KWAZULU-NATAL, AFRIKA SELATAN
Melompat dan berenang. Itu satu-satunya cara.
Apa kau pernah melihat ukuran ombak seperti di sana?
Ombaknya besar, itu sebabnya tidak bisa mendarat di pantai.
Aku punya seorang istri dan lima anak. Kapten, ayolah.
Kau pasti bisa. Kau pria yang tangguh.
Astaga.
Aku berada di KwaZulu-Natal,
sebuah provinsi di ujung timur Afrika Selatan.
Ini rumah bagi suku Zulu, yang dulunya pejuang ganas
yang bertarung dengan manusia, hewan, dan medan luar biasa
untuk bertahan hidup.
Aku ingin tahu bagaimana sejarah mereka yang menantang
membantu membentuk hidangan mereka yang luar biasa.
KwaZulu-Natal terkenal karena pantainya yang keemasan,
pegunungan epik, dan padang rumput luas,
serta dipenuhi oleh hewan liar besar.
Wilayah yang belum terjamah ini
adalah provinsi terbesar kedua di Afrika Selatan
dan salah satu yang paling beragam.
Membentang dari Samudra Hindia hingga ke pedalaman,
tempat hewan liar berada.
Aku memulai perjalananku di tempat generasi pejuang Zulu
bertarung melawan musuh dan alam.
Aku mencari Zola Nene,
seorang chef luar biasa dari keturunan Zulu.
Dia akan membantuku membuka dan menemukan
rahasia para pejuang yang luar biasa
dan memahami makanan mereka.
- Zola. - Gordon.
- Apa kabar? - Aku sangat baik, kau?
Astaga, tempat yang luar biasa.
- Senang bertemu denganmu. - Senang bertemu denganmu!
Sama-sama.
Zola Nene adalah seorang chef, bintang TV, penulis buku resep,
dan seorang jawara masakan Afrika Selatan.
Terobsesi dengan warisan Zulu-nya,
dia menjalankan sebuah misi
untuk membawa cita rasa leluhurnya ke seluruh dunia.
Selamat datang di KwaZulu-Natal.
- Terima kasih. - Kami menyingkatnya KZN.
Bisakah kau membantuku
- memotong kayu lagi? - Tentu saja.
Jadi KZN adalah tanah leluhur orang-orang Zulu.
Kami sangat kaya akan budaya, jadi orang-orang Zulu sangat bangga.
Kami bangsa yang sangat kuat.
Kau mungkin tahu atau tidak asing
dengan raja Zulu yang paling terkenal, Shaka Zulu.
Kami telah melalui perang dan berhasil selamat,
menjadi seorang Zulu adalah hal yang istimewa.
Hal-hal penting dalam masakan Zulu, apa unsur utamanya?
Aku akan mengajarimu cara-cara membuat braai,
karena itu cara yang penting untuk memasak.
Braai lebih dari sekadar memasak di atas api.
Itu bagian penting pertemuan keluarga dan komunitas.
Kau harus menguasai cara melakukan braai
karena di penghujung pekan, aku punya tugas penting untukmu.
Kau akan memasak untuk kepala suku Zulu.
- Kau harus membuatnya terkesan. - Baiklah.
Seberapa penting kepala suku itu?
Aku tidak bisa menekankan betapa pentingnya dia.
Dia bangsawan.
Jika kau punya Ratu Inggris, kami punya Kepala Suku Zulu.
Dia keturunan langsung dari Raja Shaka Zulu.
Dia memerintah 30.000 orang.
Jadi membuatnya terkesan sangat penting.
Baiklah. Apa yang bisa membuatnya marah?
Mungkin makanan yang tidak enak.
Aku yakin ada banyak hal yang bisa membuatnya marah.
Yang kubutuhkan untuk membuat braai
adalah kau pergi menangkap ikan.
Kepala Suku menyukai daging dan ikan.
Di danau itu, ada temanku, Lonely, yang sedang menunggumu.
Kau akan memancing bersama Lonely, menangkap ikan besar
agar bisa memasaknya di atas braai,
dan aku akan menunjukkan apa yang harus dilakukan
untuk membuat Kepala Suku terkesan.
Baiklah, semoga saja.
Jangan kembali dengan tangan kosong.
Astaga. Baiklah.
Hati-hati dengan kuda nil.
- Ya, hati-hati dengan kuda nil. - Apa ini lelucon?
Jika kau tidak ganggu mereka, mereka tidak akan mengganggumu.
Kau bercanda lagi atau ini serius?
Tidak, selalu serius. Orang-orang Zulu sangat serius.
Hati-hati dengan kuda nil. Sungguh?
Lonely.
- Senang bertemu denganmu. - Halo, apa kabar?
- Senang bertemu denganmu. - Bagus.
Aku tidak sabar memancing.
Baiklah, ayo cari cacing tanah.
- Baiklah. - Ya. Ayo.
- Kita akan mencari umpan dulu. - Ya, kita harus cari umpan.
- Cacing? - Benar.
Lonely adalah pakar margasatwa setempat
yang menghabiskan lebih dari satu dekade
melacak hewan-hewan KZN,
dan tampaknya, itu termasuk cacing tanah.
- Coba di atas sana. - Sial.
Selagi kami memburu umpan,
aku terus merasakan bahwa kami sedang diawasi.
Lihat.
Dan ternyata benar.
- Cantik sekali. - Ya.
Astaga.
Lihat itu.
- Lihat ini. - Astaga.
- Luar biasa. - Ya.
Jerapah sangat mengagumkan dan menakjubkan.
Ketika kau dekat dengan mereka, mereka makhluk yang memesona.
Lihat, bayi jerapah di sana. Kau bisa melihatnya.
Ya, bayi jerapah.
Astaga, mereka di mana-mana.
Hewan yang sangat cantik.
Ada zebra di sana.
Itu pejantan. Mereka sedang bermain.
Dan burung unta, mereka sangat cantik.
Kita bisa lanjut mencari cacing tanah.
Ketika tanah basah, mereka keluar.
Tidak ada di sini.
Ayo terus bergerak.
Karena kotoran badak
juga merupakan pupuk yang bagus untuk cacing tanah.
Ini kotoran badak yang besar.
Mereka bisa buang kotoran sebanyak 10 kg.
Per hari?
Bukan per hari. Setiap sekali.
- Sepuluh kilogram? - Sepuluh kilogram, sekali.
- Luar biasa. - Ya.
- Banyak sekali. - Benar.
Sayangnya, ketika kita mencari kotoran badak,
sumbernya mungkin tidak akan jauh.
Badaknya di sana.
Ya. Kita masih aman.
Kita bisa mencari cacing tanah di sini.
Badak itu dengan bayinya, apa kau yakin?
Ya, aku yakin.
Aku yakin. Kau lihat, mereka tidak cemas.
Mereka akan memberikan tanda peringatan jika cemas.
Bagaimana kau tahu jika badak cemas?
Sekarang mereka sedang santai.
Ketika mereka berdiri, maka kau lihat mereka cemas.
Sekarang mereka tidak cemas.
Ayo periksa di sini.
- Aku akan mengawasi badaknya. - Ya.
Ada sesuatu di sini.
Lihat apa yang kita dapatkan.
- Gerombolan cacing yang bagus. - Ya, bagus.
Ini bagus untuk memancing.
Kita bisa mendapatkan banyak ikan tilapia dari cacing ini.
- Aku mengerti. - Ya. Ayo kita lanjut.
Baiklah.
Kita masih aman.
Dia berdiri. Halo.
Ya, masih aman.
- Tidak apa-apa di sini. - Lonely
Jangan cemas, tidak apa-apa.
Akan kuberi tahu kapan harus lari.
- Lihat dia. - Tidak, dia tidak apa-apa.
- Dia hanya mengecek. - Hanya mengecek.
Ya, itu sebabnya kau melihat bayinya masih duduk.
Jika mereka bertambah cemas, dia akan minta bayinya berdiri.
Jadi mereka bisa bersiap untuk melarikan diri.
- Sebelum mereka menyerang kita. - Benar.
- Baik sekali. - Dia tidak bisa menyerang
selagi meninggalkan bayinya di sana.
Bayinya harus bersiap juga.
Jadi, dia mengeluarkan sinyal peringatan, ya?
Itu sinyal peringatan.
Culanya telah dipotong untuk melindungi mereka agar tidak diburu?
Itu hanya untuk mencegah para pemburu gelap.
- Aku mengerti. - Ya.
Culanya akan tumbuh lagi. Sama seperti kuku kita.
- Baiklah. - Ya.
Kurasa aku akan ke sebelah sini untuk berjaga-jaga.
Lihat, bayinya berdiri. Apa artinya itu?
Sekarang bayinya berdiri,
ayo jalan ke arah sini
sehingga kita tidak mengganggu mereka.
- Astaga, dia gelisah. - Ya.
Ayo berjalan ke arah sini agar bisa 100 persen aman.
Aku tidak pernah sedekat itu dengan badak.
Sangat protektif terhadap keluarganya,
tapi begitu bayinya berdiri, kau harus pergi dari sana.
Kau ada di wilayah mereka dan harus menghormati keinginan mereka.
Setelah ekspedisi pengumpulan cacing paling berbahaya,
saatnya menangkap ikan untuk dibawa kembali pada Zola.
Ini danau yang indah. Lihatlah itu.
Hati-hati dengan hewan liar.
Ada kuda nil di sini.
Mereka pembunuh manusia yang terburuk di benua Afrika.
- Kuda nil? - Benar.
Tapi ini bendungan terbaik untuk memancing.
Itu dia.
Kita baik-baik saja sekarang.
- Apa kau yakin? - Ya.
Lonely terus mengatakan kami baik-baik saja.
Terakhir kali dia mengatakan itu,
kukira aku akan diinjak-injak oleh badak.
Jadi aku tidak merasa nyaman.
Ayo memancing.
Lihat ukuran hewan itu.
Ya, itu besar.
Tidak, ayo memancing.
Ini bendungan terbaik untuk memancing.
- Ada berapa? - Ada dua di sana.
Itu ibu dan anaknya.
Ketika mereka punya bayi,
saat itulah mereka menjadi sangat berbahaya.
Dan mereka bisa menyerang tanpa tanda peringatan.
Apa mereka cepat?
Sangat cepat. Mereka berlari hingga 35 km/jam.
Apa?
Sampai 35 km, terlepas dari ukuran tubuh mereka.
Sekarang dia mengeluarkan kepalanya dari air.
Apa artinya itu?
- Kau dapat ikan? - Ya, aku dapat sesuatu.
- Bagus. - Ya.
Ikan bass. Cantik sekali.
Lihat, kuda nil itu datang ke samping sekarang.
Lihat ukuran kepalanya, seperti papan selancar besar.
Aku dapat sesuatu.
- Apa itu? Ikan bass lagi? - Ya, ikan bass lagi.
- Dia cantik. - Ini bagus untuk Kepala Suku.
Lihat, kau dapat sesuatu. Kau kehilangan dia.
- Aku kehilangan dia. - Kau kehilangan dia.
Dia menyambar umpannya, lalu pergi lagi.
- Tapi kau akan mendapatkannya. - Ya, kau sudah dapat dua,
aku dapat satu, tapi terlepas.
Lihat, kepalanya keluar dari air.
Dia mengawasimu.
Akan memalukan bagiku
untuk memberi tahu Zola bahwa aku tidak menangkap apa pun.
Bolehkah aku mengambil ikanmu dan mengaku sebagai penangkapnya?
Tidak masalah. Kau boleh melakukannya.
- Kau dapat ikan lagi? - Ya, aku menangkap ikan lagi.
Sungguh?
Ukurannya besar.
- Ikan yang besar. - Ya. Jangan menyombongkannya.
Dia mendekat.
Apa tanda-tandanya ketika mereka marah?
Jika kau melihat mereka menguap,
kau tahu mereka tidak lagi senang dengan kehadiranmu.
Saat dia mendengkur seperti itu, apa artinya?
Dia tidak senang.
Dia tidak senang sekarang.
Tampaknya tidak bagus, ya?
Ya, itu tampak tidak bagus.
Dia tidak senang.
Kita harus bersiap untuk lari.
Bisakah kau dengar monster itu?
Ya, aku bisa mendengarnya.
Keras dan jelas.
Aku pernah memancing di tempat terpencil,
tapi tidak pernah di depan kuda nil.
Aku terus mengawasinya karena hewan itu bisa menyerang.
- Lonely? - Ya?
Dia semakin dekat.
Ya, aku bisa melihatnya. Kita aman untuk sekarang.
- Apa kau yakin? - Ya.
Akan kuberi tahu kapan harus lari.
Lonely, aku tiga kali lebih berat darimu. Tidak bisa lari secepat itu.
Ya, aku masih bisa lari lebih cepat darimu.
Percayalah padaku.
Aku tidak akan pergi dari sini sampai menangkap ikan besar.
Ya.
Ayolah, ikan bass.
Aku ingin menangkap ikan.
Ayolah.
- Kurasa aku dapat ikan. - Ya.
- Tidak. Aku dapat. - Kau kehilangan dia.
- Tidak, dia menyambar umpannya. - Masih menyambarnya?
- Dia masih menyambarnya. - Ya.
Tarik pelan-pelan.
Bagus.
Bagus, kau lihat?
Ini baru ikan yang bagus untuk...
- Untuk Kepala Suku. - Untuk Kepala Suku.
Dia akan bahagia.
Lonely mungkin menangkap ikan yang paling banyak,
tapi jujur saja, aku menangkap yang terbesar.
Aku ingin menyimpan ikanku untuk Kepala Suku,
jadi aku membawa salah satu ikan Lonely pada Zola.
Dia mungkin mengira bahwa aku yang menangkapnya,
tapi jika kau tidak mengatakan apa pun, aku juga demikian.
- Zola. - Hei.
- Kami tak pulang dengan tangan kosong. - Lihat itu.
Tolong bersihkan sisik dan keluarkan isi perutnya.
- Bersihkan sisik dan isi perut. - Intinya untuk pekan ini
adalah mengasah keterampilan prajurit Zulu-mu.
Melakukan braai sangat penting.
Kita akan melakukannya dengan sangat polos dan sederhana.
Hanya dengan sedikit bumbu.
Bahan-bahannya akan mengeluarkan cita rasa sendiri.
Itu sejalan dengan tradisi
dalam hal profil cita rasa sebagai orang Zulu.
Aku mengerti.
Aku akan membuat sesuatu yang disebut ushatini.
Kombinasi bawang bombai dan tomat yang dipotong-potong.
Aku sudah bilang cita rasa Zulu sangat sederhana,
tapi KZN memiliki populasi orang India terbesar di luar India.
Terkadang kami menambahkan sedikit cabai
karena budaya itu telah masuk ke seluruh wilayah.
- Jadi tidak pakai minyak? - Tidak pakai minyak.
Ingat, ini masakan prajurit Zulu.
Tidak ada yang namanya minyak zaitun dan sebagainya.
- Kau langsung memasaknya. - Langsung?
Langsung panggang. Ketika arangnya sudah putih,
kau tahu suhunya sudah tepat.
Itu dia, desis yang bagus.
Yang jelas masakan suku ini sangat sederhana,
karena sangat menonjolkan cita rasa ikan dan dagingnya.
Apa yang tidak cocok untuk Kepala Suku?
Orang-orang Zulu tidak suka daging yang rare.
- Aku tahu, kau Gordon, - Sial.
kau harus memberi mereka yang medium rare.
Mungkin kita harus memberi kesan bahwa dia dapat medium rare.
Entahlah. Aku tidak pernah dengar ada orang yang melakukan itu,
tapi kau bisa menjadi yang pertama, Gordon.
- Cantik. - Ikan segar yang cantik.
Taruh di atas sana. Tolong pegang ini.
Lalu aku akan memberikan ushatini di atas dagingnya.
Ini sederhana, jika kau memikirkan pejuang yang garang dalam hal
apa yang dia perjuangkan dan betapa pentingnya dia.
- Lihat betapa sederhananya itu. - Benar, sederhana.
Lezat. Tangkapan yang bagus.
- Ini lezat. - Enak sekali.
- Sangat sederhana. - Benar.
Semua bahannya mengeluarkan cita rasa sendiri.
Sampai jumpa di penghujung pekan.
- Di penghujung pekan. - Ada tips?
Pokoknya dengarkan dan pelajari.
Serta selalu ingat
bahwa tidak mudah untuk membuat Kepala Suku senang.
- Aku mengerti. Terima kasih. - Semoga beruntung.
Sepertinya aku butuh itu.
Zola mengajariku cara memasak ikan lezat di atas braai,
dan sekarang aku menuju Durban,
ke sebuah "township" untuk mempelajari trik
membuat braai daging.
Township adalah warisan masa lalu Afrika Selatan yang bermasalah,
tapi juga tempat ditemukannya rahasia kuliner terbaik.
Tapi sebelum kita bisa menaruh daging di atas api,
seorang warga bernama Sitin Biso
akan membawaku untuk bertemu seorang wanita
yang keluarganya telah menyempurnakan
bumbu marinade Zulu yang disebut pele pele, dari generasi ke generasi.
Kita akan pergi ke rumah itu untuk mengambil pele pele.
Itu harus selalu dioleskan pada daging kami.
Kami tidak makan daging tanpa olesan pele pele.
Ayam dan daging sapi juga?
Juga daging sapi.
Ini tempatnya. Gabby?
Itu dia pele pele.
- Ini sausnya. - Terima kasih.
Ini sangat lezat, kami memakainya pada semua makanan.
Luar biasa. Siapa yang mengajarimu? Ibu? Nenek?
Ibuku, kakakku, dan aku.
Kami membuatnya dan ini sangat lezat.
Kami pakai pada semua makanan. Tapi tidak terlalu banyak.
Jamuan besar untuk Kepala Suku sangat penting.
Aku ingin meningkatkan kualitasnya dan kurasa pele pele akan meningkatkannya.
- Tentu saja. Ini sangat lezat. - Terima kasih. Kau baik sekali.
Aku akan bilang pada Kepala Suku dari mana asalnya.
- Tidak masalah. - Kuhargai itu, terima kasih.
- Terima kasih. - Terima kasih. Sampai jumpa.
Sampai jumpa.
Luar biasa.
Gabby menyarankan untuk memakai saus pedas ini dalam jumlah sedikit.
Jadi aku butuh pelajaran tentang cara memasak dengan itu.
Tapi pertama, beberapa pelajaran penting lainnya.
Kau akan memasak untuk seorang kepala suku.
Bagaimana jika Kepala Suku
memintamu melakukan tarian Zulu dengannya?
Aku harus mengajarimu trik.
Baiklah, kita akan mulai dengan kaki ini.
Jadi kau angkat, satu.
Lalu dua.
Lalu satu, dua.
Lalu satu, dua, satu, dua.
Ya, kau melakukannya dengan baik. Kau dapat iramanya.
Percayalah, aku tak berirama, aku buruk sekali.
Itu bagian dari budaya kami.
Seperti yang kutunjukkan ketika aku menjabat tanganmu.
Jika aku menjabat seperti ini, artinya hai.
Dan seperti ini, aku membuat lingkaran para malaikat pelindungmu
dan lingkaran para leluhurmu.
Ini untuk perdamaian.
Ya, dan ini.
Yang lainnya, kau harus taruh tangan satunya seperti ini.
Artinya aku bisa menyembunyikan senjata di belakangku.
Jadi itu tanda perdamaian.
Kau harus melihat kedua tanganku.
Untuk menunjukkan aku datang dengan damai, tak berniat jahat.
Senang mengetahuinya.
Tapi satu-satunya senjataku hanya bumbu marinade pele pele.
Aku akan bertemu dengan ahli pemanggang setempat
untuk mempelajari cara menggunakan amunisi ini
tanpa menghilangkan selera Kepala Suku.
- Knox and Sparks di sana. - Knox and Sparks.
Halo. Apa kabar?
Senang bertemu denganmu. Pele pele dari wanita luar biasa.
Baiklah, aku membawakanmu steik.
- Kita masak steik dulu, kemudian? - Benar.
Kita menggunakan pele pele setelah memasak steiknya.
Itu juga dikaramelisasi di atas barbekunya.
Berikan pada satu steik saja.
Yang ini tidak masalah.
- Kemarilah. - Ya, nikmatilah.
Cicipi. Ambil, oles, makan.
- Enak. - Pele pele ini.
- Lezat. - Enak.
Itu sangat meningkatkan kualitas rasanya.
- Itu membuat dagingnya lebih - Lezat.
Lezat. Itu ajaibnya. Baiklah. Terima kasih.
Terima kasih. Sampai jumpa. Aku sayang kalian.
Astaga.
Aku hanya punya waktu singkat
untuk membuka berbagai cita rasa di wilayah ini.
Pada tahun 1800-an, gelombang imigran India dibawa kemari
untuk mengerjakan ladang tebu.
Lalu mereka membentuk kembali budaya dan masakan wilayah ini.
Aku ingin menjelajahi cita rasa itu,
jadi, aku bertemu dengan dua orang yang membuat kari India sangat lezat
dengan kerang yang dipanen dari pantai terpencil.
Katanya aku bisa menempuh perjalanan panjang
atau penerbangan singkat ke lokasi tersebut.
Jadi aku memilih untuk terbang.
Zola bilang area ini memiliki populasi orang India yang besar.
Aku ingin tahu bagaimana pengaruh India masuk ke dalam budaya Zulu.
Kapten, aku siap jika kau ingin mendarat.
Gordon, itu tidak akan terjadi.
Kita tidak bisa mendarat di pantai, mustahil.
Terlalu berangin.
Ayolah, Kapten.
Itu terlalu berangin.
Kata pilot, kami tak bisa mendarat di pantai,
tapi aku tidak datang untuk sia-sia.
Hanya ada satu cara.
Kau pasti bisa. Kau pria yang tangguh.
Ya ampun.
Melompat dan berenang. Itu satu-satunya cara.
Kapten, kau serius?
Tujuanku ke sini selama enam bulan bukan untuk menjadi prajurit.
Tapi percayalah, tadi itu satu tahap menuju ke arah sana.
Melompat dari helikopter ke dalam laut yang ganas
yang dipenuhi dengan ikan hiu, untuk sampai ke pantai.
Percayalah, setelah lompatan itu,
semoga kerangnya sepadan karena aku datang untuk belajar.
Astaga.
Itu indah sekali. Cukup keras di sana.
- Selamat pagi. - Selamat pagi, aku Marcus.
- Marcus, senang bertemu kau. - Aku Clive.
- Apa kabar, Bung? - Baik.
Kau orang yang punya sentuhan ajaib
dalam cara memasak kerang yang luar biasa, 'kan?
Dengan pengaruh besar India. Apa rahasianya?
Itu resepku sendiri. Aku membuat kari sendiri.
- Luar biasa, siapa nelayannya? - Kami berdua.
- Kami nelayan. - Kami memancing dengan jaring.
Bagus, jadi kalian tumbuh besar di pantai ini?
Ya, aku mengajari Marcus cara memancing.
- Kau mengajari Marcus memancing? - Ya.
Luar biasa. Bagus untukmu.
Ya, jadi kita akan tangkap kerang, dan Clive mulai memasak.
Kau dan aku akan berjuang di atas bebatuan.
- Kau tidak ikut? - Tidak, terlalu keras untukku.
Ayolah, pria besar sepertimu.
Dia lebih suka mengirimku.
Tugasku di sini, dia yang menangkap kerang.
- Aku mengerti. - Ayo.
Sejak aku mendarat di pantai, angin bertiup kencang,
begitu juga ombaknya.
Misiku pekan ini adalah membuat Kepala Suku Zulu terkesan,
tapi semoga tindakanku yang berisiko ini tidak berakhir sia-sia.
Jadi jika ombak besar datang, kita hanya perlu diam saja.
Kau harus menahan kakimu.
- Jangan membelakangi laut terlalu lama. - Ya.
Air pasang datang sekarang,
jadi kau punya waktu singkat ketika air surut
di mana kita bisa mengumpulkan kerang.
Ombaknya tidak main-main,
dan dapat dengan mudah menghancurkan kami berdua.
Jadi, kami harus cepat.
Lipatan yang besar.
Ombaknya datang dalam 8-10 lipatan setiap kalinya.
Kau harus mengatur waktunya dengan sempurna
dan saling membantu.
- Itu arus yang sangat kuat. - Mengalir dengan cepat.
Sepertinya sudah aman. Aku akan melompat ke sini.
- Haruskah aku ikut denganmu? - Ya, boleh.
- Lihat, ini kerang yang bagus. - Bagus.
- Yang besar ada di tengah. - Ya, putar dan tarik.
Kita masukkan ke dalam kantong ini.
Aku tidak tahu mereka akan sebesar itu di sini.
Ya, ayo lihat apakah kita bisa mendapat yang lebih besar.
- Ini dia. - Bagus.
Luar biasa.
Ketika kau memutarnya, mereka sangat cantik.
Mereka cukup mudah didapat.
Berpegangan yang kuat.
Aku pria yang kuat
dan aku pernah melakukan beberapa ultra-maraton,
tapi itu bukan apa-apa dibandingkan
dengan berpegangan pada sisi bebatuan itu saat ada gelombang besar.
Berpegangan yang kuat pada batunya.
Ketika ombak setinggi 10 kaki itu datang dan bergulung kembali
tarikan airnya saat surut, begitu kuat.
Jika terjebak dalam gulungan ombak, kau tamat.
- Sudah cukup? - Kurasa ini sudah cukup
untuk Clive membuat kari kerang.
Aku tidak sabar mencicipinya.
Clive sudah memasak porsi besar sekaligus
dan setelah kami menambah beberapa kerang segar ini
ke dalam panci berisi bumbu yang sudah mendidih,
aku mendapatkan apa yang menjadi tujuanku ke sini.
Ini dia.
- Kau ingin mencobanya? - Tentu saja.
- Makanlah dengan tanganmu. - Baiklah.
- Lipat saja. - Ini dia.
Aku sudah menunggu sepanjang pagi untuk ini.
Mari kita coba. Terima kasih.
- Mau coba, Marcus? - Ya, tentu.
Untuk melengkapi pengalaman India,
Clyde menyajikan kerang dengan roti India tradisional.
Enak.
Astaga, ini pedas.
Memang pedas.
Sangat pedas.
- Selamat datang di Durban. - Astaga.
- Maaf. - Jika kau orang India,
kau ingin makan makanan pedas.
Kau tak pernah lihat orang India menyantap makanan biasa.
- Tidak akan pernah. - Ini enak.
Bagiku, ini pengalaman India pertamaku yang kuat.
Aku akan masak untuk Kepala Suku Zulu,
dan itu agak membuatku berpikir
karena jika masak untuk Kepala Suku, aku ingin habis-habisan,
tapi aku suka tambahan rasanya yang tajam.
- Jadi rempah apa itu? - Bombay masala.
- Bombay masala? - Ya.
Dicampur dengan sesuatu atau hanya Bombay masala saja?
Itu Bombay masala yang dicampur dengan kashmir.
Aku mengerti. Kurasa aku tak bisa membuatnya terlalu pedas,
tapi aku bisa mengambil pengaruh dari itu.
- Baiklah. - Jadi terima kasih.
- Tuan-tuan, jaga diri kalian. - Tidak masalah.
Terima kasih.
Clive terobsesi pada rempah.
Dan aku harus mencampur rempah-rempah itu
menjadi pengaruh Zulu yang megah itu.
Pele pele, ushatini,
lalu aku harus hati-hati memakai sebanyak apa rempahnya,
jadi dia memberiku arah yang benar.
Aku mendapat banyak pelajaran
secepat badak yang menyeruduk di Afrika Selatan.
Tapi aku kehabisan waktu. Aku hanya punya beberapa jam
sebelum harus memasak untuk Kepala Suku Zulu.
Ushatini itu memberi rasa pada ikan.
Itu enak, cabainya agak terlalu pedas,
tapi setelah merasakan kerang dengan rempah kari,
aku ingin mencoba lebih jauh.
Jadi aku menuju pusat kota di Durban,
lalu ke pasar untuk belanja di saat-saat terakhir.
Aku ingin Kepala Suku mengingat hidangan ini seumur hidupnya.
Clive hampir memberiku serangan jantung kemarin
dengan kari pedasnya.
Jadi mungkin agak gila aku mengunjungi toko rempah India.
Tapi aku menyalurkan jiwa prajuritku
dan jika artinya harus membakar lidahku lagi,
kuterima tantangannya.
- Selamat pagi. - Senang bertemu denganmu.
Sama-sama. Aku Gordon. Siapa namamu?
- Sanousha. - Sanousha.
Kebanyakan ini semua rempah India, 'kan?
India dan Afrika, jadi ini rempah Afro-India.
Jadi, dicampur dengan budaya Afrika Selatan, itu keindahannya.
Aku mencari sesuatu untuk menguatkan hidangan daging,
- tapi tak terlalu pedas. - Biar kucampur untukmu.
Itu iga yang indah, dimasak dengan braai.
Biar kutunjukkan padamu, bagaimana?
Kau tahu makanan Durban yang terkenal?
Pembasmi Ibu Mertua.
Jika ibu mertuamu merepotkan... Kau sudah menikah, Tuan?
Sudah. Tapi ibu mertuaku memang merepotkanku.
Tunggu, apa yang kau lakukan? Masukkan di teh atau...
Kau masak hidangan enak, lalu kunjungi dia.
Sekarang aku jadi berpikir.
Apa yang ada di dalam Pembasmi Ibu Mertua?
Cobalah.
Tidak ada yang mati karena mencobanya,
- mungkin kau yang pertama. - Sedikit saja karena ini mentah.
Astaga. Kenapa kau memberiku peri-peri? Itu pedas.
Kau akan baik-baik saja, Gordon, aku janji.
- Kau tidak apa-apa. - Bibir dan lidahku mati rasa.
- Biar kuberi tahu. - Semuanya mati rasa.
Astaga, itu...
Aku butuh lidah ini. Astaga, itu pedas.
Ya, tapi kupikir kau suka pedas.
Apa itu? Cabai setan? Apa yang di dalamnya?
Itu cabai rawit iblis khusus.
Jika kau mau membuat braai, kemari.
- Apa yang kau campur? - Lada lemon.
- Benar. - Ya.
Ini agak sedikit pedas.
Lalu aku akan tambahkan ini. Tambahkan yang ini juga.
- Kemari, Sayang. - Tapi jangan terlalu pedas.
Santai. Aku yang campur, serahkan padaku.
Aku tahu yang kulakukan, jangan cemas, Sayang.
- Omong-omong, terima kasih. - Untuk apa?
Kau Gadis Rempah. Terima kasih.
- Senang membantu. Ini. - Tuhan memberkati.
- Aku juga senang. Terima kasih. - Senang bertemu, Sayang.
Lidahku terbakar.
Setidaknya kau akan memikirkanku saat memasak, tahu kenapa?
- Katakan. - Ini dicampur dengan cinta.
Dicampur dengan cinta. Tapi kau membakarku.
Terima kasih. Kau gila.
Pembasmi Ibu Mertua itu bisa membuatmu sakit perut berhari-hari.
Semoga saja Sanousha membuat rempah yang lebih ringan
untuk sang kepala suku, yang ada banyak rasa tradisional,
tapi tidak terasa seperti menjilat penyembur api.
Ketika pergi dari pasar, aku melewati bagian lain
yang dipenuhi herba aneh dan bahan menarik lainnya.
Ternyata gang rahasia ini adalah pasar penyembuhan tradisional.
Tidak mungkin aku melewatkannya.
Jadi, kuajak warga setempat untuk membawaku masuk.
Jadi pasar untuk penyembuhan?
Ya, pasar untuk penyembuhan. Ini tempatnya.
Jadi jika kau flu parah atau sakit perut?
Tepat.
Untuk apa semua ini? Mereka sedang apa?
Ada banyak hal di sini, mereka melumatkannya.
Ada banyak benda berbeda. Beberapa bahan dari laut,
- sebagian dari hewan liar. - Benar.
Mereka melumatkan banyak tulang.
Mereka mencampur semuanya, lalu dilumatkan
untuk mengusir iblis jahat jika kau tak bisa tidur malam hari.
- Semuanya obat? - Ya, semuanya obat.
Obat? Dan yang ini?
Ya, ini tulang kuda.
Tapi untuk apa semua tulang ini?
Yang ini bisa kau lumatkan jika mau.
Jika kau tak bisa tidur malamnya, kau bisa melumatkannya.
Kau bisa menaruhnya di arang, apa pun.
- Dan itu untuk apa? - Mengusir iblis jahat.
- Mengusir iblis jahat? - Benar.
Aku akan memasak untuk Kepala Suku Zulu yang penting.
Bagus. Jadi kau butuh keberuntungan.
Keberuntungan? Di mana aku bisa mendapatkannya?
Kau bisa dapatkan di sini.
Aku butuh dukungan untuk sesi memasak ini.
Dan aku akan mengambilnya dari mana pun yang kubisa.
- Apa kabar? - Hai, apa kabar?
- Senang bertemu. - Aku baik. Terima kasih.
Aku akan memasak untuk Kepala Suku Zulu yang penting.
Dia butuh obat untuk keberuntungan.
- Untuk dia sendiri? - Ya.
Yang ini.
- Ya, yang ini. - Yang ini?
Dan apa itu?
Masukkan ke dalam air, lalu pakai untuk mandi.
Katanya ini bisa dimasukkan ke air.
Selanjutnya kau bisa pakai untuk mandi.
Baik, jadi aku bersihkan tubuh pakai ini.
Baik, dan itu akan memberiku keberuntungan.
Mandi pakai itu tiga kali.
Terima kasih, Nyonya.
- Ayo. Terima kasih. - Baik.
Aku punya semua yang kubutuhkan.
Kini saatnya menuju sesi memasak terakhir.
Memasang untuk kepala suku ini penting.
Jadi aku akan ambil jalan pintas, lalu melewati ladang tebu.
Semoga aku bisa sampai di sana lebih awal.
Aku tahu aku akan memasak ikan seperti yang diajari Zola,
dan aku akan pakai pele-pele untuk dagingnya.
Tapi risikonya memakai rempah India untuk dagingnya.
Dan bila terlalu pedas untuk Kepala Suku.
Sejujurnya, aku tak boleh gagal,
karena aku mungkin kepala koki,
tapi aku tak mau mengacaukan makan malam Kepala Suku.
Lima hari yang lalu,
Chef Zola Nene mengirimku dalam perjalanan
untuk merasakan jiwa Zulu-ku.
Dan belajar memasak seperti prajurit.
Bagian prajuritnya jelas belum kukuasai.
Tapi aku merasa percaya diri dengan memasaknya.
- Pagi. - Tepat waktu, Gordon.
Aku tahu kau akan bilang begitu, maaf.
Kepala Suku akan datang sebentar lagi. Apa maksudmu?
- Halo. Selamat datang. - Astaga.
Semua tugas berat sudah selesai. Apinya sudah kunyalakan.
- Pertama aku ingin minta maaf. - Tidak apa-apa.
Gordon, aku tak ingin menakutimu, tapi aku ingin peringatkan
kita kedatangan tamu yang tidak diundang di sini hari ini.
- Apa maksudmu? - Lihatlah ke belakangmu,
- ada kuda nil berkeliaran. - Apa? Di mana?
Ini jelas salah satu dapur paling membuat stres
yang pernah kudatangi.
Untungnya, Zola bekerja bersamaku untuk menyiapkan sajian ini.
Keberhasilan atau kegagalanku adalah cerminan langsung padanya.
Dan dia ingin mengesankan Kepala Suku sama sepertiku.
Kau sedang apa? Apa itu?
Aku membuat ujeqe, jadi aku sibuk buat adonan.
Ini sangat mudah, jadi aku akan meremasnya agar halus. Ini tepung, air
- Kau takut, ya? - Tidak.
Ya, masaklah sambil mengawasi belakang kita.
Ya, kita memang dalam bahaya,
tapi kita terus lanjutkan karena harus memasak untuk Kepala Suku.
Jadi bagaimana kau akan mendiamkan rotinya?
Aku akan menaruhnya lagi ke mangkuk, tutup dengan kain.
Hari ini hangat, jadi tak butuh didiamkan lama.
Dan ujeqe itu dikukus.
Jadi, akan kutaruh di panci, lalu di panci lain dengan air.
- Kau sedang apa? - Aku akan mulai dengan steik,
jadi aku akan membuatnya, seperti katamu, well done.
- Aku memang bilang begitu. - Tapi, aku tidak mau
steiknya terlalu matang. Boleh kumasak medium?
Aku tahu kau ingin memasak dengan caramu,
tapi kau memasak untuk kepala suku.
Kita ingin memastikan dia menikmatinya. Ingat, kepala kita taruhannya.
Aku tahu, tapi lihat kualitas dagingnya.
Dagingnya luar biasa, sangat indah.
T- bone, filetnya, daging cincang New York-nya.
Jadi, medium well atau well done?
Well done.
- Sungguh? - Ya, sungguh.
- Kau baik-baik saja? - Ya, ini panas.
Dia menyelam.
Kita berdua punya bawang bombai. Kau apakan bawangnya?
Kita akan mulai dengan ushatini.
Dan kau bilang cabainya sedikit saja, 'kan?
Sedikit saja, ya. Jangan terlalu pedas.
Sekarang aku sedang membuat chakalaka.
Aku suka chakalaka. Itu membuatku ingat pada Ibu,
karena dasar chakalaka adalah kacang panggang.
- Benar. - Tapi seperti kacang pedas.
Benar, jadi kami pakai kacang panggang Inggris
dan kami pikir itu sangat enak,
tapi kami bisa buat lebih baik jadi itu yang kami lakukan.
Kami sudah berkembang sejak kacang panggang.
Kami punya banyak macam makanan sekarang, percayalah.
Sekarang, protokol untuk kepala suku, bantu aku.
Saat kau menyapanya,
pastikan kau bersalaman dengan kedua tangan.
Dan karena kau tinggi,
pastikan kau tak terlalu menjulang darinya.
Tidak, aku cuma mendengar ada yang beriak.
Kupikir itu asapnya.
- Jadi seperti itu caranya. - Ya, seperti ini.
Ya, karena kau... Begitu.
Tidak, jangan lakukan itu!
- Astaga, jangan begitu! - Kenapa tidak?
Tolong jangan senggol bokong Kepala Suku.
Jangan.
Kau melihatnya?
- Dia baru saja menyelam lagi. - Dan itu bagus.
Tidak jika dia semakin dekat.
Astaga, aku tidak berpikir begitu.
Kau juga siapkan ikan?
Aku akan siapkan ikan, untuk...
- ushatini. - Ushatini.
- Itu dia.
Tak ada minyak zaitun, jus lemon,
hanya bawang bombai, tomat, dan cabai.
Benar.
- Serta garam, jangan lupa. - Kau menyiksaku.
Sedikit minyak zaitun untuk menyatukan semuanya akan...
Astaga.
- Kita akan saling bantu, 'kan? - Baik, ya.
Karena mungkin kau lari lebih cepat dariku.
Bagus sekali.
- Steiknya siap? - Akan didiamkan dulu.
Lalu, selagi didiamkan, aku akan tambahkan sedikit pele pele.
Sedikit saja lagi.
Saat mendingin, pele pele ini akan memindahkan panas ke dalam.
Kuda nil itu baru saja mengangkat kepalanya.
- Gawat. - Kurasa dia mencium...
ushatini buatanku.
Aku membicarakan ushatini sambil menahan kencing.
Rotiku sudah siap, adonannya sudah mengembang,
sudah kulembutkan, pancinya kuberi minyak.
Kau ingat saat nenekmu menunjukkanmu cara membuat roti?
- Ya. - Berapa tahun usiamu?
Aku pasti masih 4-5 tahun.
Dia mengajariku cara membuat banyak
Kau dengar itu juga?
Itu bukan aku. Kau dengar itu?
Itu dia.
Dia melihat ke arahku.
- Dia sungguh kemari. - Dia melihat ke arah kita.
- Dia tidak bercanda. - Dia benar-benar datang ke sini.
Astaga.
Aku belum pernah harus membatalkan meja.
- Zola, tolong. - Dia sungguh kemari?
- Dia bergerak ke arah kita. - Apa yang kulakukan?
Itu dia. Dia sungguh kemari.
Dia benar-benar datang kemari.
- Zola, tolong. - Dia benar-benar datang?
- Dia bergerak ke arah kita. - Apa yang kulakukan?
- Zola, tolong. - Ya.
Tidak, dia berbalik.
- Dia berbalik. - Syukurlah.
Kedengarannya seperti peringatan.
Bagaimana kalau kita bungkus dan antar pada Kepala Suku?
- Tidak, Gordon. - Serius.
Baiklah, Gordon, rotiku sudah kumasukkan,
chakalaka sudah matang, aku akan mengeluarkannya.
Aku tidak lihat ada ikan dimasak. Entahlah.
- Apa kau hampir siap? - Aku agak tertinggal.
Kau beri bumbu pada ikannya?
- Kau bilang hanya garam, 'kan? - Benar.
- Apa kau dengar kata-kataku? - Aku mendengarkan.
- Aku suka. - Aku janji.
- Ikanmu bagus. - Bagus, 'kan?
Kuda nilnya mengawasimu.
Tidak butuh yang lain, 'kan? Hanya...
- Garam. - Garam, langsung ke braai.
Indah. Tanganmu amis. Tidak.
Ayolah, kau ini chef.
Setelah memasak dengan hewan marah yang siap menerkam,
aku mulai merasa tak enak pada staf dapurku sendiri.
Tapi aku yakin perasaan itu akan berlalu.
Dan kau bilang tak butuh minyak.
Hanya sedikit cabai, tomat,
- dan bawang bombai. - Benar.
Cerah, segar.
Sempurna. Bagus, baiklah.
- Hampir siap, 'kan? - Ya.
Setelah kuberi sentuhan akhir pada hidangan Zulu-ku,
aku lihat Kepala Suku tiba dengan istri dan anak-anaknya.
Dan pengamanan yang lebih ketat daripada sang Ratu.
Kepala Suku tiba.
Semua anggota pengamannya membawa senjata.
Dia jelas bukan orang yang ingin kukecewakan.
Senang sekali bertemu. Selamat datang.
- Biar kuperkenalkan Nona Zola. - Apa kabar?
Kami baik, terima kasih. Apa kabar hari ini?
Ini sebuah kehormatan
bisa memasak untukmu dan keluargamu hari ini.
Kau siap makan siang?
- Aku siap. - Bagus.
Aku baru saja akan memotong dagingnya.
Steik yang indah, steik T-bone dengan daging cincang dan filet.
Dengan saus pele pele.
Kuharap itu tak terlalu pedas.
Dia bertanya itu tak terlalu pedas, 'kan?
Tidak terlalu pedas dan dimasak medium well...
Well done. Tidak ada darah.
- Zola, semua siap? - Siap disajikan.
- Semuanya sempurna? - Semua siap.
- Tidak terlalu pedas? - Ya.
Di bawah pengawasan Zola,
aku membuat steik T-bone yang ditaburkan rempah,
dimasak di atas braai dengan saus pele pele lezat.
Aku juga menyajikan ikan dengan ushatini.
Seperti yang Zola ajarkan padaku.
Zola menyandingkan menu utamaku
dengan hidangan pendamping Zulu tradisional.
Ujeqe, roti kukus Zulu,
chakalaka, kacang panggang yang dicuri dari Inggris,
dan pap, hidangan khas Zulu yang dibuat dari jagung.
Silakan duluan.
Kau bisa bawa?
Daging sapi dengan saus pele pele
dan kakap yang indah dengan ushatini.
Tidak terlalu pedas.
Benar?
Dan ada tamu bersantai di kolam.
Silakan dinikmati. Terima kasih.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Semua pengamannya membawa senjata. Apa itu normal?
Keamanan diutamakan. Dia anggota tinggi masyarakat,
jadi dia harus dilindungi.
Dan senjatanya ada isinya. Ada AK-47 di sana.
Benar, jadi jangan bergerak mendadak, Gordon.
Itu berita bagus, jika kuda nilnya tiba-tiba bergerak...
Ya, mereka akan membidiknya.
Luar biasa betapa sunyi mejanya.
Tapi dia tersenyum, jadi kuanggap itu pertanda baik.
- Benar. - Ya.
Enak.
- Dia tidak bicara banyak, ya? - Tidak.
Kehadirannya yang berkata untuknya.
Benar.
Aku sudah pernah masak untuk banyak orang VIP,
dan aku selalu bisa tahu dari bahasa tubuh mereka
jika mereka menikmati makanannya.
Tapi Kepala Suku sangat kaku. Mustahil bagiku untuk membacanya.
Kurasa aku akan segera tahu.
Kepala Suku.
Terima kasih sudah datang hari ini.
Aku tertarik untuk tahu tanggapanmu tentang ikan dengan ushatini.
Kepala Suku, kami ingin tahu pendapatmu tentang hidangannya?
Mulai dari dagingnya, itu lezat.
Katanya dia sangat menikmati hidangannya.
Dia suka dagingnya.
Ikan dan ushatini itu enak, dan tidak terlalu pedas.
Dia juga suka ikannya dan ushatini tak terlalu pedas.
Jadi dia sangat menghargainya.
Ini pekan yang luar biasa bagiku.
Aku belajar cepat tentang budaya Zulu.
Sebagai chef Zulu, apa aku lulus ujian di desa setempat?
Kuberi nilai 100 persen.
- Kau paham itu. - Aku mengerti. Terima kasih.
Ini pekan luar biasa, memahami tingkat hormat
terhadap hasil organik dan memasak dengan bahan sederhana.
Dari sudut pandang chef, itu sangat religius bagiku.
- Terima kasih. - Baik. Boleh kujabat tanganmu?
Ya, silakan. Terima kasih.
- Terima kasih. - Terima kasih, Tuan.
- Aku menghargainya. - Aku senang sekali.
- Itu berita bagus. - Bagus!
Kau lulus ujian!
Kupikir aku gugup dengan kuda nilnya,
tapi saat berdiri di hadapannya, kau mulai sadar dia orang penting.
Benar. Aku bahkan tak bisa bicara di hadapannya.
Kau luar biasa, sungguh.
Dan mengupas lapisan itu dan memahami kesederhanaan
apa yang kau ajarkan sebelumnya sangat penting pekan ini.
- Jadi terima kasih. - Terima kasih, Gordon.
- Aku akan merindukanmu. - Aku juga.
- Kuda nilnya juga akan merindukanmu. - Dia akan merindukanku.
- Semoga terus sukses. - Terima kasih.
Terima kasih, Sayang. Jaga dirimu.
Pekanku luar biasa.
Dan menyajikan hidangan lezat untuk Kepala Suku Zulu yang luar biasa.
Dan dalam banyak cara,
memahami tentang apa warisan Zulu itu.
Terus terang aku tak yakin akan bertahan sebagai prajurit Zulu.
Tapi yang kupelajari adalah memahami naluri Zulu.
Mereka tidak membuang apa pun,
mereka makan dengan sangat sederhana.
Tapi mereka menghargai semua yang ada di hadapannya.
Kini aku akan melanjutkan petualanganku.
Diterjemahkan oleh: Sindhu Baskoro