SUATU TEMPAT DI TASMANIA
Area pendaratannya sempit.
Kita akan matikan daya mesinnya,
hidung pesawat akan turun, dan kau mendarat di perairan.
- Matikan daya mesin? - Benar.
Maksudmu seperti
Kita akan melayang.
Aku benci pesawat kecil.
Astaga.
- Ini dia? - Ya, ini dia.
Indah sekali. Mengagumkan.
Saya ada di Tasmania sekarang.
Sebuah pulau di ujung selatan Australia.
Saya dengar lingkungan Tasmania yang terpencil dan jernih
adalah sumber bahan-bahan paling segar di dunia.
Jadi, saya memulai petualangan
di sudut tenggara pulau ini
di Semenanjung Forestier yang liar dan langka penghuni.
Sekarang saya akan menemui chef setempat yang berbakat,
Analiese Gregory.
Dia akan menunjukkan pada saya surga menawan ini,
dan semoga memberi saya informasi lengkap
tentang bahan-bahan terbaik yang dimiliki Tasmania.
Tepi sebelumnya, semoga mereka ini
yang jelas sedang bersiap untuk acara spesial
bisa mengarahkan saya.
Selamat pagi.
- Apa kabar? - Baik, terima kasih.
Maaf mengganggu, aku mencari Analiese.
Dia ada di sana.
- Analiese! - Hai, Gordon.
- Maaf aku terlambat. Apa kabar? - Kenapa kau lama sekali?
Astaga, perjalanannya. Senang bertemu denganmu.
Analiese Gregory seorang nomaden kuliner
yang pernah dilatih sejumlah koki terbaik dunia
di Prancis dan Inggris.
Setelah akhirnya menetap
di dunia kuliner Tasmania yang berkembang pesat,
Analiese berhasil beradaptasi
dengan gaya hidup menyantap bahan-bahan segar
yang diambil dengan cara menyelam.
- Jadi ini pekaranganmu, benar? - Kurang lebih begitu.
- Astaga. - Seperti inilah di Tassie.
Kupikir kau akan menyalakan api di pantai,
tapi kau malah menyelam di laut. Tanpa aku.
Aku tak sabar lagi. Aku harus ambil bulu babi.
- Apa isinya? - Bulu babi.
Berapa jaraknya? 50-60 meter?
Ya, benar. Kadang hanya sekitar satu meter di bawah air.
- Sungguh? - Ya.
Lalu sedang apa mereka?
Budaya Aborigin adalah bagian yang sangat penting di Tasmania.
Mereka selalu menyambut orang dengan layak di Tasmania.
- Apa artinya itu? - Kau akan tahu.
Ya ampun.
Suku Aborigin asli Tasmania telah hidup di pulau ini
selama lebih dari 35.000 tahun.
Walau dijajah dan ditindas selama bertahun-tahun,
budaya dan pengetahuan mereka tetap bertahan.
Craig, ini Gordon.
- Senang mengenalmu. - Sama-sama.
Ahli First Nations, Craig Everett
dan tiga anaknya, ingin memberikan saya
sambutan tradisional di daerah ini.
Ini sangat penting, agar leluhur kami tahu
bahwa kau diizinkan berada di sini
dan mereka akan menjagamu.
- Kalian akan menari? - Ya, menari.
Apa yang aku lakukan?
Merasakan keberadaan leluhur kami yang berada di sekitar kita
- dan menyaksikannya. - Baiklah.
Untungnya saya dan kaki besar saya tidak perlu ikut menari.
Ritual penyambutan ini terdiri dari tiga upacara.
Tarian pembersihan untuk menyingkirkan energi negatif.
Tarian penyambutan untuk memancing energi positif.
Lalu upacara asap untuk membuang stres
dan beban yang kubawa bersama saya.
Anakku tujuh dan bebanku cukup banyak,
jadi kulakukan ini secara berkala.
Selesai pembersihan, koki bermulut kasar ini
merasa bagai putra altar.
Tapi Craig belum selesai.
Kalau kau bisa lihat wajah anak-anakku,
kami ingin menggambar garis-garis itu di wajahmu.
- Apa kau keberatan, Gordon? - Tidak.
Garis yang dia buat di dahi saya
melambangkan diri saya di planet ini.
Garis di pipi saya adalah perjalanan saya untuk belajar.
Garis terputus melambangkan pekerjaan saya belum selesai.
- Terima kasih. - Aku yang terima kasih, Gordon.
Artinya "terima kasih" dalam bahasa kami.
Terima kasih banyak.
Jaga diri kalian.
Sungguh sambutan hebat untuk pria kulit putih tinggi besar
asal Skotlandia.
Energi positif yang mereka berikan pada Anda luar biasa.
Anda jadi mengerti warisan tradisi pulau ini.
Apa artinya bagi budaya.
Sungguh sambutan yang hebat.
- Menakjubkan, bukan? - Astaga, luar biasa.
Itu tradisi yang mengagumkan.
Mereka tetap lebih tahu negeri ini daripada aku
walau aku menghabiskan 50-60 tahun di sini.
Aku membuka bulu babi sambil menunggumu.
Besar sekali.
Astaga.
Lembut sekali. Asin.
Sejak pindah ke Tassie, aku masak hanya dengan bahan dari pulau.
Sumber di sini berlimpah, jadi konyol rasanya
menerbangkan bahan-bahan dari tempat lain
sementara kau bisa pakai apa pun yang ada di sini.
Tasmania sudah lama menjadi semacam bagian peta kulinerku
yang sangat terpencil.
Aku ingin menelusurinya. Apa rahasianya?
Datang membawa sesuatu.
Biasanya orang-orang akan memberimu sesuatu
tapi kau harus siapkan balasannya.
- Maksudmu semacam hadiah? - Ya.
Ya ampun. Kenapa tidak bilang pekan lalu sebelum aku datang?
Mungkin kau harus belajar seperti aku.
Hari kedua di Tasmania, aku pergi ke sebuah toko roti
untuk memberikan keju buatanku dan mereka memberiku roti.
Aku merasa takjub.
Aku dalam masalah.
Apakah itu arloji selam? Aku sudah lama menginginkannya.
Ini arloji kesukaanku. Serius?
Aku sering menyelam dan tidak punya arloji.
Baiklah.
Ambil arlojinya. Sebagai gantinya aku dapat apa?
- Sekantong penuh bulu babi. - Aku suka itu.
Kau akan mempelajari Tasmania dalam sepekan.
Lalu semua orang yang kau temui dalam perjalanan,
akan kita undang dan jamu dengan masakan kita
di penghujung pekan.
Kau berada di kandangku.
Jadi aku punya satu pekan untuk mempelajari semua
yang kau kuasai dalam waktu bertahun-tahun?
Benar, dengan kritik paling keras.
Aku harus bersiap.
Adakah kemungkinan arlojiku kembali?
Mungkin, di penghujung pekan.
Kita akan tanyakan pada tamu-tamu yang kita jamu
apa kau pantas mendapatkan kembali arlojimu.
- Mereka yang akan memutuskan. - Sial.
- Itu adil. - Adil, tapi berat. Itulah Tassie.
- Itulah Tassie. - Benar.
Gordon agak sulit.
Sepertinya dia tidak biasa negosiasi untuk dirinya sendiri.
Kurasa dia harus dapatkan banyak teman dalam waktu singkat.
- Tidak cocok denganmu. - Tidak, menurutku bagus.
Tapi tidak cocok dengan...
Mungkin suatu hari bisa kau dapatkan kembali.
- Itu pelajaran pertamamu. - Terima kasih. Jaga dirimu.
- Sampai jumpa lagi. Tentu. - Tolong jaga arlojiku.
Saya tidak mahir bernegosiasi.
Saya harus asah kemampuan itu,
mulai menyiapkan hadiah imbalan,
dan mempelajari budaya di sini secepatnya,
karena dia menantikan untuk mengalahkan saya.
Sungguh luar biasa.
Sejujurnya, saya tidak pernah mengikuti ritual seperti itu.
Saya benar-benar jadi merasa lebih baik.
Saya dalam perjalanan menemui nelayan lokal yang sangat ahli
untuk menyelam mencari udang karang,
yang disebut warga lokal "lobster air tawar".
Metode yang dipakai bukan penyelaman biasa.
Sebutannya snuba. Saya belum pernah kudengar.
Seperti umpatan, bukan? Snuba.
- Shane! Hai, Kawan. - Gordon, apa kabar?
- Senang bertemu. - Ya, sama-sama.
- Pantai yang indah. - Sangat indah. Aku suka sekali.
Aku sudah diberi tahu. Ada hadiah untukmu.
Hebat. Bagus sekali.
Aku tidak mau datang dengan tangan kosong.
- Hadiah sangat penting, 'kan? - Pastinya.
Tapi aku nelayan yang sering menangkap ini.
Ini bagus sekali, tapi aku akan menghargai usahamu.
- Sungguh? - Ya.
Analiese bilang lobster air tawar di sini luar biasa.
Ya, paling berharga di sini.
Jadi kita akan pakai "hookah", atau "peralatan permukaan".
Sebutannya "snuba".
Itu kompresor yang memompa udara lewat selang ke kita.
- Bagaimana jarak pandangnya? - Lumayan.
Keuntungan air yang tidak jernih
adalah kau tidak melihat yang di luar jarak pandang.
Apa maksudnya?
Singkatnya, ada banyak makhluk abu-abu dengan gigi besar.
- Maksudnya hiu putih? - Benar sekali.
- Yang terkenal ganas, bukan? - Tentu saja.
Itu permainannya. Apa gunanya hidup di zona nyaman?
- Baiklah. Tunjukkan padaku. - Mari kita lakukan.
Apa keistimewaan lobster air tawar ini?
Air di sini sangat segar.
Langsung dari Laut Selatan, dari Antarktika.
Tentunya salah satu lobster air tawar terbaik di dunia.
Ukurannya lebih besar dan bisa menyerangmu.
- Lobster air tawar ini ganas? - Benar.
Terutama yang besar.
Lobster air tawar yang paling besar di sarangnya
biasanya dikelilingi betina dan dia akan melindungi miliknya.
Apa yang harus diwaspadai?
Mereka biasa berkumpul dalam celah.
Hati-hati saat menjulurkan tangan ke celah.
Bisa saja ada bulu babi, belut Moray.
Apa pun bisa menyerangmu.
Di bawah permukaan, rasanya seperti dunia lain.
Tapi ini pertama kali saya menyelam snuba.
Saat mulai menyelam,
saya hanya bisa berusaha agar selang tak melilit leher saya
dan tersangkut rumput laut.
Saya tidak kuasa memikirkan jangan sampai
saya bertemu hiu di tempat ini.
Di bawah air, saya berusaha fokus mencari lobster air tawar.
Saya berjuang menembus rumput laut tebal.
Di balik itu, lobster air tawar bersembunyi
di antara sudut-sudutnya.
Dengan ancaman bahaya, saya menjulurkan tangan
ke setiap lubang hitam yang tidak saya ketahui.
Lobster-lobster air tawar ini bergerak secepat petir.
Akhirnya saya melihat satu lobster air tawar
menjulurkan kepalanya dari bebatuan.
Dia melawan sekuat tenaga.
Menggunakan ekornya yang kuat untuk lepas dari genggaman saya.
Walau sering menyelam selama hidup saya,
saya belum pernah mengalami hal menakjubkan atau memuaskan
seperti menangkap lobster air tawar Tassie.
Astaga.
Berhasil.
- Kerja bagus, Kawan. - Ya, kerja bagus.
Kerja bagus.
Lihat ukuran lobster ini.
Sungguh cantik.
Astaga, gerakannya cepat.
Aku tak sabar mencicipinya, Kawan.
Itu lobster air tawar paling enak yang pernah kau rasakan. Dijamin.
Pekerjaan berat selesai.
Saatnya Shane mengolah lobster cantik ini
dengan memasaknya dua cara.
Selagi bagian ekornya yang lezat dimasak di panci,
Shane menyajikan sashimi lobster air tawar.
- Lihat itu. - Masukkan sedikit kecap asin.
- Sedikit wasabi. - Lezat.
Lihat itu. Dagingnya yang berkilau tampak luar biasa, ya?
Ya.
Astaga. Ini lezat.
Selalu terasa lebih lezat jika kau menangkapnya sendiri.
Selanjutnya, Shane menyajikannya dengan hanya dikukus.
- Bagian yang berharga. - Di sini letaknya.
Astaga. Lihat dagingnya.
Astaga. Ini berat.
Itu cukup untuk enam orang, 'kan?
Kau melakukannya dengan sangat baik hari ini.
Lihat ini.
Lezat. Aku takjub.
- Dari hasil panennya. - Itu ototnya.
Kau merasakan kekuatannya,
dan kini kau bisa lihat semua otot itu merata.
Daging lobster air tawar itu bening, lezat, berisi, manis,
dan sangat padat. Luar biasa.
Aku pasti akan menyajikannya untuk pestaku di akhir pekan.
- Aku ingin kau datang. - Dengan senang hati.
Kau tahu yang cocok dihidangkan dengan ini? Daging walabi.
Kurasa kau butuh tambahan daging.
Aku kenal wanita yang mungkin bisa membantumu.
- Kau serius? - Ya.
Tanya saja warga lokal soal Sarah.
- Sarah? - Dia suka hidangan panggang.
Ya, dia akan cocok dengan seleramu.
Tambahan protein dari daging walabi akan lebih lezat.
Hidangan boga bahari dan daging ala Tasmania.
Itu harus jadi hidangan inti di pesta saya.
Apakah sebaiknya dicampur atau dipisah?
Saya harus memikirkannya.
Tapi saya memiliki awal yang menakjubkan,
karena lobster air tawar itu seperti Rolls Royce di lautan.
Semoga perjalananmu lancar. Tidak sabar akhir pekan nanti.
Saya harus menemui Sarah di kebun anggur yang indah ini.
Ini benar-benar luas.
Tepat di pinggir hamparan rumput.
Mungkin saya gagal dalam barter pertama saya.
Percayalah, kali ini pasti berhasil dengan Pinot Noir ini.
Itu dia orangnya.
Petualang Tassie lokal, Sarah Glover,
adalah orang yang Shane bilang
bisa memperkenalkan aku pada walabi.
Sarah! Dan aku sudah tak sabar.
Halo, selamat datang di Tasmania!
- Pertama-tama - Terima kasih.
Aku menyiapkan hadiah ini.
- Aku benar, 'kan? - Ya, barter penting di sini.
Mobil itu tampak mengagumkan.
- Sangat cantik. - Ini Harriett.
Kau menamainya? Sungguh?
Mobil itu melewati banyak tempat,
dapat berubah jadi dapur,
dan akan menunjukkanmu dunia baru.
- Boleh aku mengendarainya? - Tidak.
Baiklah.
Aku hanya membukakan pintunya untukmu.
Astaga.
Aku rasa tak ada pria sejati di Tasmania.
- Ayo kita berpetualang. - Baik.
- Gordon, urus gerbangnya. - Apa maksudmu?
Maksudku kau harus buka gerbang itu.
Maksudmu bukan dibuka seperti ini? Kau serius?
Kini aku tahu kenapa kau tak ingin aku yang mengemudi.
Tepat sekali. Kau harus bekerja.
Silakan, Nona.
Kehidupan pertanian di Tassie.
- Jangan gerbang lagi. - Gordon, buka gerbangnya.
- Serius? - Ya.
Lain kali alih-alih anggur, saya akan bawa pembuka gerbang.
Astaga.
Kau senang aku yang menyetir, 'kan?
- Tidak ada batas kecepatan, ya? - Tidak ada.
Gerbangnya terbuka.
Bagus sekali.
Walabi. Apa itu jadi asupan protein?
Orang pribumi sudah mengonsumsi walabi sejak lama.
Dagingnya sangat bergizi.
Hampir tidak ada lemak. Benar-benar tak berlemak.
Walabi yang akan dimasak hari ini hasil buruanku kemarin.
- Benarkah? - Ya.
Sebelum kami memasak walabi, Sarah akan memperkenalkan saya
dengan bahan lokal yang harus kami kumpulkan.
Ayo kita cari bahan tambahan untuk walabi itu.
Ayo.
Tapi sebelumnya saya harus membuka gerbang lainnya.
- Kerja bagus. - Ayo, Putri.
Yang benar saja.
- Aku ingin... - Karena itu mobilku 4WD.
Apa kau belajar chiropractic?
Karena punggungku perlu diterapi. Astaga.
Kau bisa jalan kaki jika mau.
Terlalu banyak ular di sini.
- Kita akan ke mana? - Kita akan pergi ke sana.
- Ke rawa itu? - Ya.
- Ada apa di sana? - Samphire. Itu herba hijau.
Baik, aku akan bawa keranjang ini.
Aku suka memasak dengan samphire,
tapi aku belum pernah memanennya.
Katanya samphire di sini
salah satu yang terlezat di dunia.
Yang terbaik ada di tepi rawa, jadi aku akan menunggu di sini.
Jadi ini yang terbaik, ya?
Kemungkinan begitu. Sebaiknya kau coba.
- Cukup lezat. - Bagus. Teruslah memanen.
Ya, tunggu sebentar.
Aku ingin bahan yang bersih, bukan yang ada di gulma.
Itu memang gulma, Kawan.
Ya, aku tahu, tapi bukan yang kotor.
Itu hanya lumpur. Bisa dicuci, tidak masalah.
Punggungku
Cara mengemudinya gila. Semoga Tuhan memberkatinya.
Dia penuh energi.
- Bagaimana keadaan di sana? - Tunggu sebentar.
- Cukup banyak, 'kan? - Ya, ini pas.
- Kurasa sudah cukup. - Kau bisa membawanya?
- Kita sudah dapat samphire. - Ya.
Tapi kurasa daging walabi akan lezat dengan tambahan rasa manis.
Jadi kita akan mencari ceri lokal.
Sepertinya ada bahan makanan di setiap penjuru.
Dan lebih banyak gerbang. Banyak sekali gerbang.
- Itu dia. - Di mana?
Ceri lokal. Beri merah.
Ini dia.
Baik. Ukurannya kecil. Seperti lampu Natal.
Manis, 'kan? Agak harum.
Ya, ini sangat harum.
Jadi samphire, ceri, dan kini kita mencari
Pepperberry. Kita akan ke sini dan menembus semak itu.
- Menembus semak? - Sebaiknya kau pertama
- karena ada ular dan... - Yang benar saja. Di sini?
Aku tangguh, tapi kupikir, "Kau pria sejati".
Ular jenis apa yang ada di sini?
Salah satu dari 10 ular paling mematikan di dunia.
Jadi berhati-hatilah.
Sarah mengacu pada Ular Harimau Tasmania.
Gigitannya bisa membunuh manusia dalam 30 menit.
Semoga kami tak menemukannya.
Salah satu dari 10 ular paling mematikan di dunia,
jadi berhati-hatilah. Terus jalan.
- Lurus ke sana? - Itu dia.
- Pohon itu. Ya. - Itu pohonnya?
Aku menembus semak Tasmania,
di mana Sarah Glover memanfaatkan saya
untuk menakut-nakuti ular mematikan,
saat kami mencari herba lokal.
Seperti yang kau lihat, tanaman ini sedikit berminyak.
- Pedas. - Kau merasakannya?
Terasa setelahnya? Hampir membuat lidahmu mati rasa, 'kan?
Setelah mendapat samphire dan daun pepperberry,
penelusuran semak selesai.
Ini saatnya memasak walabi,
alasan utama Sarah mengajakku ke sini.
Astaga.
- Dasar suka mengeluh! - Punggungku. Ya, maaf.
Kau tak akan bertahan sehari denganku di alam liar.
- Semuanya sudah siap. - Aku suka ini.
Jika ditarik, ini akan turun.
Benar-benar memanfaatkan tiap ruang.
Kita lihat hasil buruan kami malam itu.
- Astaga. - Itu daging walabinya.
Seperti yang bisa kau lihat, lemaknya tak banyak.
Ya, ini luar biasa.
- Ini disebut pelana? - Ya.
Dan filet di bagian bawah sini?
Di bagian bawah sini adalah yang berharga.
Ayo keluarkan bahan-bahannya.
Kami akan masak bagian punggung yang tak berlemak dan empuk.
Saya membuat acar dari samphire dan ceri lokal.
Aku suka ceri ini.
Sarah membuat bumbu baluran
dari pepperberry dan garam laut,
lalu mengolahnya dengan cara lama.
Kita akan menggunakan batu panas. Ini teknik lama orang asli sini.
Kurang lebih ini berfungsi seperti wajan.
- Kau melihatnya? - Tentu saja.
Sedikit lagi. Siram lagi.
Lezat.
Astaga.
Ini tak butuh waktu lama, silakan dibalik.
Letakkan di bagian lain yang panas.
- Kau mencium aromanya? - Ya,pepper itu.
- Ya, tentu saja. - Aku tak sabar.
Lihat itu.
- Indah sekali. - Terpanggang dengan baik.
Astaga, ini sangat empuk.
- Ayo kita cicipi. - Celupkan.
Daging walabi saja sangat lezat.
- Sangat lezat. - Lembut.
Aku lebih suka ini daripada daging sapi,
karena ini sangat manis, 'kan?
Dan tak ada gumpalan lemak di dalamnya, murni daging.
- Tapi empuk, 'kan? - Ya, ceri itu menyempurnakannya.
- Ya. - Sangat nikmat.
Menariknya, semua terletak sangat dekat dengan laut.
Aku terpukau.
Kau harus pergi ke pedalaman Tassie.
- Benarkah? - Ada danau yang indah
di tengah pulau ini.
Kau benar-benar harus terbang melihatnya.
- Dengan pesawat? - Ya.
Aku boleh pinjam Betsy?
- Betsy? - Julia?
Tentu tidak, setelah komentar itu.
- Harriet si kereta kuda. - Harriet si kereta kuda.
Mobil itu ikut denganku.
Sarah Glover. Dia sangat hafal area ini.
Kini dia menyarankanku pergi ke pedalaman.
Jika di bagian luar, ada pantai dan hutan,
aku ingin menelusurinya lebih luas.
Dengan sisa dua hari,
sebelum aku menghadapi Chef Analiese Gregory,
aku pergi jauh ke pedalaman.
Untuk melakukan fly fishing di Danau Saint Clair,
danau paling dalam di Australia.
Dan aku pergi dengan pesawat apung.
Berarti mungkin aku harus lompat nantinya
dan membuka pintu udara.
- Kapten. - Baik.
- Duduklah di kursi yang kanan. - Terima kasih.
Bokongku bahkan tak bisa masuk.
Sangat indah.
Ya, aku senang kau suka di sini.
Astaga.
Kapten Dave membawaku
ke pedalaman Tasmania yang memesona.
Di bawah sana
ada keindahan seluas ribuan mil persegi yang belum terjamah.
Di kanan itu Danau Saint Clair?
Aku ingin memperingatkanmu soal pendaratan kita hari ini.
Area pendaratannya sempit.
Kita akan matikan daya mesinnya,
hidung pesawat akan turun, dan kau mendarat di perairan.
- Mematikan mesinnya? - Benar sekali.
Maksudmu terbang layang?
Kita akan terbang melayang.
Kini kita sungguh tak terdeteksi?
Aku tak suka pesawat kecil.
Astaga.
- Ini saatnya? - Ini saatnya.
Kau gila.
Astaga. Kerja bagus, Kawan.
Hai, Gordon. Selamat datang.
Astaga. Senang bertemu kalian.
- Terima kasih banyak. - Hadiah perkenalan.
Aku sudah menyiapkan hadiah. Terima kasih.
- Senang melihatmu. Sama-sama. - Terima kasih banyak, aku juga.
- Silakan naik. - Dan ini Esther.
- Benar. - Apa kabar, Nona?
- Baik. - Senang melihatmu, Sayang.
Aku akan memancing ikan trout.
Yang akan membawaku ke lokasi terbaik
adalah Robbie Akenhead, dan putrinya, 13 tahun, Esther.
Danau Saint Clair adalah danau glasial terdalam di Australia.
Kita akan memancing di sepanjang tepiannya.
- Baik. - Sekitar tepiannya.
Airnya bisa surut dengan cepat.
Di situlah ikan-ikan berdiam diri, di tepian.
Mungkin aku sudah ratusan kali melakukan fly fishing,
tapi sepertinya di Tasmania,
itu membutuhkan keterampilan anak usia 13 tahun.
Esther bisa melihat ikan dari jarak 100 meter.
- Dia juga ahli dalam hal itu. - Menakjubkan.
Aku akan bergantung kepada pengintaiku.
Dengan pertandinganku lawan Analiese yang semakin dekat,
dan arlojiku jadi taruhannya,
aku tak peduli Esther berusia 13 atau 30 tahun,
aku akan menerima bantuan apa pun.
- Ayolah. - Tidak apa-apa.
Tidak ada?
Aku akan lempar lebih dekat ke kayu itu.
Lebih dekat ke kayu itu?
Lemparanmu harus lembut karena kau tak ingin menakuti ikannya.
Berhenti sebentar dan entakkan di ayunan terakhir.
Berhenti sebentar saat lengan ke belakang.
Ini mulai terasa seperti karma
atas semua asisten koki yang teknik pisaunya kukritik
selama ini.
Ke depan. Ya.
Ke depan. Lepaskan.
- Sudah benar? - Ya, bagus.
Kini kita hanya butuh ikan, Est.
- Lihat itu? - Ada ikan besar di sana.
- Baik. - Itu ikan yang besar.
Arahkan tepat ke sana. Lemparan sempurna, Gordon.
Terus perhatikan.
- Dia menyambarnya, Gordon. - Dia menyambarnya.
- Tarik.
- Ikan itu masih di sana. - Ya, masih di sana, lihat.
- Bagus sekali. - Bagus. Ini ikan yang bagus.
Bagus.
Kerja bagus. Fantastis.
- Astaga. - Itu tangkapan bagus.
Pengamatan yang bagus. Kerja bagus, Nona.
Berapa penilaian untuk keterampilan melemparku?
- Aku memberimu nilai enam. - Enam?
- Enam setengah. - Enam.
Enam, baiklah. Aku boleh memperbaikinya, 'kan?
Dalam tiga hari, aku berubah dari seorang ahli
jadi orang yang harus banyak berlatih.
Orang-orang Tasmania ini ternyata kritikus yang keras.
Pertama lumuri dengan garam.
Lumuri secara merata bagian dalam dan luarnya.
Tambahkan sedikit pepperberry lokal.
- Baik. - Dan salah satu
bahan paling penting adalah madu Leatherwood.
Itu juga dimasukkan ke bagian dalamnya?
Ya, di dalamnya dan juga sedikit di luarnya.
Masukkan ke alat pengasap.
- Dan akan matang 20 menit lagi? - Benar.
Sementara 20 menit tak cukup untuk aku meyakinkan Esther
nilai lemparanku bisa lebih baik daripada enam,
tapi cukup untuk ikan trout agar matang sempurna.
Tampak lezat.
Dan sedikit taburan pepperberry untuk menyempurnakannya.
Lalu perasan lemon?
- Kau lapar, Est? - Sekarang aku lapar.
- Ini tampak menakjubkan. - Tampak lezat.
Dagingnya terlepas dari tulangnya begitu saja.
- Tidak pernah membosankan. - Sangat manis.
Lezat.
Menurutku itu karena madunya. Luar biasa.
Gordon, aku tahu kau bisa mendapat madu di mana.
- Langsung dari sarangnya. - Benarkah?
- Ya. Tidak jauh. - Seberapa jauh?
Benarkah? Ini sangat lezat.
Kombinasi rasa asin dan asap sangat lezat,
tapi menurutku rahasianya adalah madu itu.
Madu itu sangat lezat, penuh cita rasa.
Kau bisa dapat rasa manis atau gurih dengan itu.
Ya, itu membuatku berpikir.
Dengan saran Robbie,
aku menemui Ewan Stevens di R. Stevens Honey.
Keluarganya telah menggeluti bisnis ini sejak tahun 1920-an.
Selamat pagi, Pak.
- Selamat pagi, Gordon. - Kau baik-baik saja?
Berhenti di sana.
- Berhenti? - Ya.
Kau harus mengenakan pakaian khusus sebelum ke sini.
Kau tak memakainya.
Ya, karena aku orang Tasmania. Aku tangguh.
Aku membawa hadiah imbalan.
- Terima kasih banyak. - Ikan trout asap yang lezat.
- Dengan madu kami, 'kan? - Benar.
Aku mencicipi madu itu pagi ini dan aku ketagihan.
- Sangat lezat, 'kan? - Sungguh lezat.
Kakekku yang merintisnya.
Jika kau beruntung, mungkin aku bisa memberimu sedikit.
Apa rahasia di balik ini?
Karena aku selalu diajarkan
untuk jangan mengganggu atau membuat lebah ini kesal.
Lebah-lebah itu seperti wanita.
Lebah itu semuanya betina,
jadi kita harus perlakukan dengan hormat.
- Ayo kita lakukan. - Kau siap?
- Cemerlang. - Ayo, Gordon.
Apa gunanya asap itu?
Asap itu membuat mereka jinak dan tenang.
Tanpa asap itu mereka akan keluar dari sarang dan menggila.
Sengatan lebah mengirim ribuan orang
ke rumah sakit tiap tahunnya.
Tapi Ewan sepertinya berpikir,
satu-satunya yang dia butuh untuk melindungi dirinya
adalah semacam topi jaring.
Beri asap seperti ini.
Asap itu akan turun merata ke seluruh sarang.
- Astaga. - Lihat lebah kecil itu?
- Itu - Kau lihat?
Ini bingkai madu.
- Lihat semua lebah di atasnya? - Ya.
Di bawahnya ada madu. Lebah ini melapisinya dengan lilin.
- Lihat itu? - Luar biasa.
Mereka hanya menghasilkan madu satu kali dalam setahun?
Hanya 4-5 pekan setahun di Tasmania.
- Ini namanya hive tool. - Baik.
Kau harus selalu memegangnya.
Letakkan di sini dan cungkil seperti linggis.
Bagus. Kini cungkil sisi lainnya.
Bagus. Sekarang angkat dari kedua ujungnya.
Pegang yang kuat, dan saat menurunkannya,
entakkan, dan lebahnya akan perlahan pergi.
Bagus, lebih kuat.
Ya, bisa terlihat kau bukan orang Tasmania.
Tapi kau melakukannya dengan baik.
- Letakkan di gerobak dorong. - Astaga.
Kau baik-baik saja?
Butuh tiga tahun untuk melatih peternak lebah.
Entakkan saja. Bagus. Kerja bagus.
Letakkan di gerobak.
Kerja bagus.
Kita lepaskan tudungmu dan kau bisa mencicipinya.
Celupkan jarimu ke sini.
- Di mana saja? - Ya, seperti itu.
Astaga.
Ini salah satu madu paling murni di dunia.
- Astaga. - Rasanya sangat kuat.
Jelas kau menyukainya, karena kau mencocolnya lagi.
Apa yang membuat rasanya sangat kuat, Ewan?
Pohon Leatherwood memang unik di Tasmania.
Pohon itu berusia 400 tahun.
Hanya tumbuh di hutan dengan curah hujan tinggi,
dan hanya ada di selatan Tasmania.
Memiliki bunga beraroma sangat khas.
Sedikit tajam. Aku belum pernah coba rasa seperti ini.
Madunya kental dan rasanya tajam.
Kini aku tak sabar ingin mengolahnya jadi hidangan gurih.
Menyimpang dari rasa manisnya, itu terlalu mudah.
Aku tahu bisa mengolahnya lebih jauh lagi.
Sungguh cara terbaik untuk menghasilkan madu ternama.
Madu yang sangat lezat itu adalah bukti lebih jauh
bahwa Tasmania memiliki bahan-bahan unik,
tapi aku punya satu tujuan terakhir,
sebelum memasak di akhir pekan.
Selain jadi tempat tinggal bagi setengah juta orang,
ada lebih dari 50 penyulingan di Tasmania.
Dan miras lokal tua ini mulai mendunia.
Terutama dari penyulingan Belgrove Distillery.
Kenapa?
Wiski ini katanya dibuat dengan bantuan domba.
Terdengar aneh, tapi itu mungkin menarik.
Peter.
- Apa kabar, Pak? - Gordon.
- Senang bertemu denganmu, Kawan. - Selamat datang.
Pertama, ini madu paling lezat. Leatherwood.
Aku sangat suka madu Leatherwood. Sangat lezat.
Salah satu yang terbaik.
Di mana tempat penyulingannya?
Di sebelah sana, tapi ini bagian dari prosesnya.
- Di sini? - Ini awalnya.
Kami membuat bir,
lalu kami ubah jadi wiski dengan menyulingnya.
Alat ini seperti akan hancur.
Ini pengering pakaian tua dari orang beberapa tahun lalu.
Aku lahir di Skotlandia.
Aku sering pergi ke penyulingan miras.
Aku belum pernah lihat yang seperti tempat barang loak ini.
Alat pengasap itu mulai mati.
- Kita butuh bahan bakar lagi. - Bahan bakar?
Seperti alat pengasapnya,
ternyata Peter, si penemu,
sama kreatifnya dengan sumber bahan bakarnya.
Saat ini kami tak memakai gambut, tapi memakai yang lain.
Itu bahan bakar kami.
Kotoran domba?
Itu bahan bakar kami.
- Kotoran domba? - Ya.
- Serius? - Ya.
Kenapa kau memakai itu?
- Agar berbeda. - Astaga.
Biasanya aku tak mau menyekop kotoran.
Tapi dengan arloji favoritku sebagai taruhan,
tampaknya tak ada pilihan selain menyekopnya.
Aku tak percaya, setelah membawakan madu itu,
kini aku menyekop kotoran domba.
Apa ini menambah cita rasanya? Apa yang kau cari?
Ya, ada sedikit aroma seperti kayu hickory.
Baik.
Memasak selama 30 tahun, lalu melakukan ini.
Kurasa cukup, sudah penuh.
- Sudah cukup? - Ya.
Itu akan menghasilkan banyak wiski.
Kau bertugas mendorong gerobak itu. Ikuti aku.
Hari keempat di Tasmania.
Aku naik jabatan dari petugas gerbang
menjadi pengangkut kotoran.
Asapnya akan masuk ke sana
dan butiran lembap itu berguling di antara asapnya.
Lalu kita harus menggilingnya.
Tahap ini disebut penumbukan,
atau proses ekstraksi kandungan gulanya.
Pertama, giling gandum hitam, lalu tambahkan air panas.
Kurasa sudah cukup.
Ember yang mana? Ini?
Jadi itu caramu mematikannya.
- Lihat itu. Mirip havermut. - Hampir mirip itu.
Dua jam pekerjaan yang berat,
dan kami membuat sarapan yang setimpal.
Kapan terakhir kali kunjungan pemeriksa kesehatan ke sini?
- Kami membuat alat sterilisasi. - Baik.
Untuk memfermentasi gandum itu,
kami harus masukkan havermut ke tumbukan tadi
untuk mengubah gulanya menjadi alkohol.
Apa yang kau lakukan dengan ini?
Itu didaur ulang ke pertanian.
Peter memakai sisa gandum itu untuk pakan domba.
Siklus yang terus berulang.
Berarti hanya ada satu hal.
Petugas gerbang.
Aku lebih sering membuka gerbang daripada kaleng kacang pekan ini.
Baik, giliranmu. Sekop!
- Buang semuanya di sini? - Tidak, kita jalan terus.
Tunggu!
- Cepatlah! - Cepat?
Bagaimana kalau perlahan?
Perlahan sedikit, Peter. Terima kasih.
Itu sudah cukup untuk mereka hari ini, Gordon.
Seharusnya aku mencicipi wiski.
Akhirnya ini saatnya aku benar-benar mencicipinya.
Botol wiski domba pertamaku.
- Ini yang kita buat hari ini. - Astaga. Itu favoritmu?
- Ya, tentu. - Terima kasih.
Aroma jeruk. Lebih beraroma buah.
Ya, aroma jeruk. Kau langsung menciumnya.
Menakjubkan. Warnanya cantik.
- Sangat cantik. - Ya, keemasan.
- Astaga. - Astaga.
- Agak menyentak juga, ya? - Ya, dari gandum hitam.
Jadi rasa menyentak itu dari gandum hitam?
Ya dan mungkin juga karena kotoran domba.
Tidak benar-benar terkandung di dalamnya hanya aroma asapnya.
Aku tahu, tapi kotoran itu
- yang menghasilkan asapnya. - Ya.
Caranya memanfaatkan kotoran domba
untuk menghasilkan wiski yang sempurna,
seharusnya tak sesempurna ini.
Pria itu genius.
Tasmania selalu menjadi tempat merenung,
karena selalu tersembunyi di Australia, tapi indah.
Medannya tak ada duanya.
Pegunungannya sangat indah dan dari sudut pandang chef,
tempat ini jauh memukau dengan kualitas dan keunikannya.
Kabar baiknya aku dapat semua bahan
untuk jamuan besarku.
Percayalah, aku tak bisa tidur semalam,
karena aku harus keluarkan kemampuan terbaikku.
Kemampuan Analiese harus diperhitungkan.
Ini bisa jadi pertandingan memasakku yang terberat.
- Analiese! - Gordon.
- Semuanya lancar? - Ya.
- Apa kabarmu? - Maaf terlambat.
Seperti biasa. Senang melihatmu.
- Astaga. Ini menakjubkan. - Kenapa kau terlambat?
Karena aku tak bisa bepergian jauh.
Dan aku tak tahu waktu. Tapi itu tampak bagus.
- Kau siap, Nona? Ayo tos. - Aku siap.
Semoga beruntung. Ayo.
- Kau merindukanku? - Aku sibuk.
Aku menyelesaikan tugasku, percayalah.
Kini kau menghadapi setan Tasmania.
Omong-omong, aku tak percaya walabi ini sangat empuk.
Aku senang sekali. Itu daging yang bagus.
Itu dari lingkungan terbatas. Kau tahu apa makanannya.
Apa yang kau buat dengan daging walabi itu?
Aku akan membuat steik tartar
yang sausnya dari saus tiram liar.
Hampir mirip hidangan boga bahari dan daging?
Ya.
Aku akan mengolahnya dengan dua cara.
Dibuat steik tartar dan dipanggang.
Menurutmu butuh berapa lama?
Karena aku hampir siap menyajikan hidangan pertama.
Hentikan. Semoga kau bercanda.
Biar pria tua ini bernapas dahulu.
Pria tua dengan tiga bintang Michelin.
Aku tak bisa memberimu apa pun.
Kau tenang, santai, terarah,
dan aku kelimpungan seperti lalat di punggung walabi.
Aku akan memanggang walabi ini dengan cepat.
Aku berencana memanggang roti pipih.
Dan aku membuat keju susu domba semalam.
Tolong hentikan. Sekarang kau pamer.
Aku menghabiskan satu pekan
mempelajari kemurnian hasil panen Tasmania.
Mi buatan rumah tak ada duanya.
Tapi berkompetisi menghadapi koki
yang selalu punya trik, membuatku gugup.
Aku akan panggang ini sebentar. Astaga, lihat bagian luarnya.
- Aku punya bahan istimewa. - Apa bahan istimewamu?
- Itu baru pamer. - Tidak, itu teknik flambe.
- Peter akan menghabisiku. - Dia akan bilang,
"Kau memakai wiski gandum hitam senilai 200 dolar itu
untuk memanggang walabi?
Flambe paling mahal di dunia.
Minumlah.
Aku menyimpan sebotol wiski ini di dasborku.
- Yang benar saja. - Sungguh.
Benarkah?
Aku masih memikirkan apa hidangan keduanya.
Kini kau benar-benar pamer.
Tidak, aku punya komponennya.
Hanya kadang bingung mencampurnya untuk dijadikan hidangan.
Lobster air tawar. Kau benar, ukurannya sangat besar.
- Dan melawan, 'kan? - Ya.
Rasa manis dagingnya sangat lezat.
Dan sangat padat untuk bisa kau olah.
Bicara soal itu, bagaimana kau akan mengolahnya?
Aku akan blansir lobster air tawarnya lebih dulu,
lalu merebusnya sebentar dalam mentega bulu babi.
Coba cium ini.
Bulu babi, madu Leatherwood.
- Madunya sangat lezat. - Astaga.
Tamu kita sudah datang.
- Halo! - Halo!
- Hai, Semua! Hai, Esther! - Hai!
Teman-teman baruku sudah tiba. Artinya waktu makin menipis.
Tapi aku tidak tahu karena arlojiku ada pada Analiese.
Pukul berapa sekarang?
Makan siang seharusnya setengah jam lalu.
- Gordon? - Ya?
- Boleh minta madu untuk sausku? - Kau serius?
- Sungguh. - Baik, akan kuberikan.
- Dengan satu syarat. - Apa syaratnya?
- Gordon? - Ya?
- Boleh minta madu untuk sausku? - Akan kuberikan.
- Dengan satu syarat. - Apa syaratnya?
Kurasa masakanku harus lebih enak dari Analiese
untuk mendapatkan kembali arloji selam berhargaku,
tapi aku telah menemukan cara
untuk mendapatkannya lebih cepat.
Tapi kita sudah bersenang-senang bersama.
Kau mencicipi bulu babiku,
kau mengenali rasa madunya, dan kini kau memintanya.
Baiklah.
Kita akan bertukar.
- Sepakat atau tidak? - Sepakat.
- Bagus! - Arloji untuk madu.
Ya.
Ini madunya. Terima kasih.
- Boleh kusimpan semuanya, 'kan? - Mungkin.
Ada arloji atau tidak, aku tidak bisa santai
pada setan Tasmania yang penuh semangat ini.
- Esther. Apa kabar? - Baik.
Untungnya bala bantuan datang di saat yang tepat.
Ada yang bisa ambilkan lemon?
Ya.
Aku membutuhkanmu untuk memberikan pendapat.
Cicipilah. Hati-hati panas.
Sudah hampir waktunya untuk menyajikan.
- Bagaimana? - Sempurna.
- Kau suka? - Lezat.
Terima kasih bantuannya. Gadis yang baik.
Aku tahu lemparanku nilainya 6 dari 10,
tapi bagaimana dengan masakan lobster air tawarku?
Nilainya 9.
Bagus!
Terima kasih. Sampai jumpa sebentar lagi.
Analiese, semua lancar? Kau diam saja.
Itu berarti aku sibuk.
- Kau butuh berapa lama lagi? - Setengah hari.
Siramkan saus wiski ini.
Jangan terlalu banyak.
Sedikit saja.
- Baiklah, sudah selesai. - Sudah selesai?
Untuk disajikan dengan tartar walabi
dan emulsi ikan teri,
Analiese telah menyiapkan roti pipih
dengan salami walabi dan dadih kambing segar,
mi telur bulu babi,
dan lobster air tawar yang direbus dalam mentega XO.
- Itu tampak cantik. - Sama tapi berbeda.
- Sama, bahannya sama. - Menarik sekali.
Variasiku pada tartar walabi
adalah dibalut dengan madu Leatherwood
dan dilengkapi dengan buah ceri lokal.
Walabi panggang digabungkan dengan saus wiski Peter.
Lobster air tawar yang direbus dalam mentega bulu babi
dilengkapi dengan pepperberry Tasmania
dan madu Leatherwood.
Astaga. Apa kabar kalian?
- Lapar. - Senang bertemu kalian.
- Tidak sabar untuk makan. - Kalian baik-baik saja?
Ya.
Inilah yang kusebut jamuan besar.
Ini benar-benar jamuan besar Tasmania.
Kalian memberi ritual paling menakjubkan ketika aku tiba.
Apakah ada rasa syukur karena bisa menyantap makanan?
Aku ingin menyambutmu dan menghormati negara kami,
serta perairan tempat makanan ini berasal.
Untuk memahami bahwa kita harus menjaga negara juga perairan,
sehingga para koki bisa memasak makanan yang lezat.
- Terima kasih banyak, Kawan. - Terima kasih.
Nikmatilah. Kuserahkan padamu. Silakan dinikmati.
Kurasa kita harus mulai menyajikan makanan ini.
Mata mereka berbinar.
Lobster air tawarnya sangat menonjol.
Itu jamuan yang besar.
Aku terkejut dengan walabinya. Sangat empuk ketika diiris.
Setelah melihatmu memasaknya,
aku jadi ingin memasak hidangan walabi.
Walabinya sempurna.
Kau bisa merasakan wiskinya pada bagian luar.
Kurasa lobster air tawarnya kehilangan sedikit rasa alaminya.
Rasanya aneh menyaksikan orang lain makan hidanganmu.
Aku selalu berusaha menafsirkan ekspresi wajah mereka.
Aku ingin melihat piring mereka.
Jika piringnya kosong, itu selalu pertanda bagus, 'kan?
- Wajah bahagia, 'kan? - Lezat.
- Wajah yang sangat bahagia. - Astaga.
Penemuan pekan ini luar biasa.
Yang berhasil kau buat, pertama adalah sashimi.
Kau berhasil menjaga rasa awalnya sampai akhir.
- Bagus. - Aku sangat terkesan.
Sedangkan Analiese,
kau menonjolkan rasa lobster air tawar yang dimasak.
Saat kecil, itulah rasa lobster air tawar yang selalu kami tahu.
- Kau menonjolkannya dengan baik. - Dan juga minya.
Ya, mi dan bulu babi sangat cocok. Luar biasa.
Aku sangat suka masakanmu, Gordon.
Tapi aku memilih Analiese untuk lobster air tawarnya.
Mi yang menang.
Sarah, bagaimana walabinya?
Walabinya luar biasa.
Aku suka melihat cara Analiese membuat charcuterie dengan itu
dan aku suka tartarnya.
Tapi walabinya sangat lezat.
Untuk walabi, kau pemenangnya. Walabinya luar biasa.
Terima kasih.
Aku memilih walabi, yang paling enak.
Tapi kurang adil karena direbus dengan wiskiku.
Mungkin walabi termahal di sini, terutama dengan wiski itu.
Analiese mungkin menang untuk hidangan lobster air tawar.
Tapi aku menebus kekalahan dengan walabi.
Kemenangan pribadi bagiku.
Pekan ini luar biasa.
Semua bahan sangat mewah, tapi orang-orangnya luar biasa.
Aku ingin memasak lagi di sini.
Segalanya begitu megah karena murni dan belum terjamah.
Menyegarkan sekali.
Hanya perlu menempuh jarak 10 meter ke perairan
dan beberapa jam ke pegunungan
untuk memahami seberapa bagusnya itu.
Terima kasih telah menyambutku.
Aku tidak sabar untuk bertemu kalian lagi.
Selamat tinggal. Sampai jumpa, Semuanya.
Sungguh waktu yang luar biasa.
Menyelam demi lobster air tawar besar.
Memancing ikan trout yang lezat.
Melawan lebah demi madu yang paling luar biasa.
Bahkan menggali kotoran di penyulingan
untuk mendapatkan wiski yang sangat langka.
Aku mungkin bukan orang Tasmania,
tapi setelah mengelilingi negara yang luar biasa ini,
aku merasa seperti orang Tasmania.
Sekarang lanjut ke petualangan berikutnya.