benar.
Hanya selama itu?
Semalam aku baca buku panduannya. Ayolah, aku bisa.
Kau bisa?
- Aku bisa melakukan sesuatu? - Tidak, pegangan saja.
Pegangan.
Aku sudah jadi pilot sejak tahun 1973.
Aku tumbuh besar dalam pelayanan pesawat amfibi.
Ini paya yang rusak.
Kami kehilangan seluruh paya itu.
Sayang sekali. Kepulauan ini rusak.
Aku baru tahu kerusakannya setelah melihat dari langit.
- Ya, - Kondisinya parah sekali.
Kepulauan yang kita tuju
rantai Chandeleur, setelah Katrina,
kepulauan ini terendam air selama dua atau tiga pekan.
Benar-benar terendam!
Di paya sebelah sini,
ada ombak setinggi 24 kaki yang menyapu dari teluk.
Ombak menggulung paya seperti karpet dan membalikkannya.
Ombak setinggi 24 kaki?
Sekat di bawah itu benar-benar sudah terendam.
Pulau-pulau penghalang telah hancur
seperti sebagian besar dari garis pantai ini.
Semua itu akan hilang dalam beberapa dekade,
tapi sekarang, ini tempat memancing terbaik di teluk.
Tapi masih ada tempat bagus untuk memancing.
Kita akan manfaatkan apa yang ada.
Ini Pulau Chandeleur Utara.
Ini dia!
Pendaratan yang mulus. Semulus bokongku.
Syukurlah kau membaca buku panduannya semalam.
Di sini indah sekali, Lane.
Mari kita tangkap ikan.
Kita jauh dari mana-mana, Lane.
Di mana-mana hanya ada air,
air, dan air.
Ikan apa yang akan kita tangkap?
Mungkin yang paling banyak ikan merah,
tapi juga ada banyak trout. Kita lihat saja.
Kita tunggu saja apa yang Tuhan berikan.
Aku tidak sabar menangkap sesuatu.
Ikan merah pasti bagus sekali.
Setelah satu jam memancing,
aku putus asa, juga penuh tekad.
Aku tidak boleh mengecewakan Eric dan tamu utama di acara memasak.
Pernah kau memancing dan tidak dapat apa-apa?
Ikannya ada. Kita hanya perlu menemukannya.
Ayolah.
Semua yakin ikan akan memakan umpannya,
tapi aku baru saja sadar,
bagaimana kalau justru kami adalah umpannya?
Lane, apa itu?
Sepertinya hiu, entahlah.
Hiu. Lihat ukurannya.
Menurutku, kami butuh kapal yang lebih besar,
tapi kami tidak punya.
Jika ada di sini, berarti mereka punya makanan.
- Ada sesuatu di sini. - Makanan?
Celaka.
Jangan sampai aku yang dapat duluan, Gordon.
Syukurlah hiu itu dapat mangsa lebih lezat di tempat lain.
Itu bagus. Andai dia mendekat, aku bisa saja dimangsa.
- Kau dapat? - Dapat.
- Ikan apa? - Trout.
Ikannya cantik.
Bagian dalamnya warna kuning.
Mulut kuning, itu sebutannya. Trout mulut kuning.
Lane menangkap ikan speckled trout cantik.
Dari tadi memancing, aku belum dapat ikan,
dan aku iri.
Tiba-tiba, pancinganku tertarik kuat.
Apa itu?
- Sesuatu mengincar umpanmu. - Apa itu?
- Kau lihat dia berputar? - Pokoknya besar, apa pun itu.
Apa itu?
Berikan aku ikan.
Jangan banyak-banyak, sedikit saja.
Ayolah. Aku tak bisa kembali ke Eric dengan tangan hampa.
Ayolah.
Berikan aku trout, ikan merah, apa saja.
Kau mendapatkan sesuatu.
Bagus.
Tahan dia.
Tangkap pakai jaring.
Masukkan ke jaring sebelum dia terlepas.
Umpan itu terlepas dari mulutnya.
Paham maksudku? Kau butuh jaring itu.
Kau bilang, "Cepat masukkan ke jaring!"
Akhirnya!
- Hati-hati - Astaga!
Jangan diguncang.
Aku mencintaimu!
Ini dia, trout Pulau Chandeleur yang terbaik.
Kerja bagus.
Kini makin jauh ke pedalaman, aku kembali diingatkan
semua yang kulihat ada di dalam zona banjir.
Kita tidak tahu kapan semua ini akan hilang ditelan laut.
Tapi sekarang, ini tempat mencari bahan segar terbaik,
di sekeliling kolam dan paya.
Aku bertemu dua pemilik restoran hidangan laut
yang janji mengajariku semua hal
tentang makanan pokok Louisiana, yaitu udang karang.
Tieng, apa kabar? Perjalanan yang seru.
- Apa kabar, Chef? - Apa kabar?
- Ini sepupuku, Nu. - Senang bertemu denganmu.
Kami menyiapkan sedikit untuk menyantap udang karang.
Bagaimana kami biasa membuatnya di pekarangan,
tapi tentu semua ini seperti pekarangan.
Tapi sebelumnya, kita harus menangkap udang karang.
- Kita belum punya? - Belum.
Itu sebabnya aku membutuhkanmu.
- Mereka di sana? - Ya.
Ayo!
- Ada berapa perangkap? - Sekitar 900, Gordon.
- Ada 900? - Sembilan ratus.
- Kau bercanda? - Aku kerjakan tiga, kau sisanya.
- Sembilan ratus. - Benar.
- Kapten Wilbur. - Wilbur, salam kenal.
- Ayo. - Ayo!
Usia berapa kau mulai menangkap udang karang?
Mungkin usia 7 atau 8 tahun.
Hanya itu pekerjaan yang kami tahu di musim panas.
Aku lahir di Vietnam.
Seluruh keluargaku meninggalkan negara sebagai pengungsi.
Aku tidak ingat seluruhnya.
Tapi saat masih kecil, itu yang kami lakukan.
Menangkap udang karang, dan menikmatinya.
- Masa lalu yang indah. - Ya, masa lalu yang indah.
- Aku akan ambil yang pertama. - Di sini?
- Diangkat? - Diangkat.
Kosongkan.
Cuma sedikit. Kembalikan yang kecil.
- Ambil yang berikutnya. - Biar aku saja.
- Kau mau coba? - Kalau kau tak keberatan.
Kosong!
Ini bukan pekerjaan yang mudah.
Sejauh ini tidak bagus. Ini bahan yang kuandalkan.
Jika jebakan berikutnya masih kosong,
kami tidak bisa makan.
Astaga.
Itu saja?
Angkat.
Kosongkan.
Cuma sedikit.
Aku berada di paya Louisiana bagian selatan
bersama penduduk lokal Vietnam-Cajun, Tieng.
Kami mengumpulkan jebakan udang karang,
dan sejauh ini tangkapannya seburuk bahasaku.
Kosong!
Ini bukan pekerjaan yang mudah, Ramsay.
Tapi, makin jauh menuju paya, jebakannya lebih terisi.
Bagus.
- Ukuran yang bagus? - Ya, ukuran yang sempurna.
- Ada 900 jebakan? - Ya.
Ini ukuran yang sangat bagus.
- Kau menyukainya, Gordon? - Aku suka.
Bagus, kau makin mahir.
Sehari-hari mereka mengumpulkan 900 jebakan. Ini baru sedikit.
Hasilnya terlihat, tapi punggungku sakit.
- Bagus. - Ada yang besar.
Ini besar.
Awalnya tidak bagus, tapi akhirnya memuaskan,
dan kami mendapat setengah keranjang penuh.
Pertama kita masukkan lemon, bawang putih
- Itu bahan dasarnya. - Baru bahan dasarnya.
Ini adalah bumbu Louisiana.
- Semuanya? - Semuanya.
Sekitar 20 pon bumbu akan dimasukkan.
- Semua bumbu ini? - Ya.
- Tambahkan garam. - Biar kuambil.
Itu garam.
- Ini gila. - Bumbunya banyak.
- Masih ada lagi? - Ini cabai cayenne,
Hati-hati.
- Semuanya? - Semuanya.
Masukkan semuanya. Bumbunya tak akan pernah cukup.
Kau gila. Astaga.
Lihat ini. Seperti Harry Potter dari Louisiana.
- Masak sampai mendidih? - Ya, sampai mendidih.
Satu hal dari selatan, kalau kurang bumbu
dan ukurannya kecil, mereka tidak mau makan.
Aku jamin itu tidak kurang bumbu.
Astaga.
Jika panas ini tak membunuh udangnya, bumbunya pasti.
Ini udang karang yang kita tangkap,
sudah dicuci, dan akan kita masukkan ke panci.
Bagus.
Masukkan semuanya.
Kau biarkan terendam agar bumbu meresap sampai ke buntutnya.
- Sampai kepalanya. - Sampai kepalanya.
Perubahan warnanya mengagumkan.
Panci berbumbu kuat ini mendidih,
jadi kami matikan apinya.
Setelah direndam 20 menit, kami hampir siap makan.
Tapi sebelumnya, Nu membagi resep rahasia
yang sering dia pakai untuk menyelesaikan udangnya.
Ini saus mentega bawang putih buatan kami.
Ada rempah Cajun, biji seledri, lada lemon.
- Itu lezat. - Ya, dengan banyak bawang putih.
Aku belum pernah melihat gaya memasak ini. Apa namanya?
Kami menyebutnya Viet-Cajun.
- Persilangan Vietnam dan Cajun? - Benar.
Sejauh ini aku belajar memasak udang karang ala Viet-Cajun.
Untuk soal bumbu, jangan malu-malu.
Tampaknya itu juga berlaku saat menyantapnya.
Astaga.
Lalu nikmatilah kepalanya. Ini bagian paling lezat.
Aku akan memakai kuku.
Itu bagian terlezat, dan itu cara memakannya.
Semua orang makan dengan cara berbeda.
Karena aku pria, aku tidak ragu-ragu.
Di situlah tumpukan rasanya.
- Kau gigit kepalanya? - Ya.
Itu sangat kaya rasa.
Aku putuskan dan keluarkan dagingnya.
- Dan tekan ujungnya. - Isap dagingnya.
Aku akan tiru caramu.
Udang karang yang kau masak dagingnya akan terlepas.
- Cobalah. - Benar.
Kau tampak sudah mahir.
Kini aku paham kenapa kau makan dua kantong per hari.
Seperti makan permen.
Luar biasa. Kotor, tapi lezat. Aku suka cara memakannya.
Udang karang memang tidak secantik lobster besar,
tapi di Louisiana udang karang adalah makanan pokok.
Di awal kukira bumbunya terlalu kuat,
tapi dengan bawang putih, mentega, dan cabainya,
aku akan pakai ide itu untuk memasak.
Aku kepedasan sekali.
- Sampai nanti. - Terima kasih.
Ini hari terakhirku sebelum berhadapan dengan Chef Eric.
Tapi aku merasa belum siap bertanding.
Aku meminta bantuan dari penjelajah lokal,
yang tumbuh besar menyantap makanan lezat
yang ditemukan di rawa Louisiana.
- Ponch, apa kabar? - Hei!
Perjalanan yang seru. Kau sehat?
- Ya, selamat datang di surga. - Terima kasih.
- Kau berhasil sampai. - Begitulah.
Tempat ini luar biasa.
Kau belum lihat apa-apa. Ini baru sebagian kecil.
Kita akan lihat nanti.
- Ada bahan lebih ajaib di sana. - Tepat.
Satu hal bagus dari Louisiana, kami suka makan,
suka bersenang-senang, kami suka pamer,
dan ada yang bisa dimakan di mana-mana.
- Berbahaya? - Berbahaya.
Ada banyak aligator di sini. Mereka tidak agresif.
Tapi jangan mengganggu mereka bila melihatnya.
- Kau bawa senjata? - Aku bawa pisau.
- Itu cukup? - Ya, cukup. Semoga saja.
Aku tidak bawa senapan, tapi sudah kupikirkan
dan aku menyiapkan pakaian kedap air.
- Silakan. - Terima kasih.
Baju dada kedap air, helm, pisau, dan ATV.
Aku tak pernah sesiap ini untuk menjelajah.
- Kau siap? - Ya.
Ikuti aku.
Tak ada yang bisa menghentikanku,
kecuali lumpur Louisiana.
Sial.
Lumpurnya dalam!
Awal yang buruk.
Jika kau punya bot lebih, ini saat untuk menggunakannya.
Tidak, percayalah, sudah penuh lumpur.
Astaga!
Itu dia!
Bagus.
Sepertinya sampai sini saja. ATV sudah keluar dari lumpur.
Ada banyak hal yang ingin kutunjukkan.
Baiklah.
Ponch memutuskan lebih aman bila kami jalan kaki.
Kuharap tikus rawa tidak memakan ATV kami.
Ini yang kami sebut dengan seledri Cajun, atau chadron.
- Bisa dimakan. - Ya. Namanya chadron.
Di Inggris namanya bull thistle.
Potong dan campurkan dengan cuka, garam, dan lada.
Ini diolah seperti salad.
- Tapi tampak tak bisa dimakan. - Begitulah.
Tumbuhan ini melindungi diri
dengan membuatnya tampak tak bisa dimakan.
- Kau siap memotongnya? - Ya.
Mulai dari pangkalnya.
Tanaman ini tajam.
Terus ambil sampai ke bawah.
Makin banyak yang diambil makan banyak yang bisa dimakan.
Sekarang kau pegang bawahnya,
dan guncang untuk melepaskan durinya.
Ini menakjubkan.
Rasanya ringan, tapi berair dan renyah.
Jaringan pembuluhnya sama di seluruh bagian.
Ini mulai terlihat seperti pangkal seledri.
- Kau makan ini dengan salad? - Ya.
Silakan.
Ini sangat berair.
Berair dan renyah.
Rasanya enak,
- Ini hampir seperti mentimun. - Betul.
Di alam ada yang banyak bisa dimakan bila terpaksa.
Jangan terlalu lama di sini.
Kita akan mencari beberapa bahan lagi di rawa.
Aku ingin mengejutkanmu.
Ini benar-benar rawa.
Ya, lebih dari perkiraanmu saat sampai di Louisiana, bukan?
Hati-hati melangkah di sini.
Bahan lain yang kita cari adalah jamur.
- Kau suka jamur? - Aku suka jamur.
Bagus. Ini sangat lezat.
Ini adalah jamur tiram, yang kita cari.
Langitnya mulai gelap. Ayo bergegas dan coba cari.
Pasti ada ular di sini.
Benar. Tidak bisa kau apa-apakan.
Kita tak bisa mengusir mereka. Ini pekarangan ular.
Tapi bagusnya, airnya cukup dingin.
Reptil dan amfibi tidak akan terlalu gesit.
Iklim lembap Louisiana
berarti perburuan jamur terjadi hampir sepanjang tahun.
Kita mencari jamur tiram. Warnanya putih, seperti kipas.
Baiklah.
- Lihat itu. - Kau menemukannya?
- Kita menemukan sesuatu. - Seperti kelompok kecil.
Ini jamur muda. Baru tumbuh dua hari lalu.
Kau lihat ini masih kecil, dan warnanya pudar.
Warnanya menjadi kecokelatan.
Ini bukan yang terbesar, tapi kau mau mencobanya?
- Kau suka jamur mentah? - Ya, aku suka yang mentah.
Rasanya enak sekali.
Rasanya agak pedas, dengan aroma aprikot,
dan memberiku ide untuk memasak besok.
Enak sekali.
Rasa mentah ini membuatku kaget.
Rasanya hampir 10 kali lebih kuat dan ini bahkan belum dimasak.
Masak dengan mentega, bawang merah
bawang putih, dan timi, pasti lezat sekali.
Matahari sudah terbenam, kami butuh satu bahan lagi.
Bahan ini paling mudah dicari saat malam hari.
Kita akan mencari katak lembu.
Soal makanan lezat dan gratis, katak tidak ada lawannya.
Ponch bilang ini saat tepat mencari katak.
Musim ini para katak lembu keluar dari hibernasi
dan kaki mereka adalah hidangan lezat setempat.
Biasanya kau sorot lampu, dan cari mata kataknya.
Tapi terkadang yang terlihat adalah perut atau pipinya.
Itu! Aku lihat beberapa. Kau lihat?
Tidak. Itu katak?
Terus sorot lampu ke matanya. Jangan bergerak.
- Ada dua! - Dua katak.
Masing-masing dapat satu?
- Di mana aligatornya? - Tepat di bawah perahu.
Mereka setuju tidak mengganggu kita.
Gulung lengan bajumu. Kau masih pakai sarung tangan.
- Kau serius? - Kau basahkan itu, aku pulang.
- Kau ini kenapa? - Aku bercanda.
- Serius? - Jika kau bisa
tangkap dengan cepat di kepalanya.
Tangkap di kepalanya?
Bagus. Ini keranjangnya.
- Bagus. - Ini besar.
Ya, lihat dia.
Kakinya besar seperti yang kukatakan.
- Daging kakinya banyak. - Ya, lihat itu.
- Ada lagi. - Tangkap dia!
Bagus.
Ya, bagus.
Aku akan terus mengajakmu.
Masing-masing dapat satu!
Kaki katak ada di menuku,
terutama di Eropa, di seluruh restoran.
Sangat lezat.
Senang bisa ke alam liar dan menangkapnya sendiri.
Katak ini cantik.
- Ada yang lebih besar? - Sedikit lebih besar,
tapi itu termasuk yang besar.
Ayo.
Sulit dilihat. Warnanya sama dengan bunga bakung.
Kini tinggal aligator muncul dan memakannya.
Aku tak bisa lihat. Kau perlu lebih dekat?
Sedikit saja.
Bagus, dapat tiga!
Kau berbakat.
Siapa yang tahu aku mahir menangkap katak?
Aku mau saja di sini semalaman,
tapi besok aku ada pekerjaan,
dan kini aku punya bahan paling aneh dari Hogwarts.
Aku tidak sabar mencicipinya.
Perlu sihir sungguhan untuk memasaknya.
Lima hari lalu, Chef Eric Cook
mengirim aku ke pedalaman Louisiana Bayou.
Aku menghadapi hiu, aligator, katak lembu,
udang karang, dan tikus seukuran babi hutan.
- Eric! - Hei!
- Senang melihatmu. - Sama-sama.
Senang kau kembali hidup-hidup dan utuh.
- Begitulah. - Masih utuh.
Kau sudah mulai, 'kan?
Aku mendahuluimu. Aku menunggumu, tapi...
Lihat itu.
- Kau membakarnya. - Benar.
Pekan yang sangat seru. Kini aku mengerti.
Kau mengerti keberagamannya?
Luar biasa. Mulai dari Kepulauan Chandeleur,
hingga ke tengah rawa. Katak lembunya.
Menakjubkan, bukan?
Juga nutria-nya, astaga! Seberapa besar itu?
- Nutria itu menjadi besar. - Seperti Labrador hitam.
- Dengan gigi tajam di depan. - Namun sangat lezat.
Aku sudah berenang dengan hiu dan menghindari aligator.
Setelah selamat dari pengalaman itu,
aku yakin sudah diatur untuk pemasakan luar biasa ini.
Eric adalah chef berbakat dan luar biasa.
Jadi, semoga berhasil.
Aku ingin membuat roux dan menggelapkannya.
Gelap dan berasap.
Roux ini adalah bahan dasar gumbo.
Jika roux salah, gumbo takkan enak.
- Apa kau membuat gumbo? - Ya.
- Aku memasaknya. - Warnanya bagus. Lihat itu.
Aku tak pernah membuat roux segelap ini.
Seperti instruktur latihan, Eric memimpinku latihan dasar.
Sekarang, kami bertanding,
untuk melihat siapa yang membuat roux terbaik.
Biar kuberi tahu. Warna roux itulah yang kau inginkan.
Seperti fudge. Seperti warna dan kekentalan selai kacang.
Di level yang berbeda.
Kau mengolah gumbo dengan cara yang berbeda dariku, 'kan?
- Apa yang kau olah? - Ayam dan sosis andouille.
Aku akan mengolah babi liar dan daging rusa buatan sendiri.
Aku bisa mempelajari bahan-bahan cukup cepat.
Tapi menurut Eric,
rahasia gumbo bukan apa yang kau masukkan,
melainkan apa yang ada di dalam dirimu.
Gumbo berbeda dari blok demi blok di seluruh Louisiana Selatan.
Saat mendapatkan aroma itu
kau mendapatkan cinta itu Kau merasakan jiwa itu, 'kan?
Itulah yang kumaksud saat membuat hidangan ini,
ketika kami mengeluarkanmu di awal pekan ini.
- Kau bilang, "Pahami", kan? - Benar.
Kau harus merasakannya di dalam jiwamu.
Ada sesuatu yang ingin kutunjukkan.
- Itu indah. - Bukankah ini indah?
Ini lezat dan dari kepiting pilihan.
- Apa itu berasal dari Teluk? - Ya. Berasal dari rawa ini.
Kau akan mengeluarkan capitnya, 'kan?
Kita akan menusuknya di sini, seperti ini.
- Kau menyimpan seluruhnya? - Seperti ini.
Kita akan mulai dengan Coubion Ikan Merah.
Lihatlah ini.
- Lihatlah ikan ini. - Indah.
- Ekornya berbintik. - Aku suka itu.
Kau mengolah kaki katak.
Lihat dagingnya. Sangat empuk, putih, dan lezat.
Aku akan menaburkan sedikit tepung dan paprika, cabai rawit.
- Kaki katak perlu agak pedas. - Luar biasa.
Orang-orang cenderung terlalu memikirkan bahan yang ada,
dan terkadang biarkan bahannya yang menonjol.
Pastinya.
Kau memasukkan seluruh ikan merah ke sana?
- Ya. - Itu indah.
Lihat kaki katak itu.
Aku terkesima akan ukuran katak lembu.
Ini semua lezat, tapi tak ada nutria di menu.
Itu sulit dibuat.
Masih ada sedikit keraguan dalam hal...
- Tikus di dapur. - Tikus di dapur.
Ikan trout ini belum matang mendekati ikan merah.
Jadi aku akan memasaknya di satsuma yang sedap ini.
Begitulah cara melakukannya. Biarkan rasanya keluar sendiri.
- Sangat enak. - Satsuma dan jeruk darah.
Jika kau beri sedikit petunjuk, percayalah, aku akan menyatukannya.
Sudah kuberi banyak.
- Hentikan. Ayolah. - Aku marah.
- Sungguh? - Aku tidak marah.
- Ayolah. - Aku tidak marah sama sekali.
Udang. Udang.
Hidangan kami hampir selesai dan waktunya sangat tepat.
Hai, Semuanya. Selamat datang.
Para tamu sudah tiba.
Terima kasih. Senang bertemu kalian.
Pak, apa kabar? Bu, apa kabar?
Sekelompok responden pertama setempat.
Para relawan ini menyelamatkan korban badai,
juga memberi persediaan dan makanan bagi yang membutuhkan.
Suatu kehormatan memasak untuk mereka.
Tapi aku tertekan menyajikan rasa Cajun buatan sendiri,
yang patut mereka dapatkan.
Apa yang lebih baik daripada ini?
Kumpulkan orang-orang, memasak masakan rumah untuk mereka,
itulah keramahan orang selatan.
Kita beruntung ada komunitas besar di sekitar sini, 'kan?
- Mereka semua bersatu, 'kan? - Benar.
Kita semua mengitari planet besar bersama, 'kan?
Aku akan menumis jamur tiram itu.
Aku benar-benar menemukannya di tengah kulit pohon
dan segerombolan kecil di bawahnya.
Aku akan pakai lemak babi dengan sedikit bawang putih.
- Itulah caraku. Kau baik? - Aku baik.
Udang barbeku hampir matang.
Aku suka penampilannya dan juga rasanya.
Gumbo ini sudah siap.
Bisa kau bayangkan semua Marinir itu bilang,
"Kenapa kau tak masak itu untukku?"
Pasti mereka seperti itu.
Mereka bilang, "Di mana hidangan itu saat kita bertugas?"
Ini dia. Lihat. Aku akan menaburkannya.
- Ya Tuhan. Teruskan. - Taburkan saja. Ya ampun.
Itu menyelesaikan cassoulet kaki katak.
Kerja bagus.
- Firasatku bagus soal ini. - Kau chef yang tangguh!
Memberikan sentuhan terakhir di gumbo,
kami hampir siap menyajikan makan besar Cajun ini.
Tapi ada langkah terakhir yang menyempurnakannya.
Kuharap Eric akan melakukannya.
Di bawah arahan Chef Eric
aku belajar mengandalkan bahan yang ditemukan
di lahan basah sulit Louisiana Selatan.
Warna itu bagus. Lihat itu.
Aku tak pernah membuat roux segelap ini.
Selagi aku menghargai bimbingannya,
mantan tentaranya sedang dalam misi.
Jadi aku punya taktik terakhir untuk menyamakan bidang memasak.
- Aku baik. Bagaimana keadaanmu? - Baik. Itu tampak luar biasa.
Tampak bagus?
Hanya saran. Kau kompetitif. Ayo kita tukar ini.
- Pembalikan mendadak? - Bisa kita berhenti?
Mereka tahu kau, tapi tidak tahu aku.
- Bagaimana menurutmu? - Ayo kita lakukan.
Oper centong itu. Kau siap?
- Aku siap. - Ayo.
- Semoga berhasil. - Semoga berhasil.
- Senang bertemu kalian semua. - Bagaimana kabar kalian?
- Baik. - Bagus.
Di sini ada gumbo rusa dan babi liar.
Trout panggang yang dilengkapi satsuma beurre blanc.
Lalu kaki katak lembu
yang dilengkapi cassoulet sangat pedas. Selamat menikmati!
Aku membuat gumbo andouille ayam.
Ayam panggang utuh, segar, andouille lokal.
Roux yang sangat gelap. Pastinya trinitas.
Di ujung ada coubion ikan merah utuh, kepiting biru utuh
dipecahkan, dipanggang dengan saus
lemon bakar yang diperas di atas saus tomat itu.
Di ujung ada udang barbeku ala New Orleans atau Louisiana Selatan.
Hidangan yang bisa langsung dimakan dengan tangan.
Kupas dan makan. Selamat menikmati.
- Kami bisa melakukannya. - Bagus.
- Senang bertemu kalian. Silakan nikmati. - Silakan nikmati.
Aku menyajikan gumbo rusa dan babi liar milik Eric,
sedangkan dia menyajikan andouille ayam milikku.
Saat kelompok ini makan, aku suka kesempatan ini.
Meja yang luar biasa.
Responden pertama yang luar biasa,
bayangkan saja jasa mereka dua dekade terakhir,
berurusan dengan badai dahsyat dan mengerikan.
Bapa di surga, berkati makanan yang akan kami terima ini.
Semoga bermanfaat bagi tubuh.
Tuhan, terima kasih atas kesempatan untuk ada di sini,
bisa mencicipi dua hidangan dari dua chef kelas dunia,
pada kesempatan terhormat ini.
- Atas nama Yesus, amin. - Amin.
Sekarang kita bisa makan.
Ini akan lebih enak,
daripada ransum tentara yang biasa kita santap.
Mulai makan dengan berkat, tampaknya sikap yang tepat.
Itu roux yang tampak lezat. Hanya itu yang kukatakan.
Lihat mereka, mulai makan.
Melihat mereka menyantap hidangan Eric,
sebaiknya aku mulai berdoa.
Lihat cara mereka makan udang.
- Mereka melahap semuanya. - Lihat mereka menatapnya.
Terlihat tulus.
Sekarang, kami menikmati keheningan ini,
yang menemani makan besar Cajun.
- Memecahkan kepiting itu? - Dia memecahkannya dengan gigi.
Menggigitnya dengan mulutnya.
Dia langsung menggigitnya.
Ini meja yang sengit.
Sangat sengit, terutama dengan gigi seperti itu.
Mari kita cari tahu.
Sangat sunyi di sini. Apa yang terjadi?
- Sangat lezat. - Sangat lezat.
Mari mulai dengan udang dan kaki katak? Bagaimana rasanya?
Kaki katak ini sangat enak.
Bagaimana dengan udang barbeku dengan lemon bakar itu?
Udang ini lezat. Agak susah dikupas, tapi rasanya enak.
Udang Teluk enak. Kami anggap seri.
Ayo bahas ikan yang ini. Bagaimana rasa ikan merah itu?
Ini lezat. Semua yang ada di dalamnya
kepiting, udang, ikan dibumbui sangat lezat.
- Rasanya lezat. - Ikan trout itu.
Seharusnya aku tak memberimu satsuma.
- Kau memberiku yang utama. - Seharusnya kubohongi kau dan kubuang,
Aku kaget, saat Eric bilang satsuma ini jeruk lokal.
Aku bilang, "Sungguh?" Aku mencicipinya.
Rasanya luar biasa.
Itulah dua hidangan.
Saatnya untuk dua hidangan terakhir, gumbo kami.
Selagi aku merasa menangkap inti dari roux Cajun yang gelap dan kental itu,
aku tidak tahu siapa yang akan menang.
Marinir AS atau chef ini.
Kedua gumbo. Bagaimana rasa daging rusa dan babi liar ini?
- Lezat, mengagumkan. - Agak pedas.
Hidangan itu sangat pedas.
- Terlalu pedas atau... - Kurasa terlalu pedas.
- Terlalu banyak bumbu? - Agak asin.
Andouille ayam, bagaimana menurut kalian?
- Roux itu... - Sempurna. Kaya rasa.
Sempurna?
Sedikit pedas. Itulah yang kami suka di Louisiana Selatan.
- Aku yang menyajikan ini, 'kan? - Kau yang menyajikan ini.
Andouille ayam adalah gumbo milikku.
Kami bertukar.
Agak mengingatkanku akan masakan ibu.
Aku tidak tahu apa yang ingin kalian lakukan dengannya.
- Aku menerimanya. - Bagaimana menurut kalian?
Dia menghabiskan pekan ini di Teluk, Louisiana Selatan.
- Dia berhasil? - Kurasa dia berhasil.
- Dia paham sangat cepat. - Boleh aku kembali?
- Tentu saja. - Pastinya.
Aku mengalami pekan luar biasa. Menurutku meja tamu hari ini sangat cocok.
Kalian ada di pusat badai.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Dari dasar hatiku, aku terus lebih maju,
dan bersyukur atas semua jasa kalian.
- Terima kasih. - Lalu kau, kerja bagus.
Dengan senang hati. Kerja bagus! Kau berhasil.
Sampai jumpa di Skotlandia lain waktu.
- Ya, Pak. - Kau siap untuk Skotlandia?
Apa aku siap? Aku sangat siap.
- Kau bisa mengatasinya? - Pastinya.
Terima kasih, Semuanya. Jaga diri kalian.
Jangan lupa kirim resep gumbo itu.
Tidak.
Seminggu terakhir ini sangat mengajarkanku
cara bertahan hidup di lahan yang menakjubkan ini, Louisiana.
Terutama di ekosistem yang sangat rapuh ini.
Cajun yang baik hati ini tidak hanya selamat,
tapi juga berkembang saat melakukannya.
Dan percayalah padaku, di saat yang sama
mereka menikmati setiap menitnya.
Dengan itu, aku akan berangkat ke petualangan selanjutnya.
Diterjemahkan oleh: Sindhu Baskoro